حساء البرسيم هريس - مبادئ الطبخ العامة
حساء البرسيم المهروس هو أول طبق سميك مصنوع من البندق والخضروات المهروسة (البطاطا والبصل والجزر والكرفس والبروكلي والقرنبيط ، إلخ). الفطر مقلي مسبقا أو مسلوق. يمكن طهي الفطر بشكل منفصل أو مع الخضار الأخرى. في المكونات المهروسة أو المهروسة ، اسكب القاعدة تدريجياً (مرق الخضار أو الدجاج أو الماء أو الكريمة). يمزج الخليط كله جيداً أو يُخفق مع الخلاط ، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق على الطاولة. عادة ، يتم تقديم حساء الشمبانيا المهروسة ساخنة أو دافئة. بالإضافة إلى الخضروات ، يمكنك إضافة شرائح من لحم الدجاج والمأكولات البحرية والجبن وأي منتجات أخرى لذوقك. الشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات تنسجم مع بعضها البعض. في بعض الأحيان ، يتم تكثيف حساء الكريمة بالدقيق أو صفار البيض المهروس.
حساء البرسيم هريس - إعداد المنتجات والأطباق
من الأطباق وأدوات المطبخ ، تحتاج إلى تحضير مقلاة تُطهى فيها جميع الخضروات ، مقلاة تقلى الفطر المشوي وتقليص بعض الخضروات ، غربال جيد ، مبشرة ، سكين ، لوح تقطيع ، قشرة وخلاط. من الأفضل تقديم الطبق في أوعية صغيرة أو عميقة.
يجب غسل الفطر جيدا ، المفروم والمقلية. يمكنك على الفور بدء الفطر في المقلاة وطهي الطعام بالخضروات الأخرى. البطاطا المقشرة مفرومة جيدًا ، مسلوقة ، ثم تتحول إلى بطاطس مهروسة باستخدام خلاط أو تولكوشكي. غالبًا ما يتم لصق البصل مسبقًا.
وصفة لشوربة الفطر:
وصفة 1: حساء الفطر الفطر
العطاء جدا النكهة الدورة الأولى. يحتوي الحساء على قوام كريمي لطيف ، والذي يتحول إلى المزيد من العطاء والأذى بسبب الكريم. يشمل حساء الفطر بطاطا وبصل.
المكونات المطلوبة:
- 400 غرام من البطاطا الطازجة والبطاطا والكريمة (ما يصل إلى 20 ٪) ؛
- بصل -200 جم ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي - للقلي ؛
- خبز أبيض
- الأغصان الشبت.
طريقة التحضير:
بادئ ذي بدء ، سنقوم بقطع الخبز الأبيض إلى مكعبات صغيرة ، ووضعه على ورقة الخبز ووضعه في الفرن ليخبز. سيتم تجفيف الخبز لحوالي 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك طهي حساء الشمبانيا. قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع صغيرة حتى تنضج بشكل أسرع. ضعي البطاطا في قدر وسكب الماء وأضف بعض الملح واطهيها حتى تصبح جاهزة. بينما تغلي البطاطس ، ننظف البصل ونقطعها إلى حلقات نصف رقيقة. تغسل الفطر جيدا وتقطيعها ليست صغيرة للغاية ، حيث تميل الفطر إلى التحميص بقوة. أولاً ، يُقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف إليه الفطر. خلط كل شيء وتقلى حتى يتبخر كل السائل. في نهاية القلي يجب أن يكون المزيج والفلفل خليطًا مملحًا. ضعي الفطر والبصل في غابة وختمهما مع الخلاط. يُصفّى الماء من البطاطا النهائية (اترك كوبًا من المرق) ويُهرس البطاطس بالبطاطا المهروسة. الآن ضع مزيج الفطر في المقلاة وسكب في كريمة رقيقة ، دون التوقف عن خلط كل شيء. تخلط جميع المكونات مع الخلاط وتجرب ، إذا لزم الأمر - أضف المزيد من الملح والفلفل. إذا كان شخص ما يحب حساء أرق ، يمكنك إضافة نصف أو كوب كامل من مرق البطاطس. طبق التقديم مع الأغصان من الخضروات والبسكويت
وصفة 2: حساء الفطر والقرنبيط
أول طبق الأصلي من الفطر والقرنبيط. يمنح البصل والتوابل مذاقًا حارًا ، أما الزبدة الممزوجة بالكريمة فتجعل حساء الفطر طريًا بشكل لا يصدق وذوبان.
