الملفوف المحشو عبارة عن طبق لذيذ ومغذٍ ومرضٍ للغاية ، يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. اعتمادًا على خصائص المأكولات الوطنية ، يمكن تحضيرها من الخضار والسمك واللحوم المفرومة ، مع إضافة الحبوب. ولكن مع ذلك ، فإن ملء اللحوم بالأرز الملفوف بأوراق الملفوف يعتبر خيارًا كلاسيكيًا.
نحن نقدم لطهي لفائف الملفوف في طباخ بطيء. لا تشمل الوصفات الموضحة أدناه الطبق الكلاسيكي فحسب ، بل تشمل أيضًا إصداراته الأكثر بساطة: الملفوف المحشو بالكسل والنفخة المصنوع من اللحم مع الأرز.
مبادئ عامة لإعداد لفائف الملفوف في طباخ بطيء وفقًا للوصفات خطوة بخطوة
• حشو الملفوف المحشو ، كما هو الحال مع أي طبق محلي الصنع ، من الأفضل طهيه بنفسك وسيكون أكثر من نوع واحد من اللحوم خيارًا جيدًا. المجموعة الأكثر شعبية: مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، والتي يتم أخذها في لب أجزاء متساوية. يمكنك التوقف عن صدور الدجاج ، لكن يجب أن تطحن لحم الخنزير المقدد الطازج قليلًا ، وإلا ستصبح البطانات جافة نوعًا ما.
• في وصفات تفصيلية مفصلة للملفوف المحشو لطباخ بطيء ، يستخدم اللحم المفروم مع الأرز. يُنصح بتناول حبوب مستديرة الحبيبات مع حبيبات قصيرة الحجم. يمتص بسرعة ويحمل الرطوبة جيدًا. إذا كنت تستخدم الأرز مع الحبوب الطويلة الممدودة ، فقد لا تخرج لفائف الملفوف كثير العصير. بدلا من الأرز ، يتم استخدام الحبوب الأخرى ، على سبيل المثال ، الشعير. هذه الحبوب تتطلب الغليان الأولي حتى ينضج ، والنقع الأولي الطويل. يكفي الأرز ليغلي حتى ينضج نصفه أو يشطف.
• الملفوف. يمكن أن يكون مجموعة متنوعة من الخضار في سن مبكرة أو في وقت لاحق مع لون ورقة بيضاء. في الآونة الأخيرة ، بدأ يتم استبدال الملفوف الأبيض مع بكين الملفوف. الوصفات المقدمة خطوة بخطوة للملفوف المحشو لعصارات متعددة مصممة أيضًا لهذا الخيار. لاحظ أن مثل هذا الملفوف يطبخ بشكل أسرع بكثير ، لذا قلِّل وقت التبييض والطهي لفات الملفوف في طباخ بطيء ، موصى به في الوصفات خطوة بخطوة ، بنحو 10 دقائق.
• يمكن تحضير المكونات الفردية ، أي الملفوف المبيض ، وحبوب الطهي ، وقلي الخضروات واللحوم المفرومة ، في وعاء متعدد الطناجر ، في الأوضاع المناسبة ، وبشكل منفصل على الموقد. قد يتطلب هذا وعاءًا كبيرًا ، يناسب بسهولة رأس الملفوف بأكمله ، وحوض غير لاصق. لغسل الحبوب والتجفيف ، مطلوب غربال أو مصفاة. في الواقع يتم الإعداد النهائي لفات الملفوف في multicooker على خيار "الحساء".
لفائف الملفوف في طباخ بطيء: وصفة خطوة بخطوة للتنفيذ الكلاسيكي (في معطف فرو)
المكونات:
• شوك من الملفوف الأبيض ، يزن 1 كجم على الأقل ؛
• 600 غرام. مختلطة (لحم الخنزير ولحم البقر في أجزاء متساوية) اللحم المفروم.
