حساء ميسو - مبادئ الطبخ العامة
حساء ميسو هو طبق شهير من المأكولات اليابانية ، والذي يتم إعداده على أساس معجون ميسو الصويا. ميسو عبارة عن كتلة سميكة يتم الحصول عليها عن طريق تخمير فول الصويا والشعير والأرز والقمح. يعد ميسو باستا مفيدًا للغاية ، لأنه يحتوي على كميات أكبر من الفيتامينات A و D والحديد والزنك والكالسيوم. نظرًا لوجود العديد من أنواع miso ، تختلف في الذوق واللون ، على التوالي ، يمكنك إعداد عدد كبير من أنواع حساء miso. يتم استخدام ميسو فول الصويا ، ميسو القمح ، ميسو الأرز ، ومزيج من أنواع مختلفة من المعكرونة لإعداد الطبق. ويعتقد أن معجون ميسو الأحمر هو الأفضل لحساء ميسو.
يعد حساء ميسو مفيدًا أيضًا في إعداده غالبًا من الخضروات الموسمية - وهذا ما يفسر المحتوى العالي من فيتامين C والألياف والكاروتين في الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن معجون ميسو غني جدًا بالبروتينات والليسيثين وحمض الجلوتاميك والعديد من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تسهم في تحسين الهضم وتطبيع الجهاز الهضمي. يختلف عجينة ميسو نفسها في اللون وتكون في الظلال من الأصفر الفاتح إلى البني والأحمر والأسود تقريبًا. يختلف الاتساق أيضًا: يمكن أن يكون اللصق سلسًا ومرنًا جدًا ، أو على العكس ، أكثر لزوجة وحبيبية. غالبًا ما يكون لميسو نكهة ضعيفة وحساسة ، على الرغم من أن بعض الأصناف تنبعث من الرائحة الحادة والنكهة. يمكن أن يكون طعم حساء ميسو الياباني أكثر ملوحة أو طريًا أو حامضًا أو حلوًا بعض الشيء ، لأن أنواع عجينة ميسو هي على هذا النحو.
يمكن تحضير حساء ميسو من الأعشاب البحرية والخضروات (دايكون ، السبانخ ، القرنبيط ، البطاطس ، البصل ، اللفت ، إلخ) ، الفطر واللحوم. في وصفات ، يمكنك العثور على لحم الدجاج ولحم الخنزير والأسماك (مثل سمك السلمون أو سمك السلمون) ومجموعة متنوعة من المأكولات البحرية (الروبيان ، الأخطبوط ، الحبار ، البطلينوس ، سرطان البحر ، إلخ). غالبًا ما تتم إضافة التوفو بجبن الصويا إلى حساء الميسو - المصدر الرئيسي للبروتين لملايين الأشخاص.
في اليابان نفسها ، يتم تناول حساء ميسو في أي وقت من اليوم: لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء. يتم تقديم الطعام في معظم الأحيان قبل الطبق الرئيسي.
حساء ميسو - إعداد الطعام والأطباق
يجب غسل جميع الخضروات والأعشاب وتقطيعها حسب الوصفة. في حالة استخدام عيش الغراب المجفف أو الأعشاب البحرية ، يجب نقعها في ماء ساخن مسبقًا. يتم تنظيف الروبيان والمأكولات البحرية الأخرى وغسلها وقطعها ، ثم إرسالها إلى مرق داشي وغليها قليلاً. يمكن غلي لحم الدجاج في المرق ، وتقلي لحم الخنزير قليلاً. تحتاج أيضًا إلى إعداد مرق الداشي نفسه: لذلك يمكنك شراء حبيبات خاصة وحلها في الماء المغلي ، أو غلي المرق من الطحالب. عادة ما يتم تقطيع جبن التوفو إلى مكعبات صغيرة.
للطبخ ، ستحتاج إلى قدر صغير وسكين حاد ومقشرة ولوحة تقطيع وسلطانية لنقع بعض المكونات. يتم تقديم حساء ميسو مع أوعية عميقة صغيرة: أولاً يشربون المرق منهم ، ثم يتناولون المحتويات المتبقية مع عيدان تناول الطعام. في العديد من المطاعم اليابانية ، يتم طهي حساء ميسو على الصحن.
