لحم الخنزير مع الفطر - المبادئ العامة لإعداد
كما تعلم ، لحم الخنزير على ما يرام مع العديد من المكونات الغذائية. يعتقد البعض أن الجمع بين أنواع مختلفة من البروتينات ، بما في ذلك الفطر واللحوم ، في نظام غذائي منفصل غير مسموح به. ومع ذلك ، في العديد من المطابخ الوطنية ، يعتبر هذا المزيج غير العادي من المنتجات ناجحًا للغاية ، لأن رائحة الفطر تمنح لحم الخنزير الدقيق مذاقًا خاصًا سيحظى بالتأكيد بكل الأذى. وباستخدام أشكال وأنواع مختلفة من الفطر ، يمكنك تجريبيا الحصول على أطباق جديدة ومثيرة للاهتمام.
حتى لا تذبح الفطر ولحم الخنزير بعضهما البعض في نفس الطبق ، يُنصح بغليهما بشكل منفصل ، وفقط لبعض الوقت حتى يصبح جاهزًا للجمع. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات تسمح بخلط اللحوم وأنواع معينة من الفطر ، وخاصة لحم الخنزير المطبوخ بسرعة كافية. لإعداد مثل هذه الأطباق ، يوصي الطهاة باستخدام أنواع مختلفة من الفطر مثل بورسيني ، فطر ، فطر بني ، موريلس ، بوليتوس ، شانتيريلس ، زبدة ، فطر.
لحم الخنزير مع الفطر - إعداد المنتجات
من حيث المبدأ ، لا تتطلب الفطر الموصوف أعلاه أي إعداد مطول. للقضاء على الطعم المر المميز المتأصل في بعض الأنواع ، يكفي لتسخين الفطر.
من عيش الغراب البورسيني ، البوليطس ، البوليطس ، قم بقص الجلد أولاً ثم افصل الساق عن القبعة ، ثم احرق الماء المغلي غير المطهي. يزيل الشمبانيا الفيلم من القبعات ، ويضعها في وعاء ويملأها بالماء البارد ، مضيفًا القليل من حامض الستريك ، ثم يُطهى لعدة دقائق. يتم غسل Chanterelles و morels ، المغلي لمدة 7-10 دقائق ، ثم يتم غسلها في ماء بارد. تتم إزالة الفيلم أولاً من الزيت (من الغطاء) ، ثم يتم غسله تمامًا.
أما بالنسبة للحوم الخنزير ، فمن الضروري الالتزام بشروط معالجة معينة. أولاً ، لا يمكن غمر اللحم ، لكن لا يمر عبر تيار من المياه المتدفقة. ثانياً ، يجب ألا تملحه قبل الطهي ، لأن الملح سوف يسحب العصائر من اللحم. شطف لحم الخنزير المجمد في الماء البارد ووضعه في الأطباق ، وإغلاق الغطاء ، قبل ذوبان الجليد.
يُنصح بشطف اللحم على شكل قطع كبيرة بحيث لا يتم غسل المواد المغذية بالماء ، وعندها فقط ، إذا لزم الأمر ، تقطع الألياف إلى قطع مجزأة.
لحم الخنزير مع الفطر - أواني الطبخ
من حيث طبخ أطباق لحم الخنزير مع الفطر والحديد الزهر والمينا والألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ والمغلفة بتفلون ، تعتبر الأواني الزجاجية الأفضل.
الخيار المثالي هو الحديد الزهر. إنه متين ويمكن أن يستمر لأكثر من جيل. بفضل الجدران السميكة ، ترتفع درجة حرارة الطعام ببطء بالتساوي ولا تلتصق بالجزء السفلي. مثالية للقلي والخياطة ، ويطبخ يخنة وغيرها من الأطباق. إن الأواني المطلية بالمينا عملية وغير مكلفة للغاية ، لكن مدة خدمتها تقصر كثيرًا عن الحديد الزهر. يجب أن نتذكر أن أشكال الألمنيوم ليست مخصصة لإعداد الأطباق الحارة والحامضة.
تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مشهورة بالتأكيد ، ولكنها غير صالحة للقلي. يعتبر القالب المغطى بالتفلون بديلاً رائعًا للحديد الزهر ، ومع ذلك ، عند شراء هذه الأطباق ، يجب الانتباه إلى الأسفل - كقاعدة عامة ، يجب أن يكون أكثر سمكًا من الجدران. في السنوات الأخيرة ، كانت الأواني الزجاجية المقاومة للحرارة ، والتي تتناسب بشكل مثالي مع أفران الميكروويف والأفران ، ناجحة جدًا.
وصفة 1: لحم الخنزير مع الفطر والجبن
الفطر وفقا لهذه الوصفة مناسبة لأي ، يمكنك استخدام الشمبانيا أو ceps. هم الذين يتمتعون بأفضل الأذواق ويتناسبون تمامًا مع تكوين هذا الطبق. تغلي لهم أولا. كطبق جانبي ، يمكنك تقديم البطاطا المهروسة أو البطاطا المخبوزة أو الأرز أو المعكرونة أو الخضار.
المكونات: لحم الخنزير فيليه 500 غرام ، 2 بصل ، فطر 400 غرام ، جبنة 100 غرام ، بضع قرنفل من الثوم والملح والأعشاب والفلفل.
طريقة الطبخ:
1. نقطع اللحم إلى شرائح ، ونضربه قليلًا ، ونفركه بالثوم ، ونمرر الثوم والملح والفلفل ونقلي شرائح اللحم على الجانبين.
2. يقطع البصل ويُقلّى أيضًا بشكل منفصل. يُقطع الفطر المسلوق إلى شرائح ويُضاف إلى البصل ويُقلى حتى ينضج.
3. ضعي شرائح اللحم على شكل مدهون ، وضعي البصل المقلي والفطر في الأعلى. صر الجبنة القاسية ورشيها على الطبق. تُخبز في فرن مُسخّن حتى ينضج اللحم.
يرش الطبق النهائي مع الأعشاب. سوف تتحول فاتح للشهية ولذيذ!
وصفة 2: لحم الخنزير والفطر رولز
وجبة رائعة! مناسبة لكلا الجدول اليومي واحتفالي. يمكن الاستعاضة عن تفاحة وصفة طبية مع الكمثرى ، واستخدام أي عيش الغراب لذوقك.
المكونات: لكل كيلوغرام من لحم الخنزير - 3 تفاح ، 300-350 جم من الفطر ، 1 بصلة ، 100 غرام. جبنة قاسية ، بضع قرنفل من الثوم ، ملح ، مايونيز (250 جم) ، فلفل.
طريقة الطبخ:
1. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة مستطيلة ونضربهم قليلاً ونضيف الملح والفلفل.
2. بعد ذلك ، تحضير الحشوة: تقلى الفطر والبصل المفروم ناعما (أولا - الفطر ، ثم خفض البصل المفروم). بعد أن يحصل البصل على لون ذهبي ، فأنت بحاجة إلى إضافة تفاح مكعبات إلى القلي ، أكثر قليلاً.
3. عندما تكون الكتلة جاهزة ، أضف قطعة من الزبدة إليها ، امزج كل شيء. ملء جاهز.
4. سخن الفرن إلى 200-180 درجة. أثناء ارتفاع درجة الحرارة ، قم بوضع الحشوة لكل شريحة من اللحم ثم لفها. قم بتزييت المقلاة ، ضع لفاتنا عليها ، واطليها بالمايونيز من الجانبين ومن الأعلى. ضعيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
في 15-10 دقيقة يرش لفائف مع الجبن المبشور حتى يصبح طريا.
