لقد توقفت تركيا لفترة طويلة عن أن تكون غريبة في قائمتنا ؛ فغالبًا ما يستبدل الدواجن الكبيرة أصنافًا أخرى باللحوم في وصفات مألوفة جدًا. يتم استخدام قطع كبيرة من شرائح فيليه أو الوركين المقلي للقلي والغولاش. من تركيا ، يتبين بيلاف لذيذ جداً ، ومن شرحات اللحم المفروم ولفائف الملفوف والزلابية.
بالطبع ، قد لا تقدر ربات البيوت الموهوبات هذا الطائر وكمشوي. يمكن لحم تركيا ، بعد التتبيل المناسب ، التنافس مع أي نوع آخر من اللحوم. في تشكيلة الكباب التركي التي نقدمها ، يتم تحضير أشهى أنواع المخللات اللذيذة بكل بساطة ، مع مجموعة من النبيذ والخل والليمون والتوابل.
مبادئ عامة لإعداد الشواء من الديك الرومي والمخلل اللذيذ عليه
• مهما كان جزء من الديك الرومي الذي تقرر صنعه من الشواء ، فإن الشيء الرئيسي هو الاختيار المناسب للحوم. لا ينبغي تجميدها ، مثل هذا الكباب سيصبح جافًا وقاسيًا.
• يجب تنقع أي جزء من الذبيحة قبل الطهي على الفحم. يساعد على جعل لحم الديك الرومي القاسي والجاف أكثر غضًا ولذيذًا.
• ينقع اللحم في ماء مالح ، في بداية إعداد الكباب ، بعد غسله وتقطيعه إلى قطع.
• يتم تحضير معظم المخللات باستخدام الأحماض الغذائية (عصير الليمون أو الخل) ، وتضيف الزيوت النباتية التي تحتوي على إنزيمات المطريات (الزيتون ، عباد الشمس ، السمسم ، إلخ).
• يضاف الطعم الرئيسي للكباب إلى الأعشاب والخضروات والتوابل والعديد من الصلصات المضافة إلى ماء مالح.
• يتم تحضير أسياخ فيليه الديك الرومي ، معلقة بشكل رئيسي على أسياخ مصنوعة من الخشب ، منقوعة في الماء أو على أسياخ معدنية رقيقة. يفضل أن تكون الأجزاء الأخرى من الذبيحة مقلية على موقد خاص. يجب أن تكون نظيفة ومزيت جيدا مع الدهون النباتية. يُنشر اللحم على موقد ساخن ، من الأفضل أن يتم تشحيمه بالزيت الساخن فقط.
• يجب وضع قطع من لحم الديك الرومي على أسياخ حتى لا تتدلى. خلاف ذلك ، فإن هذه القطع "المعلقة" سوف تحترق بسرعة. عند القلي على رف سلكي ، ينتشر لحم الديك الرومي رأسًا على عقب ويقلي الجزء السفلي أولاً.
• من أجل تحضير الشواء ، من الأفضل تناول البتولا أو الزيزفون أو البلوط أو أي أنواع أخرى من الفحم المتساقط أو أفضل الأشجار المثمرة. الصنوبرية ، مع الخشب المصنوع من الراتينج ، ستعطي الكباب طعمًا مميزًا لا يمكن قتله بأي صوص.
كباب تركي: المخلل اللذيذ مع صلصة الصويا - "خاص"
المكونات:
• كيلوغراما من فيليه الديك الرومي ؛
• كوسة متوسطة الحجم ؛
• ستة رؤوس من البصل الأحمر ؛
• اثنين من الفلفل الحلو.
• بطاطس - 6 درنات متوسطة الحجم ؛
• ثمانية ملاعق كبيرة من الصدأ عالي الجودة. النفط؛
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
في ماء مالح:
• نصف كوب من زيت السمسم ؛
• كوب من صلصة الصويا الداكنة ؛
• ملعقتان من الزنجبيل الطازج المفروم ؛
• ثلاث فصوص كبيرة من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. مزيج صلصة الصويا مع زيت السمسم. يُضاف الزنجبيل المفروم والثوم المسحوق ويُحرَّك المخلل جيدًا.
2. قطع لحم الديك الرومي في أجزاء متساوية وصب ماء مالح مطبوخ. يوضع في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل.
3. اقطع البطاطس مع الكوسة إلى دوائر كبيرة ، اقطع حلقات البصل.
4. امزج عصير الليمون بزيت الزيتون ، ثم اخلطي المزيج قليلاً والفلفل حسب الرغبة واسكب الخضروات المفرومة في الصلصة المعدة لمدة نصف ساعة.
5. قطع اللحم والخضروات على الأسياخ بحيث يكون اللحم بين قطع من الفليفلة الحلوة ، ثم يقلى حتى ينضج على الفحم.
كباب تركي: المخلل اللذيذ بالعسل - "الصيف"
المكونات:
• فيليه (صدر الديك الرومي) - 700 جرام ؛
• ثلاثة طاولات. ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة (الكزبرة) ؛
• أربعة قرون (خضراء) - الهيل ؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من العسل.
