مجموعة لا نهائية من الوصفات محبوب من الايطاليين لقد حان البيتزا تدريجيا إلى بلدنا.
البيتزا محلية الصنع المطبوخة بيديك هي دائما أفضل وألذ من متجر.
صنع عجينة البيتزا سهل وبسيط باستخدام وصفاتنا الفريدة.
وكملء يناسب كل ما هو موجود في الثلاجة.
المبادئ العامة للطبخ
المكونات الرئيسية - دقيق أبيض, ماء, نفط. لراحة إعداد العجين ، صب الدقيق على سطح خشبي مسطح. أضفوا في الوسط راحة في صب الزيت النباتي ملح / سكر. عند استخدام الخميرة الجافة - يتم سكبها أيضًا في العطلة. يتم دمج خميرة الخميرة الطازجة تدريجياً مع كمية صغيرة من الدقيق وتسكب أيضًا في التل مع الدقيق. يعجن العجينة تدريجياً حتى لا تتشكل.
هناك وصفات مع البيض والعسل وزيت الزيتون وحتى مسحوق الثوم. خلط العجين دائما مغطاة بقطعة قماش طبيعية (منشفة الكتان) و دعنا نقف. وفقًا لبعض الوصفات ، تُترك العجينة في مكان دافئ لبضع ساعات ؛ ووفقًا للبعض الآخر ، تتم إزالتها في الثلاجة لفترة أطول.
بيتزا العجين على الماء
يتم إعداد عجينة البيتزا الخميرة لهذه الوصفة نصف ساعة. أضف الحشوة وخبز الطبق الإيطالي.
المكونات:
• كوب ونصف كوب من الماء المغلي.
• طاولة واحدة. ملعقة من زيت الزيتون.
• خمسة عشر غراما من الخميرة.
• مائتان وخمسون جراماً من دقيق القمح ؛
• الملح.
طريقة التحضير:
خذ نصف كوب من الماء المغلي الدافئ وأضف الخميرة إليه. ثم صب ملعقتين كبيرتين من الدقيق. مزيج للحصول على الطين السائل. أعط الغليان على الوقوف لمدة عشرين دقيقة.
يتم سكب بقية الدقيق على الطاولة في شريحة ، ويتم إجراء استراحة في الوسط ويصب الملح هناك. ثم صب الشراب.
دلك العجينة برفق ، أضف الماء المتبقي تدريجياً وأضف الدقيق.
بينما لا يزال العجين لزجًا ، أضف زيت الزيتون واستمر في العجن.
عندما تصبح العجينة جاهزة ، قم بتشكيل كرتين منها ، قم بتغطيتها بطبق كبير أو منشفة. بعد ساعتين ، يتم إخراج العجين وتصنع البيتزا.
عجينة البيتزا على الماء الفوار
هذه الوصفة تصنع عجينة لثلاث بيتزا. يمكن تحضير كل منها بحشوات مختلفة أو وضع بقية العجينة في الثلاجة لتخزينها.
المكونات:
• بوليترا المياه الغازية للغاية.
• ثلاثة الجدول. ملاعق من زيت الزيتون ؛
• شاي واحد. ملعقة من الخميرة الجافة.
• رطل من دقيق القمح ؛
• طاولة واحدة. ملعقة سكر.
• عشرون غراما من الملح.
طريقة التحضير:
في ماء الصودا ، يتم تخفيف الخميرة الجافة وتترك لمدة عشر دقائق. نخل الدقيق ، صب المشروب فيه ، يضاف زيت الزيتون. يعجن العجين ، مضيفا تدريجيا بقية الصودا.
يتم تزييت جدران الحوض الغذائية ووضع العجين هناك. يغطى ويترك في البرد لمدة 12 ساعة (عادة في الليل).
بعد الوقت ، يتم إخراج العجين من الطبق ، ويتم سحقه ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين. ثم تنقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء وتدحرجت إلى كرات. من جزء واحد لفة العجين ، والآخران - تنظيفها في الثلاجة أثناء انتظار طابور. شهية طيبة!
عجينة البيتزا على الماء Okop
سوف يستغرق وقتا أطول من المعتاد لصنع عجينة البيتزا. ولكن الطبق الناتج سوف تكون راضية.
المكونات:
• أربعمائة جرام من الطحين الأبيض ؛
• عشرون غراما من الخميرة.
• أربعة الجدول. ملاعق من زيت عباد الشمس.
• الملح والماء.
