فطائر اللحم الساخنة حتى في فصل الصيف ، وحتى في فصل الشتاء تحظى بشعبية كبيرة. يتم بيعها حرفيا في كل زاوية.
لقد اعتادوا معنا كثيرًا لدرجة أن الكثيرين أخذوهم لطبق روسي بدائي. هذا ليس صحيحًا تمامًا ، فالوصفة لإعدادهم جاءت إلينا من الشرق أو آسيا ، لأن هذا هو الطبق التقليدي للشعب المنغولي والتركي.
كانوا هم أول من بدأ في قلي الفطائر مع ملء اللحوم والتوابل بكمية كبيرة من الدهون.
في البداية ، بالنسبة فطائر اللحم استخدموا أبسط عجينة من المكونات الثلاثة - الملح والماء والدقيق. ومنذ ذلك الحين ، تغير الكثير ، واليوم تُعجن العجينة بالحليب والكفير والمياه المعدنية ، وتُخمر بالماء المغلي ، وتُضاف إليها الفودكا والبيض. وتعتبر كل عشيقة طريقة خاصة بها لجعل العجين أفضل. جربه ، ربما ستكون الوصفات حسب ذوقك.
المعجنات فطائر اللحم - أفضل الوصفات
وصفة 1: عجينة فطائر اللحم
يمكن أن تكون هذه الوصفة الأكثر شيوعًا ، إن لم يكن لخدعة واحدة. يضاف الزيت (أو الدهون) إلى العجين في شكل حار جدا ، ويغلي تقريبا. إنه الزيت الساخن الذي يساهم في تكوين فقاعات صغيرة أثناء القلي. ولجعل العجينة أكثر نعومة وأكثر رقة ، يمكن استبدال المياه العادية بالمياه المعدنية.
المكونات: 4 أكواب من الدقيق (600 جم) ، 0.3 لتر من الماء الدافئ (ممكن مياه معدنية) ، سكر وملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ، بدون شرائح ، 80 جم من الدهون (السمن النباتي ، الزيت النباتي ، شحم الخنزير).
طريقة الطبخ
يخفف الملح والسكر في الماء الدافئ ويضاف إليه الدقيق. ولكن ليس كل ذلك مرة واحدة ، ولكن حتى يصبح العجين نصف سميك. للتنقل - يجب ألا تقف الملعقة ، ولكن تسقط ببطء إذا وضعت في العجين. هذا كل شيء في هذه المرحلة لصب الزيت المغلي ، مع التحريك بسرعة بملعقة. عندما يتم خلط الزبدة ، يمكنك البدء في رش بقية الدقيق والعجن لتجعل الكتلة مرنة. يجب تغطية العجينة حتى لا تتركها الرياح ، وتترك لبعض الوقت - حوالي ثلاثين دقيقة. ثم لفة رقيقة وطهي chebureks.
وصفة 2: العجين المعكرونة choux (الماء المغلي)
وصفة جيدة جدا للاختبار. اتضح متموج ، شمبانيا وليس قاسية على الإطلاق. على الرغم من أنها رقيقة ، إلا أنها لا تنكسر مطلقًا عند قلي الفطائر ومن السهل طرحها. يوجد أدناه خياران للطهي - مع وبدون البيض.
المكونات (خيار واحد): 600 جرام دقيق (حوالي 4 أكواب) ، 300 مل من الماء ، طاولتان. ملاعق من أي ينمو. زيوت (فلافورلس) ، 1 بيضة ، نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الفودكا.
طريقة الطبخ
يضاف الزيت والملح إلى الماء ، ويغلي. أضف الدقيق (زجاج غير مكتمل) إلى الماء المغلي واخلطه سريعًا لتجنب ظهور كتل. في الكتلة المبردة أعرض البيض والفودكا. عندما تنقع في العجينة ، أضف بقية الدقيق واعجن كل شيء جيدًا. قبل التدحرج ، دع العجين يقف - كلما زاد الوقت ، كان ذلك أفضل (يمكنك تركه بين عشية وضحاها) ، ولكن ليس أقل من ساعة ، وتقلى فطائر اللحم
المكونات (خياران): 600 غرام من الطحين ، 300 مل من الماء والسكر والملح - بدون تل لمدة 1 ملعقة صغيرة. ملعقة ، الجدول. ملعقة من لحم الخنزير الدهون.
طريقة الطبخ
امزج وطحن جميع المكونات (باستثناء الماء) بيديك حتى يمتص الدقيق الدهون. ثم قم بتخمير الكتلة بالماء المغلي (الماء المغلي) وتخلط مع ملعقة أولاً ، وعندما تبرد ، يعجن باليد. ضعي العجينة في البرد وفي غضون ساعة يمكنك لفها.
