لا يتطلب لحم بلح العطاء الطهي الطويل.
إذا قضى الرخويات وقتًا أطول مما ينبغي في الماء المغلي ، فستصبح قاسية وغير صالحة تمامًا للاستهلاك البشري.
في أي حال ، لن يكون من دواعي سروري أن يعطي بلح البحر المطبوخ بشكل صحيح. كيف لطهي بلح البحر للحفاظ على كل سحر نضارة البحر؟
كيفية اختيار بلح البحر
ولأسباب معروفة ، يصل بلح البحر إلى المتاجر الروسية في صورة مجمدة. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تشتري فيها هذا المنتج الغذائي الرائع ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية اختيار بلح البحر عالي الجودة حقًا.
• يجب أن تكون المحار الموجودة في الأصداف صلبة ، وبدون تشققات و "مسارات" ثلجية في التزجيج. خلاف ذلك ، فإن الخطر كبير في إذابة بلح البحر بالفعل ، مما يعني أن القيمة الغذائية والفوائد يتم تخفيضها إلى الصفر.
• اللون الطبيعي لبلح البحر المقشر من الصدفة خفيف. إذا كان اللحم مظلمًا ، فقد يفسد.
• عند الشراء ، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية لمنتجات العلامات التجارية الشهيرة ، في الحالات القصوى ، تحقق من توفر الشهادات. والحقيقة هي أن بلح البحر يمر عبر المياه ويملك القدرة على تراكم السموم وغيرها من الوحل ، بما في ذلك السموم القاتلة للصحة ؛
• الأكثر لذيذًا هو الرخويات الكبيرة: تحتوي على المزيد من اللحوم والعصير. تشير العبوة إلى عدد المحار بالنسبة إلى وزن الكيلوغرام. أصغر هذا الرقم ، أكبر العينات الموجودة في الحزمة.
يرجى ملاحظة: يتم الحصول على حوالي مائة جرام من اللحم النقي من كيلوغرام من بلح البحر في قشرة.
كيفية تحضير بلح البحر للطهي وكيف لطهيها
يتم إعداد بلح البحر المجمد في قشرة وبدون قشرة بطريقة مختلفة. في هذه الحالة ، يمكنك إلغاء تجميد الرخويات مسبقًا في قشرة أو عدم القيام بذلك - مسألة ذوق. ولكن على أي حال ، سيكون من الضروري غسلها تمامًا: يمكن أن تبقى الرمل والأعشاب البحرية في بلح البحر.
إذا قررت إزالة الصدفية ، فيمكنك القيام بذلك مثل هذا:
• ضعي اللحم على القشرة في الثلاجة لإزالة الجليد لمدة 2-3 ساعات ؛
• هناك خيار آخر يتمثل في إزالة الرخويات في الماء البارد (هذه الطريقة مناسبة للحوض غير المقشور).
يجب وضع المنتج المذاب في مصفاة وشطفه جيدًا باستخدام تيار من الماء المثلج. إذا كنت لا تخطط لإزالة الجليد من الرخويات ، فأنت تحتاج فقط إلى غسلها ، وفرك القشرة باستخدام فرشاة لتنظيفها من حبيبات الرمل المتشبثة وشظايا نباتات المحيط.
كيف لطهي بلح البحر؟ القاعدة الأولى: رمي المنتج في الماء المغلي وتأكد من انتظار الغليان الثاني. من هذه اللحظة ، احسب العدد الدقيق لدقائق الطهي حتى لا تفسد اللحوم.
القاعدة الثانية: الحد الأدنى من المياه ، خاصة إذا كانت بلح البحر مقشرة بالفعل. إذا سكبت الكثير من السوائل ، فسوف تختفي الكثير من العصير. سوف يصبح المرق غنيًا ، لكن هذا غير ضروري تمامًا ، لأن المرق نادرًا ما يستخدم كغذاء. للحفاظ على الطعم قدر الإمكان ، يجب أن يكون هناك القليل من الماء: يجب أن تملأ اللحوم قليلاً فقط.
