المبادئ العامة للطهي النقانق لحوم البقر
للطهي النقانق لحوم البقر محلية الصنع ، يجب عليك اختيار قطع جيدة مع القليل من الدهون. أفضل النقانق يأتي من الرقبةولكن يمكنك أن تأخذ أجزاء أخرى. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه إذا أخذت قطعة من ساقك ، فسيصبح الطبق جافًا وقاسيًا وقاسيًا إلى حد ما. لجعل سجق لحم الخنزير أكثر طراوة والعصير ، تحتاج إلى إضافة القليل من لحم الخنزير إلى اللحم البقري ، ويفضل أن تكون دهنية.
هناك العديد من الوصفات لنقانق لحوم البقر محلية الصنع. عادة ما يكون سجقًا مسلوقًا ، لكن يمكنك أيضًا طهي الطعام المجفف أو المدخن ، إذا كان هناك دخان. هناك أيضًا العديد من الخيارات لصنع اللحم المفروم..
أولاً ، يمكن طهي اللحم المفروم باستخدام مفرمة لحم مع شواية كبيرة أو صغيرة.
ثانياً (ويعتبر الكثيرون أن هذه الطريقة هي الأفضل) ، يمكن تقطيع اللحم أو تقطيعه إلى مكعبات بحجم جانب 2-8 مم ، حسب الوصفة.
في بعض الأحيان يكون من الضروري إضافة لحم الخنزير المقدد (أو شحم الخنزير) في اللحم المفروم للنقانق محلية الصنع: إما في مفرمة لحم ، أو مفرومة بنفس طريقة اللحم.
إذا كنت تريد إضافة لحم الخنزير المقدد ، فاختر اختياره بعناية فائقة. يجب أن تكون كثيفة اللون أو بيضاء أو زهرية اللون قليلاً ، وليست لزجة وليست فضفاضة ، ولكنها مرنة. رائحة منه يجب أن تكون ممتعة.
من نافلة القول أن اللحم البقري يجب أن يكون طازجًا تمامًا ، كثيفًا ، مع رائحة اللحم ، دون أي روائح غريبة. إذا كان من الممكن شراء اللحوم من صديق للمزارع ، فهذا هو الخيار الصحيح. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك تقليل الألفة مع البائعين في السوق. غالبًا ما يتركون أفضل القطع للعملاء العاديين.
بعد إحضار اللحوم إلى المنزل ، يجب غسلها وفحصها بعناية فائقة حتى لا تفوت شظايا العظام التي قد تبقى في اللحوم بعد تقطيعها. بجانب العظم ، يجب غسل اللحم ، وفركه بعناية بأصابعك.
من المفترض أن يتم طهي السجق المصنوع منزليًا في بطن (أمعاء لحم الخنزير أو اللحم البقري) ، والتي غالباً ما تكون حجر عثرة بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بشهية ، ولكن لا يعرفون كيفية الحصول على هذا المكون. بالطبع ، بالنسبة للقرويين أو لمعارف المزارع ، فإن الحصول على قذيفة لا يمثل مشكلة ، لذلك يمكن طهي النقانق المحظوظة هذه في أي وقت. لكن الباقي يمكن أن يجد طريقة للخروج من الموقف ، أي الحصول على بطن عبر الإنترنت. جنبا إلى جنب مع المواقع التي تقدم هذا المنتج بكميات صناعية ، هناك العديد من الذين هم على استعداد لبيعها على دفعات صغيرة جدا مناسبة للاستخدام المنزلي. يمكنك تخزينه في الثلاجة ، أو يمكنك ملؤه بالملح ووضعه في الثلاجة. عند تحضير نقانق اللحم البقري محلية الصنع ، قبل حشو شريحة اللحم ، من الضروري أن تنقعها لمدة 15-30 دقيقة.
من الأفضل طهي نقانق اللحم البقري منزلية الصنع على دفعات كبيرة: سيتم أكل الجزء بسرعة ، والجزء المنطقي هو وضعه في الثلاجة وإزالته حسب الحاجة.
من الملح تناول النترات بمعدل 17 جم لكل كيلوغرام من اللحوم.
