لا يحتوي الطبق ذو الاسم المثير للاهتمام ، مثل الباييلا ، من حيث المبدأ ، على شكل واحد من أشكال التحضير.
كل عشيقة تستعد الباييلا بطريقتها الخاصة. تعتقد إحدى ربات البيوت أنه من المستحيل التسخين بدون بلح البحر ، والثاني يسترشد بمزيج من الروبيان والدجاج ، بينما سيقول الثالث أن الفاصوليا الخضراء يجب أن تكون موجودة في الطبق. وسوف يكونون جميعهم على حق.
إذن ما هو الباييلا؟ وكيف لطهيها بحيث تكون طعمها جيداً؟
الروبيان الباييلا - مبادئ الطبخ العامة
نفسها اسم الطبق يعني مقلاة (Paella)يطبخون الباييلا في إناء خاص واسع مسطح ، حيث يصل ارتفاع طبقة الأرز إلى ما لا يزيد عن 2 سم ، لكن من الممكن تمامًا استبداله بمقلاة عادية من الحديد الزهر مع جوانب منخفضة.
يتم اختيار الأرز من أجل الباييلا بعناية خاصة: الحبيبات الطويلة ، المألوفة لنا الياسمين والبسمتي ليست مناسبة ، من الناحية المثالية تناول أربوريو أو أرز كراسنودار الأكثر شيوعًا في بلدنا. الشيء الرئيسي هو أن الحبوب كبيرة وبدون رقائق.
نظرًا لأن الروبيان الذي يتم صيده حديثًا في مناطقنا في البلد لا يمكن الحصول عليه ، استخدم منتجًا مجمدًا. يمكن تقشير الروبيان أو قشرته ، صغيرًا أو ملكيًا - يعتمد ذلك على الوصفة وتفضيلاتك.
عنصر آخر مهم في الطبق هو الزعفران: تلوين حبوب الأرز بلون أصفر ، فهو يعطي الباييلا لونًا مشمسًا مميزًا.
قم بإعداد طبق بالتماثل مع بيلاف الأوزبكي: الخضار السوتيه ، الروبيان المقلي بشكل منفصل ، المأكولات البحرية واللحوم الأخرى ، امزج كل شيء ، غطيها بالأرز واتركيه على نار خفيفة. من المهم مراقبة وقت الطهي الموصى به في كل مرحلة حتى لا يصبح الروبيان مطاطيًا ولا يظل الأرز مطهوًا جيدًا أو لا يتحول إلى عصيدة.
بشكل عام ، الباييلا مع الروبيان هو ابتكار مستمر وخيال طهي ، يوضع في إطار معين.
1. الروبيان الباييلا
المكونات:
• مرقة الدجاج - أكثر بقليل من كوب ؛
• أربوريو أرز - 1 كوب ؛
• روبيان النمر - 12 قطعة ؛
• البازلاء المعلبة الخضراء - 1 حفنة ؛
• النقانق "chorizo" - 3 قطع.
• 2 بصل.
• الفلفل الحلو الطازج - 1 جهاز كمبيوتر.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 20 غرام من الفلفل الحلو الجاف ؛
• حريف الفلفل - قرصة.
• الزعفران - 10 سداة.
• زيت الزيتون للقلي.
طريقة الطبخ:
1. في مرق الدجاج المحضر قليلاً ، ضعي الزعفران والملح وسكب الفلفل الأحمر.
2. وضع النقانق chorizo في شرائح في مقلاة ساخنة. يقلى في زيت الزيتون مع البصل المفروم إلى فتات صغيرة ، حتى تذوب الدهون.
3. عندما يصبح البصل شفافاً ، يُضاف "الفلفل الحلو" المتبل والثوم المفروم في الثوم ويُقلى المزيج لعدة دقائق.
4. صب الأرز المغسول على الأطعمة المقلية ، وتخلط جيدا.
5. إضافة البازلاء المعلبة ، وتخلط جيدا مرة أخرى ويقلب ، يقلى لعدة دقائق.
6. ضع الروبيان على رأس الأرز ، وتناوبهم مع الفلفل الحلو القش المفروم.
7. صب كل مكان مع مرق حار ، وإرسالها إلى الفرن مسخن لمدة 20 دقيقة.
2. الباييلا مع القريدس والدجاج
المكونات:
• 200 غ من أرز الحبوب المستدير ؛
• الدجاج - قطعة صغيرة.
• نصف كيلوغرام من الروبيان ؛
• رأس البصل.
• 4 فصوص من الثوم ؛
• جراب واحد من الفلفل الحلو الطازج ؛
• الطماطم - 3 ملاعق صغيرة.
