من منا لا يحب لفائف الملفوف محلية الصنع ، مظاريف الملفوف اللذيذة مع اللحم المفروم والأرز؟ لكن خبراء الطهي فقط يعلمون أن إنشاء مثل هذا الطبق هو عملية شاقة ويستغرق الكثير من الوقت.
لحم كسول الكرنب المحشو بالأرز هو نسخة مبسطة ومعدلة بعض الشيء من الطبق الكلاسيكي. لا توجد ابتكارات ، مجموعة قياسية من المنتجات: الكرنب واللحم المفروم والأرز والتوابل ، والفرق الأساسي هو فقط في التكوين. يؤدي عدم وجود ملابس من أوراق الملفوف إلى توفير الوقت ، مما يؤدي إلى التخلص من التبييض وعملية التغليف المضنية.
لفائف الملفوف كسول مع الأرز - المبادئ العامة لإعداد
• يمكن أن يكون الحشو أي شيء ، إذا كان غير منشور فقط. إنه مثالي لاختيار لحم البقر ولحم الخنزير الدهني في أجزاء متساوية. يمكنك استخدام الدجاج المفروم أو الديك الرومي ، ولكن تأكد من إضافة شحم الخنزير.
يفضل تناول الأرز على شكل حبة مستديرة. بخلاف الحبوب الطويلة ، تمتص الرطوبة وتحتفظ بها تمامًا ، مما يعني أن لفائف الملفوف النهائية لن تكون جافة. يجب فرز الحبوب ولحومها بخفة في المياه المالحة.
• الخضروات. لا يكمل الجزر والبصل الذوق فحسب ، بل يضيف العصير أيضًا. يضاف تحميص الخضار إلى اللحم المفروم أو المرق. قد يتداخل البصل الطازج مع كتلة اللحم.
• صلصة الطماطم يمكن أن يكون المعكرونة وعصير الطماطم أو البطاطا المهروسة المحضرة بشكل مستقل عن الطماطم الطازجة. لتخفيف الطعم ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو المايونيز. لا يتم تنظيم مذاق الملابس فقط عن طريق الملح ، ولكن أيضًا عن طريق إضافة السكر.
• يقطع الملفوف بالقش. إذا كان من الضروري دمجها مع اللحم المفروم ، فهي رقيقة وصغيرة جدًا ، وفي حالات أخرى تكون أكبر. أوراق كاملة يمكن أن تستخدم أيضا. في هذه الحالة ، سوف يحتاج الملفوف إلى الغليان قليلاً ، بحيث يتم تفكيكه وليس انتهاكًا لسلامة الأوراق.
• يتم طهي لفائف الملفوف الكسولة في كثير من الأحيان مع الملفوف الأبيض في أصناف أواخر الخريف. ولكن يمكن استبداله دون ضرر بشاب أو ببكين. لن يعاني الطبق من هذا ، وسيصبح الملفوف المحشو أكثر رقة. تجدر الإشارة إلى أنها في هذه الحالة تقلل من وقت الطهي ، يصبح مثل هذا الملفوف جاهزًا بشكل أسرع.
• تعتمد طريقة التحضير على الوصفة المحددة. يمكن تشكيل لفائف الملفوف كسول من اللحم المفروم في شكل كرات اللحم الكبيرة ، مستطيل الشكل. يمكن تحضير نفس الطبق عن طريق تحويل المكونات الفردية في طبقات.
• كسول اللحم المحشو بالكرنب مع الأرز المخبوز في الفرن ، مطهي في مقلاة أو طباخ بطيء. إذا كانت أسرتك تحب مذاق الطبق ، فتستحق تجربة التكنولوجيا.
لفائف الكرنب الكسولة مع الأرز ، في صلصة طماطم رقيقة (في مقلاة)
المكونات:
• لحم الخنزير ولحم البقر واللحوم قليلة الدسم - نصف كيلو ؛
• 100 غرام. جولة الحبوب الأرز الأرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم الكثيفة ؛
• ملعقة من المايونيز أو 20 ٪ كريما حامضة.
• النفط المكرر.
• 300 مل من مياه الشرب ؛
• دقيق القمح ؛
• 200 غرام. السنجاب غير ناضج جديدة.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بإزالة الأوراق التالفة من الرأس وتمزيقه ليست كبيرة جدًا. من المستحسن أن تكون الشرائط رقيقة وليست طويلة جدًا. اسكب الماء المغلي على قش الملفوف واتركه لمدة خمس دقائق ليصبح أكثر ليونة. ثم نضعها في مصفاة ونتركها حتى اللحظة المناسبة.
