كعكة كييف هي واحدة من قمم صناعة الحلويات.
وليس كل ربة منزل يجرؤ على إعادة إنتاج تحفة الشهيرة في المنزل. عبثا!
في الواقع ، لا يوجد شيء صعب.
ومع ذلك ، إذا تسببت الوصفة الكلاسيكية في حدوث صعوبات ، فهناك الكثير من الخيارات المبسطة بمستويات مختلفة من التعقيد.
كعكة كييف في المنزل - المبادئ العامة للتحضير
طبقات الكيك الكلاسيكية لكعكة كييف مصنوعة من كتلة البروتين وفقًا لتقنية خاصة مع تخمير البروتين الأولي. ولكن على نحو متزايد ، بدأ إعدادهم بطريقة مبسطة من الميرنغ الكلاسيكية مع المكسرات ، والتي تستخدم بشكل مستقل أو تكملة مع البسكويت العادي.
في الوصفة الأصلية ، يتم استخدام نوعين من كريم شارلوت لتشويه الكعك: مع الكونياك والشوكولاته. ولكن في كثير من الأحيان يمكنك العثور على كعك كييف بطبقات قائمة على الحليب المكثف المغلي والقشدة والزبدة والشوكولاتة المختلفة. مما يبسط أيضا إعداد الحلوى الشهيرة في المنزل.
في تصميم كعكة "كييف" لا توجد قواعد صارمة. كانت جانبي الأصل عادةً مملوءة بفتات المرينغ ، وكان الجزء العلوي مزينًا بكتابات وأزهار من قشدة مطلية. في المنزل ، يمكنك رش الشوكولاتة أو جوز الهند والمكسرات المفرومة.
وصفة 1: كعكة غوستوفسكي "كييف" في المنزل
النسخة الكلاسيكية لكعكة كييف الشهيرة ، والتي يحلم بها الجميع من الطهي في المنزل. تتطلب الوصفة إعدادًا مسبقًا والتقيد الدقيق بالتكنولوجيا.
المكونات
• 0.2 كجم من البروتين ؛
• 435 غرام من السكر ؛
• 2 كيس من الفانيليا.
• 150 غراما من المكسرات (الكاجو والبندق) ؛
• 1 بيضة كاملة ؛
• 150 مل من الحليب ؛
• 1 ملعقة من كونياك.
• 250 غرام من النفط ؛
• 10 غرامات من الكاكاو.
أيضا ، هناك حاجة إلى شكلين يبلغ قطرها 20 و 23-24 سم. نحن نغطيهم مع شهادة جامعية.
إعداد
1. قبل نضج السناجب. للقيام بذلك ، فقط اتركها دافئة ليوم واحد. بواسطة التكنولوجيا الكلاسيكية ، يجب أن يتم ذلك. خلال هذا الوقت ، سوف تظهر فقاعات صغيرة على السطح ، كما ينبغي أن يكون.
2. يجب تقطيع المكسرات إلى قطع ، مخلوطة بالدقيق و 185 جرام من السكر.
3. فوز البيض مع كيس من الفانيليا و 50 غراما من السكر.
4. الجمع بين كتلة البروتين مع كتلة الجوز ، المزيج بلطف ، ووضع في شكلين ويخبز. درجة الحرارة 150 ، الوقت 2 ساعة. نبرد مباشرة في النماذج ، فمن المستحسن أن تترك ليوم واحد.
5. طهي شراب كريم. للقيام بذلك ، امزج البيض مع الحليب والسكر المتبقي. نضع على الموقد ، بعد الغليان ، يغلي لمدة 4 دقائق. يبرد.
6. قم بضرب الزبدة الناعمة في الرغوة مع الفانيليا ، ثم أدخل الشراب المبرد تدريجياً.
7. حدد 200 غرام من الكريما وتخلط مع الكاكاو ، ووضع الكونياك في الكتلة المتبقية.
8. وضع الكعكة معا. للقيام بذلك ، قم أولاً بوضع الكعك أعلى بعضها البعض ومحاذاة الحواف. ما هو قطع من الحافة الكبيرة سيتم رشها.
