لحم البقر ليس مغذيًا وغنيًا بالمعادن والبروتين وفيتامين ب فحسب ، بل إنه أيضًا لذيذ جدًا. يتم تحضير لحوم البقر بطرق مختلفة: الحساء ، الغليان ، الخبيز ، ولكن ربما يمكن وصف الطبق الأكثر رقة ولينة ولذيذًا بحق باللحم البقري في القشدة الحامضة.
لحم البقر في القشدة الحامضة مثالي لعشاء عائلي أو مناسبة خاصة. يمكن تحضيره كعنصر رئيسي ويتم تقديمه مع طبق جانبي ، أو إضافة مكونات إضافية ، كطبق مستقل.
العيب الوحيد في اللحم البقري هو أن هذا اللحم يتم طهيه لفترة طويلة إلى حد ما ، ولكن حتى هذه العملية يمكن تسريعها إذا كنت تتبل اللحم أولاً في أي ماء مالح مفضل.
لحم البقر في القشدة الحامضة - المبادئ العامة للطهي
بالطبع ، لإعداد الدورات الثانية ، من الأفضل استخدام جزء الخاصرة من اللحم البقري (اللب) ، يمكن استخدام القطع مع العظام لطهي الحساء.
من الأفضل شراء اللحم البقري الصغير أو لحم العجل ، ولكن إذا كنت قد اشتعلت بالفعل لحوم بقرة قديمة ، فيمكنك استخدامها لطهي اللحوم الهلامية أو لطحنها في لحم مفروم.
إذا كان اللحم ذا جودة عالية ، فسوف يتحول الطبق إلى لذيذ ولذيذ وعطري حقًا.
قبل الطهي ، يتم غسل اللحم تمامًا وتجفيفه وتقطيعه طبقًا للوصفة - يمكن أن يكون قطعًا كبيرة الحجم أو قطعًا صغيرة.
في بعض الحالات ، سوف تحتاج اللحوم إلى الضرب ، في حالات أخرى - مجرد مخلل.
يمكنك استخدام أي ماء مالح للحوم: القشدة الحامضة والخردل ، على أساس الزيت وصلصة الصويا. من غير المرغوب فيه فقط استخدام الليمون في ماء مالح ؛ حمضه يمكن أن يجعل لحم البقر قاسيا.
ينقسم اللحم في الكريما الحامضة إلى عنصرين - إنه اللحم نفسه وصلصة الكريما الحامضة ، أو يتم طهي هذين المكونين معًا.
يمكن إضافة المكونات المختلفة للحوم البقر في القشدة الحامضة: الخضروات ، الفطر ، والجبن. أيضا ، لحوم البقر على ما يرام مع الأعشاب والمكسرات والتوابل المختلفة.
وصفة 1. لحم البقر في لحم البقر ستروجانوف القشدة الحامضة
يتم طهي اللحم وصلصة هذه الوصفة للحوم البقر في الكريما الحامضة بشكل منفصل ، فقط الاتصال في نهاية الإعداد. للطبق ، فقط جزء الخاصرة من لحم البقر الشباب دون الدهون هو مناسب.
المكونات:
• 650 غرام من لحم البقر ؛
• نصف علبة زيت ؛
• اثنين من البصل.
• 220 مل من مرق اللحم ؛
• 80 غراما من القشدة الحامضة.
• 30 غراما من معجون الطماطم.
• الفلفل المطحون والملح.
• أوراق الغار ؛
• 30 غراما من الطحين ؛
• 20 غراما من الخردل حار.
طريقة الطبخ:
1. شطف لحم البقر جيدا ومقطعة إلى شرائح طولية. عادة ما يتم قطع لحم ستروغانوف اللحم البقري بعرض 1.5 سم ، مع داين - 7-8 سم.
2. ضعي قطع اللحم في وعاء عميق ، ملح وفلفل ، غطي الوعاء بغشاء ملتصق ، ضعي اللحم لمدة ثلاث إلى أربع ساعات في الثلاجة.
3. في قدر مطلي بالمينا ، تذوب نصف الكمية المحددة من الزبدة ، تضاف الدقيق وتخلط جيداً.
4. صب المرق ، بعد الغليان يضاف الملح ومعجون الطماطم والخردل والفلفل المطحون. بعد الغليان مرة أخرى ، يُسكب القشدة الحامضة ، ويُغلى المزيج ، ثم يُطهى على نار خفيفة حتى يثخن.
