طبق ساخن حيث يتم الجمع بين المعكرونة اللذيذة تمامًا مع المرق العطري من اللحوم والخضروات والتوابل والأعشاب - هذا هو الخروف الضأن. الطبق فريد من نوعه بالفعل ويتم إعداده باستخدام تقنية خاصة.
الضأن lagman - المبادئ العامة للإعداد
بادئ ذي بدء ، تحضير المرق - فاجا - من الضأن الطازج والخضروات والتوابل.
يُنصح باختيار اللحوم الصغيرة لأغراض الطهي أو الأضلاع المثالية أو المتن بطبقات من الدهون. الخضراوات يمكن أن تكون أي شيء: البطاطس والفلفل الحار والفلفل الحار والطماطم والجزر والبصل وغيرها الكثير. من التوابل المستخدمة في الغالب هي أزيكا ، زيرا ، القفزات سونيلي.
يمكنك شراء المعكرونة الجاهزة لل lagman أو جعلها نفسك من الدقيق والبيض والماء. خصوصية المعكرونة هي أنها رقيقة وطويلة للغاية: مع التحضير المناسب ، يمكن أن يصل طول الشعيرية إلى 5 أمتار. يتم عجن العجين شديد الانحدار من هذه المنتجات ، ويتم طرحه وتقطيعه إلى طبقات رفيعة ثم يتم سحب الشرائط نفسها يدويًا. العملية ، بالطبع ، معقدة ، ولكنها ليست مستحيلة.
السمة المميزة الأخرى لاغمان هي تقديم الطبق. في طبق خاص - وعاء - وضع شعيرية lagman ، صبها مع فاجا محضرة ، وضبط الكثافة ، ورش كل شيء مع الخضر.
1. lagman الأوزبكية
المكونات:
• نصف كيلوغرام من لحم الضأن ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• طماطم - 5 قطع ؛
• بصل - 3 رؤوس ؛
• 2 الجزر.
• 2 بطاطس ؛
• 1 حبة فلفل
• تغليف شعرية البحيرة ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• الملح - قرصة.
• كراسنودار adjika - 2.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. من اللحم نقوم بقطع جميع الأفلام والدهون ، ونقطع الألياف إلى شرائح طويلة رقيقة.
2. ضع اللحم في وعاء ساخن من الحديد الزهر مع زيت عباد الشمس ويقلى حتى يصبح قشورًا خفيفًا وحتى يتبخر السائل.
3. أضيفي البصل في حلقات نصف اللحم واتركيه على النار لمدة عشر دقائق.
4. قطع الجزر مع القش سميكة ، ووضع في اللحم مع البصل.
5. بضع دقائق قبل الطهي ، وضعت في حلقات نصف اللحم من الفلفل الحلو.
6. في الحديد الزهر المنفصل نوزع البطاطا في مكعبات كبيرة وشرائح من الطماطم ونطهو الزيت لمدة 15 دقيقة.
7. بعد هذا الوقت ، تضاف البطاطا إلى البطاطا والطماطم وتطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى مع إغلاق الغطاء.
8. أعد البطاطس مع الطماطم ، واخلطيها مع اللحم.
9. اغلي شعيرية اللاغمان ، وصفيها من الماء وحرّها بالماء الساخن وضعها على طبق مجزأ.
10. ضع lagman على قمة الشعرية ، مع رش الأعشاب.
2. شرائح لحم الضأن
المكونات:
للعجين:
• ماء - 250 مل ؛
• ملح - 20 جم ؛
• بيضة واحدة ؛
• دقيق - نصف كيلوغرام.
للصلصة:
• قطعة صغيرة من الحمل.
• البطاطا - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• 2 طماطم صغيرة ؛
• بصلة واحدة ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• زيت عباد الشمس - 80 مل ؛
• الماء - 700 مل ؛
• ملح - 20 جم ؛
• البهارات المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
• توابل زيرا - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طريقة الطبخ
1. صب الماء في كوب ، إضافة الملح ، وكسر بيضة واحدة ، وإثارة بالشوكة.