وصفة 1. السجق لحوم البقر محلية الصنع للقلي
المكونات
لحم البقر - حوالي 5 كجم
لحم الخنزير مع طبقات من الدهون - 1 كجم
ملح
لحم الخنزير المقدد المملح - 0.5 كجم
الثوم - 2 رؤساء
الفلفل والتوابل الأخرى - اختياري
طريقة الطبخ
شطف لحم البقر ولحم الخنزير جيدا وتفقد للتأكد من عدم وجود العظام.
نقطع اللحم البقري إلى مكعبات بطول حوالي 6-7 مم ، ولحم الخنزير وشحم الخنزير مع جانب من 4-5 مم.
لحشو البطن ، من الأفضل استخدام فوهة خاصة على مفرمة اللحم ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام محقنة الحلويات أو أي شيء آخر.
قطع حوالي متر من جولات ، وربط نهاية واحدة مع عقدة وملء الأمعاء باللحم المفروم ، ولكن فضفاضة. في عملية التحضير ، يتم ضغط القشرة الطبيعية ، والتي يجب أن نتذكرها في عملية ملئها باللحوم. إذا ظهر تجويف بالهواء في مكان ما ، فيجب أن يتم ثقبه بعصا الأسنان أو الإبرة. ربط الطرف الآخر مع عقدة. يمكنك استخدام خيوط القطن السميك.
ما عليك سوى ملء بضع قطع من نفس القشرة حتى ينتهي الحشو. يمكن سحب النقانق الناتجة معًا في عدة أماكن لصنع النقانق. بعد وضع كرة لولبية في لولبية ، ضعها في حجم كافٍ (يجب أن يبرز العصير) ، اخترقها في عدة أماكن ، وشحمها بالزيت واخبزها في درجة حرارة 190 درجة لمدة 30-40 دقيقة ، صب العصير الذي برز دوريًا. يمكن تخزين النقانق المتبقية في الفريزر وطهيها عند الضرورة.
وصفة 2. محلية الصنع حار لحوم البقر السجق
هذا الإصدار من سجق اللحم المصنوع منزليًا سوف يرضي المشجعين بالتوابل الحار ، ورائحته طيبة للغاية. ومع ذلك ، إذا كنت لا تحب بعض التوابل ، فيمكنك استبدالها بأخرى.
المكونات
لحم البقر - 3 كجم
سالو - 750 غرام
النفط ، ويفضل الزيتون - ثلث كوب
البصل - واحد ونصف كوب من المفروم بالفعل
الثوم - رأس صغير واحد
فلفل أبيض وأسود ، شمر ، زنجبيل ، جوزة الطيب ، كزبرة ، توابل ، إلخ. - حسب الذوق ، ما مجموعه حوالي 10 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح حسب الرغبة
طريقة الطبخ
يُقطع البصل والثوم بأي شكل من الأشكال ويُقلى مع إضافة الزيت لمدة 3-4 دقائق. تقطيع اللحم إلى قطع بحجم حبة البازلاء ، من الأفضل تقطيع الدهون حتى مع مطحنة اللحم أو الخلاط ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام سكين. يُضاف التوابل والملح والسكر إلى اللحم المفروم ، ويُمزج جيدًا ويبرد خلال الليل تحت غطاء.
في الصباح ، مرر اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم وضعه ليبرد مرة أخرى ، ثم تغلب على الكتلة بخلاط ثم يمكنك ملء البطن.
يجب أن يتم الحشو بشكل فضفاض ، وضماده بين الحين والآخر ، مما يجعل النقانق الطويلة لا تسقط. ضع المنتج النهائي لمدة 12 ساعة أخرى في الثلاجة ، ثم قم بالطهي على الشواية ، واخترقته مسبقًا في عدة أماكن بإبرة.
