لحم الدجاج لذيذ وبسيط وغير مكلف. لكن ممل. في الوصفات المقترحة خطوة بخطوة لشرحات الدجاج ، ستجد العديد من الأفكار المثيرة للاهتمام. أنها ستجعل القائمة متنوعة ومغذية وصحية.
شرحات الدجاج - المبادئ العامة للطهي
شرحات مصنوعة من الدجاج. أكثر الثديين شيوعًا ، قلما يتم قطع اللحم من الساقين والفخذين. في أي حال ، اللحوم المفرومة جافة إلى حد ما ، لذلك يتم تليينها مع الخبز والخضروات والجبن والزبدة المنقوعة في الحليب. هذه شرحات العصير ، والعطاء وغير عادية في الذوق.
للحفاظ على شكلها ، استخدم البيض أو النشا. يمكنك استبدالها بالسميد أو الدقيق ، لكن هذا سيؤثر على طعم الطبق النهائي.
يتم تحضير شرائح الدجاج ، الوصفات خطوة بخطوة أدناه ، عن طريق القلي أو الخبز في الفرن. إذا تبين أن اللحم المفروم مشدود ويحمل شكله جيدًا ، فيمكنك طهي شرائح اللحم في طنجرة بطيئة أو في مرجل مزدوج.
شرحات الدجاج الكلاسيكية وفقًا لـ GOST
كلاسيكيات الطهي ذات صلة دائمًا. لا زخرفة ، ولكن لذيذ. يتم تحضير شرائح الدجاج هذه حسب وصفة خطوة بخطوة خلال نصف ساعة فقط. يشار إلى كمية المكونات كما هو الحال في كتاب الطبخ الأصلي. يمكن تخفيض النسب ، وبدلاً من الزبدة ، استخدم الخضار للقلي.
المكونات:
• ذبيحة دجاج كبيرة تزن 2 كجم ؛
• 250 غرام من الخبز الأبيض ؛
• 350 مل من الحليب ؛
80 غ من الزبدة ؛
• 150 غرام فتات الخبز ؛
• الملح حسب الذوق.
طريقة الطبخ:
افصل 30 جرامًا من الزبدة عن القاعدة واتركها لتنعيمها.
قطع قطعة من قشرة الخبز الأبيض.
كسر الفتات إلى قطع وسكب الحليب. واسمحوا الوقوف لمدة عشر دقائق لجعل الخبز ينتفخ.
قطع اللحم من الدجاج ، وتخلص من الجلد والدهون.
طحن فيليه في طاحونة اللحوم.
بيديك أو شوكة ، سحق الخبز في كتلة متجانسة.
اخلطي اللحم والخبز وأضفي الزبد الطري والملح ودلكما جيداً.
شكل شرحات البيضاوي الصغيرة ، مخبوز في فتات الخبز.
حل الزبدة المتبقية.
تقلى كرات اللحم على نار متوسطة لمدة 4 دقائق على كلا الجانبين.
تحويل برميل كستلاتة على جانبهم.
غطي المقلاة ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، واطهي كرات اللحم على نار خفيفة لمدة سبع دقائق أخرى.
شرحات الدجاج "في كييف"
يتم تحضير شرائح فيليه الدجاج الشهيرة في كييف بكل بساطة. ينفد الزيت والعصير ، والذي يبدو فاتح للشهية على طبق. بالطبع ، لا يمكنك استدعاء مثل هذا الطبق الغذائي ، ولكن تناوله أمر ممتع.
المكونات:
• صدر دجاج كبير ؛
• ثلاثون غراما من الجبن شبه الصلب Gouda أو Edam ؛
• أربعون غراما من الزبدة ؛
• فص ثوم ؛
• بيضتان ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• الفلفل الأسود المطحون.
• ملح ؛
• مائتي جرام من فتات الخبز ؛
• زيت لتشحيم القالب.
طريقة الطبخ:
أخرج الزبدة من الثلاجة واتركها تنعم.
من صدر الدجاج بعناية فائقة ، على القص ، وقطع شرائح.
اتضح قطعتين كبيرتين تحتاج إلى قطع بسكين حاد للغاية على طول. والنتيجة هي أربع قطع مسطحة.
يتم ضرب كل قطعة بقوة بمطرقة للحصول على "كعك" شبه شفاف.
بدوره على الفرن في 200 درجة مئوية.
يقطع الثوم ناعما.
