تم تقديم أيام الأسماك في وقت واحد للترويج لأطباق الأسماك ، ولزيادة عدد القوائم المتنوعة ، وقد التقط الناس وصفات كلاسيكية بسيطة ، تم تحسينها وتحسينها ، والآن بعد أن اعتبر الجيل أن السمك الموجود في ماء مالح الخضار هو طبق أصلي محلي الصنع.
ربما كان الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في هذه الوصفات هو أن الأسماك مناسبة لأنواع قليلة الدسم غير مكلفة ، وكانت النتيجة أفضل ، فكلما كانت الأسماك أكثر هشاشة وجافة.
المبادئ العامة لطهي السمك تحت ماء مالح حسب الوصفات الكلاسيكية
• في مثل هذه الأطباق ، يُفضل اختيار الأسماك ذات اللب الجاف والكثيف ، ويمكن أن تنهار الزيتية والناعمة أثناء الطهي. حتى أصعب إذا تم تجميد مثل هذه الأسماك.
• تقطع جثث الأسماك بأكملها إلى قطع أو يتم فصل شرائح اللحم ، كما يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
• تُقطع قطع السمك وتُخبز وتُغلى ثم تُطهى في ماء مالح أو تُنقل ببساطة إلى ماء مالح كامل وتُسخّن.
• يصنع ماء مالح كلاسيكي للأسماك الحلو والحامض من الجزر والبصل ، المقلية مع الطماطم في الزيت النباتي.
• لإعطاء الحامض المتبل ، يضاف إلى حلقات الليمون المقطعة أو عصيرها أو خل الطاولة أو النبيذ أو تفاح الأصناف الحامضة. يُنصح بقطع الحماس كله وقشره من الليمون ، إلا إذا كانت مهمتك هي إعطاء المرقة ماء مالح محددًا.
• يصنع ماء مالح السكر الحلو المضاف إليه السكر أو العسل.
• يتم تحضير ماء مالح على حد سواء السائل والسميك. لتسمك ، أضف الطحين إليه.
ماء مالح وصفة كلاسيكية
المكونات:
• رطل من بولوك المجمدة.
• ثلاث جزر متوسطة ؛
• رأسان من البصل ؛
• نصف ملعقة شاي السكر؛
• أقل قليلا من ملعقة صغيرة من الجدول 9 ٪ الخل.
• 100 مل من الماء المغلي.
• 90 غراما من هريس الطماطم.
• دقيق القمح ؛
• ورقان من البقدونس ؛
• ثلاثة البازلاء من البهارات.
طريقة الطبخ:
1. من جثث ذوبان الجليد ، اقطع الزعانف ، كشط بعناية كل سمكة بسكين لإزالة المقاييس الصغيرة. قطع البطن ، وشطف جيدا بالماء ، وإزالة الأفلام السوداء من الداخل. مقطعة إلى قطع صغيرة ، بسمك سنتيمتر ونصف.
2. قلي قطع السمك في زيت ساخن حتى تنضج ، تأكد من لف السمك في الدقيق المخلوط بالملح.
3. عند تحضير ماء مالح نفسه ، قلي أولاً حلقات البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بني فاتح. ثم أضيفي الجزر المبشور بخشونة واستمر في القلي لمدة سبع دقائق حتى تنضج.
4. ضعي معجون الطماطم في الخضار ، ورشيهما بالسكر والملح ، واسكبيهما في الماء المغلي المثلج ويغليان. قلل من الحرارة حتى لا تغلي المخللات ، قم بتخفيض الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر ، أضيفي القليل من الفلفل الأسود واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
5. صب الخل الجدول في ماء مالح يغلي قليلا ، والسماح ليغلي لمدة دقيقتين ، وإزالة من التدفئة.
6. صب ماء مالح حار مطبوخ في الأسماك وضعت في وعاء عميق ويترك على نار خفيفة لمدة لا تقل عن 2-3 دقائق.
