غراب كلاسيكي - ليس مضيفة واحدة ، ولا يمكن لأي منزل واحد الاستغناء عن هذا الطبق.
هناك رأي مفاده أنه من الدورات الأولى إلى الرجال يخدم دائمًا البرش فقط.
صحيح أيضًا أن البرش له خاصية فريدة من نوعها ، في اليوم التالي يصبح أكثر ذوقًا وأكثر عطرية.
اليوم نقدم لك وصفاتنا القديمة لصنع بورش كلاسيكي حقيقي باللحوم.
المكونات الرئيسية في الوصفات هي نفسها تقريبًا ، لكن طرق الطهي مختلفة قليلاً.
البرش الكلاسيكي باللحوم - المبادئ العامة للطهي
كل ما هو مطلوب لبورش هو اللحوم ، فمن الأفضل استخدام بريسكيت ، والخضروات.
يتم تقطيع الخضروات إلى شرائح رقيقة ، والبنجر مطهي ، وجميع الخضروات الأخرى مقلية قليلاً: تمتص الدهون المواد العطرية وتحتفظ بها ، والزيوت الأساسية الموجودة في الجذور. بالإضافة إلى ذلك ، تذوب مسألة تلوين الجزر والطماطم في الدهون وتعطي المقبلات مظهرًا لذيذًا.
من الشروط المهمة للطهي الناجح التسلسل الصحيح للمنتجات المرجعية. نظرًا لأن المعالجة الحرارية للبنجر ، على سبيل المثال ، طويلة جدًا ، من أجل الحفاظ على اللون ، تتم إضافة حمض الستريك أو عصير الليمون وهريس الطماطم إلى طرف السكين.
جنبا إلى جنب مع الجذور المقلية والبصل ، يجب إضافة التوابل إلى البرش. في نهاية الطهي ، يوصى بإضافة الفلفل البلغاري الحلو.
ترك Borsch جاهزًا للإصرار (لمدة عشرين دقيقة) ، ثم خدم على الطاولة.
يتم تقديم عصيدة الحنطة السوداء والفطائر والجبن والفطائر والفطائر والكولبيياكي والكعك مع الثوم مع بورش. شهية طيبة!
بورش الكلاسيكية مع اللحوم
المكونات:
• ستمائة غرام من أضلاع لحم الخنزير.
• لب اللحم - ثلاثمائة غرام ؛
• جذر الشمندر ؛
• اثنين من الجزر.
• خمس بطاطا ؛
• طماطم ؛
• الفلفل البلغاري - 2 ؛
• بصل - 2 ؛
• شاي واحد. ل. سكر محبب
• طاولة واحدة. ل. حمض الخليك
• الثوم - 5 ريش ؛
• النفط (ثلاث ملاعق كبيرة) ؛
• أربعمائة جرام من الملفوف.
• الفول ؛
• الملح والفلفل والأعشاب.
طريقة الطبخ:
تغسل الخضار وتقشر. تنقع الفاصوليا بعد الغليان.
يتم غسل اللحم وضبطه على نار خفيفة (لمدة ساعة واحدة). أضيفي البصل والجزر والفلفل والملح والبقدونس.
يتم قطع البنجر والجزر إلى شرائح ، والطماطم مقطعة إلى مكعبات ، وكل هذا مقلي في مقلاة. يضاف البصل والفلفل والسكر. ثم صب القليل من حمض الخليك والمرق ، واتركه على نار خفيفة.
عندما تغلي المرق ، يتم إخراج اللحم منه. تضاف البطاطس والشرائح والفاصوليا والملفوف المبشور إلى المقلاة.
اطبخي حتى ينضج نصف ويضاف التحميص. يتم قطع اللحم المسلوق وإرساله إلى المقلاة.
السماح للغليان وإزالة من الحرارة. لمدة نصف ساعة ، يجب غرس البرش. خدمة رش مع الأعشاب المفرومة.
وصفة بورش الكلاسيكية مع اللحم على الطريقة المنزلية
المكونات:
• ثلاثة لترات من الماء ؛
• ثمانمائة غرام من لحم البقر على العظام ؛
• الملفوف الطازج (ثلاثمائة غرام) ؛
• البطاطا - 3 ؛
• بنجران ؛
• الجزرة.
• بصل - واحد ؛
• معجون الطماطم (جدول واحد. L.) ؛
• الثوم - ريشان ؛
• زيت ، فلفل ، لافروشكا.
طريقة الطبخ:
اغسل اللحم ، ضعه في مقلاة وضعه في طهي المرق (ملح قليل).
بينما يتم طهي المرق ، يتم تحضير الخضروات. قشر البطاطا والجزر والبنجر والبصل. تقطع البطاطا إلى مكعبات ، وتُفرم الجزر والبنجر على مبشرة ، وتُقطع البصل المفروم ، والملفوف المفروم.
في مقلاة مع الزيت النباتي ، مطهي البنجر والجزر والبصل. قبل دقيقة من الاستعداد ، يتم صبغ البنجر بعصير الليمون أو حمض الخليك. يضاف معجون الطماطم (فقط ملعقة خشبية نظيفة مأخوذة من العلبة).