في الزبدة المذابة ، ضعي كتلة الثوم ، قليل من الملح والفلفل ، الفلفل الحلو. حرك المزيج جيداً للحصول على صلصة سميكة موحدة.
شريحة الجبن إلى أربع قطع.
ضع قطعة جبنة وقطعة من الزبدة على كل حبة دجاج.
لفة فيليه بإحكام. يجب عدم وجود ثقوب في الشغل النهائي ، وإلا فإن الحشوة سوف تتسرب.
فاز البيض ، المملحة قليلا حسب الذوق.
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخّنه.
شرحات الثدي عن طريق غمس من الأول إلى البيض ، ثم في فتات الخبز.
ضعي الفطائر في طبق خبز مدهون.
طبخ الفطائر في فرن مسخن جيدا لمدة عشرين دقيقة.
يُقدّم على الفور حتى لا يتوفر للجبن الذائب الوقت "للاستيلاء".
شرحات الدجاج بالجبن والقشدة الحامضة
هذه وصفة خطوة خطوة لكتلات الدجاج هي واحدة من أكثر الأصلي. يجب قطع اللحم المفروم لهذا الطبق ، وهذا ليس عرضيًا. هذا الاتساق يعطي الطبق طعم خاص. أضف الجبنة إلى اللحم المفروم غير العادي - وستحصل على كرات اللحم الرائعة ، والتي يمكنك مفاجأة الضيوف غير المتوقعين أو المنزل.
المكونات:
• ستمائة غرام من الدجاج ؛
• مائة جرام من الجبن شبه الصعب ؛
• البيض ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة ، بدون رأس ، ملعقة من النشا ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• الفلفل والملح حسب الرغبة.
• زيت المقلاة.
طريقة الطبخ:
الدجاج بسكين حاد إلى قطع صغيرة. حاول أن تجعلها صغيرة بقدر الإمكان.
إذا كان للمطحنة شواية ذات فتحات ½ سم ، فيمكنك طحن شرائح اللحم فيه.
صر قطعة الجبن على مبشرة بخير.
فاز البيض مع شوكة واسكبها في فتات الجبن.
يضاف القشدة الحامضة.
يقطع الثوم.
نضع مزيج البيض والجبن والثوم والنشا في قاعدة اللحم ونخلطها.
يُتبّل اللحم المفروم مع الفلفل والملح ، ويُعجن "العجينة" المتجانسة.
أعط اللحم المفروم استراحة في الثلاجة.
بعد نصف ساعة ، سخني الزيت.
ضعي كتلة الكستليتة في مقلاة مع ملعقة.
يقلى الفطائر لمدة 4 دقائق على كل جانب.
يقدم مع الخضار النيئة أو المخبوزة.
شرحات الدجاج مع الكوسة
إذا كان الطفل لا يحب الكوسة الصحية ، فيمكن خلطها مع الدجاج المفروم. سيتحول كل من صحي ولذيذ وعصير. هذه الوصفة خطوة بخطوة لشرائح الدجاج ستجذب أولئك الذين يتبعون طعامهم. اتضح مضاعفة طبق الغذائية.
المكونات:
• رطل من الدجاج.
• قطعة من الكوسة تزن مائتي وثلاثمائة غرام ؛
• بصل كبير
• البيض ؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
• الفلفل المطحون والملح.
• الزيت النباتي لعموم.
طريقة الطبخ:
من الكوسة ، قم بقطع القشرة ، واخراج البذور وتقطيعها إلى قطع.
قشر البصل ومقطعة إلى 3-4 أجزاء.
فيليه والخضروات من خلال مفرمة اللحم.
في الكتلة الناتجة ، فاز البيض ، مزيج.
نتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل. إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل والأعشاب المجففة حسب الرغبة.
تحول اللحم المفروم إلى سائل ، وهذا طبيعي. يجب أن تكون مشابهة في الاتساق مع عجينة سميكة للفطائر العادية.
تسخين الزيت في مقلاة.
ضعي الفطائر بملعقة وقليها على جانب واحد حتى تتشكل قشرة قوية.
اقلب ، انتظر حتى "تمسك" الجانب الثاني من الكتل ، لتقليل الحرارة.
قلي الفطائر حتى تنضج وتناول الطعام كطبق مستقل ، أو سكب القشدة الحامضة أو الكاتشب محلي الصنع.