وصفات حساء ميسو:
وصفة 1: حساء ميسو
أسهل وصفة من حساء ميسو الياباني الشهير. الآن ، لتجربة طبق ياباني تقليدي ، لا تحتاج إلى الجري إلى مطعم - يمكن إعداد الطبق بسهولة في المنزل. لا سيما الحساء سوف يروق لأولئك الذين يشاهدون الشكل وتجنب الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية.
المكونات المطلوبة:
- نصف كوب من معجون الصويا (ميسو) ؛
- ملعقة صغيرة ونصف من الداشي (المرق الياباني التقليدي) ؛
- مكعبات التوفو الجبن - نصف كوب.
- بعض ريش البصل الأخضر
- 4 أكواب من الماء
- الأعشاب البحرية الجافة الخاصة (للحساء) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
خذ قدر صغير ، صب الماء وتغلي. أضف ملعقة صغيرة ونصف من الداشي إلى الماء المغلي. بشكل عام ، يمكن شراء المرق في شكل توابل جاهزة أو يمكنك طهيه بنفسك. لطهي مرق داشي في المنزل ، تغلي الأعشاب البحرية كومبو في الماء المغلي. بمجرد إذابة الحبيبات ، تحتاج إلى رمي مكعبات التوفو في مرق الغليان ، بعد تقليل الحرارة. صب الأعشاب البحرية الجافة في وعاء منفصل وإضافة بعض الماء لامتصاصها. ثم مع الطحالب تحتاج إلى صب الماء الزائد وإضافتها إلى الحساء. اطبخ الحساء لمدة دقيقتين أخريين. في هذا الوقت ، خذ معجون الصويا وتخفف مع كمية صغيرة من المرق حتى تصبح ناعمة. أخرج المقلاة من الحرارة وأضف عجينة الميسو. قم بخلط كل شيء جيدًا وصب في أواني التقديم. يقدم حساء ميسو بالبصل الأخضر المفروم.
وصفة 2: حساء ميسو مع السبانخ ولحم الخنزير
حاول طهي حساء ميسو الياباني الشهير للحصول على هذه الوصفة المثيرة للاهتمام. على عكس النسخة الكلاسيكية من التحضير ، فإن هذا الحساء أغنى وأكثر ثراء على حساب لحم الخنزير والفطر enoki.
المكونات المطلوبة:
- لحم الخنزير - 55 غرام ؛
- 1-2 عناقيد من السبانخ.
- ثلث عصا الفطر enoki؛
- نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ؛
- 350 مل من مرق داشي.
- ملعقة ونصف من عجينة الصويا.
طريقة التحضير:
لحم الخنزير مقطعة إلى شرائح رقيقة ويقلى في الزبدة في قدر صغير. افصل السبانخ عن السيقان ، واغسله وغلي قليلاً في الماء المغلي ، ثم اغمره في الماء البارد على الفور. بعد ذلك ، يمكن تقطيع السبانخ إلى قطع صغيرة من 3-4 سم ، في قدر ، يُسخّن مرق الداشي ويُضاف معجون الصويا. اخلطي كل شيء جيدًا ، ثم أضيفي لحم الخنزير المقلي قليلاً و enoki. اطبخ الحساء حتى يتم إزالته وإزالة المقلاة من الحرارة.
وصفة 3: حساء ميسو مع جثم
جميع عشاق المطبخ الياباني ، والأشخاص الذين يقدرون الطعام اللذيذ والصحي ، سوف يقدرون مثل حساء ميسو ، الذي يشمل الفرخ ، الضخمة (الخضروات اليابانية العطرة) و hachomiso.
المكونات المطلوبة:
- 4 جثم
- 2 قطعة من ميجا.
- ملح - حسب الرغبة ؛
- بهار - حسب الرغبة.
- 40 غراما من hachomis ؛
- 700 مل داشي.
طريقة التحضير:
شطف فيليه جثم والملح والقلى على استجواب. قشر اللحم وقطع شرائح رقيقة. ضع قطع ميجا في الماء. صب داشي في المقلاة. تضاف تدريجيا معجون الصويا وتخلط جيدا. ضعي شرائح من الفرخ والميجا في الأجزاء وسكب مرق الداشي مع معجون فول الصويا المخفف. خدمة حساء ميسو مع conazance.
