الحبار - رأسيات الأرجل البحرية ، فريسة متكررة للصيادين في مياه المحيط. يتكون لحمها من أنقى أنواع البروتين عالي الجودة ، وبفضل مذاقه المحايد ، فإنه ينسجم جيدًا مع مختلف المنتجات. تشمل التركيبة أيضًا جميع العناصر النزرة النموذجية للمأكولات البحرية ، ولهذا تعتبر أطباق الحبار مفيدة للغاية ويتم تضمينها في قائمة المطاعم الأنيقة وربات البيوت من ذوي الخبرة فقط. في شكل حار ، لا يتم استهلاكها عملياً ، ولكن يتم تعويض ذلك عن طريق عدد لا يحصى من الوجبات الخفيفة والسلطات.
سلطة مع الحبار والجزر - المبادئ العامة لإعداد
• يمكن أن تؤخذ الحبار للسلطات في أي شكل: الطازجة والمعلبة والمجمدة وحتى المدخن. طعم الضباب لن يفسد الأطباق على الإطلاق ، ولكن فقط يعطي السلطة فطيرة خاصة.
• يجب غسل الذبائح الطازجة من الرخويات جيدًا في العديد من المياه ، أو بكمية كبيرة من ماء الصنبور ، ثم إزالة الجلد منها. قم بإزالة ألواح الكيتين الشفافة الموجودة على طول الذبيحة ، وانقل إلى الخارج ، قم بإزالة بقايا الدواخل. اغمس المحار الذي تم تنظيفه بهذه الطريقة في الغليان والماء المالح قليلاً واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين على نار خفيفة. استنزاف وتبرد.
• إذابة الذبائح المجمدة في الماء.
• يتم قطع لحم الحبار حسب الوصفة: في شرائح أو قش أو حلقات.
• يتم طهي الجزر للسلطة ، المفروم ناعما في القش الخام أو شراء الجاهزة ، مخلل في الكورية.
سلطة بالحبار والجزر "بحر الصين"
المكونات:
• جثتان من الحبار.
• جزرة واحدة كبيرة ؛
• بصلة واحدة ؛
• ملفوف بكين ، أو كرنب أبيض صغير السن - رأس صغير من الملفوف ؛
• اثنين من بيض الدجاج المسلوق الصلب.
• ثلاثة الجدول. ملاعق كبيرة من المايونيز 67٪.
طريقة الطبخ:
1. شطف الملفوف تحت الصنبور ، وتخلص من الماء واتركه حتى يجف بمنشفة يمكن التخلص منها. قطع الملفوف على طول رأس الملفوف وختم أرق.
2. صر الجزر مع مبشرة الخضار ، يمكنك استخدام المعتاد مع ثقوب كبيرة ، وقطع البصل إلى قطع صغيرة.
3. ضع البصل في مقلاة مع زبدة ساخنة جيداً ثم قليها قليلاً. يجب أن تكون شرائح البصل شفافة مع لون ذهبي قليلاً ، ولا تحتوي على قشرة مقرمشة. يُضاف الجزر المبشور إلى البصل ويُقلّب الخضار لمدة 2-3 دقائق ، حتى تنضج الجزر.
4. شطف ، مسلوق ، مقشر البيض ، جافة ، وختم ناعما.
5. قطع جثث الحبار المسلوق في حلقات. يجب ألا يزيد سمك كل حلقة عن نصف سنتيمتر.
6. في حاوية عميقة ، ضعي ملفوف بكين المقطّع والخضروات المقلية والبيض المقطوع وحلقات الحبار ، وأضفي الكريما الحامضة أو المايونيز. تخلط باستمرار العينة والملح وتضاف القليل من الفلفل ، وتخلط جميع المكونات جيدا. السلطة جاهزة.
سلطة الحبار والجزر "الشرق الأقصى"
المكونات:
• نصف كيلوغرام من الحبار المجمد.