• ليمونان كبيران ؛
• طماطم كرزية - 30 قطعة.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي العسل بزيت الزيتون. أضيفي نكهة الليمون المبشورة وعصير الليمون الطازج. نضع بذور الهال المفروم والكزبرة المفرومة ونضيف الفلفل الأسود ونخلط جيداً.
2. حرر الديك الرومي من الجلد ، إن وجد ، ومقطّع إلى قطع صغيرة متناظرة. يُسكب اللحم مع ماء مالح ، ويُحرَّك المزيج جيدًا ومكانه ، ويُغطّى لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة.
3. صب أسياخ خشبية بالماء البارد لمدة نصف ساعة. ثم ضعي شرائح شرائح الديك الرومي مع اللحم المتبادل مع أنصاف الكرز.
4. تقلى على الفحم ، ودهن باستمرار أسياخ مع ماء مالح.
كباب تركي: المخلل اللذيذ على البيرة الداكنة مع العسل
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من الوركين الديك الرومي ؛
• نصف كوب من العسل ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• نصف زجاجة بيرة داكنة ؛
• ملعقة صغيرة من الخردل الجاف ؛
• الجدول. ملعقة من الزيت النباتي العطري.
في الصلصة:
• نصف جرة زجاجية من الطماطم السميكة ؛
• رأس البصل.
• الثوم - 2 أسنان ؛
• الملح والسكر والأعشاب - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. شطف جيدا الفخذين تركيا وجافة وختم في أجزاء والملح جيدا.
2. ثم صر اللحم من جميع الجوانب بالثوم المهروس وضعه في المقلاة المحددة للتخليل.
3. صب الجعة الداكنة في وعاء منفصل وخلطه بالعسل. أضف الخردل الجاف والتوابل والزيت النباتي. حرك المخلل جيدا واسكب الوركين طوال الليل.
4. لجعل صلصة الطماطم ، تمييع معجون الطماطم مع القليل من الماء. اضبط طعم الصلصة عن طريق إضافة السكر المحبب والملح والفلفل حسب الرغبة وتغلي. امزج صلصة الطماطم المبردة برفق مع الأعشاب المفرومة والثوم المطحون والبصل المفروم.
5. وضع الوركين مخلل على رف الأسلاك دافئة ، وزيت جيدا ويخبز حتى ينضج على الجانبين على الفحم. يقدم مع صلصة الطماطم الحارة.
كباب من تركيا: ماء مالح للأجنحة - "حار"
المكونات:
• أجنحة الديك الرومي - 12 قطعة ؛
• كوب من الزيت النباتي عالي الجودة ؛
• أربع فصوص من الثوم الأكبر سنا ؛
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو المفروم ؛
ملعقة من بذور الكراوية المسحوقة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. قشر الليمون المبشور ناعما.
ملعقة من بذور الكركم والكزبرة المطحونة.
• الفلفل الحار المطحون - ملعقتان صغيرتان ؛
• ملعقتان من الكاري.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب الزيت في مقلاة ويضغط عليه الثوم بضغطة. يُضاف قشر الليمون المبشور والكركم والفلفل الحار والكاري والكزبرة وبذور الكراوية والفلفل الحلو ويُحرَّك المزيج جيدًا.
2. اغمس أجنحة الديك الرومي المغسولة وجافة قليلاً في ماء مالح واترك لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة.
3. ثم ضع الأجنحة على رف السلك وأخبزها حتى تنضج ، وقم بقلبها باستمرار. يمكن أيضًا تحضير مثل هذه الأجنحة على الشواية. سوف تتحول لا تقل لذيذ.
كباب تركي: المخلل اللذيذ مع النبيذ الجاف - سيدات
المكونات:
• 800 غرام فيليه الديك الرومي الطازج
• بصلان كبيران ؛
• الطماطم الناضجة - 800 غرام ؛
• الفلفل المطحون باليد - 5 غرامات ؛
• 150 مل من النبيذ الجاف ؛
• الشاي ملعقة من الثوم المسحوق.
• حفنة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
طريقة الطبخ:
1. شطف فيليه جيدا ، وجففه قليلا عن طريق تربيته بمنشفة ، ومقطعة إلى قطع من أي حجم.
2. ضع اللحم في طبق زجاجي. يُضاف نصف حلقات البصل والفلفل المطحون والملح حسب الرغبة. يُسكب النبيذ الجاف ويُمزج جيدًا ويترك اللحم في المخلل لمدة ساعتين.
3. التوتير على الأسياخ ، ممزوجة بقطعة من حلقات الديك الرومي والخيط والطماطم.
4. أخبز الكباب على الفحم ، وقم بإدارة الأسياخ بشكل منهجي وصب اللحم مع ماء مالح.
5. تُقدّم بالرش برش الكزبرة الخضراء المفرومة والثوم المطحون بضغط الثوم.