طريقة التحضير:
طحين الدقيق على سطح خشبي وبناء "خندق" صغير فيه. يتم تعجن الخميرة تمامًا بالأصابع وتوضع في "خندق". في كوب من الماء الدافئ المخفف مع ملعقة صغيرة من ملح الطعام وسكب في العطلة. الضرب ، دلك العجينة اللزجة ، وتجنب الكتل. للقيام بذلك ، ارفعه بشكل دوري من سطح خشبي وصفعه عليه بشدة. يجب أن تكون العجينة مرنة وسهلة الابتعاد عن الأصابع.
ثم لف العجين في كرة وقم بعمل شق بسكين ، مثل الصليب ، لضمان ارتفاع العجين. ثم ضعها في طبق واسع ، مع رشها بالدقيق والملفوفة بالمناشف والبطانيات ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين. تقول التوصيات الكلاسيكية أن العجين يعتبر جاهزًا ، إذا كان بعد هذه الفترة سوف يضيف مرتين إلى حجمه.
بعد ذلك ، يتم إزالة العجين من الطبق وضربه مرة أخرى على سطح خشبي. يتم تزييت دجاجة التسمين ذات الحواف العالية ، وتنعيمها جيدًا على العجينة ، وبعد ملء البيتزا بما يوجد في الثلاجة ، توضع في فرن ساخن.
بيتزا العجين على الماء
يضاف السكر إلى العجين في هذه الوصفة. اتساق العجين لينة ومرنة.
المكونات:
• مائة وخمسين غراما من الماء الدافئ.
• مائتان وخمسون جراماً من الطحين ؛
• شاي واحد. ملعقة من الخميرة الجافة.
• جدولين. ملاعق من زيت عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• نصف الذقن. ملاعق من الملح.
طريقة التحضير:
يتم صب الماء الدافئ في طبق عميق ، يضاف الملح والسكر المحبب والزيت.
نخل الدقيق ، نضيف الخميرة الجافة.
يُسكب خليط من الخميرة والدقيق في الطبق ويُعجن العجينة الطرية. لفها في كرة ، غطيها بمنشفة الكتان واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة. هذه المرة ، تحضير ملء البيتزا. ثم يتم لف العجين بطبقة رقيقة ، وضعت على ورقة الخبز ومليئة بالحشو.
عجينة البيتزا على الماء والعسل
هذه وصفة رائعة لصنع عجينة البيتزا على الماء مع إضافة العسل. سوف البيتزا المخبوزة لها طعم غني.
المكونات:
• كوب واحد من دقيق القمح ؛
• ثلث كوب من الماء المغلي الدافئ ؛
• طاولة واحدة. ملعقة من الزيت النباتي.
• شاي واحد. ملعقة من الخميرة الجافة.
• البصل الجاف أو مسحوق الثوم ؛
• نصف الجدول. ملاعق من العسل.
طريقة التحضير:
في وعاء مع الماء المغلي الدافئ ، حل الخميرة والعسل. صب المحلول الناتج في وعاء عميق آخر ، أضف الدقيق المنخل.
أضف الزيت النباتي. ضعي القليل من البصل أو مسحوق الثوم. جميع المكونات مختلطة جيدا. يجب أن يكون العجين مرونة. دعها تقف في مكان دافئ وتبدأ في القطع.
عجينة البيتزا الخالية من الخميرة على الماء
بدلا من الخميرة للعجن العجين باستخدام بيض الدجاج والدقيق فقط أعلى درجة. هذا هو ضمان أن العجين يرتفع ولا تتحول المفتاح الموسيقي.
المكونات:
• بيضان نيئان ؛
• نصف كوب من الماء.
• كوبان من الدقيق (الصف العلوي) ؛
• جدولين. ملاعق من الزيت النباتي ؛
• شاي واحد. ملعقة من الملح.
طريقة التحضير:
يُسكب الدقيق والملح في وعاء طعام عميق.
في وعاء منفصل يخلط الزيت النباتي بالماء والبيض. فاز مع خفقت أو خلاط. تُسكب الكتلة الناتجة تدريجياً في الدقيق بالملح ، مع التحريك طوال الوقت ، حتى لا تتشكل كتل.
يتحول العجين إلى لزج ، لذلك عندما يرش يديك يجب رشه بالدقيق بشكل دوري.
عندما تصبح العجينة مرنة وتتوقف عن الالتصاق ، تتشكل الكرات منها. يتم وضعهم في طبق عميق ، يتأهل ، مغطى ويسمح لهم بالوقوف. بعد نصف ساعة ، تدحرجت إلى ألواح وطهي البيتزا.
عجينة البيتزا على الماء "ريفي"
طبقًا لهذه الوصفة ، تضاف الكريما الحامضة الكثيفة إلى عجينة البيتزا على الماء ، ويفضل أن تكون ريفية. المنتج المخبوزات سوف يتحول إلى ثراء و تفتت.
