تحميص اللحوم في الفرن هو وصفة مفضلة لجداتنا.
من أجل جعل الأطباق أكثر غضًا ، استخدموا كل من رقائق البطاطس والعجينة ، والبارشيم السميك.
تتيح العملية البطيئة نسبياً للمعالجة ذات درجة الحرارة المرتفعة حتى قطع القطع الكبيرة جدًا ، مما يحافظ على المذاق النموذجي لهذا اللحم ويسمح لك بالحصول على قطع كبيرة لذيذة جدًا لتقديمها.
لحم البقر في الفرن في رقائق - المبادئ العامة للطهي
• يتم طهي اللحم البقري في الفرن على شكل لفائف ، وقطع ، وتقطيع مفروم ، يخبز في قطع كبيرة ، مثل لحم الخنزير المطبوخ.
• لجعل عصارة اللحم ، محشوة بالفحم الخنزير ، المسلوق أو الخضروات الطازجة ، الفواكه ، وحتى التوت. يمكنك لف قطع من اللحم البقري في طبقات رقيقة من الدهون.
• طهاة عند اختيار لحوم البقر في كثير من الأحيان تفضل لحم العجل - الحيوانات الصغيرة. يتميز بالميزات التالية: اللون من الوردي الفاتح إلى المحمر الفاتح ، والعطاء ، والعصير ، مع الدهون البيضاء الكثيفة.
• لحوم البقر جيدة لا تلتصق بالأصابع عند الشعور بالقص حفر اليسار بعد الضغط تختفي على الفور.
• عند اختيار اللحوم لوصفة معينة ، من المستحسن للغاية أن تشارك في الذبيحة ، كما هو محدد في الوصفة.
لحم البقر في الفرن في احباط
المكونات:
• لب اللحم - 500 غرام ؛
• 300 غرام من لحم الخنزير.
• بصلان أبيضان ؛
• بيضان نيئان ؛
• 150 غرام من الخبز الأبيض ؛
• 2/3 كوب من الحليب ؛
• 250 غرام من الجبن الدهني حار.
طريقة التحضير:
1. ضع الخبز في طبق صغير واملأه بالحليب.
2. قطع البصل إلى قطع ، وإعداد اللحوم إلى قطع صغيرة.
3. يطحن اللحم مع البصل والخبز المنقوع في الحليب. قبل إضافة الخبز ، قم بعصره جيدًا بيديك.
4. الفلفل ، وتتبل حسب الذوق ، يضاف البيض ويعجن اللحم المفروم جيدا.
5. قم بتغطية الجزء السفلي وجوانب المقلاة العميقة بورق حتى يكون هناك هامش صغير على كل جانب وزيته.
6. بأيد مبتلة ، قم بتكوين كرة جديلة مفرومة ووضعها على ورقة فويل. غطيها بورقة ثانية وقم بتدبيس الحواف بعناية من جميع الجوانب.
7. ضع صينية الخبز في الفرن الدافئ ، وجلبها إلى 200 درجة وتخبز لمدة أربعين دقيقة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة.
8. أخرج صفيحة الخبز ، وأزل الصفيحة العلوية من رقائق البطاطس وافرك الجبن في كل قطعة. أعد الطبق مرة أخرى إلى الفرن ، واستمر في الخبز ، مما قلل قليلاً من الحرارة ، ربع ساعة.
يقطع اللحم البقري في الفرن في ورق مع الفطر والجبن
المكونات:
• لب اللحم - 800 جرام ؛
• 300 غرام فواكه طازجة أو مجمدة.
• ربع كوب من القشدة الحامضة ؛
• ثلاث لمبات صغيرة ؛
• 300 غرام من الجبن الصلب الحاد.
طريقة التحضير:
1. تقطيع الألياف ، تقطيع اللحم إلى أجزاء لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ، وتغلب على الجانبين بمطرقة. فرك كل قطعة بالملح ، والفلفل قليلا ويقلى في الزيت النباتي المحمص قبل التحمير. لا يحتاج الزيت إلى سكب الكثير ، بل يجب فقط تغطية الجزء السفلي من المقلاة.
2. شريحة البصل ناعما ، والفطر - طوليا ، إلى شرائح.
3. ضع البصل في مقلاة نظيفة ، أضيفي القليل من الزيت واتركيها حتى تصبح شفافة. يُضاف الفطر ويُطهى على نار متوسطة.
