ستودل تفاح كلاسيكي من النمسا. هناك اخترعوا لسحب العجين يدويًا للخبز ، بحيث كان هناك مساحة كافية لعدد كبير من الطبقة.
ولكن ، هذا الخبز مشهور في بلدان أخرى - ألمانيا ، هنغاريا ، جمهورية التشيك ، حيث يعتبر الطبق الطبق الوطني.
الأكثر شهرة هو studel مع التفاح. أيضا ، تضاف التوت والجبن المنزلية ، وقطع من الفواكه الأخرى أو الفواكه المجففة إلى ملء حسب الذوق.
يمكن إلغاء ملء هذه الحلوى غير العادية: الكبد واللحوم المفرومة والبطاطس وغيرها.
العجين المطوّل الخالي من الخميرة هو السمة المميزة لستودل ، وهذا هو أساس الوصفة الكلاسيكية. ولكن ، في المنزل ، يمكن استبداله بمعجنات النفخ المخبوزة بسرعة أو المطبوخة.
سترودل مع التفاح (وصفة خطوة بخطوة) - المبادئ العامة للتحضير
الشيء الأكثر أهمية في studel المعدة بشكل صحيح هو العجين رقيقة. يجب أن يعجن على الدقيق العلوي. من أجل تضخيم الغلوتين ، يجب السماح للعجين العجين بالتسريب في درجة حرارة الغرفة.
أولاً ، يتم إخراج العجينة الجاهزة ، ثم يتم سحبها باليد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن خفض حواف طبطب. يجب أن تتحول شفافة. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل تشحيم العجين بالزبدة ، وبعد وضع الحشوة ، لفها في لفافة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير studel من معجنات نفث خميرة بلا طوابق ، والتي سوف تحتاج فقط إلى إذابة وتلف. يمكن تحضير الخبز الأسرع مع التفاح من خبز البيتا الأرمني العادي ، والذي قبل وضعه في الحشوة ، سوف يحتاج ببساطة إلى التشحيم بالزبدة الذائبة قبل التليين.
Studel الكلاسيكية مع التفاح: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• 300 غرام من دقيق القمح عالي الجودة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 80-100 مل من الماء ؛
• بيضة واحدة ؛
• قليل من الملح.
• 100 غرام زبدة ؛
• حفنة من الزبيب المحفور ؛
100 غرام من السكر ؛
• 15 غرام من القرفة المطحونة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخمور أو كونياك.
• 100 غرام فتات الخبز ؛
100 غرام من الجوز المقشر ؛
• تفاحة واحدة كبيرة ؛
• 30 غرام من السكر المجفف.
طريقة الطبخ:
1. لعمل عجينة لفطيرة كلاسيكية مع التفاح ، قم أولاً بفحص دقيق القمح. تشتمل الوصفة خطوة بخطوة على استخدام دقيق عالي الجودة فقط ، ومن الطحين الأقل درجة ، لن يكون العجين مناسبًا للطهي.
2. أحضر الماء للاختبار حتى يغلي. تحتاج حرق الماء ، ولكن ليس الغليان.
3. صب الدقيق (150 غرام) مع وعاء كبير للعجن العجين.
4. أدخل نفس الزيت النباتي والبيض.
5. تخلط مع ملعقة.
6. صب الماء المحضر بالفعل في العجين.
7. خلط كل شيء مع ملعقة سيليكون أو خشبية لعدة دقائق.
8. عندما يبدأ الخليط في الظهور كأنه قطعة من العجين ، نقوم بتفريغها على طاولة مملوءة بالدقيق (150 جم).
9. اعجن باليد حتى يتم الحصول على كتلة مرنة مرنة. بينما يعجن العجين باستمرار من الأسفل إلى الأعلى.
10. ضعي قطعة من العجين في كوب نظيف وقم بتغطيتها بفيلم أو منشفة مطبخ حتى لا تجف من الأعلى.
11. ضع العجينة جانباً لمدة ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة.
12. في غضون ذلك ، يمكنك البدء في إعداد ملء studel مع التفاح. اغسل الزبيب في ماء دافئ أو انقع في الماء المغلي الساخن.
