صنع الحساء المهروس لا يختلف كثيراً عن الحساء الكلاسيكي الشفاف ، في حين أن مذاقه مختلف قليلاً.
نادراً ما تصنع هذه الحساءات الساخنة ، ويتم طبخها أساسًا من اللحوم قليلة الدسم ، أو حتى مع مرق الخضار بالكامل.
تتمثل مزايا هذه الحساء في أنه بسبب كثافتها ، فإنها تتسبب بسرعة في الشعور بالامتلاء ، وبالتالي فهي تستخدم في كثير من الأحيان في تجنيب الوجبات الغذائية التصالحية.
وصفات بسيطة للحساء المهروسة - المبادئ العامة لإعداد
• حساء هريس ينضج في المرق والماء. لإعداد الحساء البسيط ، يتم استخدام الماء النقي بشكل أساسي ، ولكن إذا كان لديك مرق اللحم المطبوخ مسبقًا ، فيمكنك الطهي عليه. هذا لا يفسد الطبق ، ولكن فقط جعله أكثر مغذية ومرضية.
• إذا لم يكن هناك مرق ، فيمكنك تناول شرائح دجاج مبردة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة أو إضافة لحم خنزير مطبوخ خفيف إلى الحساء أثناء الطهي.
• يتم غسل وتقشير جميع الخضروات والجذور جيدًا قبل الطهي ، ثم يتم سحقها وغليها حتى تنضج تمامًا. في بعض الحالات ، تكون الجذور مقلية قليلاً ، وعندها فقط تتم إضافة المكونات المتبقية إليها بالتسلسل المشار إليه بواسطة الوصفة.
• في نهاية الطهي ، قم بطحن الحساء الساخن من خلال غربال بخلايا صغيرة أو طحنه بخلاط ، مما يؤدي إلى هريس الحساء.
حساء بسيط هريس - "الفول"
المكونات:
• 400 غرام من الفاصوليا المعلبة ، الملونة ؛
• طماطم طازجة - 3 قطع ؛
• جزرة صغيرة ؛
• سلطة البصل.
• فلفل حلو - نصف ، أحمر ؛
• فص كبير من الثوم ؛
• نصف ملعقة كبيرة من هريس الطماطم ؛
• الفلفل: المطحون و "تشيلي" ، يتبخر الملح.
طريقة الطبخ:
1. انزع القشرة بلطف من الطماطم المبيضة في الماء المغلي وقص اللب إلى مكعبات صغيرة. فرك الجزر بشكل خشن أو اقطعها بأقصى درجة ممكنة ، ثم اقطع البصل والثوم جيدًا ، وقشر البذور من الفلفل وقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
2. قلى البصل المفروم حتى يصبح طرياً ، أضيفي الثوم ، ضعي الجزر والفليفلة الحلوة. استمر في القلي ، وبعد ست دقائق أضيفي الطماطم ، وبعد ثلاث دقائق أخرجت الطماطم المهروسة ونصف الفاصوليا ، اخلطيها جيدًا.
3. اسكبي المرق ، ضعي الفلفل الحار ، امزجي كل شيء مرة أخرى واطهيه تحت الغطاء على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
4. بعناية ، حتى لا تتعرض للحروق ، قم بطحن كل شيء من خلال غربال غير نادر ، أضف ملح الطعام الناعم إلى ذوقك ، والفلفل قليلاً ، وضع الحبوب المتبقية.
5. يُغلى المزيج ثم يُرفع المزيج عن النار لمدة 10-15 دقيقة.
وصفة بسيطة للطماطم هريس مع الأرز
المكونات:
• ثماني طماطم كبيرة الحجم ، ناضجة ؛
• 200 مل من عصير الطماطم الطازج ، مناسب ومعلب ؛
• ربع كوب من الأرز ؛
• شريحتان صغيرتان من خبز القمح ؛
• ورقة واحدة من الخليج ؛
• أعشاب طازجة ، ملح مملح ، قليل من الفلفل.
