اللحم الطري والعصير مع الخضار في المرق العطري ، والمعكرونة اللذيذة ، والتوابل ، والتوابل والأعشاب - كل هذا لاغمان أوزبكي - طبق يستحق الجهد المبذول في إعداده.
الأوزبكي لاجمان - مبادئ عامة
يشمل تكوين الطبق المعكرونة واللحوم والخضروات. يتم التعامل مع اختيار جميع المكونات بعناية خاصة وحتى مع الحب - وهذا ضمان للنتيجة: الذوق والمظهر اللامع والشبع.
اللحم. يأخذون لحم الضأن بشكل أساسي ، ولكن يمكن استبداله بأمان مع لحم العجل والدجاج. يُقطع اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم ، مقلي ، ثم يُطهى مع التوابل والخضروات. من البهارات المستخدمة بشكل رئيسي هي زيرا ، فلفل ، جبنة ، قفزات سونيلي.
خضروات. لا توجد قيود: الطماطم والفلفل الحلو والساخن والملفوف والفجل والفاصوليا والجزر والبصل وغيرها. من المهم أن تكون جميع الخضروات طازجة ، دون تعفن ولا توجد أي علامات للتلف. تقطع الخضار وتفرك وتُفرم وتنتقل إلى اللحم ، تُطهى على نار خفيفة حتى تنضج.
الشعرية. يمكنك شراء المنتج النهائي ، ولكن ألذ وأكثر إثارة للاهتمام إذا الشعرية محلية الصنع. الماء والدقيق والبيض والملح هي كل ما تحتاجه. يعجن العجينة القاسية ، وامنحها قسطًا من الراحة ، ثم اطرحها ، وقطعها ، ولفها ، وتمتد. يحقق أسياد مهنتهم أن شعرية Lagman يصل طولها إلى خمسة أمتار.
يتم تقديم اللاغمان بطريقة خاصة: ضع المعكرونة في طبق عميق ، وضع اللحم والخضروات في الأعلى ، صب كل المرق بالقدر المرغوب فيه ، مع رش الأعشاب الطازجة العطرة.
1. لاجمان باللغة الأوزبكية
المكونات:
على الشعرية:
• 250 مل من الزيت ؛
• 4 بيضات ؛
• الدقيق - 800 غرام ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ل waji:
• قطعة صغيرة من الحمل.
• بصل - 4 قطع ؛
• 1 الفجل الأخضر.
• 0.5 كيلوغرام من الطماطم ؛
• نصف رأس الثوم ؛
• 3 جزر ؛
• حفنة من jusai.
• الفلفل الحار - اثنين من القرون.
• 6 فلفل حار
• الفاصوليا الخضراء - 6 عصي ؛
• ملح ، توابل - 20 جم لكل منهما ؛
• الكرفس الطازج - 3 سيقان.
طريقة الطبخ:
1. يعجن العجينة للمعكرونة: يُكسر البويضة إلى فنجان ، ويُسكب الملح والدقيق ويصب في الزيت ويُخلط جيدًا. عندما يصبح العجين مشدودًا ، ضعه على الطاولة وفركه بيديك. نغطي العجين بفيلم ونتركه لساعتين.
2. قطع العجين المسترجع إلى قطع ، لفة حبل من كل منهما. تُترك جميع الشعيرات الناتجة لمدة نصف ساعة ، حتى تصبح أكثر مرونة.
3. بعد الوقت المخصص ، يتم لف الحبال مرة أخرى ، ويزداد طولها ، ومقطعة إلى قطع صغيرة من 3 سم ، ثم قم بتشحيمها بالزيت ثم لفها إلى حبل طويل. دهن مرة أخرى بالزيت واتركه تحت منشفة لمدة نصف ساعة. ونحن نفعل ذلك عدة مرات.
4. نأخذ اللوحات التي تم لفها عدة مرات بواسطة طرف واحد ونبدأ في التواء في دائرة ، وغالبًا ما نضعها على الطاولة ، لضمان مرونة اللدائن.
