بفضل اختبار التهوية والقشدة اللطيفة ، تبين أن كعكة البسكويت خفيفة ولذيذة للغاية. هذه هي الحلوى المثالية في أي مناسبة.
كعكة الإسفنج الكسترد - المبادئ الأساسية للتحضير
يتم تحضير كعكة إسفنجية الكيك وفق الوصفة الكلاسيكية. لهذا تحتاج إلى بيض دجاج طازج وسكر محبب ودقيق. يتم تقسيم البيض إلى صفار والسناجب. يجب غربلة الدقيق لتشبعه بالأكسجين. يتم جلد البروتينات بخلاط في رغوة ثابتة. دون إيقاف عملية الخفق ، يتم تقديم السكر وصفار واحد. في النهاية ، صب الدقيق في أجزاء صغيرة وحرك بعناية مع ملعقة خشبية. يتم سكب العجينة النهائية في قالب وتخبز.
إذا أضيف العسل إلى العجينة بدلاً من السكر ، يتم الحصول على بسكويت العسل. سوف الكاكاو جعله الشوكولاته.
يمكن تحضير المعجنات Choux وفقًا لأي وصفة. نقع كعك البسكويت حتى لا تتحول الكعكة الجافة.
للنضارة ، تضاف التوت أو الفواكه إلى الكعكة.
وصفة 1. كعكة الكسترد الحساسة
المكونات
العجين
البيض الطازج - خمس قطع.
ملح الطعام
سمن عالي الجودة - 100 غرام ؛
مسحوق الخبز - 10 غرام ؛
القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
دقيق القمح - كوب ونصف.
حبيبات السكر - نصف كومة.
كريم
حليب مكثف - 80 مل ؛
البيض - قطعتين.
دقيق - 20 جم ؛
السكر - ثلث كوب.
الحليب - 0.5 لتر.
تلقيح
كونياك - 50 مل ؛
حليب مكثف - ثلاثة أرباع العلبة ؛
شرب الماء - كومة.
وسام
شريط من حليب الشوكولاته.
طريقة الطبخ
1. صب السكر في صفار البيض وفرك جيدا. فاز البيض مع خلاط حتى رغوة كثيفة المورقة. في مزيج صفار البيض ، تضاف الكريما الحامضة والسمن ، بعد تقطيعها بسكين ، تخلط حتى تصبح ناعمة. نقدم الخليط الناتج في البروتينات ونبضها لبضع دقائق. يُمزج الدقيق المنخل مع قليل من الملح ومسحوق الخبز. قلل من سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى وأدخل المزيج الجاف في الأجزاء. توضع عجينة البسكويت في قالب وتخبز على 180 درجة. تبريد الكعكة النهائية ، وقطع الحواف وتقسيم طوليا إلى ثلاثة أجزاء.
2. دفع البيضة في وعاء ، يضاف الدقيق وتخلط. صب حوالي 100 مل من الحليب وفاز حتى تصبح ناعمة. صب السكر في الحليب المتبقي وإرسالها إلى حرارة منخفضة. طبخ مع التحريك حتى يبدأ السائل في الغليان. الآن نقدم خليط البيض ونستمر في الطهي حتى تصبح سميكة. بارد ويخفق عدة مرات مع خلاط.
3. الجمع بين جميع مكونات التشريب مع القليل من الماء الدافئ. إثارة.
4. ضعي الكعكة السفلية على طبق مسطح ، وانقعيها وضعي طبقة سميكة من القشدة ، ثم قم بتوزيعها بالتساوي على السطح. غطي بالكعكة الثانية وكرر الإجراء. تليين الحواف وأعلى مع كريم. طحن القصاصات في فتات ورش الحواف. يرش كعكة الشوكولاتة على رأس الكعكة.
وصفة 2. كعكة الاسفنج مع الكسترد والفواكه.
المكونات
كعكة الاسفنج
فانيليا.
ست بيضات طازجة ؛
130 غرام من الطحين ؛
210 غرام من السكر المحبب.
كاسترد
فانيليا.
0.5 لتر من الحليب ؛
100 غرام من زيت التصريف ؛
بيضة
50 غرام من الطحين ؛
نصف كوب من السكر.
عصير الفاكهة للتشريب.
الموز والبرتقال والكيوي.
زبدة كريم
سكر الفانيليا
علبة زبدة
علبة الحليب المكثف.
طريقة الطبخ
1. إضافة قليل من الملح إلى البروتينات وتغلب في رغوة مستقرة. أضف السكر قليلاً واستمر في التغلب عليه. صب نصف السكر في صفار البيض وفرك حتى الأبيض. تُسكب الدقيق المنخل مع الفانيلا وتُمزج. أضف الآن الجزء الثالث من البروتينات المخفوقة وابدأ في المزج بلطف مع ملعقة. نشر البروتينات المتبقية وتخلط حتى تصبح ناعمة. نحول العجينة إلى قالب ونخبز لمدة نصف ساعة. بسكويت وتبرد على رف السلك.
