لغة ولذيذة ولطيفة ، وتحول الكعكة الأكثر تعقيدًا إلى عمل فن الطهي - كل هذا يدور حوله ، عن كريم الزبد!
الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن الأمر يتطلب القليل من الوقت لإعداد الكتلة الحلوة - وأحيانًا ثلاث دقائق حرفيًا. ولكن النتيجة مضمونة لتكون ممتازة - من المستحيل ببساطة أن تفسد كريم الزيت.
كريم الزيت - المبادئ العامة للتحضير
هناك الكثير من الطرق لإعداد كريم الأساس.
يمكنك ، دون مزيد من اللغط ، ببساطة مزج الزبدة مع الحليب المكثف ، أو يمكنك لف رواية مطبخ حقيقية بجلد طويل من كتلة الزبدة ، بما في ذلك البيض والحليب والشوكولاته في الوصفة ، وإضافة السكر أو الشراب المجفف ، مما يجعل خليط الطحين وحتى دعوة الكريمة الناعمة إلى الشركة الحلوة الجبن!
يمكنك طلاء طبقات المستقبل من نابليون أو براغ مع كريم الزيت ، وملء اكلايرس وأنابيب المعجنات النفخة ، وجعل الورود المختلفة وجعل النقوش. وكل ذلك لأن أي كريم زبدة للكيك يحافظ على شكله تمامًا ولا يتدفق ولا يسبب أي مشكلة للمضيفة.
أساسها هو الزبدة. يجب أن تكون طازجة ، مصنوعة من كريم حقيقي. انتشار أو السمن ، والتي غالبا ما تختبئ تحت ستار حزمة صناعية لائقة جدا ، يمكن أن تدمر كل شيء. الحد الأقصى الذي يمكنك أن تقرره هو السمن النباتي عالي الجودة. ولكن هذا هو الاستثناء أكثر من القاعدة.
يجب ألا يحتوي المكون الرئيسي لقاعدة الكريم على أي روائح. لذلك ، يجب إيقاف الرغبة في وضع علبة سجائر تم تركها في الثلاجة ، حتى لو كانت حقيقية ، ولكنها جديدة تمامًا.
تختلف طرق تحضير كتلة الكريمة: الخلط ، الطحن ، الجلد ، التخمير. يعتمد كل من طعم المنتج النهائي ومظهره على ما يلي: سواء كان فضفاضًا أو كثيفًا أو أبيضًا غير لامع أو مصفرًا. تتيح لك إضافة الأصباغ والنكهات الصناعية الطبيعية أو عالية الجودة تغيير النتيجة النهائية إلى ما لا نهاية تقريبًا.
كريم زيت مكثف
أسهل طريقة لصنع كريم الزبدة بسرعة لكعكة هي ببساطة خلط منتجين: الزبدة والحليب المكثف. لا يسمى كريم بطريق الخطأ "الحياة الحلوة": يمكنك استخدام كل من الحليب المكثف العادي والمغلي لتحضيره. في الحالة الأولى ، سوف تتحول الكتلة إلى المزيد من السوائل وغير اللامع ، وفي الحالة الثانية ، لون كثيف ولون بني مصفر.
المكونات:
• عبوة واحدة من الزبدة (أو 200 جرام بالوزن) ؛
• ثلثي علبة الحليب المكثف (يمكنك تناول العلبة بالكامل - إنها مسألة ذوق).
طريقة التحضير:
انتظر تليين الزيت الطبيعي في درجة حرارة الغرفة أو اسرع العملية في حمام مائي. من المهم أن يكون الزيت ناعمًا وغير مصهور: لا شيء يخرج من محلول الزيت السائل. تحتاج إلى التركيز على اتساق القشدة الحامضة الكثيفة.
باستخدام الخلاط أو يدويًا ، خفق الزيت على الزيت في حالة سحابة الهواء. يكفي أن تعمل أربع دقائق.
مع الاستمرار في سوط الزبدة ، أضف الحليب المكثف ملعقة واحدة.
بعد الجمع بين جميع المكونات ، اعمل لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى مع خلاط أو خفقت - حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا ، ومتجددة الهواء.
يمكنك استخدام هذا الكريم كما تريد. إنه مثالي للكعك الطبقي ، ولخلق مجوهرات حلوة.