5. اغلي المعكرونة الممتدة في ماء مالح قليلاً لمدة 5 دقائق ، ثم اشطفها في مصفاة.
6. تحضير الفاجا: تقطيع البصل إلى حلقات ، والجزر ، والفجل في مكعب متوسط ، والفلفل الحلو في القش ، والطماطم المقشرة في مكعب ، jusai والفاصوليا الخضراء في شرائح سميكة 3 سم ، والثوم إلى شرائح ، وقطع 1 الفلفل الحار إلى شرائح.
7. قطع اللب الضأن إلى شرائح رقيقة.
8. ضعي عظام الخروف في مقلاة مع الزيت الحار ، واقليها حتى متموج.
9. ضع اللحم على العظام ويقلى حتى يتبخر العصير ويصدر الدهون.
10. ضعي البصل واتركيه حتى يصبح البصل البني الفاتح.
11. إضافة الجزر والفاصوليا والفجل ، يقلى حتى الجزر الظلام.
12. نضع الفلفل الحار ، سيقان الكرفس المفروم والطماطم ، نتبل بالبهارات والملح والقلي على نار عالية لمدة خمس دقائق.
13. عندما يغلي عصير الطماطم (البندورة) ، ضعي الفليفلة الحلوة مع البطاطا المقلية مع التحريك بضع دقائق.
14. صب الماء حتى يتم تغطية جميع المنتجات تماما ، ويغلي.
15. اضبط النار على أصغرها واتركها على نار خفيفة قليلاً ، وأضف الملح إذا لزم الأمر ، ضعي jusai ، امزجي ، حتى الغليان لعدة دقائق.
16. عند التقديم ، ضعي الشعيرية في طبق ، صب كمية صغيرة من المرق بعد الطهي ، ضع الفاجا في الأعلى ، مع رش أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
2. الأوزبكي Lagman مع الملفوف والفجل
المكونات:
• لحم الضأن - 600 غرام ؛
• 1 باذنجان.
• 2 طماطم متوسطة الحجم ؛
• شريحة صغيرة من الملفوف.
• 2 الجزر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• 100 مل من زيت الطهي ؛
• 4 فلفل حلو ؛
• 3 بطاطس ؛
• 1 الفجل الأخضر.
• الثوم - 4 فصوص ؛
• توابل ، ملح - 30 جم لكل منهما ؛
• الشبت ، الكزبرة الطازجة ، البقدونس - 3 ينبع لكل منهما ؛
• الشعرية - 200 غرام ؛
• بعض زيت الزيتون.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب الزيت في وعاء ذي قاع سميك ، ويُسخّنه ، ويُوضع الثوم المفروم جيدًا ، ثم يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُرفع الثوم بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
2. في الزبدة نضع اللحم ، مكعبات ، يقلى حتى هش.
3. يُضاف البصل المفروم ويُمزج ويُقلّى قليلاً.
4. أضيفي الباذنجان ، الكرنب ، الجزر ، الفلفل ، الفجل - كل القش ، تقلى حتى تصبح طرية.
5. تضاف الطماطم المقشرة المفرومة.
6. على نحو منفصل ، قم بطهي المعكرونة ، وضعها في مصفاة وقم بزيوتها بزيت الزيتون.
7. في الفاجا ، اصطحب البطاطس - في مكعب ، أضيفي القليل من الملح والفلفل وتتبل مع التوابل ، صب الماء حتى تغلق جميع المنتجات تمامًا.
8. بعد غلي الماء ، اطبخ لمدة 30 دقيقة.
9. عند التقديم في الجزء السفلي من الصفيحة المقطعة ، اسكب القليل من الخضر والثوم المفروم وضعي الشعرية في الأعلى ، ثم صلصة الخضار واللحوم.