• جزرة واحدة ؛
• 300 غرام أرز حبوب مستديرة
• البصل المر - 300 غرام ؛
• ثلاث ملاعق من الكريما الحامضة 20 ٪ ؛
• 60 غرام معجون الطماطم
• عباد الشمس ، زيت عالي النقاء - 50 مل ؛
• مياه الشرب ؛
• ملعقة من الزبدة ؛
• ملعقة من الخل 9 في المئة ، والغذاء.
طريقة الطبخ:
1. غربلة الأرز ، نقوم بإزالة الحبوب المتناثرة والتالفة. اسكب الحبوب في مقلاة غير مملوءة بالماء ، واشطفها حتى تنظف المياه. خليج مع الماء البارد ، إضافة القليل من الملح ووضع على النار الكثيفة. في انتظار الغليان ، قلبي من حين لآخر ، وحاولي الوصول إلى القاع لفصل الصور اللاصقة عنه. بمجرد غليانه ، قم بخفض التسخين حتى يغلي الماء في المقلاة قليلاً فقط وبشكل متساوٍ. اطبخي الأرز حتى ينضج نصف. عند التكسير ، يجب أن تكون القشرة العلوية للحبوب طرية ، ويجب أن يظل الوسط ثابتًا. يضاف الأرز إلى لحوم الطماطم ليس فقط للشبع ، بل إنه يجعل من بياض ملء اللحم متفتتًا ، ولكن إذا كانت الحبوب قليلة الهضم ، فإن الحشوة سوف تصبح أكثر كثافة. ننقل الأرز المسلوق إلى مصفاة ، ونشطف بالماء الجاري البارد ونتركها لتسكب بقاياها.
2. قم بإزالة الأوراق العليا من الملفوف إذا كان هناك ضرر ملحوظ عليها. نحن نغسل الشوكات ونخفضها في قدر كبير ونضيف الماء حتى يتم تغطية رأس الملفوف بالكامل. نحصل على الملفوف مؤقتًا ونضع المقلاة على نار شديدة. يُغلى المزيج ويُضاف القليل من الملح ويضاف إليه الخل ، مما لا يسمح لأوراق الملفوف بالانفجار بعد السحق. بعد قطع الجذع بعناية ، نقوم بتخفيض الشوك إلى ماء مغلي. في انتظار الغليان مرة أخرى ، اضبط مستوى التسخين بحيث يغلي قليلاً فقط ، وأثناء فصله ، قم بإزالة الأوراق. دقيقتان كافية للملفوف الصغير ، والملفوف المتأخر يحتاج إلى الغليان لفترة أطول قليلاً. لا تهضم ، تحقق باستمرار من الاستعداد عن طريق تحريك الأوراق المطبوخة قليلاً بالشوكة. إذا غادرا بشكل جيد ، احصل عليه على الفور. بعد أن فصلت جميع الأوراق ، قطع بعناية جميع الأختام منها. هذا هو أكثر ملاءمة للقيام بسكين رقيقة رقيقة.
3. حشو الطبخ للملفوف المحشو. نقوم بغسل اللحوم ، وإزالة جميع الأفلام الزائدة. تقطع إلى قطع وتلفها في مفرمة لحم مرتين. يجب ضبط مفرمة اللحم لأقصى طحن - يتم تثبيت شبكة بها فتحات صغيرة. يتم جمع اللحم المفروم الناتج في وعاء.
4. نقوم بتنظيف الخضروات. تُطحن الجزر على مقشرة متوسطة الحجم ، وتُقطع بصلًا ناعماً. تُسكب ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة ، وتُغمس البصل والجزر ، ثم تمر الخضار حتى تنعم. تخلط بانتظام حتى لا البني. تهدئة.
5. في وعاء مع اللحم المفروم ، ضعي مشوي الخضار المبرد والأرز. نتبل بالفلفل المطحون ، دون إضافة الملح ونعجن اللحم المفروم جيدًا.