• أربع فصوص من الثوم ؛
• ثلاث جزر صغيرة ؛
• اثنين من البصل.
• 2 ملعقة صغيرة من الخل الجدول ؛
• 50-70 جرام من الصدأ المكلس. النفط؛
• 1 ملعقة صغيرة من الأرض ناعما ، ولكن ليس في مسحوق ، الفلفل الحلو ؛
• 1/3 ملعقة كبيرة من بذور السمسم.
طريقة الطبخ:
1. فرم البصل إلى حلقات نصف نظيفة ، صر الجزر بشكل خشن.
2. اغمس البصل المفروم في نصف حلقات في الزيت المسخن مسبقاً في مقلاة ، أضف السمسم. يقلى على نار عالية جدا لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق ، مع التأكد من أن البصل لا يحترق.
3. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة منفصلة ، ويُضاف الجزر والفلفل الحلو والسكر ويُوضع على نار خفيفة. يقلب لمدة خمس دقائق لمنع الالتصاق.
4. قطع الحبار المسلوق إلى حلقات نصف رقيقة ووضعها في طبق عميق من الخزف أو الخزف. يُضاف الخضروات المقلية ، والثوم ، المهروس أو المفروم جيداً ، ويُسكب في الخل والملح. اخلطي جميع المكونات برفق وضع الصلصة في مكان بارد لتتخمر لمدة ثلاث ساعات.
نفخة سلطة الفطر مع الحبار والجزر
المكونات:
• ثلاث جثث من الحبار الطازج أو المجمد.
• جزرة واحدة صغيرة ؛
• اثنين من البصل.
• 250 غراما من أي جبن خفيف ويفضل ؛
• بيضان "باردان" ؛
• 200 غرام من فطر البرسيم الطازج ، أو الفطر الأخرى المتاحة ؛
• 67 ٪ مايونيز - 200 مل.
طريقة الطبخ:
1. صر الجزر بشكل خشن ، اقطع البصل ناعما بسكين. يقلى الخضار المفرومة في مقلاة بالزيت النباتي حتى يوضع الكهرمان
2. قصاصات البربخ ، أفضل من كل الشباب ، مقطعة بالطول إلى شرائح رقيقة. توضع في طبقة متساوية على المقلاة ، تضاف بضع ملاعق كبيرة من أي زيت مكرر وتطهى على نار خفيفة حتى تتم إزالة الرطوبة الزائدة منها.
3. الحبار المسلوق مقطعة إلى شرائح صغيرة.
4. على طبق التقديم ، ضعي المكونات المستوية المحشوة بالترتيب التالي على النحو التالي: الحبار ، جوليان ، نصف جزء من البصل مع الجزر ، والفطر المقلي ، والخضروات المقلية المتبقية. كل طبقة وفيرة ، ولكن لا تفرط مع المايونيز والملح. يُزيّن الطبق بالجبن المبشور.
5. ضع السلطة بين عشية وضحاها في الثلاجة للنقع.
سلطة الكورية مع الحبار والجزر
المكونات:
• أربعة جثث من الحبار المسلوق.
• شُرِت به جزر تشا الحارة أو المصنوعة يدويًا (باللغة الكورية) - ٢٠٠ غرام ؛
• ثلاث بيضات مسلوقة.
• أربعة الجدول. ملاعق طعام 67٪ مايونيز.
طريقة الطبخ:
1. رمي "الجزرة الكورية" على غربال ، وترك النفط واستنزاف المياه المالحة. الضغط بلطف ونقل إلى وعاء عميق.
2. اقطع البيض إلى قطع صغيرة ، ثم ضع الحبار المسلوق في شرائح وضع كل شيء في جزرة.
3. الملح والفلفل حسب الذوق ، ويقلب المايونيز.
4. ضع السلطة في التقديم ، والأطباق الضحلة ، ونقع لمدة 40 دقيقة في الثلاجة ويقدم.
