المايونيز هي واحدة من أكثر الصلصات شعبية في المطبخ الفرنسي. وهي محضرة بالسلطات ، وتقدم مع الحساء وأطباق الأسماك واللحوم المزخرفة والمتنوعة. تُخبز الخضار واللحوم والأسماك مع المايونيز وتضاف إلى جميع أنواع المخللات والمعجنات.
يحتوي حليب المايونيز محلي الصنع على العديد من المزايا مقارنة بالمنتج الذي تم شراؤه أو صلصة محلية الصنع ، والتي تشمل البيض. نادرا ما تضاف إلى الملابس التي تحتوي على الحليب وصفار فقط. غالبًا ما يتم تحضير المايونيز بالحليب مع بيض السمان ، وهو أمر مهم لأطعمة الحمية.
ليس من الصعب على الإطلاق صنع المايونيز في المطبخ المنزلي - اتبع النسب الموصى بها من الزبد والحليب والبيض ، إذا ما استخدمت. يمكنك تجربة مكونات أخرى ، في كل مرة يتم فيها إنشاء خيارات جديدة لمثل هذا التزود بالوقود.
المبادئ العامة لإعداد المايونيز في الحليب
• استخدم الطعام الطازج عالي الجودة. فقط إذا تم استيفاء هذه الحالة ، يتم الحصول على المايونيز اللذيذ. قاعدة أخرى مهمة - يجب أن تكون جميع المنتجات في نفس درجة الحرارة ، لذلك ضعها خارج الثلاجة مسبقًا لتسخينها.
• الزيت النباتي. يأتي المايونيز الأفضل من زيت الزيتون المحضّر باستخدام تقنية الضغط على البارد. في الطهي المنزلي ، يستخدم زيت عباد الشمس المكرر عادة. هذا تقريبا لا يؤثر على جودة المايونيز وعمليا لا يغير مذاقه.
• الحليب. سيكون الحليب الدهني محلي الصنع هو الأكثر ملاءمة ، ولكن لعدم وجود واحد ، يكون المبستر بأعلى نسبة من محتوى الدهون مناسبًا أيضًا. يوصى بغلي الطعام محلي الصنع أولاً ثم وضع العبوة مع الحليب الذي تم شراؤه من الثلاجة على طاولة التدفئة.
• البيض. السمان أو الدجاج ، الشيء الرئيسي هو أنها طازجة. أما بالنسبة لبيض الدجاج - من المستحسن تناول البيض محلي الصنع مع صفار ملون مشرق ، عندها سيكون للخلع لون مصفر لطيف. قبل الاستخدام ، تأكد من غسل القشرة بمحلول الصودا الدافئ ، مما يؤدي إلى تطهيرها.
• الخردل. تضيف التوابل إلى المايونيز. يتم استخدامه كخردل جاهز ، وفي شكل مسحوق جاف.
• لإعطاء المايونيز حموضة مميزة ، يُضاف عصير الليمون أو الخل المثالية. للتذوق ، وضعوا ليس فقط الملح ، ولكن أيضا السكر.
• قبل إعداد المايونيز ، يوصى بخفق الأواني من أجل الخفق ، مثل المنتجات ، لدرجة حرارة الغرفة. يجب ألا تكون السعة واسعة ؛ احسب الحجم بحيث تلتقط الخفقان المخفوق فيه الكتلة بالكامل بالكامل. يمكنك التغلب على الخلاط مع الخلاط باستخدام أقصى سرعات ، فالجلد اليدوي لإعداد معظم المايونيز غير مناسب.
• غالبًا ما يتم تحضير قاعدة للمايونيز - يتم تحضير النشا أو الدقيق بالحليب. في هذه الحالة ، يجدر أيضًا مراقبة نظام درجة الحرارة. يجب تبريد الكتلة المخمرة جيدًا بحيث تتزامن درجة حرارتها مع المكونات الأخرى.
• المايونيز محلي الصنع المصنوع من الحليب لا يستخدم فقط كضمادة. أنها تجعل ماء مالح رائع للأسماك واللحوم. يمكنك إضافته إلى أي عجين ، إذا كانت الوصفة مطلوبة. يمكن أن يكون قاعدة مثالية لأي صلصة. في خصائص التذوق ، لا يعتبر المايونيز المحلي الصنع في اللبن أدنى من المنتج الذي تم شراؤه. جودته وخصائصه المفيدة أعلى من ذلك بكثير ، حيث لا توجد مواد حافظة لهذا الملابس. مع التخزين المناسب ، في الثلاجة ، يمكن لمثل هذه المايونيز تحمل ما يصل إلى عشرة أيام.