المكونات المطلوبة:
- 300 فطر جديد
- القرنبيط الصغيرة.
- 2 بصل صغير.
- واحد ونصف لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق و زبدة
- 1 كوب من الكريم.
- المطارق الفلفل الأبيض والأسود - حسب الرغبة.
- الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تغسل الفطر بعناية وتقطع بشكل ناعم. المصابيح نظيفة وأجاد ناعما. نذوب الزبدة في مقلاة ساخنة ونقلي البصل أولاً ثم نضيف الفطر. ينضج على نار خفيفة. خذ المقلاة ، ضع مزيج البصل والفطر واسكب 1 لتر من الماء. جلب ليغلي. بينما الماء يغلي ، يمكنك تفكيك القرنبيط في النورات وغسلها. بمجرد غليان الماء ، نضع الملفوف في المقلاة ونضيف القليل من الملح. اطبخ الحساء حتى ينضج الملفوف تمامًا. في مقلاة منفصلة ، يُسكب الدقيق في الزبدة ثم يُضاف الكريما والفلفل المطحون. اخفقي الحساء مع الخليط واسكبي الكريما ، واخلطي كل شيء جيداً وتسخنيهما قليلاً ، لكن لا تغليهما. هذا الحساء لذيذ جدا يقدم مع الجبن المبشور والأعشاب.
وصفة 3: حساء كريم الروبيان والقش
يمكن تقديم حساء كريمة الفطر بأمان لعشاء احتفالي أو عشاء عائلي. تشمل هذه الدورة الأولى الشهية الفطر والمأكولات البحرية ، وكذلك الكريما والتوابل والخضروات.
المكونات المطلوبة:
- 1 كيلوغرام من الروبيان ؛
- شامبانيا - 320 غرام ؛
- 3 أكواب مرق الدجاج.
- كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
- الفلفل الأحمر - حسب الرغبة.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة.
- جوزة الطيب (الأرض) - حسب الرغبة.
- كوب من الكريمة المخفوقة ؛
- 1 حفنة من البقدونس ؛
- الملح.
طريقة التحضير:
تحضير مرق الدجاج من لحم الدجاج الأبيض مقدما. سوف يستغرق حوالي ثلاثة أكواب من المرق. يمكنك عمل سلطة لذيذة مع لحم الدجاج المسلوق. يجب غسل الفطر وتقطيعه ثم تقلى في الزبدة حتى تنضج. توضع الفطر المقلي في قدر ، تُسكب كوبًا من المرق وتُخفق في الخلاط حتى تُهرَّج. ينظف الروبيان من الأصداف ويقطع وينتشر في المقلاة. امزج كل شيء جيدًا ، واسكب المرق المتبقي واطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم أضيفي الكريمة المخفوقة ، والنبيذ ، والتوابل والملح لتذوقها وطبخها لمدة 10 دقائق أخرى.قدمي الطبق مع البقدونس المفروم.
وصفة 4: حساء الفطر حساء مع الكمأ والطماطم
ستندرج هذه الدورة الأولى الرائعة في القائمة الاحتفالية تمامًا - حيث سيكون الضيوف سعداء بالحساء الرقيق للبطاريات والكمأ. تعطي الطماطم الحساء تشبعًا ، والمعكرونة ولحم الخنزير يصنعان الطعام مغذي ومغذي.
المكونات المطلوبة:
- طماطم ناضجة - 70-75 جم ؛
- المعكرونة الصلبة - 30 غرام ؛
- كمأ طازج - 5 غرام ؛
- فطر طازج - 20 جم ؛
- 25 غ من لحم الخنزير ؛
- دقيق - 14 جم ؛
- 20 غرام من الكريمة ؛
- 250 غرام مرق.