4. عندما يتم تبخير كل العصير الذي تفرزه الفطر عند القلي من المقلاة ، تضاف الكريما الحامضة والملح وتطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
5. اسكب طبقًا للخبز أو صينية تحميصًا أو صفيحة خبز ذات جوانب مرتفعة بورق بحيث لا يغطي الجزء السفلي فحسب ، بل الجوانب أيضًا ، ويظل هامشًا صغيرًا على كل جانب.
6. ضعي قطع اللحم المقليّة في الوعاء المُجهّز ، وانحسر قليلاً عن بعضها البعض ، وضعي القليل من الفطر فوق بعضها.
7. غطيها برقاقة ، اربطي الحواف وارسلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة. درجة حرارة التحميص لا تتجاوز 180 درجة.
8. أخرج الطبق من الفرن ، وافتح الرقاقة وافرك الجبنة على كل قطعة خشنة.
9. أعد الموقد أكثر ، انقعه حتى تذوب الجبنة ، يجف قليلاً ويحمر.
لحم بقر في الفرن ورقائق "حلو"
المكونات:
• 400 غرام من لحم البقر على البخار.
• فيليه دجاج مبرد ؛
• 250 غرام من الدهون الطازجة ؛
• اثنين من البصل.
• المايونيز 40 ٪.
• ليمون صغير ؛
• ملعقة صغيرة من الكاري.
طريقة التحضير:
1. استخدم سكينًا رفيعًا رفيعًا لتقطيع شرائح الدجاج بالطول إلى ثماني قطع ، ولحم البقر على شكل شرائح.
2. شحم القليل من الصقيع ومقطعة إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان ، أو مستطيلات كبيرة.
3. في الأطباق العميقة تمزج المايونيز مع الملح وعصير الليمون الطازج ، يمكنك إضافة القليل لتذوق التوابل الحادة غير الحادة. نضع اللحم المفروم في ماء مالح ، تشويه بعناية من جميع الجوانب ويترك لمدة ساعة ونصف.
4. في وعاء منفصل ، اخلطي المايونيز والكاري والبصل المفروم جيدًا والتوابل والملح. ضعي شرائح الدجاج في مزيج المايونيز واتركيها لتتبل.
5. بعد ان انقع اللحم ، ابدأ بتكوين اللفة.
6. للقيام بذلك ، خذ قطعة من فيليه الدجاج ، لفها بلفائف ، لف صفيحة من لحم الخنزير المقدد ، ثم اللحم البقري ، مرة أخرى الشحم ، فيليه الدجاج ، شحم الخنزير مرة أخرى ، إلخ.
7. ضع الرقاقة على صفيحة خبز ، ثم ضع اللف وشحمها بالمايونيز.
8. قطع الجلد الذي لا يزال من الدهون ، مقطعة إلى شرائح ووضع على رأس لفة.
9. قم بتشكيل الرقاقة في قارب بحيث يظل الجزء العلوي من اللفافة مفتوحًا ، صب بعض الماء وضعه في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 90 دقيقة.
10. درجة حرارة الخبز 220 درجة.
لحم البقر في الفرن في رقائق ، "الأكورديون"
المكونات:
• 600 غرام من اللحم البقري ؛
• 250 غرام من الجبن الصلب حار.
• أربع فصوص من الثوم ؛
• ثلاث طماطم ناضجة.
طريقة التحضير:
1. شرائح رقيقة من الثوم ، والطماطم في دوائر أرق قليلا من نصف سنتيمتر.
2. اقطع الجبنة إلى أطباق بنفس سمك الطماطم.
3. في اللحم ، بعد التراجع سنتيمترًا عن بعضها البعض ، قم بعمل جروح تقريبًا تصل إلى الجانب الخلفي.
4. فرك جيدا قطعة كاملة من اللحم وقطع في الملح والملح والتوابل وفي كل قطع نعلق قطعة واحدة من الجبن والطماطم والثوم.
5. لف اللحم المحشو برقائق ثم ضعه في فرن دافئ. أخبز 90 دقيقة في 180 درجة.
لحم البقر في الفرن في احباط ، قطعة كاملة مع الكرز
المكونات:
• 700 غرام من اللحم البقري ؛
• نصف كوب من الكرز المحفور ؛
• 130 مل من عصير الكرز.