إذا لم تجد شحم الخنزير ، قم بإذابة لحم الخنزير المقدد العادي في مقلاة ، وقم بقطعه جيدًا. انزع الشحوم ، واستخدم الشحم عندما يبرد.
وصفة 3: عجين البيض ل Chebureks
إن الجبن المصنوع من العجين يكون دائمًا ناعمًا ومقددًا بالفقاعات. وهم لا ينزحون بسبب الصلابة ، ولكن على وجه التحديد بسبب هشاشة العجين. قذيفة القياس هي قشرة البيضة. لا يتم تكسير القشرة إلى النصف ، ولكن يتم عمل ثقب صغير في الجزء العلوي ، يبلغ قطره حوالي سنتيمتر واحد ، ويتم إطلاق البويضة من خلالها واستلام حاوية فارغة.
المكونات: 6-8 قذائف من الماء ، 4 بيضات ، 1 قذيفة من الزيت النباتي ، الفودكا - 100 مل ، ملح ، دقيق (كم سيستغرق لجعله ليس لزجًا جدًا ، ولكن أيضًا ليس عجينًا قويًا).
طريقة الطبخ
طهي كل شيء سريع وسهل للغاية - امزج جميع المكونات ، واعجنها جيدًا وضعها في البرد لمدة ساعتين. ثم يمكنك البدء في المتداول.
وصفة 4: عجين الفطائر على البيرة
غالبًا ما يتم استخدام البيرة في الطهي - حيث يتم إضافة اللحم المطهي إلى الصلصات والحساء والخليط. وبالطبع ، يعجن العجين ، وهو ما سنفعله الآن. يمكنك استخدام البيرة الخفيفة والمظلمة وحتى غير الكحولية. العجين يحتاج إلى أن تطرح رقيقة جدا. خدمتهم ، مثل أي فطائر ، يفضل أن تكون ساخنة.
المكونات: 1 كوب من البيرة (250 مل) ، 1 بيضة ، ملح ، دقيق - 3-4 أكواب.
طريقة الطبخ
امزج البيرة مع البيضة ، وأضف قليل من الملح والدقيق لدلك العجينة. في البداية اتضح أنه ضيق (صلب). لجعله أكثر نعومة ، يُترك للاستلقاء لبعض الوقت (بضع ساعات) ، مغطاة بمنديل أو منشفة.
وصفة 5: عجين chebureks مع الجبن المنزلية
الجبن المنزلي ، الذي يعد جزءًا من الاختبار ، يجعله كثير العصير. و chebureks تتحول إلى أن تكون لينة سواء الساخنة والمبردة.
المكونات: علبة من الجبن (200 جم) ، دقيق - 1-1.5 كوب ، بيضة واحدة ، ملح ، صودا - 0.5 ملعقة صغيرة ، خل - بضع قطرات لإخماد الصودا.
طريقة الطبخ
يعجن جبن الكوخ جيدًا بشوكة حتى لا توجد كتل كبيرة. يمكنك حتى تخطي غربال. يُضاف البيض والملح والصودا المائلة (الخل بالتنقيط عليه حتى يضيع) ، يخلط كل شيء. في النهاية ، يُضاف الدقيق ويُعجن غير ضاغطًا ، ولكن ليس العجين اللزج ، بحيث يمكن لفه برفق. إذا استمرت العجينة ، يمكنك إضافة المزيد من الطحين.
معجنات الفطائر - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- قبل عجن العجينة على chebureks ، تحتاج إلى التأكد من أن لديك المزيد من الطحين في الأسهم أكثر من الوصفة. أولاً ، إنه ضروري أيضًا للبودرة ، وثانيًا ، يمكن أن يكون الدقيق من مختلف الدرجات ، والطحن ، والجودة ، ولكي يحصل العجين على الاتساق اللازم ، فقد يحتاج إلى المزيد (أو أقل).
- إذا تحولت المعجنات الخاصة بالشيبوريك إلى صلابة ، ضعها في كومة في مقلاة وغطاء ، دعهم يقفون قليلاً وينعموا.
- عند قلي الفطائر ، كن حذرًا جدًا من الزيت المغلي: لا تحتاج إلى وضع الفطائر وتحريكها إلا بأيدي جافة. حتى لو سقطت قطرة ماء في المقلاة ، فسيطلق الزيت على الفور وقد يحترق.
- لجعل حواف chebureks أكثر جمالا ، يمكنك قرصة ليس بيديك ، ولكن مع أسنان شوكة ، والضغط قليلا إلى أسفل.
تعليقات