13. ضع الزبيب على منشفة ورقية أو منديل للتجفيف. نزيل جميع الحالات غير الضرورية.
14. قم بتسخين الروم قليلاً (أو الكونياك ، اعتمادًا على ما يتم أخذه) على الموقد أو في الميكروويف.
15. صب الزبيب في البراندي وتغطي بغطاء أو لوحة. يجب غرس الخليط.
16. صب المكسرات المقشرة في مقلاة جافة وضعه على الموقد.
17. تقلى نصفين من الجوز حتى تقشر قشر البني. هذا هو حوالي 3-4 دقائق ، كل هذا الوقت نقوم بتحريك محتويات المقلاة مع ملعقة أو ملعقة. لذلك يجب أن تترك المرارة الخفيفة المكسرات.
18. ثم قم بإزالة المكسرات من الحرارة ونقلها إلى طبق.
19. دع لتبرد لمدة دقيقة.
20. فرز الأيدي من خلال شرائح وشرائح من المكسرات لتحريرها من الجلد.
21- توضع المكسرات المقشرة في وعاء الخلاط وتطحن في فتات صغيرة.
22. وفي المقلاة ، قمنا بنشر 40-50 جم من الزبدة.
23. تذوب.
24. أضف فتات الخبز.
25. تقلى حتى التذهيب ، تخلط باستمرار ، حتى لا تحترق.
26. وفي الوقت نفسه ، العجين جاهز. نأخذها إلى الطاولة.
27. قمنا بتسويتها يدويًا وطرح سنًا لولبيًا في طبقة (سمك 3-4 مم) على شكل مستطيل.
28. ثم نأخذ الزبدة الناعمة المتبقية ونغطيها بطبقة من العجين ، دون أن ننسى الحواف.
29. اشطف التفاح في الماء وقشره وقلبه.
30. قطع اللب بسكين إلى شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة.
31. في وعاء منفصل ، اخلطي السكر والقرفة المطحونة.
32. أضف التفاح المفروم إلى مزيج القرفة.
33. نحن نقدم الزبيب مع الروم في التعبئة.
34. قم بخلط الكوب وغطيه بغطاءه.
35. نتذكر العجين ، إنه بالفعل جفت قليلاً. مع الأيدي النظيفة ، نبدأ في تمديد طبقة الاختبار ، بدءًا من الوسط والانتقال إلى الحواف. يجب أن تحصل على عجينة رقيقة جداً من شكل مستطيل. ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا تمزق التكوين.
36. على السطح المتطرف للتكوين (الحافة الجانبية) ، ضع حشوة التفاح في طبقة متساوية ، وترك حافة 1 سم نظيفة. سيكون فقط حوالي 1/6 من الخزان.
37. على بقية السطح ، قمنا بنشر وتوزيع فتات الخبز المقلي والجوز.
38. انتقل الآن من حافة العجين النظيفة (بدون ملء) ، لف اللفيفة بلفة. من المهم للغاية لف الحواف الجانبية للعجين في الداخل.
39. أدر الفرن لتسخينه حتى 200 درجة مئوية.
40. ورقة الخبز المطابقة لطول الفرز مغطاة بورق الخبز أو رقائق الطعام. ادهنيها بالزيت النباتي أو زيت الزيتون.
41. ضع خط التماس لأسفل على سطح صفيحة الخبز.
42. الجزء العلوي من اللفة مشحم أيضًا بالزبدة المذابة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا الشحوم باستخدام صفار البيض المخفوق وقرفة صغيرة.
43. ضع ورقة الخبز في الفرن لمدة 40-50 دقيقة.
44. عندما يمر الوقت ، نخرج ورقة الخبز ، ونرش اللبنة بالتفاح مع السكر المسحوق.
45. اتركها لتبرد لمدة 10-15 دقيقة.
46. تقطع إلى أجزاء وتخدم.
سترودل مع التفاح والمكسرات والتوت: وصفة خطوة بخطوة
مكونات العجين:
• 300 غرام من دقيق القمح عالي الجودة ؛
• بيضة واحدة ؛
• قليل من الملح.
• 100 مل من الماء الساخن.
• 50 مل من الزيت النباتي ؛
• 100 غرام زبدة.
