على الرغم من المزيج غير المعتاد من لحم الخنزير والبيرة ، إلا أن الأطباق من هذين المكونين الرئيسيين كانت لذيذة للغاية ، واللحوم في حد ذاتها طرية وناعمة ، عندما تحاول الجمع بين هذين المنتجين مرة واحدة ، ستعود إلى هذه الوصفات مرارًا وتكرارًا.
علاوة على ذلك ، فإن وصفات لحم الخنزير في البيرة بسيطة للغاية بحيث يمكن لأي شخص طبخ الطبق.
لحم الخنزير في البيرة - المبادئ العامة لإعداد
للطبخ ، اختر لحم حيوان شاب. يمكن أن تكون القطع من أي جزء: قطعة رقيقة ، عنق ، كتف ، مفصل. إذا لزم الأمر ، ذوبان قطعة اللحم المعدة ، شطفها جيدًا وتقطيعها إلى شرائح عبر الألياف أو اترك قطعة كاملة - يعتمد ذلك على الوصفة.
يجب أن تكون البيرة طازجة. في أغلب الأحيان يستخدمون الجعة المصفاة الخفيفة ، لكن هناك وصفات حيث يتناولون الجعة الداكنة أو مزيجًا من المشروب الخفيف الداكن.
بالإضافة إلى لحم الخنزير والبيرة ، غالبًا ما يتم إضافة العديد من التوابل والأعشاب والأعشاب إلى الطبق. يتم دمج الثوم والبصل والأعشاب الإيطالية والعربية والأوريغان والزعتر والفلفل وغيرها جيدًا مع لحم الخنزير.
في كثير من الأحيان إضافة مكونات إضافية ، مما يجعل الطبق أكثر إرضاء - الخضروات والفطر.
عادةً ما يكون لحم الخنزير متبلًا مسبقًا في البهارات ، ثم يُقلى أو يغلي ويُسكب مع البيرة ، ثم يُرسل للخبز في الفرن أو القلي في مقلاة.
للطبخ ، استخدم الأطباق ذات القاع السميك: ألواح الخبز وأواني الحديد الزهر وغيرها. للماء مالح تأخذ الحاويات غير المؤكسدة: على سبيل المثال ، الزجاج والسيراميك.
1. لحم الخنزير في البيرة باللغة التشيكية
المكونات:
• لحم الخنزير - 300 غرام ؛
• بيرة خفيفة - كوب واحد كبير ؛
• رأس بصل واحد ؛
• ملح - 10 جم ؛
• التوابل - التعبئة والتغليف الكلمة.
• زيت عباد الشمس - أقل بقليل من نصف كوب.
طريقة الطبخ:
1. قطع قطعة من لحم الخنزير مع مكعب المتوسطة.
2. البصل ، شرائح في نصف حلقات ، يقلى مع الزيت حتى عديم اللون.
3. ضع اللحم في المقلاة على البصل ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 12 دقيقة على نار خفيفة.
4. الملح والفلفل واللحوم مع البصل.
5. ثم نصب البيرة في المقلاة ، حتى نصف حجمها حتى يمكن رؤية اللحم. حرك كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
6. قلل من النار واتركه يعرق لمدة نصف ساعة.
7. عند التقديم ، ضع لحم الخنزير في الجعة على طبق ، ضع البطاطا المسلوقة في مكان قريب ، مع رش الأعشاب.
2. لحم الخنزير في البيرة مع الفطر
المكونات:
• واحد أفخاذ لحم الخنزير المتوسطة (أو 3 منها صغيرة ممكنة) ؛
• رأس البصل الأوسط.
• جزرة صغيرة ؛
• فطر مخلل بالزيت (ممكن 0.5 كجم) - نصف علبة ؛
• بيرة خفيفة - نصف لتر ؛
• ملح - 5 غرام ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• فلفل أسود مطحون - 20 جم.
طريقة الطبخ:
1. قطع الجزر المعدة إلى مكعبات ، والبصل إلى حلقات نصف. نقلي كل شيء بالزيت في حاوية ذات قاع سميك.
2. إضافة الفطر إلى الخضروات ، مزيج كل شيء. إذا كانت الفطر طازجة ، فيجب تنظيفها أولاً وغسلها وإطفائها قليلاً بشكل منفصل في كمية صغيرة من الماء.
3. عصا لحم الخنزير وجافة في منشفة ورقية ، وتقلى في مقلاة على كلا الجانبين.
