المأكولات البحرية يعطي مجالا كبيرا للإبداع الطهي. تحتاج فقط إلى تعلم كيفية طبخهم لذيذ ولذيذ. لا تتطلب المحار والقشريات مقاربة خاصة فحسب ، بل تتطلب أيضًا مقاربة فردية. ما لا يمكن القيام به معهم؟
لماذا طهي مرتين؟
هذا ليس ضروريا. معظم المأكولات البحرية المشتراة في المتاجر مغلي بالفعل ، فإن المعالجة المتكررة سوف تفسد الذوق فقط. إذا تناثرت الروبيان في الثلاجة ، فيمكن تحديد الجاهزية حسب المظهر.
المحار الخام لديك لون رمادي. ويسمح لون سمك السلمون على ذيل الحصان وزعانف.
جمبري مسلوق دائما البرتقالي والأحمر ، ومشرق ، وجذابة في المظهر.
آخر بلح البحر مغلقة ، جاهزة لها بالوعة مفتوحة أو تنظيفها بالكامل.
فيما يتعلق حبارثم يتم بيعها دائما طازجة. هذه الرخويات لا تتسامح مع الطهي الطويل ، يكفي أن تغلي لمدة دقيقتين في الماء المغلي. إذا تم العثور على الحبار المسلوق للبيع ، فيجب أن تكون حذراً من هذا المنتج.
بالمناسبة ، إذا كان لدى الروبيان بطن مظلم ، فسوف يفسد. من السهل التسمم بالمأكولات البحرية ، لذلك لا يستحق التوفير ، فمن الأفضل إزالة مثل هذه الحالات على الفور.
الشبت والبيرة والنبيذ
مولعا جدا من الشعب الروسي الشبت. يمكن إضافته عند طهي جراد البحر. سوف تساعد المظلات المعطرة والأغصان على التخلص من رائحة التينا. لكن الروبيان والحبار وغيرها من الحياة البحرية لا. لماذا مقاطعة رائحة البحرية الطبيعية؟
الشبت يفسد الذوق ، الطبق النهائي فقط لن يرجى.
يمكن أن تشمل المواد المضافة الخاطئة أيضًا البيرة والنبيذ الأحمر وأوراق الغار المفضلة لدى الجميع.
هذه المكونات أيضا لا تعطي أي شيء جيد للرخويات ، تفسد الذوق والرائحة.
من الحكمة إضافة النبيذ الأبيض والثوم وعصير الليمون أو الحماس وقشور الحمضيات وزيت الزيتون.
من الأفضل إدخال الخضر في الطبق النهائي أو استخدامه بكميات صغيرة للزينة.
كوك ، ترتفع ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية
أكبر خطأ يصنع القطع المطاطية من المأكولات البحرية هو المعالجة الحرارية الطويلة. لا تقم مطلقًا بطهي الروبيان أو الحبار أو الأسقلوب لفترة طويلة. يكفي بالنسبة لهم ليغلي لمدة 3-5 دقائق. تحتاج الحبار أقل.
طهي المأكولات البحرية شل لفترة أطول قليلا ، ولكن ليس أكثر من 7 دقائق.
قواعد الطهي الأساسية:
- تحتاج إلى تشغيل المأكولات البحرية في الماء المغلي والمملح.
- يمكنك إضافة توابل أخرى إلى السائل ، على سبيل المثال ، قشر الليمون ، البازلاء ، الفلفل ، قطع الثوم.
- يتم جلب المأكولات البحرية إلى درجة الغليان بسرعة كبيرة. حتى لا تنسحب العملية ، يجب عليك اختيار الموقد الأقوى على الفور.
- بعد الطهي ، لا تترك الرخويات في الماء ؛ فمن الضروري إيقاف المعالجة الحرارية فجأة. للقيام بذلك ، يتم صب المنتجات على الفور في مصفاة.
- المأكولات البحرية أكثر ليونة وذاقًا عند البخار. بالنسبة للروبيان وبلح البحر المتوسط الحجم ، تكون مدة 4-5 دقائق كافية ، والحبار والاسكالوب يحتاجون إلى أقل من ذلك.
إذا كان من المقرر أيضًا أن تقلى الرخويات بعد الطهي ، فسيتم تبيضها لمدة دقيقة فقط. في معظم الأحيان يتم ذلك لسهولة التنظيف. ولكن من الأفضل أن تقلى مباشرة بعد ذوبان الجليد ، مع إزالة كل الماء. تفعل ذلك بسرعة كبيرة في الدهون الساخنة وليس أكثر من ثلاث دقائق. إذا كنت تخطط لطهيها مع الصلصة ، فمن المعقول أن تطهوها أولاً ثم تقلي بلطف المنتج الرئيسي وتطهى لمدة دقيقة معًا ، لا أكثر.