عند طهي بلح البحر في قشرة ، انتبه لحالة الأوراق. إذا مر الوقت المحدد منذ لحظة الغليان ، ولم يتم فتح الوشاح ، فيمكن إلقاء هذه العينة بأمان: قبل أن تكون رخوة مدللة ، غير مناسبة للطعام. من الحوض المفتوح ، يجب إزالة اللحوم ، بنكهة المضافات العطرية التي ترضيك ، وتناول الطعام مثل ذلك أو استخدامها لتحضير الطبق المفضل لديك.
أما بالنسبة للتوابل ، فهذه مسألة ذوق. شخص ما يحب الطعم البحري الطبيعي لبلح البحر الطري. في هذه الحالة ، لا تغرقها برائحة البحر الأجنبية. على العكس من ذلك ، يفضل شخص ما أن يذوق طعم الرخويات مع الليمون وأوراق الغار والفلفل وزيت الزيتون والثوم.
كم لطهي بلح البحر في قذائف
يتم بيع بلح البحر بثلاثة أشكال رئيسية:
• المجمدة في قذائف.
• قشرة مقشرة مجمدة (خام) ؛
• مقلي مسلوق مقشر.
يعتمد مقدار طهي بلح البحر على درجة التحضير الأولي للمنتج. الخيار الأكثر إثارة للاهتمام ، ولكن ليس مريحة للغاية - المحار في قذائف. المنتج مثالي للرومانسيين الذين يرغبون في الشعور على شاطئ البحر أو في مطعم إيطالي صغير.
يتم طهي بلح البحر غير المقشر في الأصداف لمدة 7 إلى 10 دقائق. إذا لم يتم إذابة المنتج مسبقًا ، يمكن زيادة وقت الطهي لمدة 1-2 دقائق. ليست الطريقة التقليدية للطهي في الماء هي الطريقة الوحيدة: يمكن غلي بلح البحر بالنبيذ الأبيض أو البيرة.
الطريقة التقليدية للطبخ
• قم بصب كوبين من الماء في قدر وتغلي.
• بعد الغليان ، يُضاف الملح حسب الرغبة ويُقذف 450-500 جرام من بلح البحر.
• بعد الغليان مرة أخرى ، اطهي المحار لمدة 8-10 دقائق.
• فتح بلح البحر جاهزة.
يمكنك خدمتهم بالكامل ، دون إزالتها من القشرة ونشرها على لوحات جميلة. رش مع عصير الليمون الطازج أو وضع شرائح الليمون على طبق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديم أي صلصة والأعشاب.
إذا كنت بحاجة إلى استخدام اللحوم للطهي ، على سبيل المثال ، السلطة ، يجب إزالة الوشاح ، ويجب غسل بلح البحر بالماء الدافئ.
بلح البحر المطبوخ في النبيذ الأبيض
رائحة النبيذ العطاء لحم الخنزير. من الأفضل تناول نبيذ جاف غير مكلف. يمكنك استبدالها بمجموعة متنوعة شبه جافة أو شبه حلوة.
• قم بصب كوب ونصف من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة.
• بعد الغليان ، ضع 300-350 جرام من بلح البحر.
• الغلي لمدة 7-10 دقائق بعد غليان السائل مرة أخرى.
قم بإزالة بلح البحر المجهز بملعقة ذات فترة زمنية محددة من السائل ، ثم رتبها على الأطباق وقدمها. تجاهل قذائف فتحها. يمكنك تقديم الطبق مع الجبن أو صلصة الكريمة.
بلح البحر يخمر في البيرة
غالبًا ما يتم تقديم بلح البحر مع البيرة ، المقلية مسبقًا في صلصة الثوم والجبن. ومع ذلك ، يمكن للشراب رغوي نفسه أن يكون وسيلة ممتازة لغليان بلح البحر في الحوض. يُنصح باستخدام بيرة داكنة حارة: تحتوي على رائحة خاصة تسير بشكل جيد مع طعم اللحم البطلينوس. اختياريا ، يمكنك أن تأخذ البيرة الخفيفة.
• صب كوبين من البيرة في المقلاة.
• عندما يبدأ المشروب في الغليان ، قم بتخفيض 450 جرامًا من بلح البحر المذاب بعناية.
• يغلي لمدة 5-6 دقائق.
يقدم مع مقبلات الليمون والثوم. اختياريا تقديم كوب من البيرة المثلجة لبلح البحر.
