جريب العنب هو قشرة لذيذة في الصيف ، يتم تخزينها للاستخدام المستقبلي ، وهو في أبسط أشكاله ، عصير العنب المغلي حتى الكثافة مع السكر ، ويتم لفه في عبوات معقمة.
عنب جيلي لفصل الشتاء: المبادئ الأساسية
لتحضيرها ، يتم استخدام عنب المائدة وعادةً ما يتم تحضير الهلام من أي نوع واحد دون مزجها معًا ، ولكن يمكن دمج العنب بشكل مشرق مع الفواكه الأخرى (الخوخ والتفاح والكمثرى والكرز ...) والتوت (التوت ، الكشمش ... ).
لذلك ، فإن جيلي العنب لفصل الشتاء ، هو مجال كبير لخيال الطهي ، وكذلك المربى والمربيات والمربيات وأكثر من ذلك.
يبدأ تحضير أي جيلي من العنب لفصل الشتاء بحقيقة أن التوت يتم انتقاؤه من الفرش ، ويتم فرزها ، وإزالة الأضرار التي لحقت بها ، وغسلها في الماء الجاري وتجفيفها ، تاركًا مصفاة تهتز عدة مرات.
جيلي العنب الكلاسيكي
المكونات
· 3 كجم من العنب (درجة إيزابيلا مستحسن) ؛
· 1.5 كجم من السكر ؛
300 مل من الماء.
إعداد
غلي الماء في قدر ، وضع العنب فيه ، قلل الحرارة إلى عنب متوسط ودافئ ، في انتظار أن يصبح أكثر ليونة ، يبدأ الجلد في التصدع ؛
- ضع المقلاة جانباً ، وانتظر حتى تبرد العنب ، ثم امزجها بسحق ، وانتقل إلى قطعة القماش القطني متعددة الطبقات (هذا أكثر ملاءمة للقيام به في أجزاء صغيرة) ، ثم قم بضغط العصير منه بعناية ؛
صب عصير العنب في المقلاة وإعادة الأطباق إلى الموقد.
· البدء في تسخين العصير ، صب السكر ببطء ، مع التحريك حتى يذوب جيداً ؛
شاهد كيف يغلي العصير في الهلام حتى يتم تقليل حجمه بمقدار النصف وتأكد من إزالته من رغوة الشراب ؛
- ضع الجيلي الساخن المحترق في الجرار.
تقلص طازج هلام العنب
المكونات
· 2 كجم من العنب ؛
1 كجم من السكر.
إعداد
- ضغط عصير من العنب مع عصارة.
· اسكب العصير في قدر ووضعه على نار متوسطة الحرارة ، صب السكر تدريجياً مع التحريك بقوة من أجل الذوبان بشكل أفضل ؛
أضف حرارة ، واجعل العصير في الغليان ، ثم اخفض الغشاء المشكل من الأعلى وأزله ، حتى الغليان حتى يصبح سميكًا ، إلى أن يصبح الجيل نصفه ؛
ضع الشغل في الجرار المعدة.
عنب القرفة جيلي هريس
المكونات
· 3 كجم من العنب من الدرجة المظلمة ؛
· 1.5 كجم من السكر ؛
القرفة حسب الرغبة
حامض الستريك حسب الرغبة
200-300 مل من الماء.
إعداد
صب ثلث السكر في وعاء من الماء ، مع التحريك باستمرار ، واتركه ليغلي.
أضف العنب إلى الأطباق ، واخلطي كل شيء وخفف من الحرارة ، وترك التوت في الضعف لمدة 15-20 دقيقة ؛
ضع المقلاة جانباً ، ودع محتوياتها تبرد ومسح التوت مرتين من خلال غربال متكرر ؛
ضع البطاطا المهروسة في مقلاة مع شراب ، وأعد الأطباق إلى النار وابدأ في الغليان ببطء مع التحريك المستمر وإضافة السكر ؛
عندما يذوب السكر ، أضف القرفة حسب الذوق ، ثم أزل الرغوة بين الحين والآخر ، اغلي الكتلة الحلوة تحسباً للحظة التي ينخفض فيها حجمها إلى النصف ؛
قبل وقت قصير من الطهي ، أضف القليل من حامض الستريك في الهلام من العنب لفصل الشتاء ، وبعد ذلك ، قم بتوزيع قطعة الشغل الحلوة التي لا تزال ساخنة في الجرار.
جيلي العنب مع البرتقال
المكونات
· 2 كجم من العنب ؛
1 كجم من البرتقال ؛
1 كجم من السكر ؛
1 كيس من البكتين.