لملء:
100 غرام من السكر المحبب ؛
100 غرام من التوت البري (أو التوت البري) ؛
• 80 غرام من الجوز ؛
• 3-4 تفاح أخضر أو أصفر كبير ؛
• 15 غرام من القرفة المطحونة ؛
• 10 مل من عصير الليمون.
طريقة الطبخ:
1. غربلة دقيق القمح من خلال غربال خاص.
2. سكب جزء منه في وعاء.
3. كسر بيضة الدجاج هناك.
4. إضافة قليل من الملح والزيت النباتي.
5. املأ الماء.
6. حرك حتى تصبح ناعمة مع ملعقة أو ملعقة.
7. ثم اسكبي بقية الدقيق على الطاولة وصنع حفرة صغيرة.
8. صب العجين في الدقيق.
9. نواصل العجن بأيدينا. إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من الطحين.
10. عندما يمتص العجين جميع الطحين ويكون كثيفًا ، نضعه في كيس أو فيلم متشبث.
11. يترك لمدة 40-50 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
12. ثم نقوم بفرز وغسل التوت البري.
13. قم برش التوت على منشفة مطبخ جافة ونظيفة لإزالة جميع الرطوبة منها.
14. الجوز المقشر مقلي في مقلاة.
15. صبهم في وعاء.
16. غسلهم بأيدينا ، قشر الجلد.
17. يتم قطع المكسرات النقية بسكين على لوح التقطيع إلى تناسق متفتت.
18. شطف التفاح في الماء.
19. نقوم بتنظيف ثمار التقشير والبذور.
20. قطع اللب إلى شرائح رقيقة.
21. في وعاء منفصل ، اخلطي التفاح والتوت وعصير الليمون والسكر والقرفة المطحونة.
22. اثارة ملء.
23. تذوب الزبدة على الموقد أو الميكروويف حتى السائل. ولكن ليس ليغلي.
24. نخرج العجين.
25. نضعه على الطاولة بأي طريقة مريحة.
26. نبدأ بسحبها بأيدينا من الوسط ، وننتقل إلى الحواف. يمكنك أن تساعد نفسك مع دبوس المتداول.
27. في نهاية التمديد ، يجب الحصول على طبقة مستطيلة الشكل أو بيضاوية. هنا يجب أن تسترشد بحجم ستروديل الخبز المطبوخ مع تفاح الخبز.
28. وصفة خطوة بخطوة تتحرك نحو الكشف عن الطبقة.
29. عندما تمدد العجينة ، قم بتليينها بسخاء بالزبدة المذابة.
30. على الحافة قمنا بنشر حشوة التفاح والتوت.
31. بقية العجين مغطاة بطبقة موحدة من المكسرات.
32. نبدأ في لف لفة العجين ، والانتقال من جانب الحشوة إلى المكسرات.
33. وهكذا ، حصلنا على لفة ، في منتصفها حشوة التفاح ، ورش طبقات العجين مع فتات الجوز. بعد ذلك ، تستمر الوصفة خطوة بخطوة في إعداد الطبق.
34. ضعي الستودل مع التفاح والتوت على صفيحة خبز ، مدهون بزيت من أي ذوق
35. الشحوم أيضا الجزء العلوي من لفة مع الزبدة.
36. وضعنا في الخبز حتى 200 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا.
37. قم بتبريد اللفة النهائية وقطعها إلى شرائح مجزأة ، ثم قدمها إلى الطاولة.
التفاح studel (خطوة بخطوة وصفة) - الحيل والنصائح
• لجعل العجينة أكثر رقة ، من الأفضل تشحيمها بزيت الزيتون.
• للحصول على طعم أكثر إشراقًا ، يجب إضافة مشروب الروم أو الجوز إلى الحشوة.
• لجعل الستودل يبدو جميلًا وفاتح للشهية من الأعلى ، يمكنك شحمه مع صفار مخفوق ورش القرفة قبل الذهاب إلى الفرن.
• من الأفضل تناول التفاح الأخضر للخبز ، حيث يمنح الطبق نعومة لطيفة.
• يُقدّم السترودل مع التفاح ، حارًا وبارد.