عندما ينضج المرق ، يتم إخراج اللحم وفصله عن العظام. مقطعة إلى قطع وإرسالها مرة أخرى إلى وعاء مع مرق.
ثم يوضع الملفوف الطازج المفروم. بعد الغليان - أضيفي البطاطا. بعد غليان الماء مرة أخرى - أضف التوابل والملح والفلفل. ثم محنك البورش مع تحميص المعدة.
في نهاية الطهي ، يضاف الثوم المفروم إلى أرباع والخضار المفروم. شهية طيبة!
وصفة بورش الكلاسيكية باللحوم "باللغة الأوكرانية"
المكونات:
• خمسمائة غرام من لحم الخنزير على العظام ؛
• ست بطاطا ؛
• البنجر - 1 ؛
• الجزرة.
• اثنين من البصل.
• نصف الملفوف.
• الثوم - 4 ريش ؛
• السكر (جدول واحد. L.) ؛
• طماطم أو كوب من عصير الطماطم ؛
• الملح والزيت والخضر.
طريقة الطبخ:
يتم غسل لحم الخنزير ويطهى. أثناء الغليان ، أخرج الرغوة وقلل الغاز. اتركيه يغلي لمدة دقيقتين وصرف كل الماء. يُسكب اللحم بالماء النظيف ويترك المرق للطهي على الغاز البطيء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
وفي الوقت نفسه ، يعدون الخضروات. البطاطا مقشرة ومقطعة إلى شرائح. بمجرد أن تصبح اللحوم جاهزة ، يتم إخراجها وإرسال البطاطس إلى الوعاء.
بينما يتم طهي البطاطا ، يتم تقشير البصل وتقطيعه جيدًا.
الجزر والبنجر مطحون أو مقطوع إلى شرائح صغيرة.
يقطع الملفوف.
يُسخّن الزيت في مقلاة ، ويُضاف البصل المفروم ويُمرّ عليه.
تُسكب ملعقة كبيرة من السكر مع التحريك.
ثم أضف الجزر واستمر في الحساء.
في النهاية ، تضاف البنجر إلى التحميص.
والخطوة التالية هي إضافة الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم (يمكن استبداله بعصير الطماطم). رش التوابل على القمة.
يُخمر خليط الخضار لمدة خمس دقائق أخرى ويُنقل إلى مقلاة مرق.
بعد الغليان ، يتم خفض الملفوف المقشور إلى البرش.
عندما تغلي البورش مرة أخرى ، أضف الملح والفلفل والسكر والذوق. يجب ألا يغيب عن البال أنه بعد غرس الحساء ، يصبح صانع الملح.
وصفة بورش الكلاسيكية باللحوم "باللغة الروسية"
المكونات:
• لحم البقر بدون عظم - نصف كيلوغرام ؛
• لتران من الماء ؛
• البنجر (أربعمائة غرام) ؛
• نصف الملفوف.
• جزرة واحدة ؛
• جذر البقدونس (واحد) ؛
• أربع بطاطا ؛
• ثلاثة بصل
• رأس الثوم ؛
• مائة جرام من معجون الطماطم ؛
• طاولة واحدة لكل منهما. ل. حمض الخليك والسكر والزنجبيل لحم الخنزير.
• خمسة عشر غراما من لحم الخنزير المملح شحم الخنزير.
حفنة من البقدونس.
• Lavrushka - 3 أوراق ؛
• فلفل - 3 بازلاء.
• الملح.
طريقة الطبخ:
يُسكب صدر لحم البقر بالماء ويُغلى لمدة ساعتين تقريبًا.
بينما يتم طهي اللحم ، يتم إعداد الخضروات للبورش.
تقطع البطاطا إلى مكعبات ، والملفوف مقطعة إلى شرائح ، والجزر والبنجر مطحون على مبشرة.
يتم رش البنجر بالخل حتى لا يفقد لونه.
الشحوم مدهونة بدهن الخنزير وتنتشر البنجر عليها. يضاف السكر ومعجون الطماطم ، مطهي.
فرم البصل ناعما.
يتم خلط شحم الخنزير مع الثوم والبقدونس المفروم.
عندما تصبح جاهزة ، يتم إخراج اللحم من المرق. يضيفون الغاز ويصبون البطاطا في المرق ، وهم يغليون الملفوف.
في مقلاة منفصلة في الزبدة ، يقلى الجزر والبصل وجذر البقدونس. إرسالها إلى المرق. تضاف أيضا البنجر مطهو ببطء.
يتم قطع اللحم المسلوق إلى قطع مجزأة وإرساله إلى البورش.
في نهاية إعداد البورش ، يتم إدخال الثوم المهروس مع شحم الخنزير والبقدونس. ملح ، يضاف التوابل ويغلي. بعد عشرين دقيقة ، يتم سكب البرشت في أطباق ، ويضاف القشدة الحامضة ويقدم إلى الطاولة.
بورش "أخضر" باللحم (وصفة كلاسيكية)
المكونات:
• ثلاثمائة غرام من اللحوم ؛
• الأرز (جدول واحد. L.) ؛
• اثنين من الجزر.