2. اختيار القمامة من الأرز والحبوب التالفة. نحن نغسلها جيدًا ونجفها ونضعها في غربال وننقلها إلى اللحم المفروم.
3. يُضاف الكرنب والقليل من الملح ويُتبّل بالفلفل المطحون ويُعجن جيدًا. بأيد مبللة ، نقوم بتكوين منتجات شبه جاهزة ذات شكل مستطيل ، بحجم أصغر قليلاً من راحة اليد.
4. صب القليل من الزيت في المقلاة ووضع على نار متوسطة. بعد الانتظار لمدة دقيقة تقلل لفائف الملفوف ، مطبوخة بسخاء في الدقيق. يقلى حتى يظهر أحمر الخدود. يجب أن يفهم السطح جيدًا ، لكن لا يحترق. نحول لفائف الملفوف المقلي إلى مقلاة عميقة.
5. في وعاء صغير ، انشر الطماطم والمايونيز (الكريما الحامضة). يضاف الماء والملح قليلا وتخلط حتى تصبح ناعمة. تُسكب لفائف الملفوف مع الصلصة الناتجة وتُغلي بسرعة. ثم نقوم بتقليل الحرارة حتى تصبح الصلصة في لفائف الملفوف "قلقة" قليلاً ، وتغطي بغطاء وتترك على نار خفيفة حتى تنضج لمدة 40 دقيقة على الأقل.
لفائف الملفوف كسولة مع الأرز المفروم مختلطة في مرق الطماطم في الفرن
المكونات:
• عنق لحم الخنزير المقترن - 300 غرام ؛
• 350 غرام من اللحم البقري ؛
• بصل كبير
• أرز مستدير الحبة - 50 غ.
• 25 غرام كريمة مجمدة محلية الصنع أو زبدة طازجة ؛
• الجزر الحلو.
• 200 غرام. ملفوف أبيض
• الزيت النباتي ؛
• الشبت الطازج.
في المرق:
• 400 غرام. طماطم طازجة
• بصل صغير ؛
ملعقة من دقيق القمح ؛
• 50 مل من الماء ؛
• معكرونة الطماطم غير المملحة - 30 جم ؛
• الجزر متوسطة الحجم ؛
• الزعتر.
طريقة الطبخ:
1. الطبخ حشو. يقطع رأس البصل ويقلي بزيت دوار الشمس حتى يصبح شفافًا ، ويضاف الجزر المبشور الخشنة. طبخ في درجة حرارة معتدلة ، مع التحريك في بعض الأحيان ، حتى اللون الذهبي وتليين كاملة. ثم أخرجه من الموقد وانتقل إلى وعاء.
2. شطف الأرز فرزها ، وملء بالماء البارد وضبط للطهي. نطهو بعد الغليان لمدة ثلاث دقائق ، ولا نسمح للغليان بالماء بشكل مكثف. ثم نشطف مرة أخرى ونسكب الرطوبة المتبقية عن طريق دفع الأرز إلى مصفاة.
3. قطع الفيلم من اللب وطحنه بمطحنة اللحم في وضع الطحن الأقصى. مرر الملفوف عبر شواية أكبر ، ولكن لا تخلطها مع اللحم المفروم. نعطي القليل من الراحة ونستنزف العصير المخصص ، ونضغط قليلاً ونحول الملفوف إلى لحم مفروم.
4. أضيفي الفلفل المطحون ، هنا ننشر الخضار والأرز المقلي حتى يبرد. أضف قليلا ، يرش مع الشبت المفروم وتخلط جيدا. بعد ذلك ، قم بخلط الزيت المخفف بعناية في اللحم المفروم.
5. لقد تغلبنا على لحم القوة - عدة مرات من ارتفاع صغير ضربناه على الطاولة ، وبعد ذلك ، لفناها في الفيلم ، ووضعناها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
6. في حين أن كتلة اللحم باردة ، فإننا نقوم بعمل المرق. قطع الطماطم وفرك اللب بمبشرة خشنة (يجب أن يبقى القشر في اليد). يُضاف معجون الطماطم إلى المهروس الناتج ويُخلط جيدًا.
7. في مقلاة جافة حتى تصبح كريمية ، نقوم بتسخين الطحين ونخففه بالماء البارد. نحن نكسر كل الكتل للحصول على كتلة متجانسة.
