الساقين الرقيقة والعصرية والوردية - الكل يحب ، لكن ليس الجميع يعرف كيفية تحقيق هذا التأثير. السر بسيط للغاية - المايونيز ، الذي يتم فيه تخليط الدجاج أو سطح اللحم ، قبل الطهي مباشرة.
المبادئ العامة لإعداد لحم الخنزير في المايونيز
• يتم طهي الساقين بالكامل أو تقطيعها إلى قطع. هناك وصفات ولحم الخنزير المحشو. يخبز الدجاج ، مقلي في مقلاة أو شواية عادية. لا تقل شعبية الكباب من الساقين ، والتي يمكن خبزها على الفحم الساخن أو فقط في الفرن.
• طعم أي طبق يعتمد على نضارة المنتج الرئيسي. حاول الحصول على أرجل مبردة ، يسهل تحديد مظهرها. يجب أن تكون بشرتهم ملونة بالتساوي ، دون بقع أو كدمات أو أضرار. الدجاج الطازج عالي الجودة ليس له رائحة غريبة ، ودهونه خفيفة دائمًا.
• يستخدم المايونيز لتتبيل أو تشويه أرجل الدجاج. يوصى بتناول الصلصة الدهنية ، لكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بصلصة منخفضة السعرات الحرارية. يمكن خلط المنتجات الأخرى التي تحسن طعم الطبق النهائي في ماء مالح و "طلاء". يمكن أن تكون صلصة الطماطم والتفاح وحمض الستريك والثوم والجبن وغيرها التي تسير على ما يرام مع الدجاج.
• مقبلات لهذه الأطباق قد تكون خضروات طازجة أو سلطات منها. الأكثر شعبية هي البطاطا والأرز المسلوق أو المعكرونة. في كثير من الأحيان ، يتم طهي لحم الخنزير مع طبق جانبي ، على سبيل المثال ، يخبز مع المايونيز على وسادة البطاطس.
أرجل الدجاج بالمايونيز مقلية في مقلاة بالثوم
المكونات:
• ثلاثة أرجل كبيرة ؛
• رأس صغير من الثوم (6 أسنان) ؛
• المايونيز - 100 مل ؛
• النفط المكرر.
• التوابل "لتحميص الدجاج."
طريقة الطبخ:
1. غسل الساقين في الماء البارد. جفف بقطعة قماش بمنشفة وقصها إلى نصفين على طول المفصل - افصل الساق السفلى عن الفخذ.
2. اخلطي الملح مع البهارات في وعاء صغير ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل المطحون. نفرك الساقين جيدًا من جميع الجوانب بالمزيج العطري ونتركه لمدة 15 دقيقة حتى يمتص الدجاج رائحة التوابل.
3. ضع المايونيز في وعاء واسع ، وسحق الثوم فيه ، واخلطيها.
4. ضعي الأرجل في وعاء مع صلصة المايونيز ، اخلطيها ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
5. في مقلاة سميكة الجدران ، قم بتسخين كمية صغيرة من الزيت وخفض الساقين المخلل بالمايونيز بسرعة. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، ويُقلب دوريا حتى يقطع الدجاج بالتساوي.
أرجل دجاج بالمايونيز مقلية بالخبز الأبيض
المكونات:
• ساقان الدجاج المتوسطة.
• ملعقة ونصف ملعقة من المايونيز ؛
• نصف ملعقة من التوابل الجاهزة "للدجاج وردية" ؛
• الثوم ؛
• 50 مل من الزيت غير العطري ؛
• نصف كوب من المفرقعات البيضاء الخشنة.
طريقة الطبخ:
1. الساقين المغسولة والمجففة ، مقطعة على طول المفصل ، مقسمة إلى قسمين. فصل الفخذ قطع بالإضافة إلى النصف.
2. نمزج المايونيز مع التوابل ، ونضيف القليل من الملح والثوم ، ونطحنهم على مبشرة أو نضغط (اثنين من الأسنان الصغيرة). يُحرَّك المزيج ويُغمس الدجاج في المخلل ويُغطّى بعناية. غلق الوعاء بإحكام ، اترك الأرجل منقوعة لمدة نصف ساعة. إذا وضعت في الثلاجة ، وزيادة الوقت لمدة ساعة.
3. دون مسح المخلل ، قم بلف قطع الدجاج المتبلة في فتات الخبز ثم غمسها على الفور في الزيت الساخن. يقلى من كل جانب حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. قطع صغيرة مقلية لمدة نصف ساعة.
4. يمكن تحضير البسكويت لأرجل الدجاج بنفسك. للقيام بذلك ، قم بطحن الخبز الأبيض المتصلب جيدًا مع مفرمة اللحم.