مايونيز خالي من البيض مع الحليب
المكونات:
• نصف ليمون متوسط الحجم ؛
• الحليب - نصف كوب ؛
• الملح المتبخر ، ناعم - 1/2 ملعقة شاي ؛
• دوار الشمس ، زيت غير عطري - 200 مل ؛
• ملعقة من الخردل الجاهز وليس المسحوق.
طريقة الطبخ:
1. سخن الحليب إلى درجة حرارة الغرفة.
2. اغمس الليمون في الماء المغلي ، وبعد الوقوف لمدة دقيقة ، أخرجه ، ثم اقطع العصير. تصفية باستخدام غربال أو القماش القطني لفصل الجسد.
3. في كوب من الخلاط نجمع الحليب مع الزبدة. يُضاف الخردل ، ويُسكب فوق عصير الليمون والملح.
4. ضع خفقت الخلاط في كوب وتغلب عليه.
مايونيز على الحليب مع صفار - "بروفانس"
المكونات:
• ثلاثة صفارات ؛
• 0.25 كوب من الخل الغذاء ؛
• الخضروات والزيت المكرر جيدا - 350 مل ؛
• 10 غرام السكر ، ويفضل غرامة.
• ستة ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل (25 غرام) ؛
• الملح وصودا الخبز.
طريقة الطبخ:
1. صفي صفار البيض في وعاء صغير. أضف الحليب والخردل الجاف وقصة صغيرة من الصودا لهم. صب السكر والملح ، وتخلط جيدا.
2. ضع الحاوية على الموقد ، قم بتسخين الخليط ببطء على درجة حرارة لا تقل عن 80 درجة مئوية. ترفع عن النار ، واسمحوا الوقوف لمدة ربع ساعة.
3. ضرب الكتلة المبردة بخلاط ، هزيلة ، ببطء ، صب الزيت النباتي في ذلك. عندما يتم استحلاب المايونيز ، أضف الخل إليه ، ثم اخفقه مرة أخرى بخلاط.
المايونيز الغذائي على الحليب مع بيض السمان - "السمان"
المكونات:
• بيض السمان - ستة أجهزة كمبيوتر.
• 75 مل من الحليب ؛
• عصير 1/4 ليمون متوسط ناضج ؛
• 150 ملليلتر من عباد الشمس ، والزيوت المكررة للغاية ؛
• ملعقة غير كاملة من الخردل الجاهز ؛
• السكر المكرر - 1/2 ملعقة شاي.
طريقة الطبخ:
1. صب الحليب والزبدة في وعاء الخلاط. الخفقان ، جلب الخليط إلى التوحيد.
2. صب البيض في وعاء صغير. ننشر الخردل لهم ، صب السكر ونصف ملعقة من الملح. صب عصير الليمون ، خفقت لمدة لا تزيد عن دقيقة.
3. ننتقل إلى خليط الحليب. الخفق المستمر ، نحن نقدم كتلة البيض في ذلك مع تيار رقيقة.
4. يوضع المايونيز الجاهز في وعاء مغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة للتخزين.
مايونيز الحليب المجفف مع خل التفاح
المكونات:
• نصف كوب من الماء البارد ؛
• أربع ملاعق كاملة (مع تل) من مسحوق الحليب ؛
• ملعقة سكر.
• خردل جاهز ، خفيف - 2 ملعقة شاي ؛
• كوب ونصف من الزيت المكرر ؛
• 6٪ خل التفاح - ملعقتان كبيرتان ؛
• 0.25 ملاعق كبيرة من الكركم.
طريقة الطبخ:
1. في كوب من الخلاط ، امزج مسحوق الحليب مع السكر والكركم. تمييع الخليط بالماء البارد. أضف الخردل ، القليل من الملح الخفق ، وجلب الخليط إلى التجانس.
2. صب حوالي ربع الزيت المعد ، خفق مع الخلاط. كرر إضافة الزيت والجلد.
3. السيطرة على كثافة المايونيز ، وبالمثل إدخال النفط المتبقي. يرجى ملاحظة أنه مع التبريد ، سوف يصبح المايونيز أكثر سمكا.
4. في النهاية ، صب الخل في المايونيز وضربه جيدا مرة أخرى.