وصفة 3. السجق لحوم البقر محلية الصنع "السلافية"
المكونات
لحم البقر - 4 كجم
لحم الخنزير الدهني (على سبيل المثال الرقبة) - 0.5 كجم
الدهون (الدهون) - 0.5 كجم
النشا - 0.5 كوب
ماء ثلج - 0.8-0.9 لتر
ملح
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الثوم - 2-3 فصوص
الفلفل الأسود المطحون
طريقة الطبخ
قطع اللحم ناعما جدا ، يقطع لحم الخنزير المقدد. نشا في الماء. يعجن اللحم البقري عن طريق إضافة الماء بالنشا لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وفرك القطع بعناية. عندما تصبح الكتلة لزجة وموحدة ، يُضاف لحم الخنزير ، ويُحرَّك المزيج قليلاً ، ثم يوضع الشحم ويُعجن تمامًا ، يضاف الملح والسكر والفلفل والثوم.
تبريد الكتلة وملء فضفاضة في البطن.
يتم وضع النقانق الجاهزة في الفرن وتجفيفها لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة حوالي 70 درجة. ثم ضعي النقانق في المقلاة واطهيها لمدة 40 دقيقة مع غليان ضعيف للغاية (يجب أن يظل سطح الماء بلا حراك).
قم بتبريد النقانق واستخدمه في السندويشات ، إلخ.
وصفة 4. محلية الصنع مكافحة أزمة النقانق لحوم البقر
والنتيجة هي منتج لذيذ وميزانية إلى حد ما. وفي هذه الحالة ، يوجد قدر أكبر من اللحوم في سجق اللحم البقري محلي الصنع أكثر من اللحوم المشتراة!
المكونات
لحم البقر - 1.5 كجم
بطاطس - 1 كجم
الدهون - 0.3 كجم
الثوم - نصف رأس
بصل - نصف رأس
ملح
الأسود والبهارات والكزبرة وجوزة الطيب وأكثر من ذلك ، حسب الذوق
طريقة الطبخ
غلي اللحم في ماء مملح لمدة 1.5 ساعة ، تبرد وتطحن باستخدام مطحنة اللحم مع شبكة الخشنة. قشر البطاطا بأكملها وأغليها لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ثم قم بالطحن على الفور مع مطحنة اللحم جنبًا إلى جنب مع الشحم ، مما تسبب في تداخل الشحم في البطاطا الحارة.
قم بتبريد جميع المكونات وتخلطها مع التوابل والبصل المفروم والثوم.
قم بخلط الكتلة تمامًا واملأ البطن ، مقسماً إلى "نقانق". غلي النقانق الناتجة في الماء مع إضافة الملح والفلفل وأوراق الغار.
وصفة 5. السجق لحوم البقر محلية الصنع "لتناول الافطار"
هذا النقانق المصنوعة من اللحم البقري محلية الصنع تذكرنا تمامًا بالنقانق المطبوخة المعتادة التي يتم شراؤها في المظهر والاتساق ، لكنها بالطبع أكثر طعمًا وصحة من ذلك.
المكونات
لحم البقر - 4 كجم
لحم الخنزير الخد - 1 كجم
الثوم - نصف رأس
سكر - 1-2 ملعقة صغيرة
الملح - حوالي 2 ملاعق كبيرة من الأعلى
ماء ثلج - حوالي كوب ونصف
التوابل (الفلفل الأسود والأبيض ، جوزة الطيب ، الزنجبيل ، الكزبرة ، إلخ) - حسب الرغبة
طريقة الطبخ
السكر المخفف في الماء. تمر اللحوم والخد من خلال مفرمة اللحم مع شواء جيد. ضجة في الماء الحلو في اللحم المفروم ، يعجن بعناية ، يضاف الثوم المفروم والملح والتوابل.
ضعي البطن مع اللحم المحضر ، مع إعطاء شكل أرغفة السجق. حشو فضفاض. التعادل أرغفة في كلا الطرفين. إذا حصلت على فقاعات هواء في مكان ما ، فثقبها بإبرة.
البرد الانتهاء من أرغفة في الثلاجة لمدة 10 إلى 12 ساعة.
علق النقانق في الفرن (أو ضعها على شبكة مغطاة بورق) وجف (انقلب إذا كانت الأرغفة تكذب) لمدة تتراوح بين 4 و 5 ساعات ، وبذلك تصل درجة الحرارة في الفرن تدريجياً إلى 85 درجة. يُنصح باستخدام جهاز استشعار لتحديد درجة حرارة اللحوم ، التي تلتصق على الفور بأحد الأرغفة. النقانق جاهز عندما تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 67 درجة.