سلطة دافئة مع الحبار والجزر
المكونات:
• 250 غرام من جثث الحبار المجمدة.
• ثلاث جزر حلوة ؛
• رأس صغير من البصل الأبيض الحلو ؛
• ريش حفنة من البصل الأخضر ؛
• ثلاث بيضات دجاج نيئة ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون (زيت السمسم المكرر بشكل مثالي)؛
طريقة الطبخ:
1. تقطيع الجزر إلى شرائح ، والبصل في قطع صغيرة ، وتقطيع الثوم بسكين.
2. على نار عالية جدا ، سخني المقلاة مع سكب الزيت النباتي فيه ، قم بخفض الجزر ومقليه لمدة خمس دقائق مع التحريك. من الأفضل المرور من خلال تغطية المقلاة بغطاء ، ثم لن يتم تغطية الجزرة بقشرة مقلية ، بل تليينها فقط. يُضاف البصل والثوم المفروم ويُحرَّك المزيج بسرعة ويستمر في تمرير جميع الخضروات حتى تنضج البصل. نقل الخضروات الجاهزة إلى وعاء سلطة تقدم.
.3 ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎت اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ اﻟﻤﺬابة ﻓﻲ ﺣﻠﻘﺎت ، وﺿﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﻘﺎﻃﻌﺔ آﺎﻧﺖ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺨﻀﺮوات اﻟﺘﻲ آﺎﻧﺖ ﻓﻲ اﻟﺴﺎﺑﻖ pasiruyut و ، ﺑﻌﺪ أن ﺗﻐﻄﻴﻬﺎ ﻏﻄﺎء ، ﻏﻠﺒﻪ ﻟﻤﺪة 3 دﻗﺎﺋﻖ. إزالة الغطاء وتبخر السائل المتولدة أثناء التبريد. عندما يتبخر الماء ، تقلى الخواتم لمدة دقيقتين حتى تكون مقلية قليلاً. ضع الحبار الجاهزة للخضروات المقلية في وعاء السلطة.
4. للحصول على عجة ، خفق بضربه في وعاء عميق من البيض. ضع مقلاة على النار لتسخينها ، أو المقلاة غير اللاصقة أو التي عادة ما تقلي الفطائر فيها. اسكب زيت عباد الشمس على وسادة من القطن وادهن المقلاة به. عندما يكون المقلاة دافئًا بدرجة كافية ، اسكب خليط البيض. لا تصبها كلها مرة واحدة ، يجب أن تكون العجة رقيقة مثل الفطيرة ، لذلك من الأفضل أن تقليها قليلًا. عندما تحمر العجة على جانب واحد ، اقلبها واتركها في الاتجاه المعاكس. انزع العجة من المقلاة وضعها في طبق منفصل. يقلى حتى يصبح مزيج البيض قد انتهى. في عملية التحميص ، قص العجة الجاهزة إلى شرائح ووضعها في وعاء سلطة مع الحبار والخضروات المقلية.
5. تقطع ريش البصل الأخضر الطري إلى قطع صغيرة ، من الأفضل أن تقطع قطرياً ، ثم تتحول شرائح البصل بنهاية مدببة ، وتبدو السلطة أكثر إثارة للإعجاب. ضعي البصل في وعاء السلطة ، وأضيفي الزيتون ، إذا أمكنك الحصول عليه - زيت السمسم ، قليل من الملح والفلفل وتخلط جميع المكونات.
6. خدمة دافئة.
سلطة الأرز مع الحبار والجزر
المكونات:
• 400 غرام من الطازجة أو 550 غرام. الحبار المجمد
• الأرز الجاف غير المتزاوج - نصف كوب ؛
• جزرة واحدة صغيرة ؛
• نصف علبة من الذرة المعلبة بالسكر ؛
• أربع بيضات مسلوقة.