8. أما بالنسبة للحم المفروم ، والبصل المفروم مع الجزر في الزيت النباتي. في النهاية ، أضيفي الطماطم إلى الخضراوات ، وبعد دقيقة أخرى قدمنا خليط الطحين. يُتبّل المرق بالفلفل ، ويُضاف الزعتر ، ويُمزج ويُخرج من الموقد.
9. من اللحم المفروم ، نقوم بتصميم لفائف الملفوف على شكل شرائح بيضاوية بحجم النخلة وحذر ، باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، في الماء المغلي. نقف في الماء المغلي حتى يتحول سطح لفائف الملفوف إلى اللون الأبيض.
10. على طول الجزء السفلي من النموذج المقاوم للحرارة ، قم بتوزيع جزء متساوٍ من المرق المُحضّر بعناية ، ثم ضع لفائف الملفوف في طبقة كثيفة. ملء مع المرق المتبقية وتغطية النموذج مع احباط.
11. إذا كان النموذج ذو جدران رقيقة ، فخبز الملفوف في البداية تحت الرقائق لمدة 20 دقيقة ، ثم بدونه لمدة 7 دقائق. في حاويات الصلصال أو البورسلين ، يستغرق الإعداد الأولي (تحت الرقائق) نصف ساعة ، في شكل مفتوح لمدة 10 دقائق. نضعها في فرن جيد التسخين ، عند درجة حرارة تساوي أو تزيد قليلاً عن 180 درجة.
وصفة بسيطة لفائف الملفوف كسول مع الأرز في الفرن في طبقات
المكونات:
• لحم البقر ولحم الخنزير في أجزاء متساوية ، في شكل لحم مفروم - 800 غرام فقط ؛
• 400 غرام. الملفوف.
• رأسان كبيرتان من البصل.
• 150 غرام. حبوب الأرز (الحبوب المستديرة) ؛
• ملعقة كبيرة من الطماطم السميكة عالية الجودة ؛
• 300 غرام القشدة الحامضة مع نسبة الدهون 20 ٪ على الأقل.
• ملعقة سكر.
• 60 مل من مياه الشرب لتربية المعكرونة ونصف كوب للمرق.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، سنقوم بإعداد الصلصة. لذلك ، قمنا بتربية الطماطم مع 60 ملليلتر من الماء ، وإضافة السكر ، واخلطها جيدًا. نمزج مزيج الطماطم مع الكريما الحامضة ونضيف كوب ونصف من الماء المغلي المبرد. الملح وتخلط جيدا. يمكنك الفلفل الصلصة قليلا وتضاف مع التوابل حار.
2. يُفرم الملفوف فرمًا دقيقًا ، ويُبشِّر البصل بمبشرة خشنة. نضع الملفوف في مصفاة ونخفضه في وعاء عميق. صب الماء المغلي على الملفوف واسمحوا الوقوف لمدة دقيقة. ثم نرفع المصفاة ونضعها على وعاء أصغر قطرًا ، ونسمح له بتجفيف جميع الماء ، ونشر الكرنب في قاع شكل عميق في طبقة متساوية.
3. لمدة دقيقتين ، يسكب الأرز المغسول بالماء المغلي ، ويغسل مرة أخرى ، ويجفف وينتشر فوق الملفوف. نحن نقع الطبقات الموضوعة مع نصف الصلصة المطبوخة.
4. يُمزج البصل المفروم مع اللحم المفروم ، ويُضاف القليل من الملح والفلفل قليلاً. ننشر كتلة اللحم على الطبقات السابقة. يُضاف الطبق المتبقي من الصلصة ويُوضع الملفوف المحشو مؤقتًا في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة.
5. يخدم ، مقطعة في أجزاء ويرش بخفة مع الشبت المفروم.
وصفة لفات الملفوف كسول مع الأرز والملفوف الصيني لطباخ بطيء
المكونات:
• لحم مختلط ، قليل الدسم - كيلوغرام واحد ؛
• رطل من الأرز ؛
• شوكات صغيرة من الملفوف الصيني.
• جزرة واحدة ؛
• البيض الخام ؛
• اثنين من البصل.
• الثوم ؛
• 30 غرام معجون الطماطم
• توابل "لأطباق اللحوم" ؛
• مرق اللحم أو الماء - 600 مل ؛
• 60 مل من الزيوت المجمدة الخالية من الدهن ؛
• ورقتين صغيرتين من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. في الماء المالح ، نلحم الأرز حتى يصبح نصف جاهز. نحن شطف ونقل إلى غربال أو مصفاة للتعبير عن الرطوبة.