100 مل من الماء.
إعداد
· قشر البرتقال من الجلود والحماس والبذور ، ووضع في وعاء ، صب الماء ، إضافة العنب ووضع الأطباق على نار متوسطة ، مغطاة بغطاء ؛
· بعد 30-40 دقيقة ، أخرجه من الموقد واتركه يبرد ؛
· صفي السائل من الفاكهة في وعاء منفصل ؛
· امسح الفاكهة من خلال غربال واضغط على الكتلة الناتجة من خلال شاش متعدد الطبقات ؛
أضف الجزء المعصور من العصير إلى الجزء الذي استنزف فقط وصب كل شيء في المقلاة ؛
ضعه على الموقد ، وابدأ بالتسخين وسكب السكر ، مع التحريك حتى يذوب جيدًا ؛
أضف البكتين ، وحركه واترك السائل ليغلي.
· خفض الحرارة وانتظر سماكة الهلام بسرعة وخفض حجمها إلى النصف ؛
توزيع هلام في الجرار.
إذا كنت ترغب في تجربة إصدار أكثر غرابة من هلام العنب لفصل الشتاء ، فاستبدل من ربع إلى ثلث السكر العادي بسكر قصب السكر ، والذي ستحصل عليه الهلام مع ملاحظات كراميل غير معتادة.
جيلي العنب مع التوت والنبيذ الأبيض
المكونات
· 2 كجم من العنب الأحمر ؛
1 كيلوغرام من التوت ؛
200 مل من النبيذ الأبيض الحلو ؛
2 عصي من القرفة.
1 كجم من السكر ؛
150 مل من الماء.
إعداد
· توت العنب والتوت ، والنبيذ الأبيض ، وعصي الماء والقرفة - وضعت جميعها في مقلاة واحدة ؛
· قم بتغطيته بغطاء ، وشعل نارًا صغيرة واتركه على الموقد لمدة 50-60 دقيقة ؛
نضعها جانباً ونزع القرفة ونترك الخليط يبرد.
إذا كنت ترغب في الحصول على جيلي شفاف - ضع مصفاة في طبق عميق ، وبعد أن انقلبت على محتويات المقلاة ، انتظر حتى يصفى السائل ؛
· إذا لم تكن الشفافية مهمة - بعد صرف السوائل ، حدد التوت ، وامسح غربال البطاطا المهروسة وقم بدمجها مع العصير والنبيذ ، الذي تم إرساله حديثًا إلى الموقد ؛
أضف السكر إلى قدر في أجزاء صغيرة ، مع التحريك حتى يذوب تماما ؛
· استمر في طهي الهلام حتى تكثف مرتين تقريبًا ، مع إزالة الرغوة الناتجة بعناية ؛
توزيع هلام من العنب التي لم يتح لها الوقت لتهدئة لفصل الشتاء ، في الجرار ؛
جيلي العنب مع المشمش ، النبيذ الأبيض والجوز
1 كيلوغرام من العنب الأبيض ؛
1 كجم من المشمش.
200 مل من النبيذ الأبيض الحلو ؛
1 كجم من السكر ؛
100 مل من الماء ؛
300 غرام من الجوز المقشر.
إعداد
وضع المقلاة على الموقد ، صب الماء ، والنبيذ الأبيض فيه ، وضع نصفين من المشمش والعنب المحفور ؛
يغطى ويترك على نار خفيفة ، ويطهى لمدة 40-50 دقيقة ؛
· بعد ذلك ، ترفع عن النار وتبرد إلى درجة حرارة مناسبة وتفرك الفاكهة مرتين من خلال غربال ، تضاف المهروسة إلى السائل ؛
· ضع الجوز والسكر بنسب متساوية تقريبًا على مقلاة جافة بطبقة غير لاصقة ؛
- قم بإشعال حريق صغير مع تحريك ملعقة المكسرات في السكر ، بحيث ترتفع درجة حرارتها إلى الحالة الطبيعية عندما يلتصق السكر بالكراميل حول المكسرات ، وبعد ذلك يمكن وضع المقلاة جانبًا وإعادتها إلى الهلام ؛
- ضع قدر من البطاطس المهروسة مع العصير على الموقد وأضف السكر مع التحريك جيدًا حتى يذوب ، ثم غلي كل شيء حتى يصبح سميكًا ونصفه ؛
· توزيع الهلام من العنب لفصل الشتاء على البنوك ، إضافة إلى كل منهم جزء من المكسرات في الكرمل.