9. نوزع الكريم الأبيض على كعكة واحدة ، ونغطي الجزء العلوي والجانبين بكتلة الشوكولاته. يرش الجانبين مع فتات من قصاصات ، تزيين الجزء العلوي كما يحلو لك.
وصفة 2: كعكة "كييف" في المنزل مع المرينغ
وصفة أخرى لكيك كييف في المنزل ، والتي يتم إعدادها مع مرنغ. يتم تحضيره على أساس كعك كلاسيكي خالٍ من الجوز. ولكن بعد ذلك يتم إضافتها في المرينغ.
المكونات
الكعك:
• كوب دقيق ؛
• 5 بيضات ؛
• 140 غرام من السكر.
مرنغ:
• 6 بروتينات ؛
• 300 غرام من السكر.
• 1 كوب لوز أو بندق.
كريم:
• 6 صفارات ؛
• 8 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف ؛
• 400 غرام من النفط ؛
80 مل من الماء
• ملعقتان كبيرتان من المربى (المشمش ، الفراولة) ؛
• 80 غراما من رقائق الشوكولاته.
إعداد
1. نخبز كعكة البسكويت الكلاسيكية. بالنسبة له ، يُخفق البيض بالسكر حتى تزيد الكتلة بمقدار 3 مرات ، ويُسكب الدقيق في الدقيق ويُحرَّك ويُخبز ، ويفيض في صورة 24 سم.
2. الآن فاز البيض ، أضف السكر تدريجياً. بمجرد أن تصبح الكتلة قوية ، نقدم المكسرات المفرومة.
3. نأخذ شكل 24 سم ، ننشر المرينغ ونخبز لمدة 6 ساعات على 100 درجة.
4. للكريم ، تغلب على صفار الماء بالماء ، أضف الحليب المكثف وضعه على الموقد. بمجرد سماكة الخليط ، أزله على الفور. لا يمكنك غلي كتلة من الأمواج!
5. ضعي رقائق الشوكولاتة في كريمة ساخنة ، ثم أضيفي الزبدة.
6. وضع الكعكة معا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع الكعكة إلى طبقتين ، كل الشحوم مع كريم ووضع المرينغ بينهما. دهن الجزء العلوي والجانبين أيضًا. نحن تزيين كما نريد ، يمكنك فقط وضع رقائق الشوكولاته أو رش بالمكسرات.
وصفة 3: كعكة "لا كييف" في المنزل
طبعة جديدة أخرى من كعكة كييف. في المنزل ، يكون هذا الخيار أسهل بكثير من الأصلي. يمكن زرع هذه الكعكة على كعكة إسفنجية رقيقة (على سبيل المثال ، شراؤها) أو صنعها كما هي.
المكونات
الكعك:
• 3 بيضات (صغيرة 4 قطع) ؛
• 1 كوب سكر ؛
• 1 ملعقة شاي الطحين.
• 1 ملعقة شاي نشا البطاطس
• 0.5 كوب من البندق ؛
• 1 كيس من الفانيليا.
كريم:
• 0.4 كجم من النفط ؛
• 15 قطعة من البندق.
• 30 غراما من الكاكاو.
• بعض رقائق جوز الهند ؛
• علبة حليب مكثف (مسلوق).
إعداد
1. فصل البيض وضرب. بمجرد زيادة الكتلة ، أضف القليل من السكر ، أضف النشا مع الدقيق ، الفانيلين ، امزجي المكسرات المفرومة بعناية.
2. قسّم الكتلة إلى طبقتين واخبزها على 100 درجة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
3. للحصول على كريم ، فاز الزبد والحليب المكثف المسلوق ، وتقسيم إلى نصفين. ضعي الكاكاو في قطعة واحدة.
4. نحن نطبخ كعك المرينغ مع كريمة بسيطة ، والجوانب مع قمة الشوكولاتة. يرش الكعكة مع رقائق وانت القيام به!
وصفة 4: كعكة "كييف" في المنزل في ganache الشوكولاته
نسخة أخرى من كيرينغ كعكة المرينغ ، والتي هي سهلة وبسيطة لصياغة في المنزل. إنه يتميز بطبقة لذيذة بشكل خاص - الجاناش ، والتي من الأفضل أن تستخدم الشوكولاته عالية الجودة.