100 غرام من الزيتون المحفور ؛
• المايونيز 67 ٪ من الدهون - 200 مل.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب الأرز في قدر ، ويُفضل عدم صقله بالمينا ، ويُسكب الماء والملح ويُوضع على نار متوسطة الطهي. عندما ينضج الأرز ، اشطفه في مصفاة بالماء الجاري واترك الماء الزائد ينطفئ.
2. غلي الجزر المقشر واتركه حتى يبرد.
3. إعداد الحبار المسلوق ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، والبيض في قطع صغيرة ، والزيتون في حلقات رقيقة. الجزر المسلوق في مكعبات صغيرة.
4. ضعي الأرز المسلوق والبيض والجزر والحبار والذرة وحلقات الزيتون في وعاء عميق. ملح حسب الذوق ، الفلفل ، وضع المايونيز وخلط السلطة.
5. ضعي السلطة المكتملة في وعاء سلطة التقديم وقدمها على الطاولة ، وزينها بالخضار.
سلطة مع الحبار والجزر "حار"
المكونات:
• 250 غرام من الحبار المدخن ؛
• 250 جرام من الجزر الكوري ؛
• خياران طازجان ؛
• عدة فروع من البقدونس الشاب المجعد.
• مايونيز منخفض السعرات الحرارية.
طريقة الطبخ:
1. قص الخيار الطازج إلى مربعات صغيرة ، ثم ضعه في شرائح ، واستنزاف المخلل من الجزرة الكورية واضغط عليه قليلاً.
2. طحن فروع البقدونس.
3. هز الأطعمة المعدة للخلط في وعاء سلطة عميق.
4. تخلط ، وليس بشكل مكثف ، في الكتلة الناتجة من المايونيز والملح وتخلط جميع المكونات مرة أخرى. ضع بضع ساعات في الثلاجة للتلقيح.
سلطة بالحبار والجزر "بأسلوب أوليفييه"
المكونات:
• الحبار المعلبة دون توابل.
• بطاطين ؛
• ثلاث جزر متوسطة ؛
• خياران مخللان ؛
• البازلاء المعلبة - 200 غرام ؛
• 150 مل من المايونيز 67 ٪.
طريقة الطبخ:
1. قشر الجزر والبطاطس ويغلي حتى ينضج. الثلاجة.
2. قم بتجفيف الماء المالح من الطعام المعلب ، وجفف اللحم ، ومقطّع إلى شرائح صغيرة أو شرائح.
3. قطع البطاطا المسلوقة والجزر والخيار المخلل إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضع كل شيء في وعاء السلطة.
4. إضافة البازلاء المعلبة والحبار. ملح ، أخذ العينة ، وتتبل بالمايونيز مباشرة عند التقديم.
سلطة مع الحبار والجزر - الحيل والنصائح
• سيكون من الأسهل بكثير إزالة الجلد من الرخويات إذا ما تم تسخينه بالماء المغلي لأول مرة ، فسيتم تجعيد الجلد بنفسه ، وتحتاج فقط إلى غسله بالماء تحت الصنبور.
• للحيلولة دون أن يصبح اللحم البارد أكثر صلابة أثناء الطهي ، يوصى بطهيه لمدة لا تزيد عن دقيقتين بعد الغليان. يمكنك ببساطة تركها لمدة 5-6 دقائق في ماء ساخن مملح.
• عند تكوين سلطة النفخ ، اضغط برفق على كل طبقة من طبقاتها بملعقة ، لذلك ستكون السلطة مشبعة بشكل أفضل.
• يمكن تشكيل سلطة النفخ في أجزاء ، باستخدام أشكال خاصة لهذا الغرض. أيضا ، يمكن قطع هذا الشكل من زجاجة بلاستيكية عن طريق قصها على كلا الجانبين بسكين.
من الأفضل طهي الخضار في قشر وفي أحواض منفصلة. لذلك لن يتغير مذاقهم وستبقى معظم العناصر الدقيقة المفيدة التي "تغسل" بالماء المغلي.