2. صب الدقيق المنخل وبدء العجين ، مثل الزلابية.
3. اترك العجينة تحت غطاء التشبث لمدة 20 دقيقة.
4. قسّم العجينة إلى عدة أجزاء ثم لفها إلى طبقات رقيقة.
.5 ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﻄﺒﻘﺎت إﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﻴﻌﺔ ﺗﺒﻠﻎ ﺣﻮاﻟﻲ ﻧﺼﻒ ﺳﻢ ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ ، ﺛﻢ اﻏﻠﻖ اﻟﺸﻌﺮﻳﺎت ، واﺻﺮّف اﻟﻤﺎء ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﺼﺎﻧﻒ ، واﺷﻄﻔﻪ ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ. لا نسكب المرق من المعكرونة ، إنه مفيد للصوص.
6. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح طويلة رقيقة ، إلى جانب الدهون ، وتقلى في الحديد الزهر في زيت عباد الشمس.
7. بالنسبة للحوم ، يوضع البصل في شرائح نصف حلقات.
8. تقطع الطماطم إلى شرائح وتوضع في اللحم.
9. يُضاف الثوم المفروم إلى لحم الضأن ويُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء.
10. اقطع البطاطس والجزر والفلفل الحار إلى مكعبات صغيرة ، وضعها في الحساء والملح والفلفل. يُسكب المرق من المعكرونة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
11. بينما يُطهى اللحم والخضار ، يُحضّر الصلصة: يُوضع الثوم المفروم في مقلاة تُسخّن بالزيت ويُقلّى لمدة دقيقة واحدة ، ويُضاف التوابل إلى الكمون ، ويُسكب نصف كوب من المرق ويُغلى المزيج لمدة 5 دقائق. تُسكب الصلصة النهائية في الوعاء.
12. عند التقديم ، ضع المعكرونة على طبق ، ضع الخضروات المطهية مع اللحم في الأعلى ، ضع الصلصة بجانبها.
3. الأغورية الأغنام الضأن
المكونات:
• لحم الضأن - 300 غرام ؛
• الشعرية ل lagman - 1 الحزمة ؛
• 6 قرون من الفاصوليا الخضراء ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 1 بندورة ؛
• رأس بصل واحد ؛
• الكرفس - 3 سيقان.
• أرضية الفجل الأسود.
• 1 باذنجان.
• 1 حبة فلفل
• الفلفل الحار - جراب واحد ؛
• الكزبرة - 20 غرام ؛
• الكزبرة - 10 غرام ؛
• فلفل أحمر - 20 جم ؛
• ملح - 5 جم.
طريقة الطبخ:
1. اغلي الشعرية في ماء مملح. قم بتصريف السائل من خلال مصفاة ، واشطفه بالماء البارد ، واخلطيها بالزيت.
2. قم بإعداد توابل لازانق: يُقطع 3 فصوص من الثوم ، ويُضاف القليل من الكزبرة المفرومة ، و 20 غ من الفلفل الأحمر ، و 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة ، والملح ، والفلفل ، ويُوضع في مقلاة مع زيت عباد الشمس الحار ، ويُخلط كل شيء جيداً وفوريًا ويُرفع من النار.
3. يُسكب الزيت في حديد مسبوك ، يُسخّنه ، ويُوضع البصل - فتات صغيرة وثومًا رقيقًا من البلاستيك ، وحبوب الفاصوليا ، والملح ، يُضاف الكزبرة المتبقية والكرفس ويقلى لمدة 5 دقائق.
4. تقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة وتوضع كمية صغيرة على البصل والفاصوليا وتتبل بالكزبرة والملح والقلي.
5. إضافة الباذنجان مكعبات والفجل ، يقلى حتى تصبح طرية. يُسكب القليل من حساء المعكرونة في هذا المزيج ، ويُمزج جيدًا. ضع الخليط النهائي في كوب آخر ، أغلق الغطاء.