4. بعد القلي ، تُسكب أفواهها مع البيرة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 120 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
5. بعد ساعتين ، افتح الغطاء وابحث عن الماء ، وإذا كان هناك الكثير من السائل المتبقي ، ثم أطفئ النار ، وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك سكب المزيد من البيرة وإخماد نصف ساعة مع فتح الغطاء.
6. عرقوب جاهزة في البيرة تقدم مع البطاطا المهروسة والخضروات الطازجة ، مزينة بأوراق خضراء.
3. لحم الخنزير المقلي في البيرة
المكونات:
• قطعة من لحم الخنزير - نصف كيلوغرام ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• ملح - 80 جم ؛
• بيضة واحدة ؛
• بيرة خفيفة - 50 مل ؛
• تكسير البسكويت -5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• نصف ليمون.
• توابل الفلفل الحلو - نصف علبة.
طريقة الطبخ:
1. قطع لحم الخنزير عبر الألياف في البلاستيك الرقيق ، تغلب بمطرقة ، مع رش الملح.
2. فاز البيض مع البيرة والملح.
3. الخبز جميع قطع اللحم في الدقيق ، وتراجع في البيض والبيرة في خليط الملح والخبز في فتات الخبز.
4. نقوم بتسخين مقلاة بالزيت ونضع قطع اللحم المعدة ، ثم نقليها لعدة دقائق ، ننتقل من جانب إلى آخر.
5. وضع شنيتلز المقلية على لوحات مجزأة ، صب مع عصير الليمون ، مع رش الفلفل الحلو.
6. بجانب كل قطعة من شنيتزل يمكنك وضع البصل المقلي في الزيت.
4. لحم الخنزير المسلوق والمخبز في البيرة مع صلصة الصويا
المكونات:
• عظم الساق الأوسط ؛
• 1 جزرة ؛
• نصف جذر الكرفس.
• رأس البصل الأوسط.
• 3 أوراق من lavrushka.
• 15 بازلا من الفلفل الأسود ؛
• الملح - قرصة.
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• عسل - 60 جم ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• توابل بروفنسال - 20 جم ؛
• بيرة خفيفة - نصف زجاجة.
طريقة الطبخ:
1. ضع العجينة في مقلاة ، صب الماء واطبخي على نار خفيفة.
2. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ووضع الجزر المقشر والمكعب والبصل والكرفس والافوشكا والفلفل. يترك الملح ويطهى لمدة 3 ساعات أخرى ، حتى يترك اللحم للعظم.
.3 اخرج عصا الطهي المعدة من المقلاة ثم تبرد. نحن لا نسكب المرق ، وسوف يكون مفيدًا في وقت لاحق.
4. في هذه الأثناء ، تُسكب صلصة الصويا في فنجان ، ويُضاف إليها العسل ، فصوص الثوم المفرومة والتوابل ويُحرَّك المزيج جيدًا.
5. افصل اللحم عن العظم وافركه بالخليط المعد.
6. حوّل اللحم إلى لف وربطه بخيوط أو سلك ، وضعه على ورقة قلي.
7. اخبزيها في فرن ساخن لمدة ساعتين ، عند درجة حرارة معتدلة.
8. بعد 15 دقيقة ، اسكب ساق اللحم الناتج مع البيرة على عدة مراحل.
9. اسحب المفصل النهائي على لوحة ، قم بتبريده دون قطع الخيط.
10. ضع عرقوب البارد طوال الليل في الثلاجة.
11. في الصباح ، نقوم بإخراج العصي من الثلاجة ، ونقطعها إلى قطع ، ونشحنها بالخردل أو الفجل السائل ونستمتع بوجبة إفطار رائعة.
5. لحم الخنزير في البيرة مع الفستق والموز
المكونات:
• كيلوغرام واحد من لحم الخنزير ؛
• بيرة خفيفة - 30 مل ؛
• 2 كيس من الفستق المقلي.
• موزان ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 3 أوراق الخليج ؛
• الفلفل - 3 قطع ؛
• الفلفل الأسود المطحون - 20 جم.
طريقة الطبخ:
1. قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ، وجعل تخفيضات صغيرة فيها. شرائح الثوم في التخفيضات.
2. نضع الرقاقة في خمس طبقات على ورقة الخبز ، وهذا ضروري حتى لا يتسرب السائل أثناء الخبز.
3. فرك قطع اللحم بالثوم مع الملح ، وضع على رقائق ، الفلفل وأوراق الغار على القمة.
4. ملء كل شيء مع البيرة.