أرجل دجاج محشوة بالمايونيز والكاتشب والجبن
المكونات:
• كيلوغرام من أرجل الدجاج (3 قطع) ؛
• 200 غرام. فطر صغير الحجم متوسط الحجم ؛
• بصل كبير
• 150 جرامًا من الجبن "الهولندي" الطازج ؛
• جزرة كبيرة ؛
• الثوم ؛
• 100 غرام. صلصة الطماطم الحارة
• المايونيز - 75 غرام ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت المجمد ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من الريحان المجفف والمهروس.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل المنتجات نصف المصنعة من الدجاج ونمسحها جافة باستخدام المناشف الورقية. بعناية ، حتى لا تتلف كيفية إزالة الجلد من الجورب. بعد أن وصلنا إلى الغضروف السفلي ، نقطع العظم. الغضروف نفسه وقطعة صغيرة من العظام على الجلد يجب أن تبقى.
2. افصل شرائح اللحم عن العظام ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ضع الجلد جانباً.
3. إعداد ملء الفطر. يُقطع البصل والجزر المقشر المفروم بمبشرة خشنة. نغسل ونجفف الفطر ونقطعها إلى أطباق صغيرة رقيقة.
4. بعد تسخين ملعقة من الزيت في مقلاة سميكة الجدران ، قم بغمس البطيخ المقطوع فيه وحركه حتى يقلى الرطوبة. ضعي الفطر ذي اللون البني الفاتح على طبق.
5. أضف نصف الزيت المتبقي إلى المقلاة ، واترك الجزر عليها حتى تنعم ، ومثل الفطر ، انقلها إلى طبق منفصل.
6. في نفس المقلاة ، سخني الزيت المتبقي ، ضع البصل فيه. يقلى لمدة ثماني دقائق ، مع التحريك حتى تحصل على قطع هوى ، هوى ذهبي قليلاً.
7. يُمزج الجزر مع البصل في المقلاة ، ويُضاف الفطر. نضيف الملح و الريحان و الفلفل المطحون. يُحرَّك المزيج على نار خفيفة ثم يُحرَّك المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقة ، ثم يُوضع في وعاء.
8. في الفطر الحار التحميص على مبشرة الخشنة ، وطحن نصف الجبن المطبوخ ، إضافة قطع من الدجاج. اخلطي المزيج جيداً - يجب أن تذوب قش الجبنة قليلاً.
9. باستخدام الحشوة المعدة ، قم بملء "تخزين" الجلد بلطف ، مع إعطائه الشكل الأصلي للساق. نصلح الحافة بواسطة سيخ خشبي منقوع في الماء (مسواك) ، ونضع أرجل مزيفة في وسط ورقة كبيرة من رقائق البطاطس.
10. ارفع الحواف الحرة للرقاقة ، واضغط في الأماكن بحيث تتشكل الجوانب العالية.
11. طهي الصلصة. يخلط الكاتشب مع المايونيز. على مبشرة خشنة ، افركي الجبنة في المزيج ، وبمساعدة مزيج دقيق من فصوص الثوم الثلاثة.
12. صب زيف المطبوخ في الصلصة المطبوخة ووضعها في الفرن لمدة ساعة واحدة. طبخ على درجة حرارة 180 درجة.
أسياخ العصير من لحم الخنزير في المايونيز
المكونات:
• أرجل مبردة ، دجاج - 1 كجم ؛
• 150 غرام. المايونيز ، ويفضل محلية الصنع ، دون الخردل ؛
• زبدة - 50 غرام ؛
• الثوم.
طريقة الطبخ:
1. قشر قرنفل ثوم صغير وقطعيهما جيداً.
2. الساقين المغسولة والجافة جيدًا ، نقسم المفصل إلى قسمين - الفخذ والساق السفلى. قطع الورك على طول العظام.
3. تأخذ ملعقة صغيرة من الملح ، نصف ملعقة من الفلفل المطحون ، يضاف الثوم وتخلط جيدا. بعد فرك قطع الدجاج بالمزيج ، اتركه مستلقياً لمدة 10 دقائق.
4. تذوب الزبدة ، يخلط مع المايونيز. على سطح القطع نقوم بعمل ثقوب ، ونشحمها بسخاء مع صلصة المايونيز. تخلط وتترك في البرد لمدة ساعة على الأقل.
5. قطع دجاج مخلل ، تخترق العظام ، وتُخيط على أسياخ وتطبخ كباب على الفحم الحار. في المنزل ، يمكن خبزهم في الفرن عن طريق وضع أسياخ بالدجاج على الشواية.
أرجل طرية في المايونيز المشوي
المكونات:
• كيلوغرام من أرجل الدجاج المتوسطة الحجم ؛
• نصف كوب من الكفير قليل الدسم ؛
• كوب ونصف من المايونيز ؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• أربعة مظلات القرنفل.
• ملعقة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون.
