إن سهولة الوصول والبساطة في عملية طهي كبد الدجاج بالفطر ستمنح أي مضيفة فرصة لثني أولئك الذين يحبون تناول الطعام مع مجموعة متنوعة من الوصفات على أساس المبادئ العامة لأطباق الطهي.
يمكن إكمال كبد الدجاج المشوي أو مطهي مع الفطر من خلال طبق جانبي من الحنطة السوداء أو المعكرونة ، في اتصال مع أي من أسرتك لن يخرج جائعًا وغير سعيد من الطاولة.
المبادئ العامة لطهي كبد الدجاج بالفطر
لتصنيع كبد الدجاج مع الفطر يجب أن يعتمد على المبادئ العامة للطهي هذا الطبق:
1. يجب أن يكون كبد الدجاج طازجًا وليس مجمدًا.
2. لا يمكن أن يكون أوفيركوكيد كبد الدجاج ، من أجل تجنب التجفيف.
3. لطهي هذا الطبق ، يجب عليك استخدام أكبر عدد ممكن من البصل لجعل كبد الدجاج أكثر غضًا ونعومة.
4. يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الفطر إلى الطبق.
5. لجعل كبد الدجاج أكثر حار ، يوصى بإضافة التوابل والأعشاب.
6. عملية طبخ كبد الدجاج بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت.
وصفات وفروق طبخ كبد الدجاج بالفطر
وصفة 1. كبد الدجاج مع الفطر (البصل والبابريكا)
المكونات:
كبدة دجاج -600 جم
بصل الحديقة - 4 قطع.
فطر (فطر) - 200 غرام
الزبدة - 30-50 غرام.
الطحين (القمح) - 30-40 غرام.
الثوم الأسنان - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الحلو - 15-20 غرام.
البقدونس والشبت - حسب الرغبة.
الملح والفلفل - على المروحة.
مكونات الصلصة:
النبيذ الأبيض (الجاف) - 50G.
طماطم - 2 قطعة. (حجم كبير).
طريقة التحضير:
يُقطع البصل إلى حلقات صغيرة ، ويُفرم القرنفل تمامًا. تُقلى هذه المكونات في قدر مُسخن مسبقًا حتى يصبح بصلًا ذهبيًا.
تقطع الفطر إلى قطع متوسطة وتضاف إلى البصل والثوم في مقلاة ، لتحميص لمدة 5-7 دقائق.
يغسل كبد الدجاج جيدا تحت الماء ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
يتم خلط الدقيق والبابريكا بشكل منفصل. يتم غمس كبد الدجاج المُعد مسبقًا في الخليط الناتج ويُقلى في الزبدة (الخضار) لمدة 5 دقائق.
أثناء عملية التحميص ، يتم إجراء قطع على الطماطم في شكل صليب ، يتم غمسها في الماء المغلي. في الطماطم ، يتم تقشير الجلد بلطف ، وحتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، يتم خلطها في خلاط مع إضافة نبيذ أبيض إليها.
تُسكب الصلصة في المقلاة ، وتُضاف الملح والفلفل وتستمر في عملية الخياطة لمدة 10 دقائق أخرى. استعد الطبق قبل التقديم ، ورشي الشبت والبقدونس المفروم جيدًا مقدمًا.
وصفة 2. كبد الدجاج مع الفطر في صلصة القشدة الحامضة
المكونات:
كبد الدجاج - 0.5 كجم
فطر (فطر طازج) - 300 غرام
بصل الحديقة - 2 قطعة.
القشدة الحامضة.
باسيل وأوريجانو - كل مكون من قرصة واحدة.
دقيق - 15 جم
النفط (الخضروات).
قرنفل من الثوم.
الخضر (الثوم البري أو غيرها)
ملح ، فلفل على المروحة.
طريقة التحضير:
يقطع كبد الدجاج في قطع صغيرة ويوضع في زيت ساخن في مقلاة. يقلى هذا المكون على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر وإضافة الملح والفلفل.
يتم تقطيع الفطر إلى شرائح متساوية وشرائح البصل (التي يتم تقطيع البصل إلى أربعة فصوص). فص ثوم مفروم.
نضع كبد الدجاج المقلي من المقلاة في وعاء نظيف. يمكن تحديد الاستعداد الكامل لكبد الدجاج عن طريق قطع شريحة بسكين والنظر إلى العصير المفرز. يجب أن تكون شفافة ، مثل المسيل للدموع ، وقطع نفسها دون احمرار واضح.
