من الباذنجان يمكنك طهي الكثير من الأطباق البسيطة جدا والسريعة. إذا كنت تريد شيئًا غريبًا ولذيذًا ولكن غير معقد ، فإن "الأزرق الصغير" أفضل من جميع الخضروات الأخرى. وهي مناسبة على طاولة غير رسمية واحتفالية ، كوجبة خفيفة وطبق جانبي خفيف.
يستغرق الطبخ الباذنجان في مقلاة ما لا يقل عن الوقت. حتى مع وجود الزيت الذي تقلي عليه الخضار ، فإن الطبق سوف يتحول إلى نظام غذائي ، لأن محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان منخفض. قدمي المقلية "الأزرق الصغير" يمكن أن يكون مع اللحوم والأسماك والدواجن وحتى الحبوب المسلوقة. أنها تسير على ما يرام مع الخضروات والأعشاب والجبن.
الباذنجان في عموم - مبادئ الطبخ العامة
كيف لطهي الباذنجان في مقلاة لذيذة وسريعة؟ بادئ ذي بدء ، تخلص من المرارة المميزة لهذه الخضروات. إن جلد الثمار الناضجة مر ، لذلك تحتاج إما إلى استخدام الباذنجان الصغير ، أو قص الجلد ونقع لب الباذنجان في الماء المملح.
يجب غسل الثمار وتقطيع الجلد وتقطيع الثمار المقشرة إلى شرائح أو مكعبات (حسب الوصفة) وسكب الماء المملح (ملعقة صغيرة من الملح في نصف لتر من الماء). بعد 20 دقيقة ، قم بتصريف الماء ، ووضع الشرائح على منشفة ورقية وجففها. إلى جانب حقيقة أن الملح سيخرج المرارة من الخضروات ، فإنه سيجعل الباذنجان أكثر مرونة. عند القلي ، تمتص الشرائح المجهزة بهذه الطريقة كمية أقل من الزيت.
هناك طريقة أخرى لإزالة المرارة. يجب أن تملح الباذنجان شرائح مع قليل من القرصات السخية من الملح وتوضع جانبا لمدة 15-20 دقيقة. ثم اشطف بالماء البارد وجففها واستعملها حسب الوصفة.
الباذنجان في مقلاة مع الثوم
واحدة من أنجح مجموعات هو الباذنجان حار المقلية مع الثوم. كيف لطهي الباذنجان في مقلاة لذيذة وسريعة؟ يستغرق الحد الأدنى من المكونات ونصف ساعة فقط من وقت الفراغ.
المكونات:
• أربعة باذنجان متوسط الحجم ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
• بيضتان ؛
• الفلفل والتوابل حسب ذوقك ؛
• ملح ؛
• الأعشاب الطازجة الموسمية لتزيين الطبق (البقدونس والريحان والشبت) ؛
• زيت المقلاة.
طريقة الطبخ:
نقطع الباذنجان إلى دوائر ونقعه.
تجف بمنشفة ورقية.
اخفق البيض مع الملح أو الفلفل الأسود أو الفلفل الأحمر أو التوابل الأخرى حسب ذوقك. الخضر المجففة جيدة من الشبت والبقدونس.
اغمس دوائر الخضروات في بيض مخفوق وضع في مقلاة.
يقلى لمدة 4 دقائق على كل جانب.
ضع الدوائر المجهزة على منشفة جافة بحيث تمتص الدهون الزائدة.
صر شرائح الثوم أو تمر عبر مكبس.
أعشاب طازجة مفرومة فرماً ناعماً
ضعي الباذنجان في طبق ، وشحم كل دائرة بكمية صغيرة من عصيدة الثوم ، مع رش الأعشاب.
الباذنجان في مقلاة مع الفطر البري
من السهل طبخ الباذنجان في مقلاة بالبصل والفطر. بالفعل بعد 30-40 دقيقة ، يمكنك تقديم بصل "أزرق" عطري مع تحميص فطر البصل على الطاولة.
المكونات:
• ثلاثة باذنجان صغير ؛
• مائتان غرام من عيش الغراب (يمكن الاستعاضة عنه بشامبون طازج أو فطر عسل مجمد) ؛
• ثلاث بيضات ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
حفنة من الشبت (أو ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة) ؛
• بصل متوسط ؛
• خليط الفلفل أو الفلفل والملح (حسب الرغبة).