3. شارب lagman الأوزبكية مع اللحم البقري
المكونات:
• قطعة صغيرة من لحم البقر المتن ؛
• الشعرية الطويلة لل lagman - 350 غرام ؛
• شريحة من الملفوف.
• 2 سيقان من الكرفس petiole.
• 1 بندورة ؛
• بصلة واحدة ؛
• بضع جزر ؛
• جراب واحد من الفلفل المر ؛
• 1 حبة فلفل
• الفجل الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
• نصف رأس الثوم ؛
• adjika ، الكزبرة ، الفلفل الحلو جميع مسحوق ، الملح - قرصة.
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت للقلي.
طريقة الطبخ:
1. في الحديد الزهر نضع لحم البقر الخاصرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، إضافة اللحم ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا والملح.
2. إضافة البصل - القش ، والجزر - مكعب ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية لعدة دقائق ، مع التحريك.
3. قشر الطماطم ، وطحن اللب ، وإضافته إلى حاوية المنتج.
4. نضع أيضا الفلفل الحلو والساخن في الحديد الزهر ، يقلى لعدة دقائق.
5. أضف فصوص الثوم ، مروراً بالضغط ، ثم اسكبيها في البهارات الجافة ، وأضيفي الملح.
6. أخيرًا ، ضعي الملفوف والكرفس والفجل ، وقطعيهما بأي شكل ، ثم قليهما قليلاً.
7. صب 6 أكواب من الماء واطهي حتى تغلي جميع الخضروات.
8. ضعي الشعيرية المسلوقة في مصفاة ، وزيت بالزيت.
9. عند التقديم في طبق الحساء ، انشر المعكرونة وصب الخضار وصلصة اللحم في الأعلى ، مع رش البقدونس.
4. اوزباك لاجمان
المكونات:
• فولاش الصويا - نصف طبق.
• الشعرية الطويلة - عبوتين ؛
• 4 بطاطا ؛
• زوجين من البصل.
• 1 جزرة ؛
• طماطم هريس - 10 غرام ؛
• رشة من الملح والفلفل الأسود ؛
• ورقة من lavrushka.
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت للقلي ؛
• الثوم - نصف رأسه ؛
• 5 سيقان الشبت.
طريقة الطبخ:
1. ضعي المكرونة في الماء المغلي قليل المالح ، واطهيه لمدة 3 دقائق ، ثم انتقل إلى المصفاة ، مع الزيت بالزيت.
2. تنتشر صودا الغولاش في مقلاة مع الزبدة المحارة ، مع التحريك ، وتقلى حتى القشرة.
3. اقطع البطاطس مع مكعب متوسط واطهي في ماء مملح قليلاً حتى تصبح طرية.
4. في مقلاة ، يقلى البصل ، مع مكعبات ، مع الجزر ، المفروم على مبشرة بأسنان كبيرة.
5. للخضراوات ، ضعي معجون الطماطم مع التحريك والاحماء قليلاً.
6. أضيفي فول الصويا إلى المقلاة ، اتركيه على نار خفيفة لمدة عدة دقائق.
7. عندما تغلي البطاطا ، يُسكب المرق في وعاء منفصل ويوضع الخضروات مع غولاش هناك ، تغلي قليلاً.
8. لمدة 1 دقيقة ، ضعي الأعشاب المفرومة والثوم.
9. نضع lagman النهائي في لوحات مجزأة ، صب القليل من مرق اللحم ، مع رش الأعشاب والثوم.
5. Lagman باللغة الأوزبكية في طباخ بطيء
المكونات:
عن الشعرية محلية الصنع:
• 10 أكواب من الدقيق ؛
• كوب من الماء ؛
• بيضة واحدة ؛
• ملح - 5 غرام ؛
على الصلصة:
• 1 كجم من لحم العجل الصغير ؛
• القليل من الزيت للقلي ؛
• 3 درنات بطاطس ؛
• رأس البصل.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• بضع جزر صغيرة ؛
• 1 فجل أخضر ؛
• 2 طماطم ؛
• الشبت - 4 سيقان.