6. ننتقل إلى تشكيل لفات الملفوف. خذ واحدة من أوراق الملفوف. أقرب إلى الحافة ، من جانب الجذع ، ضع بضع ملاعق من اللحم المفروم وتحويله إلى أنبوب. حتى لا تخرج حشوة اللحم من لفائف الملفوف أثناء الطهي ، ضع حواف الورقة بعناية على الجانبين بأصابعك. يمكنك القيام بخلاف ذلك - لف أولاً الحافة السفلية للورقة على اللحم ، ثم الجوانب ، ثم الانهيار. وفي ذلك ، وفي إصدار آخر ، يتم لف لفائف الملفوف بإحكام ، وحتى بعد الخياطة الطويلة ، تحتفظ بأشكالها ولا تتكشف. في الطبقات الكثيفة ، قمنا بنشر البطة المشكلة في وعاء متعدد الطناجر. سر قليل - ضعي قطعة صغيرة من الزبدة على الملفوف المحشو ، وسيخرج الطبق بشكل أكثر متعة. نضع حاوية مع لفائف الملفوف لمدة ساعة في الثلاجة.
7. حوالي 15 دقيقة قبل انتهاء الوقت المحدد ، انتقل إلى إعداد الصلصة. ننظف البصل الكبير ونغسله بالماء ونقطعه إلى شرائح صغيرة. تنتشر في مقلاة مع الزيت الساخن ويقلى حتى تصبح شفافة. ثم تضاف الطماطم الممزوجة بالكريما الحامضة وتطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
8. نأخذ وعاء من لفائف الملفوف من الثلاجة ، ونسكب عليها الصلصة وننشرها بالتساوي على كامل سطح لفائف الملفوف. يرش قليلًا مع الفلفل المطحون وملح قليلًا فقط - لا تنس أن الأوراق تغلى في ماء مملح ويضاف الملح إلى اللحم المفروم. يمكنك وضع بعض التوابل المفضلة.
9. املأ لفائف الملفوف بالماء المغلي حتى لا يغطيها الماء من أعلى لمدة تزيد عن سنتمترين ، وقم بتشغيل وضع "الحساء" لمدة ساعة ونصف. نوصي في نهاية البرنامج ، لا تمزيق الغطاء لمدة نصف ساعة ، بعد أن وقفت لفائف الملفوف طوال هذا الوقت على "التدفئة".
ملفوف كسول في طباخ بطيء: وصفة خطوة بخطوة مع طبقات من سلو
المكونات:
• لحم خنزير محلي الصنع ولحم البقر المطحون - 600 غرام ؛
• 180 غرام أرز عالي الجودة
• كيلوغرام من الملفوف الأبيض.
• 2 بصل كبير.
• جزرة واحدة صغيرة ؛
• 200 مل من صلصة الطماطم ؛
• اثنين من الطماطم الطازجة الصغيرة.
• ورقان من البقدونس ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الخالي من الدهن.
طريقة الطبخ:
1. صب الحبوب على الطاولة ، وفرزها ، والتخلص من القمامة ليس فقط ، ولكن أيضا الحبوب المعيبة. اسكبي الأرز المفروزة في المقلاة ، واشطفها ، ثم غليها ، وسكبها في ماء مملح قليلاً ، حتى تصبح نصف جاهزة. ثم ننزعها على غربال ، ونشطفها مرة أخرى ، ولكن بالفعل في ماء دافئ ونتركها في غربال لصب الرطوبة المتبقية وتبريده.
2. نقوم بغسل الملفوف بالماء الدافئ في الشوك. بعد إزالة الأوراق العليا ، قم بقص الرأس إلى النصف وختمه. نحاول خفض رقيقة قدر الإمكان مع قشة قصيرة.