مايونيز على اللبن بالنشا - "هواة"
المكونات:
• نصف كوب من الحليب محلي الصنع والزيوت النباتية ؛
• ملعقة من النشا.
• عصير من ربع ليمون.
• الخردل الحاد محلي الصنع - 1/2 ملعقة شاي ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة الطبخ:
1. صب نصف الحليب المطبوخ في وعاء ، وتولد النشا في ذلك. يقلب جيدا دون ترك كتل.
2. صب الحليب المتبقي في قدر صغير ، ووضع على نار قوية وتغلي الحليب.
3. تحريك الحليب الساخن بسرعة ، صب تدريجيا خليط النشا في ذلك. اثارة ، قم بتسخين القاعدة بأقل قدر من الحرارة حتى تبدأ في التسميك. انتهت بالفعل ، يجب أن تكون الكتلة مثل هلام.
4. نترك المقلاة ونغطي القاعدة المخمرة بفيلم ونضعه جانباً لفترة من الوقت.
5. بعد تبريد كتلة النشا إلى 25-28 درجة ، ملح قليل ، ضعي الخردل وعصير الليمون والسكر.
6. بعد الحصول على خليط متجانس دون مقاطعة الجلد ، قم بالتدريج في كل الزيت.
حليب المايونيز بالدقيق - "خاص"
المكونات:
• ثلاثة 200 جرام من الحليب ؛
• 130 غرام. دقيق القمح
• ثمانية ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (زيتون) ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون ؛
• 50 غرام السكر؛
• ملعقتان من الملح ؛
• الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. صب الدقيق المنخل في قدر صغير غير مصقول. أضف حوالي نصف الحليب المطبوخ وتخلط جيدا ، دون ترك أي كتل. يُسكب اللبن المتبقي ويُحرّك المزيج جيدًا ويوضع على نار صغيرة. يُغلى المزيج في درجة حرارة منخفضة ، ثم يُخفف من درجة الحرارة ويغلي ، مع التحريك ، حتى يثخن المايونيز. بارد.
2. صب الزيت في وعاء عميق ضيق. ننشر الخردل فيه ، نضيف الملح مع السكر ، ونسكب عصير الليمون - نخفق الخلاط لمدة دقيقتين.
3. بدون توقف عن الخفق ، أدخل تدريجياً قاعدة مبردة. أضف في وقت لا يزيد عن ربع الكتلة.
المايونيز على الحليب مع الجوز - "النظام الغذائي"
المكونات:
• زيت مكرر - 125 مل ؛
• 250 غرام كوب من الجوز.
• نصف ملعقة من الملح.
• 0.5 ملاعق كبيرة من الخردل النهائي ؛
• نصف كوب من الحليب قليل الدسم ؛
• عصير الليمون الطازج - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فص كبير من الثوم ؛
• سكر - 16 جم. (2 ملعقة صغيرة).
طريقة الطبخ:
1. يجف قليلاً في مقالي حبيبات الجوز الجافة. نبرد ، ثم نقطع الخلاط إلى فتات صغيرة - كلما كان ذلك أفضل. يمكنك طحن في طاحونة القهوة.
2. صب فتات البندق في كوب من الخلاط واخلطها بالسكر المحبب. إضافة الخردل ، إضافة القليل من الملح. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب ثم اخفق الخليط مع الخليط ، وادخل الزيت النباتي تدريجياً فيه.
3. بعد الحصول على كتلة متجانسة ، أضيفي ، اضغطي من خلال المطبعة ، قرنفل من الثوم ونصف ، صبيه بالتساوي مع عصير الليمون. كرر الجلد ، مضيفا تدريجيا الحليب المتبقي.
حيل لصنع المايونيز في الحليب - نصائح مفيدة
• كثافة المايونيز تتناسب مع كمية الزيت المستخدم. حاول إضافته تدريجياً ، ثم سيكون ضبط الاتساق أسهل.
• إذا كان المايونيز نادرًا جدًا ، فقم بإضافة القليل من الزيت. يمكن دائما تخفيف الملابس الضخمة الكثيفة بالحليب.
• إذا لم تغلب الكتلة أو تتشرب لسبب ما ، أضف الملح قليلاً والخردل إليها. في وعاء منفصل ، ابدأ بتحريك صفارتين. بعد تحقيق التوحيد ، أدخل الخفقان تدريجياً المايونيز "غير الناجح".