المكونات
• 6 بروتينات ؛
• 0.2 كجم من المكسرات ؛
• 1.5 كوب من السكر ؛
• 2 ملاعق كبيرة من النشا.
كريم:
• 3 صفارات ؛
• 100 مل من الحليب ؛
• 0.1 كجم من الشوكولاته ؛
• 0.2 كجم من النفط ؛
• 1 ملعقة شاي كونياك أو الروم.
• 0.15 كجم من السكر.
القاناش:
• 0.3 لتر من الكريم (لا يقل عن 30 ٪) ؛
• 0.3 كجم من الشوكولاته.
إعداد
1. إعداد الكعك مرنغ الجافة. للقيام بذلك ، قم بقيادة البروتينات التي تحتوي على السكر ، وأضف المكسرات ، والنشا ، واخلطها وانقسمها إلى 3 أجزاء. أخبز لمدة لا تقل عن 2 ساعة في 100 درجة.
2. للحصول على كريم ، امزج الحليب مع السكر وأرسله إلى الموقد. بشكل منفصل ، تغلب على صفار البيض وأدخل في خليط الحليب. يُطهى المزيج حتى يصبح سميكًا ، ثم يُقسم الشوكولاتة إلى قطع ، ويُحرَّك بقوة وبارد.
3. أضف الزبدة المخففة والكونياك إلى الكريما ، اخلطيها.
4. تليين الكعك الجاف مع الكريمة المطبوخة. نترك الأمر على الطاولة الآن.
5. للحصول على الغاناش ، تحتاج إلى إزالة الكريما ، ثم إضافة الشوكولاتة وإيقافها. بعد 5 دقائق ، تحتاج إلى تحريك الكتلة ، بارد.
6. محاذاة الكعكة من جميع الجوانب مع كتلة الشوكولاته ، واسمحوا الوقوف لمدة 5 ساعات.
وصفة 5: كعكة "كييف" في المنزل دون الخبز
نسخة كسول من كعكة كييف. بالطبع ، يختلف عن الأصل ، ولكن في بعض الأحيان يكون هناك شيء أفضل من لا شيء على الإطلاق. نستخدم كعك المرنغ المشتراة ، ستحتاج إلى 4 أشياء كبيرة. إذا كانت صغيرة ، ثم تأخذ أكثر من ذلك.
المكونات
• 4 مرنغ.
• 0.1 كجم من المكسرات ؛
500 غرام من الحليب المكثف ؛
• حزمة واحدة من ملفات تعريف الارتباط "Jubilee" ؛
• 300 غرام من النفط ؛
• 1 شوكولاتة بيضاء.
إعداد
1. تحريف ملفات تعريف الارتباط في فتات ، إضافة 180 غراما من الحليب المكثف و 100 غرام من الزبدة ، ينبغي تخفيفه. إثارة.
2. نشر نصف الكتلة الناتجة في شكل انفصال ، المستوى ووضع الفيلم. على ذلك ، نقوم بصنع الكيكة الثانية من الكتلة الباقية ، ثم نرفعها ونرسلها إلى البرد.
3. اخلطي الحليب المكثف المتبقي مع الزيت. نحن تأجيل الثلث. في الكريمة المتبقية ، نضع المرنغ المكسورة والمكسرات المفرومة إلى قطع صغيرة.
4. نقوم بإخراج الكعك لدينا ، وإزالة الطبقة العليا مع فيلم ، ونشر مرنغ على الجزء السفلي. ثم غطي الجزء العلوي وارسله ليبرد لمدة خمس ساعات.
5. إزالة الكعكة من العفن ، والشحوم مع كريم التي تركناها قبل إضافة مرنغ. رش مع الشوكولاته المبشور.
وصفة 6: مرنغ الشوكولاته لكعكة كييف في المنزل
وصفة مرنغ خفيفة وجيدة التهوية بنكهة الشوكولاتة الممتازة. دع كعكة كييف تتلألأ بملاحظات جديدة!
المكونات
• 4 بروتين خام ؛
• 190 غرام من السكر.
• ملعقة واحدة من الكاكاو.
• 1 ملعقة كبيرة من النشا.
• 100 غرام من المكسرات.
• الفانيليا.