2. ناعما ختم ، ختم ، ختم الملفوف. طحن واحد من المصابيح مع مفرمة اللحم أو خلاط.
3. الفلفل كتلة اللحم ، إضافة الملح ، صب البيض. يضاف الأرز المجفف ، الملفوف ، يعجن ببطء. نقوم بتشكيل لفائف ملفوفة مستطيلة ، ونضرب قليلاً اللحم المفروم في راحة يدك ، ونضعها على لوح تقطيع. حتى لا يكون اللحم لزجًا ، ابلل يديك أولاً بالماء.
4. بعد أن شكلت جميع لفات الملفوف ، على لوحة multicooker نطلق أحد البرامج: "Baking" أو "Frying". بعد صب القليل من الزيت في الوعاء ، قم بإسقاط البصل المفروم جيدًا والجزر المبشور في مبشرة خشنة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تصبح الخضار طرية بدرجة كافية.
5. ضع الطماطم ، أضف 150 مل من المرق. بعد الخلط ، قم بخفض لفائف الملفوف في الوعاء برفق وأضف السائل المتبقي. المرق المملح قليلا.
6. إعداد duckies كسول لمدة نصف ساعة ، وتغيير الوضع إلى "التبريد".
7. بعد نهاية البرنامج المحدد ، اغمس أوراق الغار والثوم المفروم جيدًا في المرق. نضع الطباخ البطيء في وضع "Baking" ، ونشغل الموقت لمدة 20 دقيقة أخرى.
لفائف الملفوف كسولة مع الأرز في طنجرة بطيئة مليئة الطماطم الطازجة
المكونات:
• السنجاب العصير - 300 غرام ؛
• حبوب الأرز المستديرة - 150 غرام ؛
• اثنين من البصل.
• رطل من اللحم المفروم ؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
لملء:
• 200 غرام. القشدة الحامضة 15 ٪ من الدهون.
• 2 الجزر.
• ورقة واحدة من الخليج ؛
• خمس طماطم كبيرة ، سمين بالضرورة ؛
• 2 بصل.
• 30 مل من زيت عباد الشمس المكرر للغاية.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بشطف المجموعة المنقولة وتركها ، وسكب الماء البارد.
2. افركي بصلة واحدة على مبشرة خشنة ، واخلطها جيدًا مع اللحم المفروم. تُقطّع القطعة الثانية وتُقلى بالزيت في طنجرة بطيئة إلى أن تنعم ، تبرد.
3. صب الأرز المغسول في وعاء نظيف. صب ما يكفي من الماء بحيث لا يغطي سوى الحبوب. تغلي في وضع "Croup" أو "Rice" ، بالضبط 10 دقائق ، ثم انقله إلى المنخل واتركه يبرد جيدًا.
4. شطف الوعاء ، صب الزيت وتسخينه. نحن نستخدم وضع "القلي" أو "الخبز". أولاً ، أحضر البصل المفروم ليونة ، ثم أضيفي الجزر الرث الخشنة عليه واستمر في الدفء حتى يصبح لونه ذهبياً. لا تنس أن تحريك حتى لا يحترق التحميص.
5. في حين أن الخضار مقلية ، فإننا نعد الطماطم. انزع القشرة وأقطع العجينة بمزيج من البطاطا المهروسة. يمكنك فقط قطع الطماطم والشبك ، ولكن يجب أن تبقى القشرة وتُزال.
6. اسكبي معجون الطماطم المطبوخ على الخضار المقلية ، وأضيفي الكريما الحامضة والملح. بعد انزعاجنا ، نأخذ عينة ، إذا لزم الأمر نضيف. طبخ المرق لمدة خمس دقائق أخرى.
7. ضعي الأرز المبرد والبصل في وعاء مع اللحم المفروم. يُضاف الملح والبيض والقليل من الفلفل والكرنب المقطّع ويُمزج المزيج. نحن نرطب أيدينا ونقلب الكرات الصغيرة من اللحم المفروم. نحن نصدهم ، ونقلب من راحة اليد إلى راحة اليد ، ونعطي شكلًا مستطيلًا.
8. قم بخفض لفائف الكرنب بعناية في الوعاء مع ملء الطماطم ووضع ورقة الغار على الفور. لمدة 40 دقيقة ، قم بتنشيط خيار "الإطفاء".