طريقة الطبخ:
البصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
يقطع الثوم ناعما جدا بسكين.
تحضير الباذنجان عن طريق تقطيعها إلى مكعبات وغسل المرارة.
فاز البيض مع الملح والفلفل.
ضعي مكعبات الباذنجان في "ماء مالح" واتركها لمدة 40 دقيقة. يقلب مرتين لينقع الخضار في خليط البيض.
قشر الفطر ، اغسل بسرعة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
سخني المقلاة ، ضعي شرائح الباذنجان والقلي مع التحريك لمدة خمس دقائق.
رمي الفطر والبصل في المقلاة ، يقلى لمدة عشر دقائق أخرى ، لا تنسى أن تختلط. يُملح القلي حسب الرغبة ، ويُضاف بهارات (اختياري).
ضغط الثوم من خلال الصحافة.
ضع الثوم في مقلاة مع الباذنجان المطبوخ ، أغلق الغطاء ، وأطفئ النار.
بعد دقيقتين ، يمكن تقديم الباذنجان المطبوخ في مقلاة.
تزيين الطبق في طبق مع الأعشاب المفرومة ناعما (الطازجة أو المجففة).
الباذنجان منتفخ في مقلاة مع الطماطم
العصير "القليل منها الأزرق" مع الحامض الرائع والثوم الحار - تحفة حقيقية لفن الطهي. ومع ذلك ، لطهي الباذنجان في مقلاة لذيذة وسريعة - وفقا لهذه الوصفة أمر ممكن دون أي صعوبة. تصميم مثير للاهتمام (في طبقات) يجعل الطبق مناسبًا لطاولة احتفالية.
المكونات:
• خمس باذنجان صغير ؛
• ثلاث طماطم
• أربع فصوص ثوم ؛
• مائة جرام من المايونيز ؛
• زيت مقلاة.
• الخضر للزينة (اختياري).
طريقة الطبخ:
نقطع الباذنجان إلى دوائر ونعالج الملح ونجف.
تحضير صلصة الثوم: يقطع الثوم من خلال مكبس أو سكين ، ويخلط مع المايونيز.
قطع الطماطم إلى دوائر.
غسل الخضر ، ختم بسكين.
يقلى الباذنجان في الزيت الحار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
انتشر دوائر على طبق مسطح واسع في طبقة واحدة.
تشحيم الطبقة الأولى مع الصلصة ، ونشر شرائح الطماطم على القمة.
كرر طبقة من الباذنجان والطماطم.
ختم الخضر وتزيين الطبق.
جبنة الباذنجان في مقلاة
طبق عطلة آخر لذيذ - لفات من "الأزرق" المقلية. كيف لطهي الباذنجان في مقلاة لذيذة وسريعة؟ سوف يستغرق الأمر القليل من الموزاريلا والطماطم الطازجة.
المكونات:
• ثلاثة باذنجان متوسط الحجم ؛
• أربع طماطم ؛
• مائتي غرام من جبن الموزاريلا (يمكن استبداله بنوع آخر من الجبن) ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
• ثلاثمائة غرام من مزيج من المايونيز والثوم (تؤخذ بنسب متساوية) ؛
• الفلفل والملح.
• لا يكفي للقلي.
طريقة الطبخ:
نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ونخفف من المرارة.
يقلى الباذنجان على الجانبين في مقلاة ساخنة.
قطع الجبن إلى شرائح رقيقة صغيرة.
يقطع الثوم.
قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
اخلطي الجبن والثوم مع صلصة المايونيز الحامضة.
على طرف طبق الباذنجان المقلي ، ضعي ملعقة من الجبن وخليط الثوم ، مكعب من الطماطم ، لف كل شيء في لفافة.
الباذنجان في مقلاة مع الصلصة الصينية
تم إنشاء وصفة مثيرة للاهتمام للباذنجان المقلي في مقلاة مع صلصة حار الصينية لمحبي المأكولات الشرقية. يمكن أن تؤكل الطبق على حد سواء الباردة والساخنة.
المكونات:
• باذنجان كبيران ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
• ملعقتان من النشا.