طريقة الطبخ:
1. في مكعبات السنتيمتر ، قم بتكوين خبز أبيض وجففه قليلاً في مقلاة ، فتعمل فتات الخبز الجاهزة أيضًا.
2. في الماء المغلي والمملح قليلاً ، قم بتخفيض حبة الأرز وأضف البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة واطهيها ، مما يقلل الحرارة إلى متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
3. صب في العصير ، ووضع ورقة صغيرة من lavrushka ويغلي لمدة خمس دقائق أخرى.
4. من الحساء النهائي ، قم بإزالة lavrushka وطحنه أو هرسه بمزج.
5. عندما تخدم ، يرش مع المفرقعات والأعشاب.
حساء القرنبيط والقرنبيط البسيط
المكونات:
100 غرام من البروكلي.
• القرنبيط - 80 غراما.
• بطاطس واحدة ، متوسطة الحجم ؛
• نصف جزرة متوسطة ؛
• بصل صغير.
طريقة الطبخ:
1. قشر البطاطا والجزر واغسل الخضار أسفل الصنبور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ، لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. يقطع البصل أصغر بسكين.
2. اغمس الخضار المفرومة في وعاء من الماء المغلي ، اغلي قليلاً ، حوالي عشر دقائق ، وأضيفي النورات البروكلي والقرنبيط.
3. ضع ورقة الغار والملح حسب تقديرك واستمر في الطهي حتى تنضج بالكامل.
4. تأخذ واحدة من الإزهار من القرنبيط والقرنبيط من الحساء المعدة ، وإزالة lavrushka وتقطيع الحساء في البطاطا المهروسة.
5. صب الحساء هريس في طبق ، وعلى رأس وضع النورات وضعت سابقا.
"عيد الفلاحين" - وصفة بسيطة لشوربة المهروسة القلبية
المكونات:
• رأسان صغيران من الكراث ؛
• 700 غرام من البطاطا ؛
• 300 غرام من لحم الخنزير المغلي قليل الدسم ؛
• الجزرة - 2 قطعة ؛
• نصف ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي ، "كريمي" ؛
• 30 غراما من النفط "الفلاح".
• حفنة صغيرة من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. نذوب الزبدة في وعاء ونسكبها حتى يصبح البصل شفافًا ومقطّعًا إلى شرائح صغيرة.
2. اقطع الجزر والبطاطا إلى شرائح أو شرائح صغيرة ، ثم ضعها على البصل وسكب الماء حتى لا تتم تغطية الخضار بالكامل بها ، لا أكثر.
3. إضافة ينبع غسلها دون سيقان ولحم الخنزير مقطعة إلى شرائح صغيرة. يُضاف الملح حسب ذوقك ، ويُضاف القليل من الفلفل الأسود المطحون ويُطهى المزيج في الغليان المعتدل تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
4. على طبق منفصل مع ملعقة فترة زمنية محددة ، قم بإزالة كل لحم الخنزير ، وملعقتين كبيرتين من البطاطا وملعقة كبيرة من الجزر من الحساء ، واخفق الباقي بخلاط أو طحن.
5. ضعي الحساء المهروس على أقل حرارة ، وأضف الجبن وحركه حتى يذوب.
6. العودة إلى المقلاة الخضروات وضعت سابقا ، ولحم الخنزير ، دافئة لمدة ثلاث دقائق وإيقاف الموقد.
حساء بسيط هريس - "الحنطة السوداء"
المكونات:
• صدر دجاج - 300 جرام ، فيليه ؛
• بطاطين صغيرتين ؛
• نصف الجزر المتوسط ؛
• خس صغير
• أربعة أزهار القرنبيط كبيرة.
• الحنطة السوداء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ، طازجة.
طريقة الطبخ:
1. صب 2 لتر من الماء البارد في شرائح الدجاج المفروم ويغلي لمدة خمس دقائق بعد الغليان.
