أول قهوة فورية ناجحة تجاريا تسمى نسكافيه. تم إصداره بواسطة NestleGroup في البرازيل في عام 1938. وفقًا لـ Nestle ، يتم شرب 3600 فنجان نسكافيه كل ثانية حول العالم. القهوة الفورية هي "تجسيد للرعب" لمحبي القهوة ، لأنها تحتوي على مواد ضارة عدة مرات أكثر من الطبيعية.
القهوة الفورية هي منتج "أسرع" - وبالتالي نجاحها. لصنع مسحوق ، تحتاج إلى ملعقة وكوب وماء مغلي. ولكن ما هي العواقب الصحية لبديل حبوب البن؟
زيادة مادة الأكريلاميد في القهوة الفورية
عند معالجة القهوة الفورية ، يتم تشكيل مادة الأكريلاميد بشكل إضافي ، والتي تم الحصول عليها بالفعل أثناء عملية التحميص. مسحوق لكل وحدة الوزن يحتوي على أكثر من مادة الأكريلاميد من الفول المقلي. الأكريلاميد هو سم عصبي ومسرطن.
بينما تحتوي القهوة المحمصة على حوالي 180 ميكروغرام / كغ فقط من مادة الأكريلاميد ، في القهوة الفورية يكون ما يقرب من ضعف ذلك - 360 ميكروغرام / كغ.
ومع ذلك ، يستخدم جميع المستهلكين تقريبًا مسحوقًا أقل قابلية للذوبان مقارنةً بكوب القهوة الحقيقي. في جميع التجارب السريرية ، كان محتوى الأكريلاميد في القهوة الفورية والمصفاة لكل كوب هو نفسه تقريبًا.
أقل مضادات الأكسدة والكافيين
محتوى مضادات الأكسدة ومضادات الاختلاج والعوامل المضادة لمرض السكر والكينين هي أسباب فائدة القهوة. ومع ذلك ، تضيع الكثير من هذه المواد المفيدة أثناء استخراج وتجفيف القهوة الفورية.
يتم تقليل محتوى المغنيسيوم والبوتاسيوم بشكل كبير أثناء معالجة القهوة.
أيضا ، فإن محتوى الكافيين في القهوة الفورية أقل بكثير من الفول المحمص.
تستخدم القهوة الفقيرة في الإنتاج.
لإنتاج القهوة سريعة التحضير ، يتم استخدام حبوب روبوستا الأرخص بشكل أساسي لتلبية الطلب وزيادة الأرباح بشكل موثوق. ومع ذلك ، فإن فرق السعر بين أنواع الفاصوليا ليست كبيرة كما كانت من قبل.
يضيف صغار المنتجين حبوب أرابيكا إلى منتجاتهم.
القهوة الفورية 100٪ "أرابيكا" لا تزال نادرة ، لكنها موجودة.
ينصح بالتأكيد المنتج على الرغم من ارتفاع الأسعار قليلاً.
أين تشرب القهوة السريعة في أغلب الأحيان؟
الهند والصين من الأسواق الضخمة التي ينمو فيها استهلاك القهوة الفوري بوتيرة سريعة. جنوب الهند ، على وجه الخصوص ، ينمو قهوة كابي اللذيذة بشكل لا يضاهى.
في الهند ، يكون الميل إلى تناول القهوة الفورية على الأرجح بسبب اعتماد التقاليد الغربية.
أستراليا هي الرائدة عالميا في استهلاك القهوة الفورية. أكثر من 75 ٪ من القهوة التي تباع هناك وفي نيوزيلندا تنتمي إلى "مجموعة متنوعة سريعة". في أوروبا الشرقية ، لا تزال هذه النسبة حوالي 50 ٪ ، في الغرب - 25 ٪ فقط. في إيطاليا أو النمسا ، لا يتم استهلاك القهوة الفورية تقريبًا.
القهوة الفورية - لا شيء مقارنة بالماء الساخن؟
قبل 25 عامًا ، صنفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان IARC القهوة كسبب محتمل للسرطان. في ذلك الوقت ، كانت لديها "أدلة محدودة" على سرطان المثانة.
من الأخبار الجيدة أقل من IARC لخبراء القهوة: شرب أي مشروب مع درجة حرارة تزيد عن 65 درجة مئوية يعزز تشكيل سرطان المريء.
في دراسات سابقة ، بما في ذلك في الصين ، كان يشتبه في أن المشروبات الساخنة تسبب السرطان.
في عام 2016 ، أكد التحليل التلوي من قبل علماء كنديين الآثار الضارة للأطعمة الساخنة على المريء.
هل القهوة سريعة التحضير جيدة؟
تشير الدراسات التي أجراها معهد كيمياء الأغذية إلى أن معظم أنواع السرطان لا علاقة لها باستهلاك القهوة. وفقا لمنظمة الصحة العالمية ، فإن خطر الإصابة بسرطان المثانة قبل بلوغ 75 سنة من العمر بالنسبة للروس هو 2.6 ٪.
أظهرت العديد من الدراسات أن القهوة يمكنها حتى حماية القلب. في الماضي ، كان العلماء يشتبهون في عكس ذلك.
الآن اتضح أن الأشخاص الذين يشربون 3-5 أكواب (القهوة العادية) يوميًا يقل لديهم خطر الإصابة بتصلب الشرايين. خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري أقل أيضًا بين عشاق القهوة.
القهوة الفورية بجرعات معتدلة (2-3 أكواب ، ملعقتان صغيرتان لكل منهما) لن تلحق أضرارًا كبيرة بالصحة. بسبب المحتوى العالي من الكافيين والبوليفينول في القهوة "الحقيقية" ، يوصى برفض المسحوق القابل للذوبان.