• البازلاء الخضراء المجمدة - 200 غرام ؛
• نصف لتر جرة مرق الدجاج.
• زيت الزيتون للقلي ؛
• الكركم التوابل - 5 غرام ؛
• مسحوق التوابل الأسود ، توابل الريحان وتوابل الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. قشر الثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة بسكين.
2. وضع الثوم في مقلاة ساخنة مع زيت الزيتون ، يقلى قليلا وإزالته من الفرن.
3. قشر البصل ، مقطعة إلى أربعة أجزاء ، وضعها في مقلاة ساخنة ، ثم قلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. يُضاف لحم الدجاج المغسول والمُجفف والمفروم ، ويُقلى مرة أخرى على نار عالية ، مع التحريك باستمرار ، لمدة 5 دقائق.
5. للبصل واللحوم ، ضع الفلفل الحلو في مكعب متوسط.
6. أضف معجون الطماطم ، واخلطه جيدًا وأقليه لبضع دقائق.
7. شطف ووضع الأرز في مقلاة ، ويقلب ، وخفض الحرارة والدفء.
8. صب القليل من المرق والملح وتتبل مع التوابل وتطهى على نار خفيفة حتى تبخر المرق تمامًا.
9. صب في مرق أكثر قليلا. إضافة مرق المتبقية.
10. في النهاية ، ضعي الروبيان والبازلاء الخضراء على الأرز ، واخلطيهما جيدًا واتركيهما على نار خفيفة معتدلة بغطاء ، لمدة 5-7 دقائق.
المكونات:
• حبوب الأرز - أقل بقليل من نصف كيلوغرام ؛
• 16 جمبرى
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• 6 فصوص من الثوم ؛
• رأس البصل.
• 1 بندورة ؛
• البازلاء الخضراء المجمدة - 30 جم ؛
• الزيتون المحفور - 50 غرام ؛
• زعفران - 20 جم ؛
• مسحوق البهارات الأسود والملح - 20 غرام لكل منهما ؛
• 4 شرائح من الليمون.
طريقة الطبخ:
1. في مقلاة ساخنة مع زيت الزيتون ، ضعي البصل المفروم إلى فتات صغيرة ، معصوص الثوم من خلال الصحافة ، ثم قليهم حتى يصبح لونه بني قليلاً.
2. اسكبي الطماطم بالماء الساخن ، وامسكيه لبضع ثوان ثم أخرجيه من الجلد ، اقطعيه جيدًا ، ضعيه على البصل والثوم ، صب القليل من الماء ، الفلفل ، أضف الزعفران ، وحركه جيدًا.
3. يُسكب الأرز في المقلاة ويُحرَّك جيدًا. استعد ، إذا لزم الأمر - أضف الماء المغلي.
4. ضع الروبيان على الأرز ، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
5. أضف الزيتون المفروم والبازلاء الخضراء ، وأغلق الغطاء مرة أخرى ، وأضف مزيدًا من الحرارة ثم اخفِّه لمدة دقيقة واحدة.
6. بعد إعدادها بالكامل ، اترك المشروب الباييلا لمدة 20 دقيقة.
7. يُقدّم الطبق على لوحات مجزأة ، ويُضاف إليه شرائح الليمون.
4. الباييلا مع الروبيان والفطر
المكونات:
• 1 كوب من حبوب الأرز ؛
• الروبيان دون قذيفة - 12 قطعة ؛
• بعض زيت الزيتون ؛
• 6 فطر طازج متوسط الحجم ؛
• مسحوق البهارات الأسود ، ملح البحر - 20 جم لكل منهما ؛
• بصلة واحدة ؛
• صلصة الصويا الجاهزة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• جبنة البارميزان - قطعة صغيرة ؛
• أي توابل - 20 غرام ؛
• 5 فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. الفطر الطازج ، قشر ، شطف ، مقطعة إلى شرائح متوسطة ، وضعت على مقلاة ساخنة مع الزبدة والقلي مع البصل المفروم حتى القشرة الذهبية وحتى يتبخر الرطوبة تماما.
2. في الفطر مع البصل ، صب القليل من ملح البحر والتوابل والبهارات.
3. اغسل حبوب الأرز ، وامتلئ بالماء واتركيه لمدة 15 دقيقة.
4. تذويب الروبيان.
5. بعد تليين الفطر ، يُضاف الروبيان إلى المقلاة ، ويُحرَّك ويقلى قليلاً حتى يصبح الروبيان مقليًا قليلاً.