- نصف صفار
- 10 زبدة
- الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
طبخ مرق الدجاج وجعله صلصة بيضاء شعبية (مصنوعة من الدقيق أو الزبدة أو المرق أو الحليب أو الكريمة). تحتفظ الطماطم بالماء المغلي قليلاً ، ثم تزيل الجلد وتدلك منخل غربال. يُمزج الطماطم المبشورة مع الصلصة. اطبخي المعكرونة حتى تنضج وتقطع إلى قطع صغيرة نصف سنتيمتر. يغلي الفطر والكمأ حتى ينضج ويقطع إلى شرائح صغيرة. وبالمثل ، قطع ولحم الخنزير. ضعي جميع المكونات في الصلصة مع التحريك ببطء ، ثم غليها. تخلط الكريمة مع صفار المبشور والزبدة. يقدم مع مزيج دسم. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحساء 80 درجة ، وإلا فقد يتخثر صفار البيض.
وصفة 5: حساء الفطر الفطر مع الكرفس
يجب على جميع عشاق الحساء الساخن والبطاطس المهروسة محاولة طهي هذا الطبق الرائع. مزيج البطاطا والفطر معروف لدى الكثيرين ، لذا حاول تغيير الحساء بالكرفس. انه هو الذي يعطي طعم ورائحة فريدة من نوعها.
المكونات المطلوبة:
- 1 جذر كرفس صغير.
- فطر طازج - 300 غرام ؛
- البصل - 2 قطعة.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- فص ثوم؛
- الملح.
- زيت الزيتون
- الفلفل الحار (الأرض) ؛
- فلفل أسود مطحون
- مرق الخضار أو الماء - 1.5 لتر ؛
- كريم - 150 غرام.
طريقة التحضير:
جميع الخضروات تحتاج إلى غسلها وتقشيرها. صر الجزر ، وقطع الكرفس إلى مكعبات ، وقطع البصل إلى حلقات رقيقة. يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى أربعة أجزاء. الثوم المفروم ناعما. في زيت الزيتون ، تحتاج إلى الجزر والبصل والكرفس مع الثوم. إجمالي الوقت لتحميص الخضروات حوالي 15 دقيقة. يمكن طهي الفطر بشكل منفصل لمدة 10 دقائق أو وضعها في الخضروات. نحن نأخذ قدرًا كبيرًا ، وننشر الفطر والخضروات المحمصة هناك ونسكب جميع المنتجات مع مرق الخضار أو الماء (يمكنك حل زوجين من مكعبات البريل في الماء مسبقًا). أضف الفلفل الحار والفلفل الأسود والملح على طرف السكين. يُغلى الحساء في الغليان ، ويُخفف من الحرارة ويطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يُسكب الحساء المبرد قليلاً بخلاط ويصب في القشدة (اختياري). نحاول ، وإذا لزم الأمر ، إضافة بعض الملح إلى الطبق. يجب تقديم الطبق الساخن في الأعشاب المفرومة والفطر المقلي.
وصفة 6: كريم من البطاطا والبطاطا
المكونات
- 30 غرام زبدة ؛
- 1200 مل مرق الخضار.
- زيت الزيتون - 15 مل ؛
- الفلفل الأسود والملح.
- 150 غ من البصل.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
- 350 غ من البطاطا ؛
- 150 غرام من النبيذ الأبيض ؛
- 350 غرام من فطر البط.
- بضع فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ
1. في قدر ، قم بتسخين مزيج الزيتون والزبدة. الخضروات نظيفة وختم. نضع البصل المفروم والبطاطا في قدر مع الزبدة. تُغطّى وتُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، حتى تصبح الخضروات طرية.
2. الفطر نظيفة وغسلها ومقطعة إلى شرائح رقيقة. نحولهم إلى المقلاة ونضع الثوم المسحوق ونسكب في النبيذ الأبيض والمرق. الملح والفلفل ويغلي. طبخ لمدة ربع ساعة ، حتى تنضج جميع الخضروات بالكامل.
3. صب محتويات المقلاة في وعاء الخلاط وطحنها في بطاطس مهروسة.
4. أعد الكتلة الناتجة إلى الوعاء ، أضف نصف اللون الأخضر وحرّه على نار خفيفة.
وصفة 7: حساء الفطر الفطر مع الخضروات
المكونات
- مرق الدجاج مع اللحم - كوب.
- 50 غرام من مسحوق الكاري.
- 230 غرام من فطر البط.
- الفلفل الأبيض المطحون وملح البحر وجذر الكرفس ؛
- البازلاء الخضراء المجمدة - 100 غرام ؛
- 2 الجزر.
- 100 مل من كريم.
- 450 غ من البصل.
- النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل.
- 60 ز البرقوق. النفط؛
- 25 غراما من الطحين.