وصفة 3: لحم الخنزير مطهو ببطء مع الفطر
وصفة بسيطة للغاية ، ولكن غير عادية للغاية. اقضي 30-40 دقيقة فقط لطهيها وفاجئ العائلة بصحن أصلي ، يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي. لكي يكون اللحم طريًا ، أعط الأفضلية للرقبة أو المتن.
المكونات: فيليه لحم الخنزير 1 كجم ، فطر طازج 400 غرام ، 250 غرام. القشدة الحامضة (نسبة الدهون 15 ٪) ، 3 رؤوس بصل كبيرة ، 1 جزر ، ملح وفلفل حسب الرغبة وتذوق.
طريقة الطبخ:
يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، ويُقلى حتى يصبح فاتح للشهية. ثم تضاف البصل والجزر والبلاستيك - البستاني. يقلى كل شيء ، الملح ، الفلفل. عندما يصبح القلي جاهزًا ، يُسكب الكريما الحامضة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق على نار خفيفة. ثم أخرج الطبق من الحرارة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الأعشاب المفرومة ، وتقديمها. لعق أصابعك!
وصفة 4: لحم الخنزير المقلي مع الفطر
سوف تتحول الطبق عطرة جدا وجميلة ولذيذ. سنطبخها مع إضافة صلصة الطماطم والمايونيز. نحن نأخذ الشمبانيا وفقًا للوصفة ، ولكن يمكن أيضًا استبدالها بفطر بورسيني.
المكونات: 500 غرام لحم الخنزير اللب ، والعديد من الفطر الطازج ، ثلاثة الجداول. ل. مايونيز ، جبنة 150 جم ، ثلاثة طاولات. ل. صلصة الطماطم أو صلصة الطماطم ، فتات الخبز ، 1 بيضة ، فلفل ، ملح.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم إلى قطع 5 مم. ليس من الضروري التغلب عليها. في وعاء ، حرك البيض مع الملح والفلفل وخمسة ملاعق كبيرة من الماء. اغمس كل قطعة من لحم الخنزير في خليط البيض وانتشره بإحكام في وعاء. يترك للشرب لبضع دقائق.
2. اغسل الشمبانيا ، مقطعة إلى شرائح وقليها في قشرة. بعد القلي ، دق الفطر في مصفاة بحيث يصبح الزجاج زائداً.
3. قطع الجبن إلى البلاستيك رقيقة جدا. نمزج المايونيز وصلصة الطماطم (الكاتشب) في فنجان.
4. ينقع اللحم. نخبزها في فتات الخبز ونقليها حتى تنضج على نار متوسطة.
5. في الشكل نقوم بنشر الطبقة الأولى من اللحم ، والثاني - بالتساوي توزيع الفطر ، والثالث - الجبن. املأ كل شيء بمزيج الطماطم والمايونيز. نضع القالب في فرن ساخن ونخبز حتى تذوب الجبنة.
الطبق جاهز! يمكن تقديمه على حد سواء الباردة والساخنة. شهية طيبة!
لحم الخنزير مع الفطر - نصائح مفيدة
- لتقليل فقد عصير اللحوم ، يُنصح بقطع لحم الخنزير بسكين حاد للغاية ؛
- اللحوم المجمدة قليلاً أسهل في القطع.
- لأغراض الطهي ، يمكنك استخدام لحم الخنازير القديمة ، والقلي - أفضل من الصغار ، وللخبز - اللحوم الدهنية والشبابية ؛
- عند تسخين أي طبق من لحم الخنزير بالفطر ، قم أولاً برشه بالماء البارد ثم قم بتسخينه. سوف يتجنب هذا النهج مذاقًا غير سار ، وسيظهر طعم الطبق الساخن كطعم طازج ؛
- تحتوي الفطر ، مثل الغرز ، والفخاخ ، والروزولا على مواد سامة مريرة تذوب جيدًا في الماء ، لذلك يجب غليها بكميات كبيرة من الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، بعد ذلك يتم تجفيف المرق فورًا ، ويتم غسل الفطر جيدًا.