2. للكاسترد ، صب 400 مل من الحليب في المقلاة. فاز البيض مع خفقت مع السكر. ثم اسكب الدقيق والفانيلين واللبن المتبقي. مزيج بحيث لا توجد كتل اليسار. عندما يبدأ الحليب في الغليان ، يُسكب خليط البيض في مجرى رفيع ويُطهى مع التحريك المنتظم إلى أن يصبح سميكًا. تبريد كريم.
3. قطع البسكويت إلى ثلاثة الكعك رقيقة. نقع لهم مع عصير الفاكهة. قشر الثمرة وقطعيها إلى شرائح رفيعة. ضعي الكعكة على طبق مسطح وشحّميها بالكريمة وانتشروا شرائح الفاكهة بشكل جميل. بهذا المبدأ ، نجمع الكعكة.
4. تغلب على جميع مكونات كريم الزبدة. تزييت الجزء العلوي والجانبي من الكعكة مع زبدة كريم وتزيين مع حقنة المعجنات.
وصفة 3. كعكة الاسفنج مع الكسترد "زيبرا"
المكونات
عجين لكعكة واحدة
كوب من دقيق القمح.
مسحوق الكاكاو - 50 غرام ؛
ثلاث بيضات طازجة ؛
سكر - كوب.
الزيوت النباتية.
كريم
زبدة البرقوق الطازجة. - 200 غرام ؛
البيض - ثلاث قطع.
75 غرام من الطحين ؛
800 مل حليب مبستر.
طريقة الطبخ
1. من الضروري تحضير كيكين: الظلام والضوء. للقيام بذلك ، فاز البيض مع السكر حتى تصبح ناعمة. يُحضر الدقيق مع التحريك بملعقة خشبية. طبخ الكعكة الثانية وفقا لنفس المبدأ ، فقط عن طريق إضافة الكاكاو إلى العجين. عالج القالب بقطعة من الزيت ، صب العجين على الكعكة البيضاء فيه واخبزه لمدة نصف ساعة عند 180 درجة. اخبز الكعكة المظلمة لنفس الوقت. تبرد وتقطع كل في نصف بالطول.
2. كسر البيض في وعاء ، صب السكر وفرك جيدا. ثم أدخل الدقيق تدريجيا ، مع الاستمرار في الطحن. ضع الحليب على النار. عندما يبدأ الغليان ، أدخل مزيج البيض مع التحريك الشديد. طبخ حتى سميكة. تبرد الكريمة قليلاً وتضاف الزبدة المكعبة. اخفق الكريما مع الخلاط حتى تفرق الزبدة بالكامل.
3. جمع الكعكة عن طريق تكديس الكعك ونشر كل منها بالكاسترد. ضوء بديل والكعك الداكن. كريم جانبي وأعلى الكعكة وتزيين.
وصفة 4. كعكة الاسفنج مع الكسترد والفراولة.
المكونات
120 غرام من بتلات اللوز.
ست بيضات طازجة ؛
300 غرام من الفراولة.
100 غرام من زيت التصريف ؛
100 غرام من السكر المجفف.
120 غرام من دقيق القمح ؛
200 مل كريم.
30 غرام من النشا.
300 مل حليب مبستر.
180 غرام من السكر المحبب ؛
سكر الفانيليا - 20 جم.
طريقة الطبخ
1. نبدأ في إعداد البسكويت. للفوز على أربعة بروتينات في رغوة حتى قمم مستقرة. أربعة صفار مع 100 غرام من السكر الأبيض المطحون. أضف نصف سكر الفانيليا والزبدة المخففة. يقلب ، يضاف النشا والدقيق وملعقتين كبيرتين من كتلة البروتين. تحريك جيدا. أضف السناجب المخفوقة المتبقية واعجنها برفق حتى لا تستقر السناجب. نحن نغطي الجزء السفلي من القالب بورق الخبز ، ونشحمه بالزيت ونخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
2. يتم كسر بيضتين في وعاء. يضاف إليهم ملعقتان كبيرتان من الدقيق والحليب. خفقت مع خفقت حتى سلس. صب السكر العادي والفانيليا في الحليب المتبقي وتسخينه على الموقد. عندما يبدأ الحليب في الغليان ، ضعيها جانبًا وادخل مزيج البيض بتيار رفيع ، ثم اهتز بقوة. مرة أخرى ، ضعي على الحد الأدنى من النار والاحماء مع التحريك بانتظام ، حتى تظهر الفقاعات الأولى.
3. غسل الفراولة ، وتنظيفها من ذيول وتجفيفها. يتم ترك ستة التوت للزينة. توضع بقية الفراولة في وعاء الخلاط ، وتضاف المسحوق وتقطع حتى هريس.
4. نخرج البسكويت النهائي من الفرن ، ونخرج الورق ونبرد. قطع بالطول إلى كيكين.
5. ضعي القاع على طبق مسطح وشحّميه بفروة الفراولة. قمة مع الكسترد البارد. تغطى بكعكة ثانية وترسلها لعدة ساعات ، ثم تنقع. تُخفق الكريمة مع ملعقتين كبيرتين من السكر العادي والفانيليا المتبقية. معطف الجزء العلوي والجانبين من الكعكة مع زبدة كريم. يرش بتلات اللوز على القمة. قطع الفراولة إلى شرائح رقيقة ونشرها على جانبي الكعكة.