• ملح ، أي بهارات ، مسحوق فلفل أسود - 30 جم لكل منهما.
طريقة الطبخ:
1. يعجن العجين الضيق لجميع المنتجات اللازمة للمعكرونة ، اتركها لبضع ساعات ، ملفوفة في كيس من البلاستيك.
2. قسّمها إلى أجزاء ، ولفها إلى كعك وقطعها إلى شرائح رفيعة طويلة.
3. اطبخ الشعرية في الماء ، ثم اخلطيها بالزيت. صب المرق في مقلاة أخرى ، وسوف تأتي في متناول اليدين.
4. قطع لحم العجل في مكعب ، ووضعها في وعاء multicooker ، وضع القلي والقلي مع إضافة الزيت لعدة دقائق ، جنبا إلى جنب مع حلقات البصل وشرائح الطماطم.
5. بعد 10 دقائق ، ضعي الفجل والفلفل والجزر - في مكعب ، والثوم المفروم ويقلى قليلاً.
6. صب الماء ، ووضع البطاطس في مكعب ، وتتبل مع مختلف التوابل والفلفل والملح ويطهى حتى يصبح طريا.
7. عند التقديم في طبق مجزأ ، ضعي المكرونة ، ثم صلصة اللحم ، وزينها بالشبت والبقدونس.
6. الأوزبكي لاجمان مع السبانخ
المكونات:
• لحم البقر - أقل بقليل من كيلوغرام ؛
• الفاصوليا الخضراء - 3 قرون.
• معجون طماطم صغير ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زوج من الفلفل الحلو.
• الثوم - 6 فصوص ؛
• 2 أوراق السبانخ.
• بعض النفط ؛
• مسحوق البهارات والملح - 30 جم ؛
• شعرية - 350 جم.
طريقة الطبخ:
1. فلفل ، بصل ، مقطعة إلى مكعبات ، ثوم - مفروم بسكين.
2. تقطع شرائح اللحم إلى شرائح سميكة ، ثم تقلى حتى يضاف إليها اللون البني ، وتضاف الزبدة.
3. صب في الماء وينضج قليلا.
4. بمجرد تبخير السائل ، ضع البصل ، معجون الطماطم ، ثم قلي لمدة 7 دقائق.
5. ضعي الفليفلة الحلوة والثوم والقلى لعدة دقائق.
6. ضعي الفاصوليا ، السبانخ ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، أضيفي الملح ، الفلفل ، أضيفي التوابل ، قلبيها ، غطيها واتركيها على النار لمدة 5 دقائق. إذا تبخر السائل ، يمكنك إضافة الماء.
7. اسلقي المعكرونة وامزجيها بالزبدة.
8. على طبق مقسم ، ننشر طبقة صغيرة من المعكرونة على صلصة اللحم ، ثم ننشر المعكرونة والصلصة مرة أخرى. يرش مع الشبت ، يرش مع حمض الخليك ، ويرش مع فتحة (التوابل الأوزبكية حار).
لاجمان الأوزبكية - نصائح وحيل
• الخضر: الكزبرة ، الشبت ، الكرفس ، ريش البصل الأخضر ، الجوسى ، البقدونس سوف يزين ويؤكد طعم اللاغمان الأوزبكي. يمكنك رشها بطبق نهائي أو وضعها على طاولة في طبق آخر حتى يأخذ الجميع الكمية التي يحتاجها.
• سوف يكون الأوزبكستاني لذيذًا إذا كانت اللحم والخضروات مقيدة لأطول فترة ممكنة. من المهم أن تكون النار في حدها الأدنى حتى لا تغلي الوجة.
• طهي المعكرونة لا يزيد عن الوقت المحدد ، إذا غلي ، فإن هذا سوف يؤثر سلبا على طعم الطبق المحضر.
• قدمي لحم الخروف حارًا ، ولذيذ على وجه الخصوص ، طازجة.