• ثلاث بطاطا.
• بصل - 1 ؛
• البنجر - مائة غرام.
• الطماطم (واحد) أو معجون الطماطم (ملعقتان).
• حميض
• الخضر.
• بيل الفلفل - 1-2.
طريقة الطبخ:
يتم غلي اللحم وإزالته من المرق. يُغسل الأرز ويُضاف إلى المرق مع الجزر المبشور والبطاطس.
تحضير الملابس: تُمسح الجزرة الكبيرة والبصل والبنجر على مقشرة ومقلية. يمكن وضع البنجر أكثر. يفرك البندورة أو معجون الطماطم في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
والخطوة التالية هي إضافة حميض والشبت والبقدونس إلى البورش. في نهاية الطهي ، يُضاف الفليفلة الحلوة المفرومة والمحمصة. يقدم على طاولة مع نصف بيضة مسلوقة ، كريمة حامضة. لذيذ غير عادية!
وصفة الكلاسيكية لبرش الأوكرانية مع اللحوم
المكونات:
• اللحوم - نصف كيلوغرام.
• الطماطم المملحة أو الطازجة - 3 ؛
• مائة جرام من الدهون ؛
• كوب من مخلل الملفوف.
• البطاطا - 5-7 ؛
• جذر الشمندر ؛
• الجزرة - 2 ؛
• بصل - 2 ؛
• لافروشكا - ثلاث أوراق ؛
• الفلفل - خمسة البازلاء.
• الثوم - خمس فصوص ؛
• الملح ، الخضر.
طريقة الطبخ:
يُغسل اللحم ويُسكب بالماء ويُشعل في النار ، وبعد الغليان ، يرفع الرغوة ويقلل الغاز.
تحضير الخضار. قشر البطاطا والجزر والبصل.
تقطع البطاطا المقشرة إلى شرائح وتصب في المرق. يُضاف أيضًا الجزر والبصل والمكعب والبازلاء والبقدونس.
بعد كل شيء يغلي لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، أضف مخلل الملفوف.
في حين يستمر البرش في الطهي ، يتم تقطيع البنجر إلى شرائح ويُقلى في مقلاة. يُضاف الجزر المفروم والبصل المفروم.
في النهاية ، تضاف الطماطم إلى التحميص. يسكب فراي في مرق الغليان.
يضاف الثوم المسحوق. سمحوا له بالغليان ، واتركه يقدمه مع الكريما الحامضة.
وصفة الكلاسيكية لبرش الروسي مع اللحوم
المكونات:
• ثلاثمائة غرام من لحم البقر ؛
• جذر البقدونس ؛
• البنجر (واحد) ؛
• الملفوف الطازج - أربعمائة غرام ؛
• البطاطا (نصف كيلوغرام) ؛
• الجزرة - 1 ؛
• الثوم (ثلاثة إلى أربعة ريش) ؛
• نصف كوب من هريس الطماطم أو 4-5 طماطم طازجة ؛
• طاولة واحدة. ل. الطحين.
• بصل - 1 ؛
• مائتان غرام من الدهون ؛
• شحم الخنزير (خمسون غراما) ؛
• القشدة الحامضة (نصف كوب) ؛
• سكر - طاولة واحدة. ل.
• عصير الليمون.
• الخضر (البقدونس) ؛
• البلغارية والفلفل المطحون.
• لافروشكا.
طريقة الطبخ:
يُسكب اللحم بالماء ويُضبط على الغازات المنخفضة.
وفي الوقت نفسه ، إعداد الخضروات. يتم قطع البنجر إلى شرائح ، مملحة ، مع رش عصير الليمون. جميع المزيج ، ووضع في الأواني أو مقلاة عميقة ، إضافة الدهون ، هريس الطماطم والسكر. اتركه على نار خفيفة.
يتم تقشير جذور البقدونس والبصل المفروم ومقلي.
تضاف شرائح البطاطا إلى المرق المجهد المطبوخ. ثم إسقاط الملفوف المفروم واطهي لمدة عشر دقائق. أضف الخضار المقلي والفلفل الحلو والتوابل.
عند التقديم ، أضيفي القشدة الحامضة واللحوم والخضار إلى الطاولة.
وصفة بورش الكلاسيكية مع حيل اللحوم ونصائح مفيدة
لمنع الخضروات من الغليان ، يتم طهي البرش على غاز منخفض.
• إذا تم فصل اللحم بسهولة عن العظم ، فهو جاهز.
• إذا تم وضع جميع المكونات بالفعل في المقلاة ، ولكن هناك مساحة خالية في أعلى المقلاة ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إلى المرق.
• بمجرد غليان المرق ، أخرج الرغوة فورًا. من المهم ألا تفوت هذه اللحظة ، وإلا فإن المرق سيظهر معتمًا وغائمًا.
• إذا كان لا يزال يتم إزالة الرغوة في وقت متأخر ، صفي المرق من خلال غربال ناعم أو القماش القطني.
• في لحم الخنزير مع لحم الخنزير ، توضع البطاطا على الفور ، حيث يغلي المرق ، مع لحم البقر - بعد نصف ساعة من الغليان.