5. نقوم بإغلاق المحتويات بحواف الرقاقة بحيث يكون هناك مسافة هوائية بين اللحم والرقاقة.
6. ضعيها في فرن ساخن واخبزها لمدة ساعتين ونصف.
7. بعد ساعتين ، افتحي الرقاقة واخبزها لمدة 5 دقائق لتشكيل هشًا.
8. تبريد اللحوم المخبوزة ، مقطعة إلى شرائح مجزأة ، وضعت على لوحات ، صب السائل المتبقي بعد الخبز ، ويرش الفستق المفروم.
9. بجانب اللحم ، قم بنشر الموز المقلي.
6. لحم الخنزير المشوي في صلصة البيرة العطرية
المكونات:
• كيلوغرام واحد من لحم الخنزير مع الجلد ؛
• الملح - قرصة.
• الفلفل الأسود المطحون - 10 غرام ؛
• الزعتر ، الزعتر المجفف عشبة - 10 غرام ؛
• أي دهون - 30 جم ؛
• رأس بصل صغير ؛
• الجزرة المتوسطة.
• الكرفس 1 جذر صغير.
• مردقوش ، حب ، ريحان - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيرة خفيفة ومظلمة - علبة واحدة من الصفيح ؛
• النشا - ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. على جلد لحم الخنزير ، اصنع قطعًا على شكل ألماس بسكين.
2. لحم بلدي ، المجففة في منشفة ورقية ، ويفرك مع الملح والفلفل والزعتر والزعتر.
3. ضعي قطعة من اللحم في وعاء مدهون بالدهون ، وأقلي في فرن ساخن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة حوالي 230 درجة.
4. في حين أن اللحم مقلي ، اغسل و قشر جميع الخضروات و اقطعها جيداً ، ضعها في اللحم ، اسكب البيرة الخفيفة.
5. تقلى لمدة ساعتين تقريبا.
6. قبل دقائق قليلة من الاستعداد ، افتح الفرن وسكب البيرة المظلمة على عدة مراحل.
7. نأخذ الشواء النهائي من الفرن ، بارد.
8. تصفية صلصة البيرة ، إضافة القليل من النشا لذلك.
9. عند التقديم ، ضعي الشواء على طبق مجزأ ، ثم اسكبي الصلصة وضعي عليه سلطة الملفوف.
7. البيرة لحم الخنزير المتبل
المكونات:
• كيلوغرام من المتن.
• ربع كوب من البيرة ؛
• ربع كوب من صلصة الصويا.
• الفن. ل. الخل (أفضل من التفاح) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 20 غراما من الزيوت النباتية.
• الملح والتوابل.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء كبير ، اخلطي السكر مع البيرة وصلصة الصويا والبهارات والخل.
2. ضع رقة الغسيل المغسولة في ماء مالح. غطي اللحم بالقمع ، ثم أخرجه لمدة 4 ساعات على الأقل في الثلاجة.
3. تقلى لحم الخنزير المتبل في الزيت النباتي الدافئ حتى استحى قليلا.
4. نحول اللحم إلى مقلاة عميقة.
5. اخبز لحم الخنزير لمدة 13-16 دقيقة عند 200 درجة ، ثم اسكبي في ماء مالح ، قلل الدرجات إلى 160 ، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
6. نحن نقدم مخلل ، خبز في لحم الخنزير صلصة البيرة مع الخضار المسلوقة والخس والأعشاب.
لحم الخنزير في البيرة - الحيل والنصائح
• لصنع لحم الخنزير في البيرة خاصة العصير ، من الأفضل أن تقلى شرائح اللحم مسبقًا في زيت ساخن جدًا من جميع الجهات لمدة 2-3 دقائق حرفيًا.
• نسبة الكحول في البيرة لا يهم ، هذا العامل لا يؤثر على طعم الطبق النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، في عملية الخبز ، يتبخر كل الكحول ، لا يزال هناك سوى رائحة خفيفة والذوق.
• لجعل اللحم يطبخ بشكل أسرع ، تغلب على كل عضة خفيفة. أو ، في قطعة كبيرة ، قم بعمل جروح عميقة وفركها جيدًا بالتوابل.
• بمجرد سكب الجعة في لحم الخنزير ، قم بتخفيض الحرارة على الفور إلى أدنى حد حتى لا يغلي السائل ويختفي الخنزير.
• من الأفضل وضع الأعشاب الطازجة في طبق مُعد بالفعل ، وليس في وقت الخبز.