جيلي العنب مع التفاح والكمثرى
المكونات
0.5 كجم من الكمثرى
0.5 كيلوغرام من التفاح ؛
· 2 كجم من العنب ؛
· 2 كجم من السكر ؛
0.5 ملعقة صغيرة الصودا.
1 ملعقة صغيرة حامض الستريك
2 كيس من البكتين.
إعداد
قشر الكمثرى مع التفاح ، قشر ووسط مع البذور ومقطعة إلى شرائح.
· يُسكب الفاكهة مع 0.5 لتر من الماء البارد ، مع إذابة الصودا فيه ، ويترك لمدة 3-4 ساعات. نتيجة لهذا ، لن تغلي الشرائح أثناء عملية الطهي وستكون أكثر إثارة للاهتمام أن تشعر بالنسيج في الفراغ المصمم ؛
- ضغط العصير على عصارة العنب.
صب عصير في قدر ، وضع على النار الصغيرة ، بدء التدفئة ، إضافة نصف قياس السكر ؛
عندما يذوب السكر - أضف البكتين ، اخلطي جيدًا وانتظر الغليان ؛
· قم بغلي المزيج لعدة دقائق ، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى (ولكن لا تغلي!) ، أضف حامض الستريك ، تذوب ، تحريك ، وترفع المقلاة من الموقد ؛
· صفي محلول الصودا من شرائح الفاكهة وشطفها جيدًا بالماء البارد ؛
· صب 200-250 مل من الماء في مقلاة أخرى ، صب السكر المتبقي ، قم بإذابه ، ثم ضع الشراب في الغليان ، ثم ضع الفواكه في وعاء.
غليها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك برفق ؛
· صب محتويات قدر مع عصير العنب إلى الفاكهة ، وتخلط وتغلي كل شيء مرة أخرى.
أخيرًا ، ضع الجيلي الساخن في البرطمانات.
عنب جيلي لفصل الشتاء: أسرار وحيل
على الرغم من تنوع وصفات جيلي العنب الموجودة في العالم لفصل الشتاء ، فإن بعض حيل الطهي المنزلي تنطبق عليها جميعًا ، مما يوفر نتيجة مذهلة ومذهلة لمتاعب ربة المنزل.
1. يوصى بأن يتم طهي الهلام من العنب لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى المربى والمربيات والمربيات ، إلخ ، في الأطباق ذات الجدران السميكة التي توزع بالتساوي الحرارة على كامل سطح الأرض ، ومن غير المرجح أن يحرق الطعام في قاعها.
2. يجب أن يكون العنب ناضجًا ، ومسموحًا به - غير ناضج قليلاً ، ولكنه لا ينضج أبدًا ، وهو شعور تشعر به رائحة التخمير المميزة.
3. سيكون عصير العنب أكثر نظافة وشفافية إذا سمحت له بالوقوف ثم قم بالتصفية خلال عدة طبقات من الشاش ، ثم اسكبه خارج الوعاء بعناية حتى لا يزعج الرواسب.
4. تكون مواد التبليل الموجودة في العنب كافية ، ولكنها ليست زائدة ، لذلك في بعض الأحيان تضاف البكتين أو الجيلاتين أو أجار أجار إلى الهلام.
5. كمية السكر ، وكذلك كمية وتشكيلة (والحاجة عموما) من المواد المضافة المختلفة ، تختلف من الأذواق الشخصية وأصناف العنب. يشير ارتفاع نسبة السكر في العنب إلى أن السكر الحبيبي يحتاج إلى أن يوضع بشكل أقل وربما ينبغي اختزال قنديل البحر إلى عصير الحمضيات أو حامض الستريك. لا يحتاج المذاق والرائحة اللطيفة لبعض الأصناف إلى تزيين التوابل وغيرها من الفواكه ، في حين أن الأصناف الأخرى ، على العكس من ذلك ، محايدة في الذوق وجيدة كأساس للتجارب الطهي في حصاد هيكل العنب لفصل الشتاء.
6. للتحقق من جاهزية الهلام ، تحتاج إلى إسقاط قطرة منه في وعاء من الماء - إذا غرقت في القاع فإنها لا تذوب ، فهي جاهزة.
يمكن تقديم جيلي العنب اللذيذ مع الشاي والفطائر وجبن الجبن والخبز المحمص والعصيدة ، ويستخدم لصنع المشروبات الحلوة والحلويات والأطباق الرئيسية الأصلية.