السمك تحت ماء مالح - وصفة كلاسيكية في الفرن
المكونات:
• كيلوغرام ونصف يهز بدون أهداف ؛
• الجزرة - 4 قطع ؛
• 1 ملعقة شاي الملح المتبخر "إضافي" ؛
• Lavrushka - 3 أوراق ؛
• الجدول. ملعقة من السكر.
• ثلاثة بصل كبير ؛
• ثلاثة طاولات كاملة. ملاعق كبيرة من الطماطم
• اثنين من مظلات القرنفل.
طريقة الطبخ:
1. الأسماك التي يتم غسلها تحت الماء الجاري ، بدون زعانف ومحاور ، مقطعة إلى قطع. لف الطحين وقلى حتى ينضج نصفه بالزيت المكرر.
2. يقطع البصل بحلقات نصف رقيقة ، ويفرك الجزر بمبشرة خاصة لإعداد "الجزر الكوري" ويقلي الخضار بالزيت النباتي حتى تنعم.
3. في 600 مل من الماء (كخيار ، في مخزون السمك) ، قم بتخفيف هريس الطماطم وتصب في قلي الخضار.
4. أضيفي القرنفل والسكر الحبيبي وقلبي الفصوص وحركي المزيج جيدًا مع الملح واتركيهما على النار لمدة عشر دقائق. يجب طهي ماء مالح على نار متوسطة ، مع غليان خفيف. لمنع حرق الخضروات ، تحتاج إلى تحريك دوري.
5. في مقلاة صغيرة عميقة ، ضع نصف ماء مالح مكتمل ، ثم ضع السمك المقلي فوقه وقم بتغطيته بالماء المتبقي.
6. غطي ورقة الخبز بإحكام بورقة من رقائق البطاطس وقم بإزالة الخبز بزاوية 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
سمك متبل ، وصفة كلاسيكية (مطهية في وعاء زجاجي)
المكونات:
• 800 جرام من الماكريل المجمد الطازج ، دون أهداف ؛
• الجزر - 200 غرام ؛
• 150 غرام من البصل المر.
• ليمون كبير واحد ؛
• معجون الطماطم - 60 غراما (2 ملعقة كبيرة. L.) ؛
• ملح الطعام والتوابل والبهارات - عبق.
طريقة الطبخ:
1. في سمك الماكريل المذاب ، افصل الشرائح عن العظام ، وبدون إزالة الجلد ، تم تقطيعها إلى شرائح بعرض سنتيمتر واحد ونصف.
2. نقع شرائح سمك الماكريل لمدة 15 دقيقة في مزيج من عصير الليمون الطازج (6 ملاعق كبيرة.) مع الملح والتوابل.
3. البصل المفروم برفق مع الجزر الخشنة تقلى قليلا في الزيت المكرر.
4. صب الماء المغلي على جرة لتر أو دافئ على الماء المغلي. ضع ثلث الخضروات في أسفل الجرة ، فوقها - قطع من الماكريل التي تغطي بقية الخضروات. لا يمكنك قلي الجزر بالبصل ، لكن ضعيه في مكانه. لا تملأ الجرة في الرقبة ؛ فالأسماك والخضروات يجب أن تنهي سنتيمتران أسفلها.
5. في ماء مالح من تحت الأسماك ، تمييع معجون الطماطم وملء مع محتويات الجرة. يمكنك إضافة السكر لذوقك. أضف 50 مل من زيت عباد الشمس المكرر ، وبعد أن غطيت الجرة بغطاء معدني دون مرونة ، ضعيه في فرن بارد.
6. قم برفع درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة واطهيها لمدة 50 دقيقة.
سمك مقلي تحت ماء مالح - وصفة كلاسيكية لطباخ بطيء
المكونات:
• 500 غرام من سمك القد فيليه.
• جزرتان صغيرتان ؛
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• تفاحة صغيرة حامضة.
• 300 مل من الطماطم المهروسة أو 150 غرام. معجون الطماطم
• الكزبرة المطحونة والملح والتوابل العطرية والسكر.