في نفس الزيت ، حيث كان قلي الدجاج مقليًا ، تم قطع البصل والثوم. بمجرد أن يبدأ البصل في التألق ، تضاف الفطر وتضاف النار لتبخر السائل تمامًا. يتم خلط جميع المكونات ، تسخينها بشكل موحد مع إضافة التوابل.
تخلط الكريما الحامضة بالدقيق حتى تصبح ناعمة وتصب في مقلاة مع كبد الدجاج. جميع المكونات هي مختلطة ويطهى لفترة من الوقت.
عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يتم رشه بالثوم البري المفروم أو الأعشاب الأخرى حسب الرغبة.
بالنسبة للطبق الجانبي ، تعد البطاطا المهروسة والحنطة السوداء والأرز والمعكرونة مثالية لهذا الطبق.
وصفة 3. كبد الدجاج مع الفطر تحت كريم
المكونات:
كبد الدجاج - 300 جم.
بصل الحديقة - 3 قطع.
فطر (فطر) - 300 جم.
كريم - 1 كوب.
الطحين.
الفلفل الحلو (المجفف) - حسب الذوق.
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
اغسل وتجفيف كبد الدجاج بمنشفة (ورقة) وقطعيها إلى قطع كبيرة.
بعد خلط الدقيق والملح والتوابل ، نتلقى مزيجًا معينًا من الضروري لفافة كبد الدجاجة المحضّر.
في الزيت الساخن (الزيتون) يقلى الكبد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، بينما تحتاج إلى قلب القطع لتجنب الحرق.
يتم غسل البصل وتقطيعه إلى قطع صغيرة. بعد إزالة الكبد من المقلاة في طبق نظيف ، قلي البصل في الزيت المتبقي.
يتم تنظيف الفطر وغسلها. تضاف الفطر المقطعة إلى شرائح صغيرة إلى البصل المحمص. يستخدم الملح والتوابل حسب الذوق.
يجب وضع كبد الدجاج في قالب خاص للخبز ، بعد أن فاته القاع بزيت الزيتون. علاوة على ذلك ، يتم وضع كبد الدجاج مع عيش الغراب والبصل والخضر وتسكب هذه المكونات مع كريم.
يتم وضع المنتج شبه النهائي في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
يمكن أن تؤكل الطبق النهائي على حد سواء الساخنة والباردة.
وصفة 4. كبد الدجاج مع الفطر ، مرق والكركم
المكونات:
كبد الدجاج - 600 غرام
بصل الحديقة - 1 جهاز كمبيوتر.
الفطر (فطر) - 350 غرام.
القشدة الحامضة - 200 غرام.
الطحين.
النفط (الخضروات).
الملح والفلفل حسب الذوق.
مرق - نصف كوب.
طريقة التحضير:
اغسل كبد الدجاج والملح والفلفل وأضف الكركم واتركه (20 دقيقة) لامتصاص المكون الرئيسي.
من المهم! يضاف الكركم ليس فقط لتذوق الطبق ، ولكن أيضا لجمال مظهره. بفضل الكركم ، يصبح لونه ذهبي.
في الدقيق المنخل ، تنهار قطع من كبد الدجاج وتوضع على مقلاة ساخنة مع الزبدة (الخضار). قطع مقلية قليلاً على كلا الجانبين ، لمدة 5 دقائق ، نحول القطع النهائية إلى المقلاة.
في الزيت المتبقي بعد طهي كبد الدجاج ، نضع البصل في حالة شفافة ، مضيفين الفطر المُجهز والمقطع.
كل هذا مقلي حتى لحظة إطلاق عصير شامبيون ، حوالي 7 دقائق. نقل البصل والفطر إلى كبد الدجاج في المقلاة. تُسكب هذه المكونات مع المرق مع القشدة الحامضة وتوضع على نار صغيرة لمزيد من التبريد ، تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة.
وصفة 5. كبد الدجاج مع الفطر (بات)
المكونات:
كبد الدجاج - 500 غرام
شرائح الفطر (من أي نوع) - 200 غرام
بصل الحديقة - 2 رؤساء من الحجم الكبير.
الثوم - 1 رأس.
مرق - 3 ملاعق كبيرة.
زيت عباد الشمس.
زبدة - 100 غرام
فلفل ، ملح ، بهارات - حسب الذوق.
رم أو كونياك - 50 مل.
طريقة التحضير:
من الكبد المذاب في الدجاجة يتم قطع الفيلم ، ويتم غسله بالماء. يتم قطع الكبد إلى قطع صغيرة.