إعداد
1. فاز البيض حتى يضاعف الكتلة.
2. نبدأ في إدخال السكر تدريجياً ، يجب أن تظل الكتلة كما هي سميكة.
3. قلل من سرعة الخلاط وأضف القليل من مسحوق الكاكاو.
4. إزالة الخلاط ، إضافة النشا. يمكنك أن تأخذ أي: البطاطا أو الذرة.
5. تجفيف المكسرات في مقلاة ، تبرد وتقطيعه في قطع أصغر ، أضف المرينغ.
6. ضع الكتلة في قالب أو عدة أشكال. إذا كان هناك كعكة واحدة ، ثم يخبز لمدة لا تقل عن 5 ساعات ، إذا كان اثنان ، ثم 2.5-3 ، إذا تم تقسيم الكتلة إلى 3 طبقات رقيقة من الكعكة ، ثم 80-90 دقيقة كافية. درجة الحرارة في أي حال ليست أكثر من 100 درجة.
وصفة 7: كعكة "كييف" في المنزل مع كريم "شارلوت"
كريم "شارلوت" هو شيء بدونه لا يمكن صنع كعكة كييف حقيقية. هو الذي سيحجب أي قصور في الحلوى ويملأ الذوق بالمرنغ الخالي من الضوء. سنقوم بإعداد هذه الكعكة من كيكين من البسكويت الجاهز. يمكن خبزهم في المنزل أو شراؤهم في المتجر.
المكونات
• 2 كعك البسكويت.
• 4 السناجب.
• 1 كوب سكر ؛
• نصف كوب من الجوز ؛
• 2 ملاعق كبيرة من رقائق جوز الهند.
لكارلوت كريم:
• كوب من الحليب ؛
• 5 صفارات ؛
• كوب من السكر ؛
• 1 غرام من الفانيلين ؛
• 0.25 كجم من النفط ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من البراندي.
إعداد
1. نقوم بإعداد كعكة المرينغ وفقًا للمخطط الكلاسيكي: تغلب على البروتين والسكر ، ونضع المكسرات وجوز الهند. ننشرها في شكل يساوي القطر على كعك البسكويت. أخبز لمدة 5-6 ساعات.
2. الجمع بين الجبن صفار البيض مع الرمل ، خفقت قليلا وإضافة الحليب. صب في مقلاة ، وإرسالها لطهي الطعام على الموقد ، ويقلب باستمرار. بمجرد سماكة الكتلة ، ترفع عن النار. يبرد.
3. باستخدام خلاط ، تغلب على الزبدة حتى الرغوة رقيق وملعقة صفار البيض مع الحليب.
4. إضافة الفانيليا ، كونياك ، مزيج. يمكنك تقسيم الكتلة إلى قسمين وإضافة الكاكاو إلى جزء واحد ، لكننا لن نفعل ذلك.
5. ضعي كعكة البسكويت النهائية وطلبيها بسخاء على الكريما ، ضعيها على البسكويت ، ثم ضعيها مرة أخرى. يتم تشحيم السطح والجانبين أيضًا.
كعكة كييف في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
• مرنغ الخبز هو عملية حساسة للغاية. ومن المهم جدًا ألا ترتفع درجة الحرارة عن 110 درجة. يجب مراقبة الفرن باستمرار. وخاصة في كثير من الأحيان ، يكتسب فرن الغاز درجة الحرارة.
• لمنع تكوين فيلم على كتلة الكسترد من أجل الكريم ، قم بتحريكه دوريًا حتى يبرد الخليط تمامًا.
• من المهم جدًا استخدام البيض الطازج فقط في تحضير كعكة كييف. إذا لم تكن من النضارة الأولى ، فسيكون من الصعب فصل الصفار ، وستسقط القطرات في البروتينات. هذا سوف يؤدي إلى الضرب الضعيف للكتلة.
• يجب تبريد المكسرات بعد التحميص جيدًا قبل التكسير. خلاف ذلك ، سوف تتحول ليس قطع ، ولكن فتات سحقت.
• من الأفضل عدم إزالة كعك المرينغ بعد الطهي من الفرن. من الحكمة السماح لهم بالتبرد تمامًا. هناك ، صلابة المرينغ أفضل ولن تكون هشة.
