فصل الشتاء - مبادئ الطبخ العامة
لتدليل الأسرة والضيوف مع وجبات خفيفة لذيذة في فصل الشتاء ، تحتاج إلى العناية بإعداد الفراغات مسبقًا. لا يمكنك مفاجأة أي شخص بالطماطم والخيار المعلب ، ولكن بالتأكيد يمكنك القيام بذلك مع فطيرة لذيذة لفصل الشتاء. قد يكون فصل الشتاء مختلفًا تمامًا: غالبًا ما يصنع فراغات من الكبد واللحوم والفطر. لجعل الطعم أكثر تشبعًا وغنى ، تضاف الخضار والأعشاب والتوابل العطرية إلى اللحم المفروم. يمكنك تعقيم الجرار في قدر أو طباخ متعدد أو فرن.
بات لفصل الشتاء - إعداد المنتجات والأطباق
لإعداد الأواني لفصل الشتاء ، تحتاج إلى إعداد الجرار والأغطية وحاوية كبيرة مع غطاء ، وكذلك مفرمة اللحم ، والخلاط ، المبشرة ، إلخ. يجب تعقيم البنوك بعناية. يمكن القيام بذلك في قدر ، أو باخرة ، أو ميكروويف أو طباخ متعدد. الأغطية تحتاج إلى الغليان.
قبل إعداد الطبق ، تحتاج إلى تحضير المنتجات: غسل اللحم وقطع الأوردة والأفلام وما إلى ذلك ، وفرز الفطر من القمامة والفطر المدلل ، وغسل الخضروات ، وقشر وختم.
وصفات المعاجين لفصل الشتاء:
وصفة 1: بات لفصل الشتاء.
لا يتم إعداد حجرة الكبد لعدة أيام فقط ، ولكن أيضًا لفترة أطول. عدد قليل من ربات البيوت يعرفن أنه يمكن حصاد خنزير الكبد لفصل الشتاء. لمثل هذه الوجبة الخفيفة ، فإنك تحتاج إلى نفس المكونات الموجودة في الطبق المعتاد. الوصفة مناسبة لأولئك الذين لديهم طباخ بطيء.
المكونات المطلوبة:
- ½ كجم من كبد الدجاج ؛
- البصل.
- الجزرة.
- ½ علبة من الزيت ؛
- الملح.
- الفلفل.
طريقة التحضير:
قطع الخضار ، وغسل الكبد ومقطعة إلى قطع. يقلى الكبد أولاً ، بعد 5 دقائق تضاف الجزر والبصل إلى المقلاة. نقلي جميعًا حتى ينضج تحت الغطاء ، مما يجعل النار ضعيفة. أضف إلى الكبد مع الخضار الزبدة الناعمة. طحن كل الخلاط. تعقيم العديد من الجرار الصغيرة ، ومعالجة الأغطية في الماء المغلي. ننشر الصفيح في العلب ونشدد القبعات بإحكام. في الجزء السفلي من وعاء multicooker نحن صف خرقة أو حصيرة خاصة. نضع الجرار ، نملأ الماء حتى العلامة العليا. نقوم بتشغيل وضع "الطهي المتعدد" لمدة 50 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، حصلنا على البنوك - من المستحيل من قبل!
وصفة 2: فطر بات لفصل الشتاء
يمكن صنع وعاء الفطر لفصل الشتاء من أي عيش الغراب الطازج ، في هذه الحالة يتم استخدام البوليطس. يتبين أن المقبلات لذيذة وعطرة للغاية ، ويمكن تقديمها بأمان لأي وليمة احتفالية. بالإضافة إلى الفطر البري ، ستحتاج أيضًا إلى الجزر مع البصل والتوابل. يمكن أن تؤخذ الخضروات متوسطة الحجم.
المكونات المطلوبة:
- جزرة واحدة
- بصلة واحدة
- كيلوغرام من عيش الغراب الطازج (بوليتوس ، عسل الغار ، فطر أسبن ، إلخ) ؛
- ملعقتان من الخل.
- 75 مل من زيت عباد الشمس.
- ملعقة من الملح
- الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
يتم فرز الفطر بعناية من النسخ الفاسدة والحطام. كيف يجب أن تغسل ووضعها في المقلاة. ملء الفطر بالماء وتعيين ليغلي. اطهي لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء. يقطع البصل ويقلى بالزيت ثم يضاف إليه الجزر المبشور. يخنة الخضار على نار خفيفة لمدة 6 دقائق. مع الفطر ، واستنزاف المياه ، وطحن خلاط. نضيف الملح والفلفل ونضع الخضروات المحمصة. وضعنا الكتلة في جرتين معقمة ، صب ملعقة من الخل في الأعلى. غطي الجرار بأغطية وقم بتعقيمها في قدر بالماء لمدة ساعة. ثم نشمر العلب ونقلبها.