يخلط البصل والكتلة الناتجة برأس من الثوم. وضعت كل هذا على مقلاة مسخنة مع مرق و تسربت قليلا.
من المهم! أجاد البصل والثوم بشكل ناعم. ولكن يمكنك قصها باختيار أي طريقة.
عند تليين البصل والثوم ، يضيفون شرائح الفطر وكمية صغيرة من الماء ، وجميع هذه المكونات جاهزة تمامًا. مع التبخر التام للسائل ، تتم إزالة الأطعمة المطبوخة من الحرارة والتبريد.
من المهم! يمكنك استخدام الفطر المملح للطهي. ثم ، أثناء عملية الطهي ، لا يتم تحميص المكونات المذكورة أعلاه.
يوضع كبد الدجاج في قاع المقلاة بالزيت (عباد الشمس) ويقلي لمدة قصيرة. الشيء الرئيسي هو عدم تجفيف الكبد ، والاستعداد قليلاً. بمجرد أن يصبح الكبد جاهزًا تقريبًا ، تضاف ملعقة عسل إليه ، ويملح ويخلط مع التوابل والفلفل. يضاف الروم أو الكونياك إلى الكبد ، وفقط بعد التبخر المطلق للسائل ، يتم خلط قطعة من الزبدة (الكريمة) في الكبد ويتم تبريدها.
يمكن سحق المكونات الناتجة في الخلاط أو اللحم المفروم. يتم وضع وعاء كبد الدجاج الناتج في أي طبق ويتم تبريده في الثلاجة.
وصفة 6. كبد الدجاج مع الفطر والخضروات المجمدة في طباخ بطيء
المكونات:
كبد الدجاج - 0.5 كجم
خضار مجمدة - 400 جم
الفطر - 200 غرام.
بصل الحديقة - 1 جهاز كمبيوتر.
الزيوت النباتية
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الذوق.
طريقة التحضير:
يتم قطع الكبد الدجاج في قطع صغيرة ، وحلقات البصل. كل هذا يتناسب مع قدر خاص من الأواني الفخارية والبطاطا المقلية في وضع "الخبز" مع فتح الغطاء لمدة 7-10 دقائق.
يتم تقطيع الفطر إلى قطع من نفس حجم الكبد وتضاف إلى المكونات الموجودة بالفعل في الطباخ البطيء. للحصول على المرق ، يمكنك إضافة كوب من الماء ومعجون الطماطم إلى المكونات التي لديك.
من الضروري وضع الخضروات المتبقية في الطباخ البطيء ، وإضافة الملح والفلفل وإضافة التوابل ، ووضعه في وضع "الخياطة" لمدة ساعة أو "الخبز" لمدة 30-40 دقيقة.
وصفة 7. كبد الدجاج مع الفطر والبطاطا في طنجرة بطيئة
المكونات:
كبد الدجاج - 400 غرام
بصل الحديقة - 2 قطعة. (الرؤوس الوسطى).
شامبين - 350 غرام.
البطاطس - 3 قطع.
التوابل والملح حسب الذوق.
شبت للأطباق اللازمة كديكور.
طريقة التحضير:
يجب شطف كبد الدجاج الطازج تحت الماء ووضعه في قدر بطيء ، مع خلط التوابل والملح والفلفل.
يتم تنظيف البصل وغسله تحت الماء ، وبعد ذلك يتم قطعه في نصف حلقات. يتحلل البصل الذي يتم تحضيره بهذه الطريقة بالتساوي في طباخ بطيء أعلى كبد الدجاج.
اغسل الفطريات ، قشرها ، وقطعيها في أطباق متساوية ، ضعها في طنجرة بطيئة على البصل.
تقطع البطاطا المقشرة إلى مكعبات (كبيرة الحجم) ، توضع في طنجرة بطيئة فوق الفطر ورشها بالتوابل.
يتم طهي مثل هذا الطبق في وضع "التبريد" لمدة ساعة ، وبعد ذلك يتم تزيينه بالخضراوات ويقدم إلى الطاولة.
كبد الدجاج بالفطر - الحيل والنصائح
عند إضافة القشدة الحامضة ، يكتسب كبد الدجاج بعض العصارة ونكهة دقيقة.
يجب أن تكون عملية إذابة كبد الدجاج بطيئة ، وذلك لتجنب اختفاء الذوق والصفات المفيدة.
حتى مع وجود مكونين ، مثل كبد الدجاج والفطر ، يمكنك التجربة من خلال إعداد أطباق جديدة ولذيذة ، وإسعاد أقاربك وأصدقائك بوصفاتك.