زبدة الكسترد
زبدة كعكة كريم تسمى "شارلوت" أعدت من الزبد والبيض والحليب عن طريق التخمير. لا تشمل الوصفة الطحين وتتيح لك الحصول على كتلة كريمية خفيفة وحساسة للغاية ، والتي يمكن استخدامها ليس فقط للكعك ، ولكن أيضًا للكعك. تباين لمثل هذا المنتج هو الشوكولاته شارلوت. مبدأ التحضير هو نفسه بالنسبة للوصفة الرئيسية ، مع تضمين ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
المكونات:
• علبة واحدة من الزبدة ؛
• نصف كوب من الحليب ؛
• بيضتان ؛
• ثلاثة أرباع كوب من السكر المحبب ؛
• ملعقة كبيرة من البراندي.
• كيس من سكر الفانيليا.
طريقة التحضير:
تحضير خليط البيض الحلو عن طريق ضرب البيض والسكر بقوة.
في مجرى رفيع ، يُضاف اللبن الساخن المُغلي في الخليط.
يسخن خليط حليب البيض حتى يغلي ، مع التحريك باستمرار ، ثم يغلي الشراب لمدة دقيقتين.
عندما تنخفض درجة حرارة الخليط إلى درجة حرارة الغرفة ، ابدأ في ضرب الزبدة المخففة. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، أدخل الجزء الأول من شراب حليب البيض - وليس أكثر من ملعقة كبيرة. لذلك ، قم تدريجًا بخلط الزيت مع الخليط تمامًا.
لا يحتوي كريم الزبدة الناتج عن الكيك على مذاق حلو ناعم ، ناعم ، لامع ، جيد جدًا لتزيين الخبز.
زبدة كريمة بالجبنة
الذوق الأصلي المذهل يحتوي على كريم زبدة للكعك "صديقها الأمريكي"على أساس الجبن الطري طعم الجبن الأكثر رقة من الحليب والقشدة ، لمسة خفيفة من الزبدة ، قليل من السكر المجفف جيد التهوية ، المنكهة عند الرغبة - والطعم الرائع لهذا الزبدة سيكون من المستحيل نسيانه.
المكونات:
• عبوة واحدة ونصف علبة من الزبدة (أو 25 غراما بالوزن) ؛
• نصف كوب من مسحوق السكر (يمكن وزن 150 جرام) ؛
• 100 غرام من الجبن كريم: فيلادلفيا ، Ricotta ، ماسكاربوني.
طريقة التحضير:
أزل الزبدة والجبن من الثلاجة - يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
فاز على الزيت بخلاط أو خفقت لمدة خمس دقائق ، وحقق تناسقًا جيدًا من الحرير.
قدم بودرة السكر واستمر في الخفق لمدة خمس دقائق أخرى.
يُمزج الزبدة مع الجبن الكريمي ويُخفق لمدة دقيقتين على الأقل
إذا رغبت في ذلك ، أضف الكريمات المنكهة إلى الكريم: الليمون والفانيليا والمشروبات الكحولية.
يمكنك تنويع الفكرة عن طريق تقسيم كتلة زيت الجبن الناتجة إلى قسمين وإضافة صبغة إلى أحدهما.
زبدة خالية من البيض كريم
يتم الحصول على كريمة زبدة الكاسترد الممتازة عن طريق إضافة الدقيق إلى الخليط. تسليط الضوء على وصفة تسمى "الفانيلا سكاي" - قلة البيض. آباء الأطفال الذين يعانون من الحساسية ، وإيلاء اهتمام خاص لذلك! لإرضاء طفل مصاب بالحساسية تجاه بيضة دجاج ، يمكنك طهي كعكة بسيطة من العجاف وتزيينها بزبدة الزبدة.
المكونات:
• كوب واحد من السكر المحبب ؛
• كوب من الماء الدافئ ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• عبوة واحدة ونصف عبوة من الزبدة (حوالي 25 جرامًا بالوزن) ؛
• كيس من سكر الفانيليا أو الفانيلين.
طريقة التحضير:
تُقطّع الزبدة الطرية إلى مكعبات صغيرة وتُمزج مع سكر الفانيليا أو الفانيليا.
صب السكر في قدر ، صب نصف كوب من الماء وتذوب على نار متوسطة حتى تختفي الحبوب تماما.