طريقة الطبخ:
1. نبدأ مع ماء مالح: نمزج المايونيز مع الكفير ، نضيف حامض الستريك ، القرنفل ، السكر والبهارات.
2. شطف الساقين ، وفاز بخفة ، ووضع طبقة من البولي اثيلين الكثيفة ، وانتشرت في وعاء. يُسكب الدجاج مع ماء مالح من المايونيز والكفير ويُوضع في الحجرة المشتركة للثلاجة لمدة يوم. بعد انتظار الوقت المحدد ، نحصل عليه ، ولمدة ساعة أو نصف ، اتركه على الطاولة لتسخينه.
3. على حرارة معتدلة نقوم بتسخين مقلاة الشواء. نشرنا الساقين عليها ، ونقليها لمدة نصف ساعة ، ونقلبها خمس مرات.
4. يمكنك خبز الساقين في الفرن أو شواء على الفحم الساخن.
فرن المايونيز مع التفاح وصلصة الطماطم في الفرن
المكونات:
• ستة أرجل كبيرة ؛
• التفاح الحلو والحامض.
• كوب من صلصة الطماطم الحارة ؛
• 150 غرام. المايونيز.
• الثوم ؛
• العسل العطري السائل.
• الزيت النباتي ؛
• عصير من 1/3 من الليمون متوسطة الحجم ؛
• مسحوق القرفة.
• بذور السمسم.
طريقة الطبخ:
1. شطف الساقين بالماء البارد. اقطعها على طول المفصل ، امسح القطع جافة باستخدام مناشف ورقية.
2. باستخدام طبقة رقيقة ، وقطع قشر من التفاح وفرك بمبشرة متوسطة. امزج نجارة التفاح مع عصير الليمون. يُضاف المايونيز وصلصة الطماطم وتُفرَك قطعتين من الثوم جيداً.
3. فرك أسفل المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت. طبقة سميكة من لحم الخنزير مع الخليط أعد ووضعها على عموم تحميص تحضير. يُرش القرفة على الوجه ، ويُسكب العسل ، ويُرش مع بذور السمسم.
4. ضع ورقة الخبز في الفرن ، وتسخينه إلى 180 درجة. تثبيت في منتصف الفرن. نخبز حتى نطهو ونسكب بشكل منتظم العصير الذي يتراكم في قاع المقلاة.
5. عند ثقبها ، يجب أن يبرز سائل صاف من الأرجل المخبوزة.
أرجل الدجاج بالمايونيز مخبوزة على وسادة بطاطس
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من البطاطس ؛
• سبعة أرجل كبيرة ؛
100 مل من الزيت المجمد ؛
• الكريما الحامضة - 250 غرام ؛
• 400 غرام. المايونيز.
• ستة بصل صغير ؛
• الثوم.
طريقة الطبخ:
1. قشر البطاطا ، وقطع الدرنات إلى عصي رقيقة متوسطة الحجم. تنتشر في وعاء ، يضاف القليل من الزيت ، وتخلط. ننشر البطاطا في طبقة متساوية على المقلاة المحمصة. علاوة على ذلك ، نضع نصف حلقات البصل ، ندفع طبقة البطاطا برفق ، نصب نصف كوب من الماء.
2. ضعي الكريما الحامضة في وعاء عميق ، امزجيها مع المايونيز. إضافة ، فرك على مبشرة غرامة ، فص كبير من الثوم. نخلط الصلصة ونمزج جيداً.
3. في الخليط المحضر ، اغمس الساقين واحدة تلو الأخرى وضعيها على البطاطا. نحاول تغطية طبقة البطاطا بأكملها بالدجاج.
4. قم بتغطية القلي برقائق ، ثم ضع العقص بإحكام على طول محيط الحافة ، ثم ضعها في الفرن ، واخبزيها على حرارة 170 درجة. عندما تنعم البطاطس جيدًا وتُخبز الأرجل ، قم بإزالة الرقاقة وأعد ورقة الخبز مرة أخرى إلى الفرن - اخبزيها لمدة خمس دقائق ، حتى تصبح ذهبية.
الحيل من صنع لحم الخنزير في المايونيز
• ليس من الضروري استخدام المايونيز الذي تم شراؤه. إذا كنت تعرف كيفية طهي الصلصة بنفسك ، خذها بشكل أفضل.
• استخدم التوابل ؛ ستضيف نكهة إلى الطبق. يمكنك تناول الأعشاب والتوابل المشتراة بشكل منفصل ، بالإضافة إلى مجموعات جاهزة منها: التوابل "لأطباق الدجاج" أو "للدجاج".
• إذا كنت تخطط لخبز الدجاج على البطاطس ، غلي الدرنات أولاً قليلًا ، وبعد التبريد ، اقطع ، كما هو مطلوب في الوصفة. ويضمن البطاطس للوصول إلى الاستعداد جنبا إلى جنب مع الساقين ويخبز بالتساوي.