5. في مقلاة ، سخني الزبدة المتبقية ، ضعي شرائح من اللحم البقري مع التحريك ، قلي بسرعة من جميع الجوانب على نار عالية.
6. يُضاف البصل المفروم ويُقلّى لمدة دقيقتين أخريين ، ثم تُسكب صلصة الكريما الحامضة.
7. يخنة ، تغطي المقلاة مع غطاء ، لمدة 50 دقيقة ، مع تحريك جميع المكونات بشكل دوري.
8. قبل خمس دقائق من الاستعداد لوضع أوراق الغار ، بعد إيقاف تشغيل الغاز ، ستحتاج الغار إلى الإزالة.
وصفة 2. لحم البقر في القشدة الحامضة مع الخضروات
لحوم البقر - من حيث المبدأ ، مثل أي لحوم أخرى ، على ما يرام مع أي الخضروات. هذه الوصفة دليل على ذلك. بالإضافة إلى المنتجات المدرجة ، يمكنك إضافة تلك الموجودة في الثلاجة ، لكن وجود وفرة الخضروات تعتمد على الموسم.
المكونات:
• رطل من اللحم البقري ؛
• 4-5 بطاطس ؛
• اثنين من البصل.
• القشدة الحامضة ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• 40 غ من الزبدة ؛
• اثنين من أوراق الغار.
• الخضر.
• ثلاثة أكواب من الماء ؛
• 3-4 براعم من القرنفل.
• الفلفل المطحون والملح والفلفل.
طريقة الطبخ:
1. نقطع اللحم إلى عدة أجزاء (حوالي 80-100 جرام) ، ملح ، يُرش مع الفلفل ، نضع الدقيق ونقلب الزبدة حتى استحى.
2. صب في الماء ، بعد الغليان ، قلل الغاز إلى الحد الأدنى ، ينضج لمدة ساعتين و 15 دقيقة تحت غطاء مغلق.
3. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، نضع البصل المفروم والبطاطا المفرومة والبازلاء والفلفل والقرنفل في مكعبات صغيرة.
4. قبل 15 دقيقة من الطهي ، أضيفي الكريما الحامضة وأوراق الغار.
5. يُقدّم الطبق ، ويُرش بكثرة بالأعشاب المفرومة (عادةً ما تستخدم البقدونس والبصل الأخضر).
وصفة 3. لحم البقر في القشدة الحامضة مع الفطر في وعاء
لحم البقر والفطر - من هذين المنتجين المندمجين تمامًا ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة والحساسة. واحد منهم في صلصة الكريما الحامضة ، والذي يعطي الطبق نكهة.
المكونات:
• 600 غرام من اللحم البقري ؛
• رطل من الفطر الطازج.
• اثنين من البصل.
• الزبدة ؛
• كوب من القشدة الحامضة الكثيفة ؛
• الفلفل والملح.
• الشبت المفروم.
طريقة الطبخ:
1. اقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ، اخفقي قليلاً.
2. قشر وقطع البصل إلى حلقات رقيقة.
3. قلي اللحم مع البصل في الزبدة حتى استحى قليلا.
4. يقلى الفطر المغسول والمقطع في وعاء منفصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
5. ضع اللحم أولاً في الأواني ، ثم الفطر ، يليه الملح والفلفل والقشدة الحامضة.
6. يخنة لمدة 2 ساعة في الفرن مسخن إلى 155 درجة.
7. يرش الطبق النهائي مع الشبت.
وصفة 4. لحم البقر في القشدة الحامضة ، خبز في الأكمام
بفضل غطاء الخبز ، يمكن للعديد من ربات البيوت تحمل تكلفة أسرته مع أطباق لذيذة وصحية ، بينما يقضون وقتًا كحد أدنى في المطبخ. لحوم البقر هو العصير والعطاء بشكل غير عادي. يمكنك تقديم الخضروات والحبوب في الطبق الجانبي.
المكونات:
• 780 جرام من اللحم البقري ؛
• بصل كبير
• نصف كوب من القشدة الحامضة ؛
• 20 مل من زيت الزيتون ؛
• 10 غرامات من الفلفل الحلو.
• الفلفل المطحون ، قليل من الملح.
• 60 مل من صلصة الصويا.
طريقة الطبخ:
1. قطع البصل إلى نصف حلقات.
2. تقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، وتخلط.
3. ضعي اللحم البقري والبصل في وعاء عميق ، أضيفي صلصة الصويا والقشدة الحامضة وزيت الزيتون والتوابل. حرك كل شيء جيداً و ضعه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف و انقع.