• 50 جرام من الزبدة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق أبيض
• القرفة - 1.5 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
1. بيرس اللحم مع حافة السكين على طول الألياف وتعبئته بالكرز.
2. ضعي الرقائق ، وضعت بشكل عميق ، ثم اسكبيها على النار مع الزبدة المذابة ، مع رش مسحوق القرفة.
3. لف حواف الرقاقة بحيث يبقى الجزء العلوي من اللحم مفتوحًا قليلاً ، ثم ضعي النموذج في الفرن على 200 درجة.
4. بعد نصف ساعة ، أزل النموذج باللحوم ، وافتح الرقاقة بعناية. يُسكب اللحم مع عصير الكرز ، ويُرش مع قليل من الدقيق ، ويُغلق الرقائق مجددًا ويعود إلى الفرن.
5. طبخ لمدة أربعين دقيقة.
6. يتم تبريد اللحوم التامة الصنع قليلاً وتقطيعها إلى شرائح وتقدم مع الصلصة التي تُطهى فيها.
لحم البقر في الفرن في رقائق ، مع الخضار
المكونات:
• كيلوغرام من اللحم البقري الطازج
• مصباحان متوسطان ؛
• جزرة واحدة صغيرة ؛
• حبوب الفلفل.
• ملعقة ونصف من العسل السائل ؛
• ملعقة كبيرة من الخردل ؛
• 150 مل من النبيذ الأبيض ، وأصناف جافة ؛
• ثماني قطع لحم الخنزير المقدد.
• ثلاثة أوراق من lavrushka.
طريقة التحضير:
1. اخلطي الخردل بالملح والتوابل ، افركي المزيج بقطعة من اللحم ، ضعيه في كيس وضعه في الثلاجة طوال الليل.
2. تقطع البصل إلى نصف حلقات ، وتقطع الجزرة إلى شرائح رقيقة. من الفليفلة الحلوة ، قم بإزالة البذور وتقطيعها إلى حلقات.
3. أخرج اللحم من الثلاجة ، وامسحه بمنديل ثم لفه بلحم الخنزير المقدد.
4. في وعاء عميق للخبز ، ينشر البصل والجزر المقطوع في طبقة متساوية ، ويوضع اللحم ملفوف لحم الخنزير المقدد على الخضراوات ، وينشر حلقات الفليفلة الحلوة فوقه.
5. في كوب ، يخلط العسل والنبيذ ، حتى يذوب العسل بالكامل ويسكب صلصة اللحم مع الخضار.
6. قم بتغطية الوعاء بالرقائق ولفها بحوافها بحيث تناسبها بشكل دافئ مع الوعاء.
7. ضع الحاوية على صفيحة خبز وضعها في فرن دافئ.
8. أخبز أولا لمدة ساعة ونصف في 180 درجة.
9. إزالة المحمصة ، وإزالة احباط ووضع الطبق مرة أخرى. طبخ الآن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
لحم الخنزير المطبوخ "كلاسيكي" ، ولحم البقر في الفرن في احباط
المكونات:
• لحم العجل البخاري - 800 جرام ؛
• أربع فصوص من الثوم ، مقشرة ؛
• نصف ملعقة شاي. البازلاء والفلفل.
• 1/2 ملعقة شاي. الزعتر.
• ملعقة كبيرة من الخردل حار.
• مزيج من الفلفل الأحمر وريحان الأرض الجاف.
طريقة التحضير:
1. قطع الثوم بعناية إلى شرائح رقيقة.
2. طحن أو الجنيه الفلفل الأسود في الهاون ، إضافة الزعتر ، ملعقة صغيرة من الريحان المجفف والبابريكا الحمراء ، إضافة نصف ملعقة شاي. الملح وتخلط بالتساوي.
3. يُصفّى لحم البقر جيدًا من جميع الجهات بمنديل أو منديل يمكن التخلص منه ويُمسح ببلاستيك من الثوم ، يُضاف إليه مزيج من التوابل. اقطع اللحم بالطريقة التالية: اخترق اللحم بحافة السكين ، وبدون إزالته ، ألصق الثوم ، واضغط على الألياف ، وأزل السكين وادفع الثوم إلى الداخل بإصبعك حتى لا يسقط الثوم من اللحم عند الطهي.
