نشا البطاطس هو واحد من أكثر المنتجات شعبية في المطبخ العالمي ، وعلى الرغم من أنه ليس له طعم أو رائحة ، إلا أنه يعطي الطعام والشراب الكثير من الصفات المحددة وله العديد من الخصائص المفيدة ، والتي يحظى بتقدير كبير في علم التغذية. وحتى النشا لديه ميزات فريدة من نوعها تماما.
الشيء الرئيسي الذي تحتاج لمعرفته حول نشا البطاطس وفوائده وتكوينه
النشا هو أحد العناصر الرئيسية لتكوين درنات البطاطس التي تم الحصول عليها منها خلال العمليات التكنولوجية المعقدة إلى حد ما ، ويتم تنظيم الجزء الميكانيكي من معالجة البطاطس فيه حاليًا بواسطة GOSTs.
يستخدم مسحوق النشا الخفيف المتفتت في صناعة العديد من الأطعمة والمشروبات ، وهو مثخن ممتاز للصوص والكريمات ، ويضاف إلى أغذية الأطفال ، والنقانق واللحوم المفرومة على نفس الكستلاتة - للحفاظ على شكلها بشكل أفضل ، وفي البسكويت - من أجل زغب العجين. يتم تحضير المعكرونة والخبز بالنشا (متموج بشكل غير عادي ، ولا يمتص الكثير من الدهون). يتم تثبيت حشوات العصير بالنسبة لهم (حتى لا تنتشر من الكعكة).
أخيرًا ، بمساعدة من المنتجين عديمي الضمير ، المنتجات المزيفة ، على سبيل المثال ، تحقيق الاتساق المرغوب فيه من القشدة الحامضة.
في شعبية في مجال الطهي ، نشا البطاطس ليس أقل شأنا من الأرز والذرة.
قيمة الطاقة للنشا حوالي 313 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
والنشا لا يحتوي على قطرة من الدهون.
من الفيتامينات الموجودة فيه ، يوجد PP فقط (لصحة الجهاز العصبي وأيض البروتين).
المجموعة المعدنية أكثر تنوعًا قليلاً:
• صحة البوتاسيوم في القلب ؛
• الكالسيوم - مواد البناء الرئيسية للعظام والأسنان ؛
• الصوديوم - تطبيع التوازن الحمضي القاعدي وتأثير توسع الأوعية ؛
• الفوسفور - تجديد الخلايا ونشاط العضلات.
ولكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو خصوصية نشا البطاطس نفسه ، والذي يوجد في نوعين - بسيط ومقاوم (وكلاهما ينتمي إلى كربوهيدرات معقدة):
• يمتص بسهولة عادية ، وتحول إلى الجلوكوز وينشط الجسم ؛
• النشا المقاوم ، مقاوم لجزء كبير من العمليات الأنزيمية ، يمر عبر الجهاز الهضمي دون تغيير تقريبًا حتى القولون ، حيث يصبح خلال التفاعلات المعقدة وسيطًا غذائيًا للفلورا الصغيرة المفيدة ، وفي نفس الوقت يشكل منتجات ثانوية من الهضم ، يمنع امتصاص السموم في الدم ويحسن من هضم المعادن المواد من أي طعام.
من المعروف أن النشا الذي لا يزال مقاومًا يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم وزيادة حساسية الجسم للأنسولين ، ويستمر التأثير الأول لفترة طويلة بشكل خاص إذا كنت تستخدم شيئًا باردًا مع النشا (على سبيل المثال ، الحلوى) لتناول الإفطار - ثم يتم تقليل السكر إلى ما بعد الظهر.
الانتماء لجميع النشا إلى نوع أو آخر غير مستقر - في الأطعمة التي تحتوي على النشا الساخن (البطاطا المهروسة للزينة) يسود النشا البسيط ، في درجة حرارة مبردة أو في درجة حرارة الغرفة (سلطة البطاطا).
حتى الموز غير مستقر - بينما ينضج ، يتغير النشا المقاوم إلى سهل الهضم.
تتجلى الفائدة الأكثر حيوية واستقرارًا لأي نشا بطاطس في الجهاز الهضمي:
الخاصية المغلفة تجعل النشاء مفيدًا في التهاب المعدة والقرحة - جدران المعدة محمية من المواد المهيجة من الطعام ومن عمل عصير المعدة (الذي الحموضة ، بالمناسبة ، طبيعتها) ؛
• خصائص مضادة للالتهابات ، التجدد ومرقئ هي أيضا مهمة للأمراض المذكورة أعلاه ، بالإضافة إلى أنها تعمل على منع العديد من المشاكل الخطيرة في الأمعاء.
كيف هي فوائد نشا البطاطس؟
المشروبات على نشا البطاطا متعددة الأوجه:
إخماد العطش إلى الأبد وحتى الجوع الباهت ؛
• إثبات سحب السوائل الزائدة من الجسم ؛
• حتى في حالة سكر بكميات كبيرة ، لا تستفز حدوث وذمة.
النشا لديه خاصية تنشيط تخليق فيتامين B2 (يحمي العينين من أشعة الشمس ، يجدد الجلد ، يشفي الكبد).
الاستخدام المنتظم للنشا يمنع التغيرات الصلبة ، لأنه يخفض المستوى وينظم نقل الكوليسترول "الضار" من الجسم.