المكونات:
• بيضتان مائدة ؛
• جدولين. ملاعق من الزبدة (ذاب) ؛
• كوبان من الماء ؛
• كوبان من دقيق القمح (درجة أعلى) ؛
• مائة جرام من القشدة السميكة ؛
• شاي واحد. ملعقة ملح
• شاي واحد. ملعقة من الصودا.
طريقة التحضير:
فاز خلاط البيض مع الملح. في وعاء منفصل يخلط الكريما الحامضة مع الصودا ، صب في خليط البيض. فاز مرة أخرى.
بعد ذلك ، تضاف الزبدة المذابة والدقيق المنخل إلى الكتلة الناتجة.
يعجن العجين بسرعة حتى يصبح مرنا. يرش السطح بالدقيق وينثر. إذا كانت العجينة ناعمة جدًا ، فيمكنك لفها مباشرة على صفيحة الخبز بعد تشحيمها.
عجينة بيتزا على الماء "كلاسيك"
واحدة من أسهل الوصفات لصنع عجينة البيتزا على الماء.
المكونات:
• مائتان وخمسون جراماً من الطحين ؛
• خمسون غراما من الزبدة أو السمن.
• خمسة وعشرون غراما من الخميرة.
• كوب واحد من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
يسكب الدقيق المنخل على الطاولة ، مما يجعله بئرًا فيه. وضعوا الخميرة الجاهزة والملح وتخلط جيدا. ثم تضاف قطع صغيرة من الزبدة أو السمن والماء. وضعت في مكان دافئ لمدة ساعتين. ثم لفة ليست رقيقة جدا ، ووضع حشوة ويخبز.
عجينة البيتزا على الماء "في عجلة من امرنا"
إذا كان الضيوف على عتبة الباب ، دون تردد ، استفد من هذه الوصفات لعجين البيتزا سريع العجن.
المكونات:
• ربع كيس أو اثنين الشاي. ملاعق من الخميرة الحبيبية الفرنسية.
• ثلاثة ونصف كوب من الماء ؛
• كوبان من الدقيق ؛
• جدولين. ملاعق من زيت عباد الشمس.
• 50-70 جرام من الزبدة أو السمن.
• جدولين. ملاعق من السكر.
• طاولة واحدة. ملعقة من الملح.
طريقة التحضير:
على سطح غربلة نخل دقيق على شكل تل ، اجعله فترة راحة. يتم تكسير البيض فيه وتحريكه بالدقيق ، ثم يصب تدريجياً في الماء الفاتر. تأكد من عدم وجود كتل. أضف الملح والسكر والخضروات والزبدة (درجة حرارة الغرفة) الزبدة والخميرة. يجب أن تتحول كتلة شبه سائلة.
توضع العجينة في وعاء المينا ، مع رش الدقيق. يرش العجين العلوي أيضًا بالدقيق حتى لا ينتهي ، ويغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ.
عندما يأتي العجين ، أضيفي الدقيق واعجنه حتى لا تلتصق بيديك.
البيتزا العجين محلية الصنع
عجينة البيتزا على المياه المطبوخة في المنزل وفقا لهذه الوصفة من المطبخ الإيطالي.
المكونات:
• ثلاثمائة وأربعمائة غرام من الدقيق ؛
• عشرون غراما من الخميرة.
• الذقن واحد. ملاعق من السكر والملح ؛
• مائة جرام من السمن أو زيت الزيتون ؛
• الماء.
طريقة التحضير:
نخل الطحين في وعاء ، ونصنع بئر في المنتصف ، وسحق الخميرة فيه. أضف كمية صغيرة من الماء الدافئ والدقيق ، واعجن العجين المخمر. غبار دقيقها وغطيتها واتركها لتقترب ، حتى لا يبدأ الفقاقيع في البدء. ثم يعجن بقية الماء والملح وزيت الزيتون والعجين المخمر مع الدقيق. يعجن حتى يبدأ العجين في الفقاعة. كرتان تخرجان منه ، يتم إجراء شق متقاطع في الجزء العلوي من كل واحدة. تغطى العجين بمنديل وتوضع لمدة ساعة واحدة في نوبة دافئة.
نصائح ونصائح
• لمضاعفة حجم العجين ، يتم وضعه في طبق عميق ، مغطى بمنشفة بحيث يدور الهواء.
• لجعل الخميرة تتفاعل ، يتم سكبها بالماء المغلي الدافئ ويسمح لها بالوقوف لمدة عشرين دقيقة.
• لا ينصح بجعل قاعدة البيتزا أعلى من سنتيمتر واحد.