شرحات الدجاج مع الفطر
عنصر الفطر في شرحات الدجاج يجعل الطبق طريًا ، ناعمًا وعطريًا للغاية. يمكنك شراء فطر البط في المتجر على مدار السنة ، لكن إن أمكن ، استخدم فطر الغابات الطازجة. أنها سوف تجعل الطبق مشرق الصيف. تأكد من حفظ هذه الوصفة خطوة بخطوة لكتلات الدجاج في كتاب الطبخ.
المكونات:
• سبعمائة غرام من عجينة الدجاج ؛
• أربعمائة جرام من الفطر الطازج ؛
• قطعة من الخبز الأبيض غير المحلى أو الخبز ؛
• ربع كوب من الحليب ؛
• ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• خمسون غراما من الزبدة ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• زيت المقلاة.
• مائة جرام من فتات الخبز.
طريقة الطبخ:
يكسر الخبز أو يقطع إلى قطع ويملأ بالحليب. واسمحوا الوقوف لمدة خمس دقائق.
يمر الدجاج والخبز في نفس الوقت من خلال مفرمة اللحم أو يطحن في مزيج لجعل حشو لطيف.
اغسل الفطر ، مقطّعة إلى قطع ثم هرسه في خلاط.
يمكنك طحن الفطر في مفرمة لحم ، بشكل منفصل عن الدجاج ، ولكن في هذه الحالة لن تتحول كتلة الفطر إلى متجانسة.
حل الزبدة في مقلاة ، وعدم السماح لها بالتدخين.
يُضاف الفطر المفروم إلى الزيت ويُقلّى قليلاً ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء.
يُضاف القشدة الحامضة والملح ورش الفطر المفروم مع الفلفل وتُمزج الفطر ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.
دعهم يبردوا قليلاً عن طريق إزالة الغطاء.
يُمزج حشو الدجاج والفطر ويُتبّل بالفلفل الحلو.
شكل كرات اللحم الصغيرة.
الخبز لهم في فتات الخبز.
يقلى الفطائر في الزيت الساخن في درجة حرارة متوسطة على كلا الجانبين.
دقيق الشوفان
هذه الوصفة خطوة بخطوة لشرائح الدجاج مع الشوفان هي طريقة أخرى للجمع بين اللحوم والأطباق الجانبية في طبق واحد. سيتم ترك بعض الخضروات الطازجة لهذه الكستلاتة ، وسوف تحصل على طبق متوازن ومغذي ولذيذ للغاية.
المكونات:
• كيلوغرام من فيليه الدجاج.
• كوب من دقيق الشوفان ؛
• بيضتان ؛
• كوب من الحليب ؛
• ملح ؛
• زيت الطهي.
طريقة الطبخ:
ضعي دقيق الشوفان في وعاء كبير واملأهما بالحليب الدافئ.
دع الشوفان ينتفخ ، وتركه لمدة نصف ساعة تحت الغطاء.
لحم الدجاج المفروم
يُمزج اللحم المفروم مع الشوفان المملح والملح والعجن حتى كتلة متجانسة كثيفة.
شكل شرحات البيضاوي.
يقلى في الزيت الحار حتى لونها بنيا ذهبيا.
يقدم على الفور كوجبة دسمة منفصلة.
بقايا اللحوم المبردة تبقى لذيذة.
شرحات الدجاج - الحيل والنصائح
لمنع شرحات الدجاج المقلي من أن تكون دهنية للغاية ، يمكن وضعها على منشفة ورقية. يمتص الزيت الزائد.
فكرة خلط الدجاج المجفف مع الخضار مثالية لأغذية الأطفال. بالإضافة إلى شرحات الدجاج مع الكوسة ، الوصفة خطوة بخطوة الموضحة أعلاه ، يمكنك أيضًا طهي هذا الطبق مع الجزر واليقطين والباذنجان والملفوف.
جمال شرائح الدجاج هو أنها جيدة مع أي طبق جانبي: البطاطا المهروسة ، المقلية ، الخضار الطازجة والمطهية ، الأرز ، الحنطة السوداء ، المعكرونة وحتى دقيق الشوفان.
يمكن صنع شرائح لحم الدجاج التقليدية ، التي لا توجد بها إضافات "تليين" ، في العصير. يجب طهيها في الفرن ، ووضع طبق خبز وصب القليل من الماء المغلي فيه. تحصل شرحات العصير مع عصير الخاصة بك. من أجل الطعم ، يمكن إضافة الزيتون المفروم جيدًا والزيتون والخيار المخلل إلى اللحم المفروم.