طريقة الطبخ:
1. في وضع "Fry / Vegetables" ، قلي قليلاً البصل المفروم في حلقات نصف ، مع غطاء مفتوح لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.
2. ضع الجزر والتفاح في مبشرة خشنة على البصل ، وأضف السكر والتوابل واستمر في القلي مع التحريك بشكل منتظم لمدة أربع دقائق أخرى.
3. قم بتجفيف شرائح سمك القد التي يتم غسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم جففها بمنشفة يمكن التخلص منها ، ومقطعة إلى شرائح صغيرة.
4. نقل السمك إلى وعاء من multicooker ، مع ملء الطماطم المهروسة. إذا كان المعجون سميكًا جدًا ، فخفّفه إلى درجة الاتساق المرغوبة بالماء الدافئ. امزج محتويات الوعاء بلطف ، وبعد أن أغلق الغطاء ، اجعل الطبق جاهزًا عن طريق تشغيل "الحساء" لمدة 60 دقيقة.
السمك المتبل - وصفة كلاسيكية مع النبيذ في الفرن
المكونات:
• 900 غرام من أسماك المياه العذبة العذبة (الكارب ، الكارب) ؛
• 3 بصل متوسط الحجم ؛
• الجزر الصغيرة.
• الجدول. ملعقة من هريس الطماطم الكثيفة ؛
• نصف ليمون صغير ؛
• 50 مل من كابيرنيت.
• 5 بازلاء من الفلفل.
• 2 أوراق البقدونس المتوسطة.
طريقة الطبخ:
1. قم بتنظيف جثة السمكة من المقاييس ، وقطع الزعانف تحت "الجذر" بمقص ، أمعاء البطن ومقطعة إلى قطع كبيرة جداً. قطع كل قطعة على طول التلال والملح.
2. قم بتسخين مقلاة سميكة الجدران مع الزيت النباتي في القلي وقلي قطع السمك الجافة ، ومسحها وغمسها قليلاً في الطحين ، على كلا الجانبين.
3. تقلى الجزر المفروم بمبشرة خشنة مع شرائح متوسطة الحجم من البصل حتى تنضج بالزيت النباتي. يُسكب الخمر ، ثم يخفّض حلقات الليمون الرقيقة (6 قطع) ، ضعي معجون الطماطم ، والفاشركا ، والفلفل ، وامزج كل شيء مع ملعقة.
4. ضعي قطع الكارب المقلية في وعاء سيراميك حراري ، وعلى رأسها وضع ماء مالح وضعه في الفرن ليتم طبخه على حرارة 180 درجة حتى يخمر.
السمك المسلوق تحت الوصفة الكلاسيكية المخللة
المكونات:
• سمك القد أو الذبيحة بدون رؤوس أو فيليه - 1 كجم ؛
• 300 غرام من الجزر.
• 200 غرام من البصل الأبيض المر ؛
• 60 غراما من معجون الطماطم أو الكاتشب (يمكن أن يكون حار) ؛
• 2 الجدول. ملاعق كبيرة من دقيق الخبز ، بدون تل ؛
• سكر - 50 جرام ؛
• ملح إضافي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات ، lavrushka حسب تقديرها.
طريقة الطبخ:
1. قطع السمك النظيف في أجزاء ويغلي ، وخفضها في الماء المغلي. قبل ذلك ، ضعي رأسًا صغيرًا من البصل ، lavrushka ، وثلاثة بازلاء من البهارات في الماء وقليلًا من الملح. احرص على إزالة الأسماك النهائية من المرق بعناية باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة وباردة.
2. في الزيت المكرر العجاف ، تقلى قطع البصل متوسطة الحجم مع الجزر المبشور الخشن. لا ينبغي أن تكون الخضار مقلية ، ولكن فقط القليل من النقانق حتى تليين.
3. يُضاف السكر المحبب أو الكاتشب أو معجون الطماطم المخفف في ربع كوب من المرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة سبع دقائق.