طريقة الطبخ
1. الكرفس المقشر والجزر ومقطعة إلى شرائح. اغسل البصل والفطر المقشر ، وطحن بنفس الطريقة.
2. في قدر ، نذوب نصف الزبدة ، نضع الخضروات هناك ، ملح وفلفل. يقلى الخضروات لمدة ثلاث دقائق. ثم أخرجهم من المقلاة.
3. ضعي باقي الزبدة في مقلاة ونقلب الدقيق فيها.
4. أخرج اللحم من المرق وقم بترشيحه. تخلط المرق مع النبيذ والماء والقشدة. دقيق مقلي مخفف مع كمية صغيرة من المرق مع النبيذ ، ويضاف إلى المقلاة. تخلط وتوضع البازلاء الخضراء.
5. اطبخ الحساء لمدة خمس دقائق واملأ الكاري. نحول الخضروات ولحوم الدجاج إلى الحساء. طحن طحن حتى سلس.
وصفة 8: حساء الفطر حساء مع كونياك
المكونات
- 200 غرام من الكراث والكراث.
- زبدة - 40 جم ؛
- 350 غرام من فطر البط.
- السكر ، ملح البحر ، الفلفل الطازج والأعشاب بروفنسال ؛
- ثلاث فصوص من الثوم ؛
- 60 مل من زيت الزيتون ؛
- الزعتر الطازج - 2 أغصان.
- كونياك - 30 مل ؛
- 200 مل من الحليب ؛
- 400 مل من كريم 30 ٪.
طريقة الطبخ
1. النظيفة وختم قطع البطريق. قشر الكراث وجرف صغير. الكراث مقطعة إلى حلقات نصف. فصوص ثوم مقشرة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
2. سخني مزيج من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة. يقلى مع تحريك الثوم بالبصل حتى يصبح طرياً. يُضاف الفطر وأوراق الزعتر ، ويُمزج ويُستمر في التقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف الفلفل والملح. اسكب البراندي واشعله على الفور ، بحيث يتبخر الكحول بالكامل ، ويقلى مع التقليب باستمرار.
3. نقل الفطر المقلي إلى المرجل ، إضافة كريم والحليب. تغلي وتهرس الحساء مع خلاط الغمر. نقوم بتسخين الحساء لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
وصفة 9: حساء الفطر الفطر مع الزلابية
المكونات
- كوب ونصف من مرق الدجاج ؛
- ملح البحر
- 250 غرام من فطر البط
- زبدة - 45 غرام ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- صفار البيض.
لالزلابية
- نصف كيلو من صدور الدجاج ؛
- الزبدة.
- التوابل والملح.
- رغيف اللب - 100 غرام ؛
- بياض البيض.
طريقة الطبخ
1. في قدر ، يُقلّى الدقيق في الزبدة حتى يصبح وردياً ويُخفّف مرق الدجاج. اطبخ المرق بالدقيق لمدة عشر دقائق. ثم يضاف صفار البيض والملح وتخلط جيدا.
2. قلي البصل المفروم فرماً ناعماً في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعها في المقلاة واستخدام خلاط يجعل كل شيء في حالة هريس.
3. صدر دجاج ولحم رغيف يمر عبر مفرمة لحم. في الحشو ، أدخل البروتينات تدريجياً والقليل من السمن واعجن جيداً. استخدام ملعقة صغيرة لتشكيل quenelles والبخار لهم.
4. صب الحساء هريس في لوحات حسب الطلب ووضع عشرات منهم في كل منهما. يرش بالأعشاب ويقدم.
حساء الفطر هريس - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
عادة ما يتم تقديم شوربة الفطر مع خبز محمص القمح ، المفرقعات ، صفار ، الجبن المبشور ، صلصة الكريمة أو الكريمة والخضار المفروم. إذا احتجت الكريمة إلى خلطها مع جميع المكونات ، يجب إضافتها في النهاية. يُنصح أفضل الطهاة بقطع جميع الخضروات والفطر في شكل واحد ، بحيث تغلي المنتجات بالتساوي وبالتساوي. لا يمكن تحقيق أقصى قدر من التجانس إلا إذا قمت أولاً بطحن جميع المنتجات بخلاط ، ثم تمر الخليط عبر غربال. سوف يكون الحساء جيدًا جدًا ومتجدد الهواء.