وصفة 4: حساء ميسو مع المأكولات البحرية
يشتمل هذا الطبق المذهل من المأكولات اليابانية على أجود أنواع اللحوم وسرطان البحر والجمبري وديكون والفطر الخشبي. إذا كنت ترغب في مفاجأة الضيوف والأحباء حقًا ، فطبخ مثل هذا الحساء الصحي اللذيذ بشكل مثير للدهشة.
المكونات المطلوبة:
- 250 غرام من الروبيان الصغير المقشر ؛
- لحم السلطعون - 150 غرام ؛
- 50 غراما من ديكون.
- 40 غرام من الفطر الخشب.
- 400 غرام من حبة التوفو الخثارة ؛
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون ميسو
- أعشاب الكزبرة المجففة - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
رتب عيش الغراب في وعاء واسكب الماء المغلي. في حين تورم الفطر ، فرم الكراث جيدًا. غسل دايكون ومقطعة إلى شرائح رقيقة. يُصفّى الفطر ويُقطع إلى قطع صغيرة. صب الماء في قدر ويغلي. ثم في الماء المغلي تحتاج إلى وضع الفطر. بعد 10 وضع ديكون والكراث. اطبخ جميعها لمدة 7 دقائق تقريبًا. تقطع الروبيان المقشور وسرطان البحر إلى قطع صغيرة. التوفو مقطعة إلى مكعبات صغيرة ووضع معجون الصويا في الحساء. جميع المزيج جيدا ووضع الأطعمة البحرية (سرطان البحر والروبيان). جميع المزيج جيدا ، وإحضار الحساء ليغلي وإزالته من الحرارة. يسكب الطبق النهائي في أطباق ويقدم مع الكزبرة المجففة.
وصفة 5: حساء ميسو مع الدجاج
إذا تم التخطيط لحفلة ذات طابع ياباني ، فلن يكون هناك شيء يمكن الاستغناء عنه دون تناول أطباق لذيذة من المطبخ الشرقي. لا يمكنك مفاجأة الضيوف بالكثير من القوائم ، لكن حساء الميسو الياباني سينجح بنسبة 100٪. يشمل الطبق الدجاج ، ديكون ، ميتزوبا (الخضر ، على غرار البقدونس) وجوبو (الأرقطيون الياباني).
المكونات المطلوبة:
- فخذ الدجاج مع العظام - 1 جهاز كمبيوتر.
- 100 غرام
- 200 غرام من ديكون.
- 2.5 الفن. ل. معجون الصويا
- 2.5 الفن. ل. قمح الصويا
- نصف كوب - داشي.
- 1 حفنة ميتسوبا.
طريقة التحضير:
يُقطع ساق الدجاج إلى عدة قطع ، ويُشطف ويُغمر في الماء المغلي. ضعي الدجاج المغلي في المقلاة ، وأضيفي داشي وأقل القليل. استمر في الطهي معًا بمجرد أن يغلي المرق - قلل الحرارة واطهي الحساء لمدة نصف ساعة تقريبًا. قطع ديكون إلى القش رقيقة ، وتنظيف gobo ووضع كل شيء في الحساء. بعد 10 دقائق تضاف معجون الصويا والقمح الصويا. امزج كل شيء جيدًا ، واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى وأطفئ النار طبق التقديم مع ميتسوبا. حساء ميسو بالدجاج جاهز!
حساء ميسو - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
السر الرئيسي لحساء ميسو ، والذي هو أيضًا المبدأ الرئيسي للطهي ، هو أن عجينة ميسو لا تتسامح مع الغليان ، لذلك لا يتم طهيها في المرق ، ولكن تضاف فقط إلى المرق الساخن في نهاية الطهي وتخلط جيدًا معه. بغض النظر عن المكونات الإضافية التي سيتم استخدامها لصنع حساء ميسو ، فإن الشيء الرئيسي هو اختيار النسب الصحيحة: يتم تناول 150 جرام من عجينة ميسو لكل 1 لتر. من المهم أيضًا مراعاة مثل هذه القاعدة: في حساء ميسو يجب أن يكون هناك مكونان على الأقل يجب أن يختلفا في اللون والشكل والاتساق. بالمناسبة ، يمكن استخدام معجون ميسو ليس فقط لشوربة الطهي. يستخدم هذا المنتج غالبًا كمواد حافظة ، والتي يمكن أن تحافظ دائمًا على نضارة الطبق أو أي منتج آخر. لذلك ، يمكن تخزين السمك الطازج ، المتبل في ميسو ، لعدة أسابيع دون إفساد.