أخرج السجق المحضر من الفرن وشنق حتى يجف في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
وصفة 6. محلية الصنع منخفضة السعرات الحرارية النقانق لحوم البقر
المكونات
لحم البقر - 3 كجم
الحليب - الأوجه الزجاج
الماء - كوب ونصف
بصل - 4-5 بصل وسط
ملح
فلفل أسود
معجون الطماطم ، القشدة الحامضة 15 ٪ من الدهون - 5 ملاعق كبيرة لكل منهما ، لصلصة
طريقة الطبخ
يقطع البصل ويقلى في مقلاة مع القليل من الزيت. تمر اللحوم والبصل والثوم من خلال مفرمة اللحم مع شواء جيد ، فمن الأفضل مرتين.
يقلب جيدا عن طريق إضافة التوابل وإضافة الحليب. يمكنك التغلب على الكتلة بخلاط.
ملء البطن عن طريق التواء للحصول على النقانق الصغيرة. ثقب لهم في عدة أماكن بإبرة ويقلى على نار خفيفة. تمييع معجون الطماطم والقشدة الحامضة في الماء وطبخ أو خبز السجق في هذه الصلصة.
وصفة 7. محلية الصنع لحوم البقر المجففة النقانق
هناك حاجة إلى مجفف لصنع النقانق لحوم البقر المجففة في المنزل. يصنعها الحرفيون من وحدات النظام القديمة وغيرها من الأجهزة المرتجلة التي خدمت الغرض منها ؛ ويمكن الاطلاع على التعليمات على الإنترنت.
المكونات
لحم البقر - 3.5 كجم
الدهون 1.5 كجم
ملح - 90 جم
كونياك أو براندي - 3 أكواب
التوابل (جوزة الطيب ، الفلفل الأسود ، الكزبرة ، إلخ) - ما مجموعه 15 جم
طريقة الطبخ
تحريف اللحوم في مفرمة اللحم مرتين. قطع الدهون إلى قطع صغيرة. يُحشى اللحم المفروم جيدًا عن طريق إضافة الكونياك والملح والتوابل ويُوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
ملء رغيف بإحكام. تأكد من عدم وجود فقاعات الهواء. التعادل أرغفة في كلا الطرفين وشنقها في مجفف. في المساء ، لف الأرغفة باستخدام دبوس المتداول ووضعها تحت القمع في الثلاجة. ضع المجفف مرة أخرى في الصباح. كرر ذلك حتى يصبح السجق جاهزًا ، والذي عادة ما يكون حوالي 20 يومًا.
محلية الصنع لحوم البقر السجق: نصائح والخدع
إذا كان اللحم طازجًا تمامًا ، فمن المستحسن عادة الاحتفاظ به في الماء المالح لبضع ساعات.
لجعل اللحم والدهون لسجق اللحم البقري محلي الصنع أفضل قطعًا ، يجب وضعهما في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
من الأفضل تقطيع الدهون بسكين ، وإلا ستظل الدهون على سكاكين مفرمة اللحم ، وهذا أمر غير مرغوب فيه.
من الأفضل أن تطحن توابل الطهي النقانق (الكزبرة ، بذور الشمر ، بذور الخردل ، إلخ) قبل الطهي مباشرة ، والثوم ، إذا كانت الوصفة مطلوبة لوضعها طازجة ، وليس مقلية ، فمن الأفضل أن تهرس في ملاط ، ولا تمر عبر مكبس.
في عملية الطهي ، يجب أن تظل جميع الأدوات والحشو نفسها باردة دائمًا. هذا ضروري حتى يتم تشكيل كتلة اللحم بشكل صحيح. إذا شعرت أن اللحوم دافئة عند اللمس ، ضعها في الثلاجة لفترة من الوقت.
إذا لم يكن لديك مرفق خاص لمطحنة اللحوم ، فيمكنك ملء البطن باستخدام قمع مصنوع من زجاجة بلاستيكية مقطوعة ، حيث يمكن حشوها باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة.