4. ضعي اللحم المخلل في كيس للخبز ، واصلح الكم على الجانبين ، ثم ضع ورقة الخبز.
5. طبخ لمدة 50 دقيقة على 200 درجة.
6. مقبلات يمكن أن تكون سلطة من الخضروات الطازجة أو المخللة.
وصفة 5. لحم البقر في القشدة الحامضة "لحم البقر في القشدة الحامضة وصلصة الثوم"
قد يبدو أن شريحة اللحم عبارة عن شريحة لحم ويكاد يكون من المستحيل التوصل إلى شيء مثير للاهتمام ، ولكن إذا حاولت طهي قطعة من لحم البقر في صلصة كريمة حامضة بالثوم ، فستدرك أنه حتى قطعة منتظمة من اللحم يمكن تقديمها بطرق مختلفة تمامًا وعلى أي حال اتضح رائع لذيذ.
المكونات:
• 430 جرام من اللحم البقري ؛
• 150 غرام من القشدة الحامضة ؛
• 100 مل من الحليب ؛
• عدة فصوص من الثوم ؛
• الملح والتوابل.
• 100 غرام زبدة ؛
• البقدونس الطازج.
طريقة الطبخ:
1. في قدر صغير ، تخلط الكريما الحامضة مع الحليب والملح. يُغلى المزيج ويُوضع في فصوص الثوم المقشرة ، لكن لا تُقطع. حرك مع التحريك طوال الوقت ، حوالي 10 دقائق ، حتى تصبح سميكة. ضعي 50 غ من الزبدة بمجرد ذوبانها ، ثم قم بإزالة المقلاة عن النار ، ثم قم بإزالة فصوص الثوم واترك الصلصة جانبًا.
2. شطف اللحم جيدا ، وإزالة الفيلم والشحوم إذا لزم الأمر. تقطع إلى شرائح رقيقة ، وتجاهل ، صر مع التوابل والملح.
3. قلي اللحم في مقلاة ساخنة في الزبدة على كلا الجانبين ، مع إعطاء كل جانب حوالي 5-7 دقائق.
4. ضعي شريحة لحم البقر المحضرة على طبق ، صب الكريم الحامض وصلصة الثوم ، مع رش البقدونس المفروم.
وصفة 6. لحم البقر في القشدة الحامضة "شرائح في الفرن"
القشدة الحامضة والطماطم والأعشاب واللحوم المثيرة - كل ذلك يجعل الطبق لا يُنسى ولا يُحب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال الطبق بالجبن المبشور والمكسرات المفرومة وبذور السمسم.
المكونات:
• كيلوغرام من اللحم البقري ؛
• اثنين من البصل.
• 250 غرام من القشدة الحامضة ؛
• طماطم ؛
• 100 مل من الزيت النباتي ؛
• التوابل والأعشاب حفنة.
طريقة الطبخ:
1. قطع البصل والقلي ، وضعت في طبق.
2. تقطع اللحم إلى قطع ، تغلب عليه بعناية والشحوم مع التوابل. تقلى بسرعة على كلا الجانبين في نفس المقلاة حيث كان البصل مقليًا.
3. دهن صينية الخبز أو صينية التحميص بالزيت ، ضع قطع اللحم المقلية.
4. على رأس القطع ضع البصل المقلي ، حلقات الطماطم.
5. يرش مع الأعشاب المفرومة ويصب القشدة الحامضة.
6. يخنة في 240 درجة 15 دقيقة.
لحم البقر في القشدة الحامضة - نصائح وحيل مفيدة
• إذا كنت ستخبز اللحم البقري في الفرن ، فعليك مراعاة الحقيقة التالية: من أجل جعل اللحم طريًا وناعماً ، ضعه في الخبز ليس في فرن بارد ، ولكن في فرن مُسخّن مسبقًا.
• لتحضير قطع كبيرة من اللحوم ، يجب أولاً تقليها بالزبد أو الزيت النباتي بسرعة عالية حتى تتشكل القشرة ، مما يمنع العصير من ترك اللحم.
• إذا كانت قطعة من اللحم البقري سمينًا للغاية ولم يكن من الممكن قطع جميع الدهون ، فقم بتحييد الدهون الزائدة وفرك اللحم بمسحوق الخردل الجاف.
• يمكن استخدام الكريما الحامضة للحوم البقرية في شكل نقي أو عن طريق التحريك مع التوابل والملح والأعشاب.
• الحبوب والخضروات والمعكرونة ستكون طبق جانبي ممتاز للحوم البقر مع القشدة الحامضة.