4. قم بصب الطحين مع 100 مل من المرق ، وبعد أن تحدث جيدًا ، صب الخليط في وعاء للخضروات. تخلط جيدا والملح حسب ذوقك ، تضاف الفلفل. ضبط الكثافة مع مرق ويغلي ماء مالح لمدة دقيقتين.
5. في أي طبق عميق مناسب ، ضعي ثلث ماء مالح ، ثم ضع نصف سمك القد المسلوق ، مرة أخرى ماء مالح ومرة أخرى السمك. في الجزء العلوي من الأسماك ، ضع ماء مالح المتبقية في طبقة أقل سمكًا من ذي قبل ، ثم ضع الطبق في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
نقع السمك المشوي في وصفة كلاسيكية فويل
المكونات:
• 600-700 غرام من أي أسماك بحرية مناسبة ؛
• البصل - ثلاثة رؤوس كبيرة ؛
• جزرة واحدة كبيرة ؛
• عسل طبيعي، ملعقة حلوى خفيفة؛
• ثلاثة أوراق الخليج ؛
• عصير 1/3 من الليمون المتوسط.
• 4 فصوص صغيرة من الثوم ؛
• طماطم سمين ناضجة ، يمكن استبدالها بملعقة كبيرة من هريس الطماطم ؛
• النبيذ الأبيض الجاف.
• فلفل عطري مطحون.
• يمكنك استخدام التوابل للأسماك.
طريقة الطبخ:
1. شرائح من السمك المقشر المحمر جيدا من جميع الجوانب مع الملح المخلوط مع البهارات والفلفل. صب النبيذ واترك السمك يقف في ماء مالح لمدة نصف ساعة. صفي الماء المالح ، وامسح السمك حتى يجف بمنشفة يمكن التخلص منها ، ثم ضعيها على ورقة الخبز ثم اخبزيها حتى تنضج وتغطي برقائق. استعداد الاختيار ثقب سكين.
2. للتخلص من المرارة ، ضع البصل المفروم في نصف حلقات في مقلاة ، صب أقل من ثلث كوب من الماء البارد واترك على نار خفيفة حتى يتبخر الماء.
3. أضف العسل ، وملعقتين كبيرتين من الزيت ، lavrushka ، ضعي الجزر المفروم بمبشرة خشنة واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
4. احرق الطماطم لإزالة الجلد بالماء المغلي ، وإزالة قشر بسكين وصر عليه. نقل الطماطم إلى الخضروات ، صب عصير الليمون وإضافة الملح. يقلب جيدا ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة جدا.
5. ضع قطع السمك المخبوزة في الفرن في قدر عميق ، مع تحريك كل طبقة منه مع ماء مالح ، وتسخينه جيدًا مع الحد الأدنى من تسخين الموقد لمدة 7-8 دقائق.
الأسماك تحت ماء مالح - الحيل والنصائح
للطبخ تحت ماء مالح ، من الأفضل تناول السمك البحري. لا توجد عظام صغيرة في ذلك. يمكن تحضير مثل هذه الأطباق من أسماك النهر ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تناول جثث الكارب الكبيرة فقط.
• يجب إضافة الخل إلى ماء مالح في أجزاء صغيرة وتدريجيا ، خلط كل شيء بشكل جيد مع كل إضافة وأخذ العينة حتى لا بيروكسيد.
• امسح قطع السمك جافة قبل تدحرجها في الدقيق ، ثم سيغطي العجين السمك بطبقة رقيقة حتى تمنع الكربنة من فائضها من الزيت. السمكة ، على العكس من ذلك ، مغطاة بقشرة ذهبية موحدة.
• إذا كنت تستخدم التكنولوجيا ، فأنت تقوم بتسخين الأسماك مع ماء مالح في أواني زجاجية ، واترك الأطباق تبرد قليلاً في الفرن. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم الطبق النهائي ، وسيكون أكثر أمانًا لإخراج العلب.