خدعة مفيدة! إذا كنت بحاجة إلى طهي متنوع ، يتم إلقاء المحار الموجود في القشرة أولاً في الماء المغلي ، ويغلى لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم يضاف الأطعمة البحرية المقشرة والعطاء.
بلح البحر الحية
بلح البحر يفقد مذاقه ورائحته بعد التجميد. هذا هو السبب في أن القذائف الحية أكثر قيمة. إذا تمكنت من الحصول عليها - ستحصل على عشاء مذهل. لكن من الأفضل طهي الرخويات الحية بطريقة مختلفة. تحتاج أولاً إلى غسلها ونقعها لمدة عشرين دقيقة. سوف بلح البحر تنظيف أنفسهم ، والتخلص من الرمال.
كيف تطبخ بسرعة ولذيذ:
- يُسخّن القليل من الزيت في مقلاة ، ويُضاف 3-5 فصوص من الثوم ويُقلى لمدة دقيقة.
- صب بلح البحر ، صب القليل من النبيذ الأبيض. يجب ألا تغرق الأحواض ، الكحول مطلوب فقط للنكهة. قم بعصر القليل من عصير الليمون.
- بمجرد أن تبدأ القذائف بالفتح ، نلاحظ الوقت. بعد دقيقتين ، الطبق جاهز! تحتاج إلى التحول بسرعة من مقلاة ساخنة إلى لوحات.
إذا لم يتم فتح أي مغسلة مع طريقة الطهي هذه أو أثناء الطهي الكلاسيكي ، فعندئذ لدينا رخوة مدللة أمامنا ، يجب نقلها على الفور إلى الحاوية.
يا أمعاء!
في الروبيان وجراد البحر ، تعمل الأمعاء على طول الذيل. إنه مرئي ، إنه أنبوب مظلم. في بعض الأحيان يكون لونه خفيفًا والأمعاء فارغة. في أي حال ، فمن المستحسن حذفه. حتى عند إعداد المحار في صدفة ، يتم شقها وسحبه. من المستحسن العمل بسكين بعناية ، المريء على عمق 2-3 ملم فقط. إذا قمت بقصه بطريق الخطأ ، فستقع المحتويات على اللحم. في هذه الحالة ، يجب غسل الروبيان.
ينصح بتنظيف الأمعاء قبل الطهي. إذا تم شراء المحار المغلي ، فسيتم ذلك بعد إذابة المنتج. يعتبر استخدام الروبيان الذي تم تحريره بالفعل من المريء أكثر ملاءمةً لسحبه على الطاولة.
بالمناسبة ، من المعتاد استخدام المأكولات البحرية في البلدان الجنوبية دون استخدام أدوات المائدة حصريًا باليد. ألذ حقا! إذا أكلوا مع الصلصة أو المعكرونة ، يتم تقديم أدوات المائدة.
سمين أم زيت؟
المأكولات البحرية لديها نسيج دقيق للغاية من اللب ، فهي تمتص بسرعة ليس فقط التوابل ، ولكن أيضا الدهون. لذلك ، عند القلي ، لا يستخدمون زيت عباد الشمس أبدًا. لا ينصح حتى المنتج المكرر. من المنطقي طبخ المحار في الزيتون أو الزبدة. في بعض الأحيان تكون مختلطة ، اتضح أن الثنائي المثالي.
يمكنك طهي الروبيان بزيت جوز الهند ، فهو يذوق طعمه تمامًا ، ويتحد مع الثوم ، ويتناسب مع شرائع التغذية السليمة.
لكن في هذه الحالة ، من المهم شراء منتج غذائي ، يجب الإشارة إلى ذلك على العبوة.
الخدع المفيدة
- إذا كانت المأكولات البحرية تحتوي على رائحة واضحة من الطحالب ، فيمكنك أثناء الطهي صب ملعقة من الفودكا.
- من بين جميع المأكولات البحرية ، يتم طهي الأخطبوط فقط لفترة طويلة. لهذا السبب ، هو الأصعب في كوكتيل. بعد الذوبان ، يمكنك التغلب على الأخطبوط قليلاً ، ثم رميه في الماء.
- ل غالبا ما يتم تناول المأكولات البحرية باليد ، يتم تقديمهم مع وعاء من الماء والليمون لشطف أصابعك.
- إذا كان اختيار التوابل مربكًا أو معذبًا بأي شكوك ، فيمكنك ذلك حصر نفسك بالليمون والنبيذ الأبيض والثوم. هذا هو الفوز الثلاثي.