كيفية اختيار وأكل نشا البطاطس مع فائدة
من السهل تحديد النشا عالي الجودة - إنه متفتت ، دون كتل ، إذا كنت تأخذ فركها بين أصابعك - تسمع صريرًا خفيفًا.
من الناحية النظرية ، يمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى 5 سنوات دون أن تفقد معظم خصائصها.
ودائما على عبوة المنتج يمكنك أن تجد اسم مجموعة متنوعة من نشا البطاطس ، وهناك ثلاثة منها في صناعة المواد الغذائية والطبخ:
• الأصناف "الإضافية" و "العليا" تتميز بلون الثلج الأبيض وغياب الشم تمامًا تقريبًا. يتم تقييمها أيضًا عن طريق تحبيبها ، أي بالحد الأقصى المسموح به بمقدار 1 dm2 من حبيبات النشا التي تخرج عن حجم نسيج الهواء الشفاف العام للمنتج. في هذه الأصناف ، يصل الأمر إلى 60 و 280 ، على التوالي.
• قد يكون للصف "الثالث" صبغة رمادية ورائحة حامضة قليلاً وحجم حبة يصل إلى 700.
بطبيعة الحال ، من أجل الطهي المنزلي اللذيذ ، يوصى باختيار الصنفين الأولين.
ومن المهم للغاية أن نقول عن النشا المعدل ، والذي يستخدم في صناعة المواد الغذائية والطبخ جنبا إلى جنب مع حقيقة أنه يتم معالجتها الحد الأدنى.
من ناحية ، تعد البطاطس من بين أكثر المحاصيل شعبية التي يمكن تسميتها "الكائنات المعدلة وراثيا". يزرع بنشاط على هذا الكوكب ويؤكل بشكل مختلف.
ولكن إذا قيل على عبوة النشا أنه تم تعديلها ، فإن هذا لا علاقة له بتجارب العلماء مع الأكواد الوراثية للنباتات.
تعديل ، في هذه الحالة ، يعني أن النشا باستخدام تقنيات معينة قد أعطيت بعض الخصائص. على سبيل المثال ، جعلوها أكثر هشاشة وعديمة الرائحة (لمسحوق الخبز) أو تورم جيد (للكاتشب).
في وضع العلامات الغذائية ، يتم إخفاء مجموعة متنوعة من نشا البطاطس تحت أسماء مثل E1400 و E1404.
يوصى باستهلاك جميع الأطعمة المهمة التي تحتوي على النشا (بما في ذلك البطاطس) في الصباح ، مما يمنح الجسم وقتًا وطاقة لاستيعابها تمامًا.
يبلغ الاستهلاك اليومي الموصى به من نشا البطاطس 50 غراما ، والتي يمكن قياسها في ملعقة كبيرة وملعقتين صغيرتين من المنتج.
يجب تناول كل ما يحتوي على نشا البطاطس ، والمضغ جيدًا ، لأن عمليات الانهيار تبدأ بالفعل في فم الإنسان.
من أجل الاستيعاب الكامل للنشا ، لا ينبغي أن يفتقر الجسم إلى فيتامين ب ، ولكن في نفس الوقت ، فإن أي تركيبة تقريبًا مع منتجات أخرى تجعل الاستيعاب النشا صعبًا. باستثناء الخضروات والفواكه.
وهذا هو ، نفس البطاطا المخبوزة ، من المفيد تناولها مع سلطة الخيار مع الطماطم ، وليس مع شنيتزل العصير. من الأفضل عدم شرب كعكة الزبدة.
ما هو ضرر نشا البطاطس؟
الاستخدام المفرط على المدى القصير للنشا لن يضر كثيرا ، لكنه سيصيب الجهاز الهضمي ، مما يسبب عدم الراحة في المعدة ، وزيادة الغاز والإمساك.
أيضا ، من أجل تجنب إلحاق الأذى بالنشا البطاطس لهذا الشكل ، ينبغي رصد الكمية التي يتعين تناولها مع ميل لزيادة الوزن.
على الرغم من أن أصناف النشا المعدلة لا تشكل تهديداً للكائنات المعدلة وراثيًا ، فهي لا تستحق استهلاكًا كبيرًا - يمكنها إبطاء عملية الهضم ، (ومع أن هذا لم يثبت بنسبة 100٪) تجعل جدران الأوعية أكثر هشاشة بمرور الوقت.
وهذا يعني ، نظريًا ، أن العديد من منتجات المتاجر قد تكون ضارة ، ولكن يمكن أن يكون عزاءًا أن محتوى النشا المعدل فيها يكون ضئيلًا للغاية.
وحتى استخدامه في مطبخ منزلك لا ينبغي أن يكون شيئًا سيئًا ، في النهاية ، لا تزال آخر الخصائص السلبية لنظام القلب والأوعية الدموية مشكوك فيها.
أيضًا ، وفقًا لبعض الدراسات ، هناك ضرر ناتج عن نشا البطاطس ، والذي خضع لتسخين شديد (على سبيل المثال ، إذا كان مخبوزًا في شيء مقلي أو فقط عندما يكون بطاطس مقلية) ، وبعد هذه المعالجة ، يمكن أن ينتهك حماية الخلايا من الجذور الحرة (الجزيئات بدون إلكترون واحد ، يأخذونه من الجزيئات الكاملة) ، والذي يدفع الجسم إلى الشيخوخة المبكرة ويزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان.