6. يُسكب الزيت في نفس الحديد المصبوب ، ثم يُنشر باقي اللحم فيه ، ويُقلّى لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الكزبرة والملح والبصل والثوم وشرائح الفلفل الحار ويُقلّى لمدة 3 دقائق أخرى. نضع حلقات نصف حبة من الفليفلة الحلوة ، ونقليها لمدة 3 دقائق ، ونضيف شرائح كبيرة من الطماطم بدون جلد ، ونقليها حتى يتبخر عصير الطماطم تمامًا. إضافة الكزبرة والملح والكزبرة المطحونة. تمييع مع المرق ، ويغلى المزيج جيدا ، ونقل إلى كوب نظيف.
7. صب الشعرية المغلية بالماء الساخن ووضع في كوب.
8. أثناء التقديم ، ضع 4 أكواب: الأول هو الشعرية. والثاني هو صلصة لازانج. الباذنجان الثالث مطهو، الفجل باللحم؛ الرابع - الفلفل المطهو مع الجرس والطماطم واللحوم. يمكنك أيضًا وضع حساء المعكرونة في كوب منفصل.
4. لحم الغنم في التتار
المكونات:
• خروف - 0.5 كيلوغرام ؛
• طماطم - 5 قطع ؛
• فلفل حلو - 5 قطع ؛
• بصل - 3 رؤوس ؛
• 2 بطاطس ؛
• 2 القرون من الفلفل الحار.
• توابل القفزات سونيلي - 1 حزمة ؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
• مجموعة من البقدونس ؛
• الكرفس - 2 سيقان.
• ملح - 10 جم.
للمعكرونة:
• ماء - 200 مل ؛
• دقيق - 1 كوب ؛
• ملح - 10 جم ؛
• 1 بيضة.
طريقة الطبخ:
1. من المكونات المدرجة ، يعجن العجين صعبة.
2. قم بتغطية العجينة بزيت دوار الشمس ، ثم لفها في فيلم ، واتركها لمدة 10 دقائق.
3. تنقسم العجينة إلى 3 أجزاء ، يتم لفها إلى طبقات رقيقة ومقطعة إلى شرائح بعرض حوالي 5 ملم.
4. طبخ المعكرونة المطبوخة ، اتكأ في مصفاة ، صب القليل من الزيت ، المزيج.
5. نحرر اللحوم من الدهون. قطع الدهون إلى شرائح ، ووضع في الحديد الزهر وتسخينه. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، نلتقط الملابس.
6. في الدهون المذابة ، يوضع اللحم ، مقطعة إلى مكعبات رقيقة ، ويقلى حتى تقشره. وضعت في كوب نظيف.
7. اقطع الجزر بالبصل إلى مكعب صغير ، ثم قليهم في حديد مسبوك ، وضع نصف حلقات من الفلفل الحلو هناك ، ثم قليهم لمدة 4 دقائق أخرى.
8. بعد هذا الوقت ، أضف مكعبات البطاطس ، واخلطي كل شيء جيدًا.
9. يُسكب الخضار مع حساء المعكرونة ، ويُتبّل طبقًا لقفزات سونيلي ، ويُتبّل اللحم المقلي ، ويُمزج ، ويُوضع الطماطم المفرومة والبقدونس ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
10. قبل 3 دقائق من الطهي ، أضيفي الفلفل الحار ، شرائح في دوائر.
11. صب الماء المغلي على المعكرونة ، وضعها على طبق ، صب على الخضار واللحوم صلصة ، تزين مع الخضر.
5. lagman الضأن محلية الصنع
المكونات:
• نصف كيلوغرام من لحم الضأن ؛
• بصل - رأسان ؛
• 1 جزرة ؛
• 1 فجل أخضر ؛
• 1 حبة فلفل
• الثوم - 4 فصوص ؛
• دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• 3 بيضات ؛
• طماطم - نصف كوب ؛
• البقدونس - 1 حفنة.