2. في مرق الغليان ، اغمس البطاطا ، مقطعة إلى عصي صغيرة ، والجزر المبشور في قش رقيق ، والبصل المفروم ونباتات القرنبيط.
3. فرز الحنطة السوداء ، شطف ، تراجع في الحساء ، إضافة الملح والفلفل. اطبخي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
4. يرش مع الخضر المفروم حوالي دقيقة قبل الطهي.
5. أخرج الحساء من الموقد ، وطحن كل شيء في هريس وخدم. يمكنك وضع المفرقعات البيضاء على القمة.
وصفة بسيطة لشوربة البطاطا المهروسة
المكونات:
• رطل من البطاطا وأصناف بيضاء ؛
• بصل أبيض - رأس واحد متوسط الحجم ؛
• الجزر الصغيرة الحجم.
• جذر واحد من البقدونس ؛
• 50 غراما من زيت الفلاحين ؛
• ملعقة كبيرة من دقيق القمح الأبيض ؛
• صفاران خامان ؛
• 100 مل كريم ، 22 ٪ من الدهون ؛
• رقائق الذرة غير المحلاة.
طريقة الطبخ:
1. جذور مقشرة ومفرومة بشكل جيد ، والبطاطا والبصل ، وتغلي في الماء المغلي قليلا المملحة (أو مرق) ويطهى حتى تنعم.
2. تجاهل المرق في مقلاة منفصلة وطحن البطاطس والجذور هناك.
3. في مقلاة جافة ، قم بتجفيف الدقيق في صبغة كريمية ناعمة ، وامزجه بالزيت وخفّف مع كمية صغيرة من المرق ، ربما بالماء ، بحيث لا توجد كتل. يُمزج مع الكتلة المبشورة ويُمزج جيدًا.
4. افرك صفار البيض مع الكريما الحامضة جيدًا واتركيها مع حساء المبشور الدافئ لعدة دقائق ، وتجنب الغليان.
5. يرش مع الحبوب ويقدم.
حساء اليقطين بسيط مع الفطر
المكونات:
• اليقطين الناضج - 500 غرام ؛
• 3 درنات بطاطس ؛
• جزرة حلوة واحدة ؛
• طماطم صغيرتان ؛
• سلطة البصل.
• كوب غير مكتمل من كريمة الدهون ؛
• نصف لتر من مرق (دجاج) العجاف ؛
• 350 غراما من الفطر الطازج ، chanterelles.
• فلفل أحمر حار مطحون.
طريقة الطبخ:
1. احرمي الطماطم بالماء المغلي لتسهيل عملية التقشير وتقطيعها إلى نصفين ، ثم قم بإزالة البذور.
2. قطع الجزر والطماطم والبطاطس برفق ، وقطع البصل ناعما.
3. في المرق ، مباشرة بعد الغليان ، اخفض الخضار المقطعة ، أضيفي البصل ، مقليها للشفافية واطهيها حتى تنعم.
4. قم بتجفيف الشانتيري المغسولة على منشفة وقليها في كمية صغيرة من الزيت حتى تنضج (حوالي عشر دقائق).
5. حساء الملح الساخن ، إضافة الفلفل حسب ذوقك وتغلب في كتلة متجانسة مع خلاط. صب في تيار رقيقة من كريم ، وبعد أن تمتزج جيدا ، والحرارة.
6. يُسكب حساء اليقطين المهروس في أطباق التقديم ، ويوضع في مكان كلٍّ منهما شانتيل مقلي.
حساء بسيط المهروسة - نصائح والخدع
• لطهي الخضروات بشكل أسرع وأفضل ، لا تلبس الحساء إلا بعد أن تكون جاهزة.
• يجب عدم غليان الحساء المتبل مع الكريمة وصفار البيض والقشدة.
• يتم غلي الخضار والحبوب الأفضل ، كلما كان الطحن أسهل ، كلما كان الحساء أفضل.
• يدل الاتساق السميك للحساء على أنه يتم تقديمه دافئًا ، لكن ليس حارًا بأي حال من الأحوال.