6. ضعي الأرز المسلوق في مقلاة ، واسكبي القليل من صلصة الصويا ، مع التحريك جيداً ، ورشهما مع البارميزان والتوابل المتبقية ، ثم قلبيهما مرةً ثم اتركيهما على نار هادئة مع إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
7. في النهاية ، ضع الثوم في الثوم ، واتركه لمدة دقيقتين وضعه على أطباق التقديم.
5. الباييلا مع الروبيان ولحم الخنزير
المكونات:
• اثنين من البصل.
• 30 مل من زيت الزيتون ؛
• توابل الفلفل الحلو - 30 جم ؛
• 2 شرائح من لحم الخنزير المدخن.
• 10 غرام من الزعفران ؛
• فلفل حريف - 10 جم ؛
• أربوريو أرز - أكثر بقليل من كوب ؛
• مرق - 800 مل ؛
25 جمبرى صغير
• البازلاء الخضراء في صورة مجمدة - 50 جم ؛
• البقدونس - نصف حفنة.
• الفلفل الحار في مسحوق - 10 غرام.
طريقة الطبخ:
1. خذ مقلاة من الحديد الزهر ، قم بتسخين زيت الزيتون عليها. يوضع البصل في فتات صغيرة ، ولحم الخنزير في مكعبات صغيرة ويقلى لعدة دقائق.
2. يُسكب الزعفران في مرقة الدجاج ويترك لمدة نصف ساعة.
3. يرش محتويات المقلاة مع الفلفل الحار والفلفل الحار وتتبل مع الفلفل الأحمر وتتبل الأرز المغسول وتُحرّك المزيج جيدًا بملعقة.
4. صب 700 مل من المرق. بمجرد غليان المرق ، قلل من الحرارة ، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى يصبح الأرز ناعمًا.
5. أخيرًا ، أضيفي البازلاء والروبيان ، مع ملء المرق المتبقي وتغلي مع غطاء مغلق لمدة 6 دقائق.
6. صب البقدونس المفروم ، والسماح لهذا الشراب الشراب.
6. الباييلا الملك مع الروبيان
المكونات:
• أكثر بقليل من لتر من الدجاج ؛
• رأس البصل.
• حفنة من الزعفران ؛
• زيت الزيتون للقلي ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 1 حبة فلفل
• رطل من حبوب الأرز ؛
• النبيذ الأبيض الجاف - نصف كوب ؛
• سمك القد الصغير أو الحدوق بدون الجلد ؛
• 7 جمبرى كبير
• 5 الحبار.
• 3 أصابع من الهليون الطازج ؛
• 2 طماطم كبيرة ؛
• الزيتون المحفور - 12 قطعة ؛
• مجموعة من البقدونس ؛
• الخرشوف المخلل - 1 جرة ؛
• 3 شرائح من الليمون.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء يحتوي على مرق الدجاج ، ضعي البصل المقشر والزعفران على نار متوسطة ، ثم غلي المزيج ، ثم قلل النار واتركيه على نار خفيفة لعدة دقائق.
2. سلالة المرق الانتهاء من خلال القماش القطني واستنزاف في قدح كبير.
3. في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر ، ضعي الثوم المقلي والفلفل الحلو ، ثم قليهم على نار خفيفة لمدة عدة دقائق.
4. أضف حبوب الأرز المغسولة إلى الثوم والفلفل ، ثم يقلى مع التحريك المستمر حتى تصبح الحبوب شفافة.
5. صب في النبيذ الأبيض الجاف ، ويقلب ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر تماما.
6. يُسكب المرق في القليل من الدجاج ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص المرق في الأرز.
7. صب في المزيد من الأوراق المالية ، والاستمرار في نار هادئة.
8. ضعي الحبار ، الروبيان ، السمك المفروم ، الزيتون ، شرائح في دوائر ، خرشوف ، طماطم مقشرة مفرومة ، هليون ناعم في مقلاة ، صب المرق المتبقي واترك على نار خفيفة حتى تنعم جميع المنتجات.
9. عند التقديم ، ضعي الباييلا مع الروبيان والسمك على أطباق مجزأة ، ورشيها بأوراق البقدونس المفروم وضعيها فوق أسافين الليمون.
الروبيان الباييلا - اختيار التوابل
سوف تعطي التوابل المختارة بشكل صحيح الطبق نكهة فريدة من نوعها.
مناسبة:
• الزعفران ؛
• الهيل.
• الكركم.
• فلفل حلو ؛
• القرنفل.
• اليانسون ؛
• الكاري ؛
• الفلفل الحار.
• الطرخون.
يمكنك الجمع بين التوابل على أساس تفضيلاتك الذوق. لا تستخدم عددًا كبيرًا من البهارات ، بل يكفي قليل منها. بون شهية.