كيف لطهي بلح البحر المجمد بدون قشرة
إذا كنت لا ترغب في العبث برومانسية الأصداف ، يمكنك شراء بلح البحر المقشور حديثًا المقشر بالفعل. كيف لطهي بلح البحر دون قذيفة؟ بعد الغليان ، لن يستغرق الأمر أكثر من 7 دقائق إذا تم استخدام المنتج بدون تجميد. يتم طهي لحم بلح البحر قبل الذوبان لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
كيف لطهي بلح البحر المجمد؟ الطريقة التقليدية للطهي في الماء لا تختلف عن ما سبق. من الضروري إحضار كمية صغيرة من الماء حتى الغليان وخفض المحار هناك. استخدام اللحوم لطهي الأطباق الرئيسية.
والأكثر إثارة للاهتمام هو طريقة الطهي ، حيث تصبح بلح البحر طبقًا منفصلًا.
بلح البحر المطبوخ في النبيذ مع التوابل
• يُغلى كوب ونصف من النبيذ الأبيض الجاف.
• عندما تغلي ، ضع بعض التوابل للأطعمة البحرية في الماء ، أضف الملح حسب الرغبة ، أضف الفلفل.
• إذا كنت ترغب في تظليل طعم البحر بشكل أقوى ، فيُسمح للخضر الموسمية.
• قم بغمس 300 جرام من بلح البحر مع غليان النبيذ.
• طهي لمدة خمس دقائق تحت الغطاء على نار خفيفة جدا.
قم بإزالة بلح البحر المجهز بملعقة ذات فترة زمنية محددة وكن طبقًا لوحدك. تزيين لوحة مع شرائح الليمون. عصير الليمون الطازج ، الذي يمكنك تذوق الطبق ، يسير على ما يرام مع ذوق المأكولات البحرية.
بلح البحر المطبوخ في الحليب
مزيج غير عادي ، ولكن لذيذ جدا من الذوق البحري مع رائحة الحليب. كيف لطهي بلح البحر المجمد في الحليب؟
• صب القليل من الحليب في ستيوب (كوب ونصف).
• عندما يبدأ الحليب في الغليان ، قم بملحه.
• قم بتخفيض بلح البحر (300-400 جرام يكفي) وعند التقليب حتى لا يغلي الحليب ، غلي لحم البطلينوس لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
وبهذه الطريقة ، يمكنك طهي المحار بالوعة ، مما يزيد من وقت الطهي من 5 إلى 7 دقائق على التوالي.
كيف لطهي بلح البحر المغلي المجمد
طبق من الطهي الفوري تقريبا - بلح البحر المسلوق الشهير المجمد بعد الطهي. في الواقع ، لا يحتاجون إلى المعالجة الحرارية ، لكن ، كما ترى ، لا أريد حقًا استخدامها في هذا النموذج (حتى بعد إزالة الجليد). لذلك ، قبل التقديم ، يحتاج المنتج النهائي إلى القليل من المرطبات.
كيف لطهي بلح البحر المغلي المجمد؟ ما عليك سوى غلي الماء ، وملحه ، وخفض بلح البحر مع الاستمرار لمدة لا تزيد عن دقيقتين ، بعد ثلاث دقائق على الأقل من الغليان ، في الماء المغلي المملح. يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل أو الأعشاب الطازجة حسب ذوقك. ثم اتكأ في مصفاة ، اترك الماء يصفى ويطهى وفقًا لوصفة أخرى.
هناك طريقة أخرى لطهي المحار المجمدة الجاهزة: في زيت الزيتون. كيف لطهي بلح البحر المغلي المجمد بهذه الطريقة؟
• قم بصب كوب غير مكتمل من زيت الزيتون (حوالي ثلثي) في ستيوب.
• ضعي ملعقة من التوابل للأسماك أو المأكولات البحرية ، واخلطيها.
• أضف فص ثوم إذا رغبت في ذلك (اختياري).
• عندما يبدأ الزيت في الغليان ، ضعي علبة من بلح البحر ودافئًا في الزيت المغلي لمدة 2-3 دقائق.
ضع بلح البحر المغلي على هذا النحو على منشفة ورقية بحيث يزول الزيت الزائد. يُقدّم الطبق مع الأعشاب كطبق مستقل وعصير جدًا.