يُسكب الدقيق مع النصف الثاني من الماء ، ويُحرَّك جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
أضف تدريجيا محلول دقيق لشراب السكر مع تحريك الكتلة باستمرار.
غلي المزيج حتى يصبح سميكًا - يجب أن يشبه الكريما الحامضة أو العصيدة.
إزالة من لوحة التبريد.
بمجرد أن تصبح قاعدة الطحين دافئة ، أضيفي زيت الفانيليا فيه واخفقه حتى يصبح رقيقًا ، مما يحقق تجانسًا كاملاً من كريمة الزبدة.
كتلة دسم مثالية للكعك والمعجنات ، اكلايرس.
كريم الزيت مع الخمور
كريم الزيت يسمى "الفجر الفرنسي" أعدت أيضا على أساس تخمير الدقيق ، ولكن ينطوي على استخدام البيض. وهذا يعطي مرونة إضافية للكتلة ، ونعومة من المسكرات - أنيقة وعصرية فرنسية. الكريم جيد بشكل خاص لتزيين الحلويات.
المكونات:
• أربع بيضات ؛
• كوب ونصف من السكر ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• نصف لتر من الحليب ؛
• حوالي 400 جرام من الزبدة (عبوتين) ؛
• كيس من سكر الفانيليا أو الفانيلين ؛
• كوب من الخمور.
طريقة التحضير:
أخرج الزيت من الثلاجة ، وانتظر تليينه الطبيعي.
في مقلاة جافة ، قلي مع التقليب بشكل مستمر ، والدقيق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. بارد.
طحن البيض (بالضرورة البرد) مع السكر حتى البيض.
أضف شراب البيض إلى الدقيق المحمص المبرد تدريجياً حتى يتم استخدامه بالكامل.
اسلقي الحليب واسكبه تدريجياً في خليط الدقيق.
ضع الخليط على نار صغيرة ، مع التحريك باستمرار ، أحضر إلى أول علامات الغليان. بارد.
فاز على الزبدة الناعمة في سحابة الهواء واستمر في السوط ، وادخل القليل من دقيق البيض.
بمجرد أن تصبح كريمة الزيت جاهزة ، أضيفي الخمور والفانيلين ، اخفقها مرة أخرى وأرسلها إلى الثلاجة لتبريدها.
يمكن تقديم الآيس كريم المطبوخ كحلوى ، مزين بالتوت وجزء من آيس كريم الفانيليا.
زبدة كريم بالشوكولاته
كريم شاطئ الشوكولاتة يمكن أن تصبح منتج عالمي ، وإعطاء شخصية لأي كعكة. المزيج الكلاسيكي من الزبدة والفانيليا ونوعين من الشوكولاتة سيشجعك بالتأكيد ويسعدك في الطقس السيئ.
المكونات:
• كوبان من السكر البودرة ؛
• علبة من الزبدة الطرية ؛
• كيس من الفانيلين.
• قطعة من شوكولاتة الحليب ؛
• ثلثي قطعة من الشوكولاتة الداكنة.
طريقة التحضير:
يُخفق الزبدة الناعمة والفانيلين والسكر المثلج مع الخلاط أو الخفق.
بشكل منفصل ، تذوب الحليب والشوكولاته الداكنة.
صب الشوكولاته في كتلة زبدة حلوة ، وتحقيق التوحيد المطلق ، لمدة دقيقتين تقريبا.
كريم الزيت - نصائح والخدع
صنع كريم زبدة بسيط هو بسيط جدا. ومع ذلك ، هناك بعض الحيل التي يجب أن تعرفها قبل أن تبدأ العمل.