كباب من الديك الرومي: المخلل اللذيذ: "مزدوج ، في سيبيريا"
المكونات:
• كيلوغراما من الديك الرومي (فيليه أو الفخذين) ؛
• 20 غرام بازلاء الفلفل الأسود
• كيلو من البصل الأبيض ؛
• 10 غرام ورقة الغار
• ليمون صغير واحد ؛
• 200 غرام. الطماطم سميكة جيدة.
• 100 مل من الخل طاولة 6 ٪.
• نصف كوب من النبيذ الأبيض الحامض ؛
• ملح المائدة والأحمر والفلفل المفروم.
طريقة الطبخ:
1. إذا كنت ستطبخ الكباب من الوركين ، فقم بقطعها إلى 2-3 أجزاء. قطع شرائح فيليه.
2. في الجزء السفلي من الأطباق المطبوخة ، صب طبقة من الفلفل الأسود مع البازلاء ، ووضع أوراق الغار على ذلك. ثم ضعي طبقة من حلقات البصل ، وضعي اللحم المحضر عليها.
3. يُملح الديك الرومي ويُتبل بالفلفل الأحمر ويُوضع طبقة البصل مجددًا ، ويوضع اللحم عليه مرة أخرى ، إلخ.
4. يجب أن تكون كل طبقة لحم مملحة قليلاً ورشها بالفلفل الأحمر.
5. على طبقة البصل الأخيرة ، ضع lavrushka وشحم كل شيء معجون الطماطم وسكب الخل.
6. قم بتغطية محتويات الحاوية بطبق كبير وضعها تحت القمع لمدة ثماني ساعات.
7. قم بإخراج كل السائل ، ونقل اللب إلى طبق آخر ، وإزالة جميع البازلاء و lavrushka.
8. صب اللحم مع النبيذ الجاف الممزوج بعصير الليمون الطازج واتركه في ماء مالح جديد لمدة أربعين دقيقة.
9. تقلى مثل الشواء العادية.
كباب تركي: المخلل اللذيذ مع النبيذ الأحمر - "بوردو"
المكونات:
• كيلوغرام واحد من فيليه الديك الرومي ؛
• خمسة بصل كبير ؛
• 1 كجم من الطماطم الناضجة ؛
• كوب من كابيرنيت ، إيزابيلا أو النبيذ الأحمر الجاف ،
• اثنين من فصوص الثوم الوسطى.
طريقة الطبخ:
1. شطف فيليه الديك الرومي مع الماء البارد الجاري ومقطعة إلى قطع صغيرة. تغلب بخفة على كل قطعة من اللحم بمطرقة الطهي.
2. نقل البصل شرائح في حلقات في وعاء كبير ، والضغط على الثوم في الصحافة الخاصة. تُسكب الخمر وتُضاف الملح والفلفل وتُوضَع قطع فيليه الديك الرومي وتُمزج جيدًا مع الضغط قليلاً على البصل بيديك.
3. بعد أربع ساعات ، خيط اللحم المتبل على أسياخ وقلي فوق الفحم الحار ، وانقلب بشكل منتظم.
4. يُفرم الخضر جيدًا ، ويُخبز الطماطم على الشواية ويُقدم إلى الكباب المُعد بالفعل من تركيا.
كباب تركي - نصائح الطبخ والحيل
• يمكن تحديد نضارة لحم الديك الرومي حسب لونه. كلما كان لونها أغمق ، يكون الطائر أكبر وأكثر كثافة من ألياف اللحم ، وبالتالي فإن الطبق سيكون قاسيًا.
• الديك الرومي الطازج له ثورة مدورة بلون البشرة الكريمي. لها رائحة حلوة قليلا.
• ينقع الديك الرومي فقط في أطباق زجاجية أو مينا أو بلاستيكية. مثل هذه الحاويات لا تتأكسد في اتصال مع الأحماض.
• يمكنك أيضًا تخليص طائر في حقيبة ضيقة. فقط سوف تحتاج إلى أن تهتز بشكل دوري. هذه الطريقة مريحة أيضًا لأنه بعد النزهة لن تكون هناك أطباق دهنية قذرة.
أضف الخل إلى ماء مالح بعناية فائقة. الكميات المفرطة منه يمكن أن تلحق الضرر بلحم الديك الرومي ، مما يجعل الكباب شديد الصلابة.
• يتم استبدال الخل الجدول بشكل مثالي مع النبيذ أو الفاكهة. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام عصير الليمون بدلا من ذلك.
• عند تحضير ماء مالح بالبصل ، يمكن إضافة بعضه في شكل مطحون ، وينصح بسحق الحلقات قليلاً. عصير البصل يخفف بشكل ملحوظ لحم الديك الرومي الخشن ويعطيه نكهة غريبة.
• سيكون مثالياً أن تعجن البصل مع لحم الديك الرومي الموجود فيه ، وتحاول أن تعجن تمامًا قدر الإمكان حتى يشبعه العصير تمامًا.
• قبل التوتير على الأسياخ أو التمديد على رف السلك ، ارفع قطع اللحم من ماء مالح الباقي بشكل صحيح. سيؤدي تقطير السائل إلى نشوب حريق الفحم ، وقد يفحم الكباب.