• شريحة من الزنجبيل الطازج (2-3 سم من الجذر) ؛
• ملعقتان صغيرتان من السمسم ؛
• مائتي ملليلتر من صلصة الصويا.
• ملعقتان صغيرتان من خل الأرز ؛
• نجمة واحدة نجمة اليانسون.
• ملعقة كبيرة من السكر ؛
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ؛
• الزيت النباتي للقلي ؛
• نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
طريقة الطبخ:
قطع القشر من الباذنجان ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، وينقع في الماء المالح.
لفة الباذنجان المجفف في النشا.
سخني الزبدة (3-4 ملاعق كبيرة) وقلي المكعبات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
ضعي شرائح الباذنجان المقرمشة على منديل لإزالة الزيت الزائد.
تحضير الصلصة (الاسم الأصلي "شوان").
انزع القشرة من جذر الزنجبيل ، صرها جيدًا.
صب صلصة الصويا والخل الأرز في ستيوبان ، يضاف السكر ، إرم التوابل والزنجبيل المبشور.
يُغلى المزيج ويغلي مرتين (سيستغرق حوالي 15 دقيقة).
تُصفّى الصلصة النهائية وتُضاف القليل من زيت السمسم وتُخفق بضرب اليد وتُبرد.
يقلى بذور السمسم في مقلاة جافة (يجب أن تصبح ذهبية).
ضعي مكعبات الباذنجان المقلي على الأطباق ، ورشيها مع بذور السمسم واسكب الصلصة.
الباذنجان في مقلاة مع الخضار
من السهل طبخ الباذنجان في مقلاة بصحبة الخضروات التقليدية: الكرنب ، الطماطم ، الجزر ، البطاطس. سوف يتحول الطبق إلى بسيط وسهل ومنخفض السعرات الحرارية ومفيد للغاية. هذا خيار غداء رائع ليوم الصيام.
المكونات:
• ثلاثة باذنجان متوسط الحجم ؛
• ثلاثمائة غرام من الملفوف (يمكنك تناول القرنبيط بدلاً من اللون الأبيض) ؛
• ثلاث طماطم ؛
• بصل كبير
• ثلاث بطاطا ؛
• جزرة متوسطة واحدة ؛
• الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة وملح ونضعه جانبًا.
قشر البطاطا وقطعيها إلى مكعبات من نفس الحجم.
قطع الملفوف الأبيض إلى مربعات (اصنع القرنبيط في قصاصات صغيرة).
سخن المقلاة واتركيه بشكل منفصل (بشكل منفصل) في الزيت: الملفوف الأول ، ثم البطاطس ، في نهاية الباذنجان. يجب أن تكون الخضار مقلية بما فيه الكفاية ، ولكن ليست جاهزة (يقلى لمدة 7-10 دقائق). ضعيها في طبقات في مقلاة عميقة.
صر الجزر ، وقطع البصل ناعما قدر الإمكان.
طبخ البصل الجزر القلي.
توضع الطماطم المفرومة جيدًا في التحميص الجاهز ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تحت غطاء محكم.
يُسكب الخضروات المطهية مع صلصة الطماطم والجزر ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 50 و 60 دقيقة.
ترتيب الحساء على لوحات وخدمة.
الباذنجان في مقلاة ونصائح
يجب أن يكون الباذنجان مقليًا فقط بالزيت الساخن. إذا لم يكن دافئًا بدرجة كافية ، فسوف تلتصق الشرائح بالجزء السفلي.
للقلي في مقلاة ، يفضل الباذنجان الصغير ذو البشرة الحساسة. هذه الخضار أقل مرارة ، وليس من الضروري قطع الجلد عنها.
العينات المقربة ممتلئة على أي حال. لتسهيل الإقلاع ، يمكنك تحرق "الأزرق" بالماء المغلي.
إذا كان جسم الباذنجان أو رأسه مغطى ببقع قبيحة مظلمة ، فلا يجب عليك استخدام هذه الخضار كغذاء.
تمتص الباذنجان المقلية كمية كبيرة من الدهون ، لذلك يجب غرسها بالمناديل. إذا كنت تستخدم زيتًا قديمًا أو زنخًا أو ذا جودة منخفضة ، يمكنك إفساد طعم ورائحة الباذنجان.