• ملح - 10 جم ؛
• البهارات - 30 جم ؛
• الزيت النباتي - 1 كوب.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب القليل من زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، ويُسخّنها ، ويوضع اللحم ، مقطّع إلى شرائح رقيقة ، ويُقلى على نار معتدلة ، ويُضاف الماء عدة مرات.
2. يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ، ويُقلى لمدة 5 دقائق ، والجزر المفروم على مبشرة ، ثم يقلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُوضع الفجل المفروم ويُحرَّك المزيج جيدًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك المتكرر.
3. أضف معجون الطماطم والملح والفلفل وسكب 2 لتر من الماء ثم أغلى على نار خفيفة.
4. عندما تظهر فقاعات الغرغرة في الحديد المصبوب ، انشر فلفل الجرس المفروم إلى شرائح ، والثوم المفروم ، واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى ، واسكب البقدونس المفروم واتركه على النار لمدة 3 دقائق.
5. كسر 3 بيضات في كوب ، صب الدقيق على عدة مراحل ، مع التحريك المتكرر. ليست هناك حاجة للمياه في العجين ، لا ينبغي أن تكون ضيقة جدا ، ولكن أيضا لا تلتصق بيديك.
6. غطي العجينة بمنشفة واتركها تستريح قليلاً.
7. قم بطرح العجينة في طبقة بسمك 2 مم ، مقطعة إلى شرائح طويلة.
8. تغلي الشعرية. نقوم بشطفها في مصفاة بالماء البارد وسكب الزيت عليها ، واخلطيها جيدًا.
9. ضع المكرونة في طبق الحساء ، ثم ضع الخضار المطهية مع اللحم واسكب المرق.
6. دونغان لحم الضأن lagman
المكونات:
• شرائح لحم الضأن تزن 300 غرام ؛
• 3 رؤوس بصل ؛
• فلفل حلو - قطعتان ؛
• 1 الفجل الأخضر.
• 1 جزرة ؛
• الشعرية ل lagman - 1 حزمة ؛
• الطماطم - 2.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• مرق من الشعرية بعد الطهي - 3 أكواب ؛
• حرق والفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. يُقطع لحم الضأن إلى مكعبات متوسطة ، ويُقلى الزبدة حتى يصبح هشًا.
2. يوضع البصل في حلقات نصف لحم ، ويقلى لمدة 5 دقائق ، ملح.
3. أضف الجزر ، مقطّعة إلى شرائح ، فلفل حلو ، يُتبّل بالبهارات.
4. قبل دقائق قليلة من الاستعداد ، ضعي الفجل المفروم ومعجون الطماطم.
5. نقلي كل شيء على نار عالية مع التحريك المستمر ، صب في المرق والملح والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
6. في النهاية ، نملأ البقدونس المفروم.
7. ضعي القليل من المعكرونة المسلوقة في طبق عميق ، ثم ضعي طبقة من الخضار مع اللحم وقم بتغطيتها بطبقة أخرى من المعكرونة. في الأعلى مرة أخرى طبقة من الخضار مع اللحم.
8. في وعاء منفصل ، نحن نقدم اللازان ، الذي يتم تحضيره بهذه الطريقة: يقلى الثوم المفروم في مقلاة ، ويضاف الفلفل الحار المفروم ، المفروم إلى فتات صغيرة ، ويصب القليل من المرق ، ويخلط جيدًا مع كتلة سميكة.
الضأن Lagman - نصائح والخدع
• لا تنسى الخضر ، فهذا عنصر مهم في الطبق. ضع الخضروات حسب الرغبة: الكرفس ، الجوسى ، الشبت ، الكزبرة.
• يجب أن تُطهى الفاجا على نار خفيفة ، وكلما طالت مدة الطهي ، كلما كان الذقن ألذ.
• من المهم ألا تغلي المعكرونة (المطبوخة أو محلية الصنع) ، وإلا فسوف تفسد طعم الطبق ومظهره.