وصفة 3: لحم الشتاء بات
في هذه الوصفة للطبق الشتوي ، يتم استخدام عدة أنواع من اللحوم ، وهي: لحم العجل (يمكنك تناول لحم بقر غير مملح) ولحم الخنزير ولحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك إعداد شحم الخنزير والبيض والخضروات والتوابل.
المكونات المطلوبة:
- 300 غرام لحم العجل.
- 250 غرام كبد لحم الخنزير.
- ¼ كجم من لحم الخنزير.
- 1/5 كجم لحم مقدد
- 100 مل من الماء ؛
- بصل - 110 جم ؛
- البهارات عدة البهارات؛
- الملح.
- ورقة الغار
- لفة قديمة - 100 غرام ؛
- توابل حسب الرغبة
- بيضتين.
طريقة التحضير:
تتم معالجة اللحوم من العظام والأوردة وغسلها وتقطيعها إلى قطع. قطع الدهون والدهون المذابة. في جزء من الدهون التي تم الحصول عليها ، تقلى اللحوم. نحول اللحم إلى مرجل ، نصب في الماء ، نضع البصل ونضيف التوابل. يخنة اللحم حتى ينضج.
نقوم بغسل الكبد ، وإزالة الأوردة والأفلام ، وقطع الكبد إلى قطع. يقلى الكبد في الدهون. تُطهى شريحة اللحم في وعاء عميق ، تُطهو رغيفًا في العصير من الخَطّة. فرم الكبد واللحوم والخبز. ثم تخطي مرة أخرى. نقسم البيض إلى اللحم المفروم ونضيف الملح والفلفل المطحون. أضعاف الكتلة على الجرار معقمة ، وترك 3-4 سم أعلاه.
أغطية البنك ووضع في وعاء كبير من الماء الساخن. يجب أن يكون الماء حتى 3 سم من أعلى العلب. تعقيم لمدة 45 دقيقة ، ثم أغلق الأغطية ، ووضع المشابك عليها. نكرر عملية التعقيم ثلاث مرات كل 24 ساعة (مدة التعقيم هي ساعة ونصف). في عملية تعقيم المقلاة يجب تغطيتها بغطاء. تهدئة البنوك في نفس الحاوية حيث تم تعقيمها. ثم يمكن إزالة مقاطع.
وصفة 4: الشتاء بات مصنوعة من كبد الدجاج واللحوم
طريقة أخرى لتحضير فطيرة لذيذة لفصل الشتاء. يتم استخدام كبد الدجاج والثدي والبصل والتوابل هنا.
المكونات المطلوبة:
- كيلوغرام من كبد الدجاج.
- كيلوغراما من صدور الدجاج ؛
- كيلوغراما من شحم الخنزير.
- بصل كيلوغرام
- الملح.
- التوابل.
طريقة التحضير:
نقوم بمعالجة الكبد ، ثم نغسله ونقطعه. نقع الكبد في الماء. يُطحن خلاط الكبد مع الدجاج والبصل ولحم الخنزير المقدد. حشو التوابل بالبهارات والملح والأعشاب. تعقيم الجرار وجافة ، وتغطي الغليان. نشرنا الحفرة في الجرار ، وتركنا بضعة سم في الأعلى ، ووضعنا الجرار على ورقة الخبز وأرسلناها في فرن بارد. وضعنا متوسط درجة الحرارة ، بعد التسخين ، يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين (كلما زاد حجم الوعاء ، زاد طوله). بعد ذلك نشمر العلب ونغطيها ببطانية ونتركها لتبرد. يمكنك تناول الطعام في غضون أسبوعين ، يتم تخزين الوجبات الخفيفة لمدة تصل إلى 8 أشهر.
بات لفصل الشتاء - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- يمكن تقديم Pate لفصل الشتاء كطبق جانبي للأطباق أو استخدامها كملء للفطائر ؛
- تحولت إلى أنسجة الكبد لطيف ، يمكنك إضافة كريم الدهون إلى اللحم المفروم. لا يستخدم Salo في هذه الحالة ؛
- لتزيين الحفرة ، يمكنك صب الجيلاتين وإضافة أغصان من الخضرة أو دوائر من الجزر أو قطع كبيرة من الفلفل.