وصفة 5. كعكة الليمون الكسترد
المكونات
كعكة الاسفنج
طحين ممتاز - 150 جم ؛
حبيبات السكر - 150 غرام ؛
سبع بيضات طازجة ؛
فتات الخبز.
النفط الافراج عن العفن.
عصير وحماس نصف ليمون.
كريم
دقيق القمح - 5 غرام ؛
كريم - 100 مل ؛
فانيليا.
استنزاف النفط. - علبة صغيرة ؛
150 غرام من السكر ؛
ثلاثة صفار البيض.
طريقة الطبخ
1. فرك صفار البيض مع السكر. فاز البيض في وعاء منفصل في رغوة سميكة ومستقرة. نقدم كتلة الصفار في البروتينات المخفوقة دون إيقاف عملية الجلد. يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة ، ويُتماسك مثل الفطيرة. أضف العصير والليمون إثارة. نغطي النموذج بطبقة رقيقة من الزيت ونرشه باستخدام فتات الخبز. نوزع العجينة فيه ونرسله إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. اخبز لمدة ساعة. نخرج البسكويت النهائي ونبرده على رف سلكي ونقطعه إلى طبقتين متساويتين في الارتفاع.
2. اخلطي الدقيق بالسكر ، صب القليل من الكريما واخلطي حتى لا تبقى كتل. نرسل الخليط إلى النار البطيئة ونطهو حتى تصبح سميكة. فرك الزبدة الناعمة مع ملعقة من السكر. نعرضه في الكريم ونستمر لبضع ثوانٍ على الموقد. توضع جانبا وتغلب مع خلاط ، مضيفا الفانيلين.
3. نقوم بجمع الكيك ، مع تشحيم كل كعكة بالكاسترد. كما أن السطح والجوانب من الكعكة مطلية بالكريمة ومزينة حسب تقديرنا. نقع لعدة ساعات.
وصفة 6. كعكة بسكويت الشوكولاتة مع الكسترد والمرنغ في طباخ بطيء
المكونات
كعكة الشوكولاتة الاسفنجية
120 غرام كريما حامضة
ستة بيض دجاج
120 غرام من دقيق القمح ؛
100 غرام من السكر المحبب ؛
واحد ونصف الفن. ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
5 غرام من صودا الخبز.
كسترد الشوكولاتة
بيض الدجاج الطازج
500 مل حليب مبستر.
نصف علبة من الحليب المكثف المسلوق.
75 غرام من السكر المحبب ؛
75 غرام من مسحوق الكاكاو.
100 غرام من دقيق القمح ؛
200 غرام من زيت التصريف ؛
مرنغ الجافة جاهزة.
طريقة الطبخ
1. السكر مقسمة إلى نصفين. إضافة جزء واحد إلى البروتينات ، والثاني إلى صفار البيض. فاز على البروتينات مع خلاط حتى رغوة مستقرة. طحن صفار البيض حتى تصبح كتلة سميكة. خلط كل من مخاليط البيض. أضف القشدة الحامضة والصودا المائلة. إثارة. نمزج الكاكاو بالدقيق. نقدم الخليط الجاف في الكتلة السائلة ونعجن العجينة.
2. اسكبه في وعاء الجهاز ، وقم بتشحيمه بقطعة من الزيت. تعيين وعاء في multicooker. أغلق الغطاء واضبط الصمام على الوضع "فتح". نبدأ برنامج "الخبز". ضبط الوقت لمدة نصف ساعة.
3. في هذه الأثناء ، سنبدأ الطبخ بالكاسترد. دفع البيض في مقلاة عميقة وطحنها مع السكر والدقيق المنخل والكاكاو. مع تيار رفيع ، نقدم الحليب الدافئ مع التحريك القوي مع الخفقان. نرسل الشغل إلى نار معتدلة ولحم الكريما حتى تصبح سميكة. ترفع عن النار ، تبرد قليلا ، إضافة الحليب المكثف وشرائح الزبدة. خلط وتوضع جانبا.
4. إزالة الكعكة باستخدام الجهاز للطبخ للزوجين. تبرد وتقطع إلى ثلاثة أجزاء. نحن نكسر المرينغ إلى قطع صغيرة.
5. على الكعكة الأولى ، ضع طبقة سميكة من الكريم. ننشر قطع المرنغ على القمة. غطي الكعكة التالية وكرر الطبقات بنفس الترتيب. نحن نجمع الكعكة إلى النهاية. معطف الحواف وأعلى مع كريم. نقف في الثلاجة لعدة ساعات.
Choux cake cake - نصائح وحيل
عند خبز البسكويت ، لا تفتح باب الفرن حتى لا تستقر الكعكة.
حتى لا تتشكل القشرة على سطح الكسترد ، قم بتغطيتها بغشاء ملتصق.
سيكون قطع البسكويت أسهل باستخدام خيط الطبخ.
إذا كانت هناك كتل في الكريم ، امسحها من خلال غربال.