لفائف الملفوف كسولة مع الأرز على النمط الأوروبي ، في الفرن
المكونات:
• رأس متوسط الحجم من الملفوف.
• 450 غرام. لحم مفروم
• ثلاث جزر صغيرة ؛
• ثلاثة بصل
• 600 مل من عصير الطماطم ؛
• جبن "Poshekhonsky" أو "كوستروما" - 150 غرام ؛
• بيضتان ؛
• 15 ٪ كريما حامضة - 100 غرام ؛
• التوابل "للحوم المفرومة" والفلفل المطحون الطازج ؛
• أرز بالكرنب المحشو.
طريقة الطبخ:
1. قم بإعداد الملفوف: قم بقص الساق ، ثم قم بإزالة الأوراق العلوية في حالة تلفها. ضع الرؤوس في وعاء كبير واملأ بالماء. ينصح بتغطية المقابس بالكامل. نخرج رأس الملفوف ونضع وعاء الماء على نار شديدة ونضيف الملح.
2. عندما يبدأ الغليان ، اخفضه جيدًا في الماء واطبخ الملفوف ، قم بإزالة الأوراق العلوية التي يمكن فصلها بسهولة.
3. قشر الخضار وطحنها: افرم البصل بسكين ، وافرك الجزر من خلال مبشرة متوسطة. يُسخن البصل في الزيت حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف الجزر ويُطهى المزيج معًا حتى تنعيمه تمامًا. ضع القلي في وعاء ، واتركه يبرد.
4. طفيفة اللحم الأرز ، شطف جيدا بالماء. لتجفيف ، وضعت على مصفاة.
5. ننقل اللحم المفروم إلى وعاء ونمزج فيه بيضة واحدة نادرة ، وثلث الخضار المقليّة ، وبعض التوابل أو الفلفل. لا تنس الملح.
6. إعداد التعبئة. ضجة في القشدة الحامضة جيدا مع عصير الطماطم. يُضاف البيض المخفوق ، ويُضاف الملح قليلاً ويُحرَّك جيدًا مرة أخرى. يمكنك إضافة القليل من السكر.
7. نقوم بتشحيم شكل عريض أو صفيحة خبز مع جوانب عالية بالزيت النباتي. ضع بخفة فوق بعضها البعض حتى لا تترك الفجوات ، انشر أوراق الملفوف على طول القاع ، صب مع كمية صغيرة من الصلصة المطبوخة. ننشر طبقة من الأرز ونغطيها بأوراق الملفوف ، التي تسقى بخفة مع صلصة الطماطم.
8. بعد ذلك ، نضع اللحم المفروم ، ونغطيها أيضًا بالكرنب ، لكن لا نسقيها بالصلصة. في الأعلى ، نقوم بضبط الخضروات المقلية ونضع الملفوف مرة أخرى.
9. كرر التصميم بالنقع في طبقات الأرز فقط. يجب أن تكون الطبقة العليا خضروات سوتيه ، مغطاة بالكرنب.
10. صب كل شيء مع بقية الصلصة ، مع رش الجبن المبشور لمدة 40 دقيقة وإرسالها إلى الفرن. طبخ في 180 درجة.
تكنولوجيا الطهي لفات الملفوف الكسولة مع الأرز - نصائح وحيل
• بعد تقطيع البيضة البيضاء المتأخرة ، قم بتخفيضها في الماء المغلي لمدة دقيقة. سيصبح الملفوف أكثر نعومة وأكثر طراوة ، مما يسهل تشكيل لفائف الملفوف ويقلل من وقت الطهي.
• لا تفرط في طبخ الأرز ، فلا يجب أن يتحول إلى عصيدة. سوف تتحول لفائف الملفوف الكسولة إلى شكل هش إذا تم خلط اللحم المفروم مع بعض أنواع الحبوب غير المطهية جيدًا.
• عند استخدام أوراق كاملة ، تأكد من قطع الأوردة السميكة والسميكة. تركهم ، أنت تخاطر في الحصول على طبق غير مستوٍ. في أماكن سماكة أوراق الملفوف ، سيكون اللحم المفروم مطهوًا على البخار بشكل سيئ ، وستكون البطات شديدة الصلابة.
• إذا انكسر اللحم بالقوة عند تشكيل لفائف الملفوف ، فمزج بيضة نيئة فيها. أولاً ، قم بضربها بشكل منفصل ، ثم تدخل ، مقدمة في أجزاء صغيرة.