3. ضعي اللحم المفروم في وعاء ، وافركي أحد البصل عليه بقسوة. إذا كنت تقوم فقط بطهي اللحم المفروم ، يمكنك طحن البصل بمطحنة اللحم ، بعد اللحم مباشرة. توابل مع الفلفل المطحون ، ثم تضاف إلى الذوق وينتشر على كتلة المغلي ، وكان الوقت لتبريد الأرز. إضافة حوالي ربع الملفوف المفروم ، يعجن جيدا. غطي الوعاء بغطاء ، جانباً لمدة نصف ساعة.
4. طبخ الصلصة. نقوم بتنظيف البصل والجزر المتبقيين ، ونسخن الزيت في مقلاة عميقة. نضع البصل ونقلب شرائحه حتى يصبح شفافاً. يقطع الجزر بقسوة مع مبشرة ، ويضاف إلى البصل ، ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. يُسكب صلصة الطماطم على الخضروات وتُمزج وتُترك على نار خفيفة وتُغطّى وتُضبط أصغر قدر من التدفئة. بعد ربع ساعة ، أضيفي الصلصة قليلاً ، وحركيه واخرجيه من الفرن. بدلاً من صلصة الطماطم ، يمكنك تناول المكرونة ، لكن يجب تخفيفها بالماء. سيتطلب 200 مل من الماء المصفى ملعقتين ونصف ملعقة من المعكرونة غير المملحة. إذا كان لديك adjika محلية الصنع غير حاد ، أعتبر.
5. نخرج كأس الطهي ونضع فيه نصف الملفوف المتبقي ونضعه في مستواه. من اللحم المفروم نقوم بتشكيل شرحات كبيرة بأيد مبتلة. حاول ألا تجعلها صغيرة ، يجب أن تكون بحجم راحة اليد ، ممتلئة الطول ومستطيلة الشكل. عندما تتشكل ، تغلب على اللحم المفروم جيداً ، ثم انقله بحدة وقوة من يد إلى أخرى. ننشر "لفائف الملفوف" على طبقة الملفوف ونملأها بالكرنب المتبقي ، نسكب الصلصة المطبوخة في الأعلى.
6. غسل الطماطم ، مقطعة إلى حلقات ووضعها بلطف على سطح الطبق وضعت في وعاء. أوراق الخليج موضوعة رأسياً بين الطماطم ، وتعمق قليلاً في طبقة الملفوف. لذلك سيكون من السهل إزالتها ولن يتم فقدها. قم بإذابة القليل من الملح في كوب من الماء الساخن بعناية ، حتى لا تنتهك سلامة الطبق ، اسكبه في الوعاء. عند إضافة الملح ، لا تنس أن اللحم المفروم وصلصة الطماطم مملحة بالفعل.
7. أغلق غطاء multicooker ، ابدأ تشغيل برنامج "إطفاء" لمدة ساعة. في نهاية ربع ساعة أخرى ، نقف لفائف الملفوف على التدفئة. انزع أوراق البقدونس.
8. عند التقديم ، لا تخلط محتويات الوعاء ، رتبها على أطباق ، بلطف منتجات اللحوم بلطف باستخدام ملعقة كبيرة.
لفائف الملفوف الكسولة سريعة في طباخ بطيء: وصفة خطوة بخطوة مع الأرز الخام وسلو (في طبقات)
المكونات:
• رطل من الملفوف الطازج ؛
• 700 غرام لحم مفروم
• بصل كبير
• كوب ونصف من الأرز ؛
• الجزرة الصغيرة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الطماطم ؛
• زيت عباد الشمس غير العطري ؛
• Lavrushka - حدد ثلاثة أوراق صغيرة من لون بني.
طريقة الطبخ:
1. بالنسبة للحوم المفرومة محلية الصنع ، تناول لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية ، علاوة على ذلك ، فإن لحم الخنزير بدانة ولحم البقر هزيل. نقوم بشطف اللحم بالماء البارد ونقطعه إلى قطع ثم نلفه في مطحنة اللحم. يرجى ملاحظة أنه في هذا الخيار ، يُنصح بتثبيت شبكة بها أكبر الثقوب في مفرمة اللحم. سيتم تشكيل الطبق في طبقات ، ولا نحتاج إلى لحم مفروم موحد ، فكلما كان الطحن أكبر ، كلما كانت لفات الملفوف أكثر ذوقًا.