- واجهت ربات البيوت من ذوي الخبرة تأثير "القطع" عند تحضير كريمة زبدة بسيطة على الحليب المكثف: بدا أن الزيت منقسم إلى حبيبات ، يشبه الخليط الكفير أو رقائق الحليب المجفف بشكل ثابت. هذا لا يؤثر عمليا على الذوق ، ولكن يفسد المظهر. هناك طريقتان لإصلاح هذا. الأول هو محاولة تسخين الخليط في حمام مائي والتغلب عليه جيدًا مرة أخرى. إذا لم يكن هناك أي نتيجة ، يمكنك ، على العكس من ذلك ، تبريد الكريم ، والخلط مرة أخرى ، ونقله إلى منخل كبير والانتظار حتى ينضب السائل. بمجرد أن يحدث هذا ، يمكنك تسخين الكريم مرة أخرى والتغلب عليه ، مضيفًا المزيد من الزيت الطري. إذا لم يساعد ذلك ، فإن الزيت أو الحليب المكثف يحتويان على الكثير من الزيوت النباتية. لا شيء يجب فعله: عليك استخدام الكتلة الكريمية بطريقة قبيحة. داخل الطبقات ، لن يكون الخلل ملحوظًا ، ويمكن إخفاء الجزء العلوي بفتات الحلويات والشوكولاته المبشورة وغيرها.
- يمكن أن يكون سبب مشكلة تركيبة مادة الحليب بالزبدة فرق كبير في درجة الحرارة بين المنتجات. من المهم أن يكون كل من الزبدة والحليب المكثف في نفس درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إخراجهم من الثلاجة من خمس إلى ست ساعات قبل البدء في إعداد الكريم.
- للحصول على الكريمة المثالية ، عليك أن تضربها على الجليد. لا الجليد؟ لا يهم: يتم استبداله تمامًا بـ "حمام جليدي". يجب تثبيت حاوية الجلد في وعاء واسع مليء بالماء البارد جداً.
- إذا قمت بتحضير كريم الزيت الرئيسي ، فبإدخال نكهات مختلفة فيه ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 12 إلى 15 تنوعًا في الذوق واللون. يجب إدخال المنكهات والمواد المضافة العطرية في العمل النهائي ، عندما يتم تشكيل الكتلة بالكامل.
- للحصول على نكهة برتقالية طبيعية ولون قشدة الزيت ، تحتاج إلى تناول عصير نصف برتقال لمائة جرام من المنتج وإضافة نكهة البرتقال. بدلا من البرتقال ، يمكنك استخدام الليمون والجير والماندرين.
- للحصول على كريمة الكرز ، تحتاج إلى ملعقة من عصير الكرز الطبيعي. إذا لم يكن هناك التوت الطازج ، فلا يجب أن تشعر بالضيق. يمكن استبدال العصير بملعقة كبيرة من شراب الكرز أو المربى أو الصبغة. بالإضافة إلى رائحة لطيفة معينة ، سوف يكتسب الكريم لونًا نبيلًا جميلًا ويمكن استخدامه لصنع "أزهار" زيتية. التباين في الذوق واللون - شراب عنب الثعلب.
- المثير للدهشة ولذيذ هو كريم زيت القهوة. هذا بديل رائع لشوكولاتة بيتش. يمكنك إدخال ملعقة كبيرة من الخمور بنكهة القهوة في قاعدة الزيت النهائي ، أو تحضير صبغة القهوة عن طريق تحضير القهوة المطحونة بنصف كوب من الماء المغلي والغليان على موقد صغير لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. بمجرد تبريد السائل ، يمكن استخدامه كنكهة قهوة طبيعية.
- وبالمثل ، يمكنك جعل ضخ الشاي. هذه النكهة تروق لعشاق مشروب قوي وستحظى بملاحظة مشرقة.
- رائحة الكونياك النبيلة تعطي كريم زبدة محلي الصنع العادي قدرا كبيرا من النبلاء. سوف يتطلب مائة جرام من القشدة ملعقة كبيرة من المشروب القوي النبيل. الاختلاف هو استخدام ملعقة من الروم باهظة الثمن بدلاً من كونياك. ستضيف النكهة الخشنة الوحشية إلى الحلوى وسيتم استقبالها بفجوة من قبل كل من الرجال والنساء.
- سيحصل الأطفال على مذاق أفضل للعسل. للحصول عليها ، سوف تحتاج فقط ملعقة واحدة من الأشياء الجيدة السائلة الطازجة. إذا كان العسل مسكرًا ، فيجب أن تذوب قليلاً.
- للحصول على نكهة اللوز السحرية ، تحتاج إلى قلي حبوب اللوز الطازج وطحن المكسرات إلى مسحوق ووضع ملعقتين كبيرتين من المنتج العطري في كتلة الزيت. بدلا من اللوز ، يمكنك أن تأخذ أي المكسرات مقشرة جيدا وسحقت.