4. افركي اللحم البقري مع الخليط المتبقي من البهارات وتغطى بعناية بالخردل من جميع الجوانب.
5. ضع اللحم في كيس أو وعاء تحت الغطاء. ضع في الثلاجة بين عشية وضحاها.
6. يجب إزالة الأطباق التي تحتوي على اللحوم المعدة قبل ساعتين من الطهي ، مما يسمح للحم بالتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة.
7. لف اللحم برقائق ، اربط اللحامات حتى لا ينفد العصير أثناء عملية القلي.
8. ضع المغلف الناتج على مقلاة تحميص بحجم مناسب ، وضعها في الفرن. درجة حرارة الخبز حوالي 200 درجة. بعد أربعين دقيقة ، قلل الحرارة إلى 180 ثم اخبزها لمدة عشرين دقيقة أخرى.
9. أخرج اللحم الجاهزة من الفرن ، ثم قم بتبريدها ثم أخرجها.
لحم بقر في الفرن ورقائق اللحم المفروم
المكونات:
• 600 غرام من لحم العجل.
• 300 غرام من لحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد.
• بيضة نيئة واحدة ؛
• 50 غراما من دقيق القمح ؛
• "توابل اللحم المفروم."
للصلصة:
• أربع ملاعق كبيرة من المربى الحلو والحامض ؛
• 25 غراما من هريس الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪.
• 50 مل من زيت عباد الشمس.
لملء:
• ثمانية خوخ مجفف
• بيرشينا فلفل حلو واحد ؛
• 150 غرام من أي جبن حار.
• اثنين من بيض الدجاج المسلوق.
طريقة التحضير:
1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة وتفتت في مفرمة اللحم. يهز البيض في وعاء منفصل مع الملح وتصب في اللحم المفروم ، مضيفا تدريجيا التوابل ، يعجن جيدا.
2. من أجل الحشو: نقطع الخوخ المنقوع جيدًا في الماء ، يُضاف الفلفل المفروم إلى قشٍ صغير ، والبيض المسلوق المفروم بشكل خشن وتُمزج المكونات.
3. للصلصة: تخلط جيدا في وعاء صغير جميع مكوناته.
4. انشر طبقة التشبث فوق سطح طاولة العمل ، رطبها بالماء وضع طبقة من اللحم المفروم. قم بتكوينه في مستطيل ، لا يتجاوز سمك سنتيمتر.
5. افركي الجبنة على اللحم المفروم في الأعلى ، ثم انشر الحشوة بالتساوي ولفها جيدًا.
6. ضع اللفة على الرقاقة في المحمصة ، لأسفل باستخدام التماس ، اخترقها بالتساوي عدة مرات على السطح ، باستخدام الشوكة. إغلاق احباط ، وترك مساحة خالية قليلا بينه وبين لفة.
7. طبخ في الفرن في 220 درجة خمسين دقيقة.
8. قبل عشر دقائق من النهاية ، قم بإزالة ورقة الخبز باللفة ، وافتح الرقائق ، وسكب الكثير من الرقائق بالصلصة والخبز حتى تصبح جاهزة.
9. خدمة لفة تبريد ، مقطعة إلى أجزاء.
لحم البقر في الفرن في احباط - الحيل والنصائح
• في بعض الأحيان ، يجب عدم إزالة جميع الدهون من اللحم ، وسيكون الطبق أكثر غضًا إذا تركت طبقة رقيقة ، حيث تمنع تبخر عصير اللحم.
• إذا وضعت بضع عصي رقيقة من الجزر الخام في الزبدة المسخنة ، فلن تلتصق اللحوم بالمقلاة أثناء القلي حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا.
• سيكون اللحم المفروم في الفرن أكثر ليونة إذا قمت بتلطيخه بطبقة رقيقة من الخردل حار محلي الصنع وطهي الطعام لبضع ساعات قبل الطهي. نظف الخردل بسكين وامسح اللحم بقطعة قماش مبللة.
• عند اللف في ورقة ، من الضروري تجنب هبوبها ، في حالة استمرار تشكلها ، قم بتكشف المنطقة التالفة بعناية ووضع "رقعة" من الرقائق نفسها أدناه.
• يتم فحص جاهزية الطبق بواسطة العصير الخفيف المنطلق من اللحم عندما يتم ثقب السكين.