2. نقوم بقطع الجزر المقشرة على مبشرة خشنة ، ونقطع البصل جيدًا ، ونقطع الملفوف باستخدام قش قصير قليل السُمك.
3. يُسكب الأرز المصقول في منخل ويُشطف بالماء البارد حتى ينظف تمامًا. بعد ذلك ، دون التحول من الغربال ، جفف الحبوب جيدًا.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى قلي اللحم المفروم بالزيت النباتي مع الجزر والبصل. يمكن القيام بذلك في multicooker على خيار "Baking" أو "Frying" أو في مقلاة ، على الموقد. صب في وعاء (وعاء أو وعاء متعدد المواقد) بضع ملاعق من الزيت ، والاحترار لمدة دقيقة واحدة ، ووضع اللحم المفروم في ذلك. اثارة ، يقلى لمدة خمس دقائق. يقلب جيدا ، يجمع اللحم في كتل كبيرة ، يعجن اللحم بالشوكة. يُضاف شرائح البصل والجزر إلى اللحم ، ويُطهى المزيج معًا لمدة سبع دقائق أخرى. في النهاية ، نمزج الطماطم في كتلة اللحم ، ونتبل بالفلفل. إذا طبخت في طنجرة بطيئة ، ضع اللحم المفروم المقلي في وعاء ، إذا كان في مقلاة ، ثم حتى اللحظة المناسبة يمكن تركها هناك.
5. في الجزء السفلي من وعاء الطهي ، وزع بالتساوي ثلث الملفوف المفروم. علاوة على ذلك ، نضع نصف اللحم المفروم المقلي ، ونستوى عليه ، ونرش نصف الأرز (الخام) في الأعلى. نكرر ترتيب الطبقات: ثلث الكرنب واللحوم وأرز الأرز. ستكون الطبقة الأخيرة هي الملفوف المتبقي.
6. أضف الماء. بالنظر إلى أنه تم إضافة اللحم المفروم فقط ، نذوب أولاً حوالي 0.5 ملعقة كبيرة من الملح في كمية صغيرة من الماء الدافئ ، ونسكب في وعاء. ثم نضيف الماء المغلي حتى يصل الماء فقط إلى طبقة الملفوف العلوي.
7. طبخ على خيار "الحساء" لمدة 40-50 دقيقة ، حتى يصبح الملفوف ناعمًا.
الحيل والنصائح للطهي الملفوف محشوة للحصول على وصفات خطوة بخطوة للالمتعددة
• اللفات الملفوف الكلاسيكية في طباخ بطيء ، وصفة خطوة بخطوة الموصوفة أعلاه ، يمكن طهيها على البخار. توضع أوراق الملفوف ، ملفوفة باللحوم المفرومة ، على وعاء بخار ، وبعد ذلك يتم وضعها فوق وعاء من الماء المغلي. أعد في "تبخير" ، على الأقل 40 دقيقة. يتم الحصول على الملفوف المحشو ليس فقط لذيذ والعصير ، ولكن أيضا الغذائية. بالنسبة لهذا الخيار ، يُنصح باستخدام لحم البقر الطري أو الدجاج المفروم.
• للحصول على رائحة ، قبل خمس دقائق من الانتهاء من البرنامج الرئيسي ، يمكنك وضع القليل من الشبت المفروم في الوعاء. لا تضيف الثوم إلى لفائف الملفوف ، فإن مزيجها مع الملفوف سيعطي الطبق طعمًا ورائحة كريهة. من الأفضل تحضير الصلصة على المايونيز أو الكريما الحامضة مع الثوم المفروم وتقديمها بشكل منفصل.
