تقاليد الطهي في المغرب هي جوهرة حقيقية في ثقافة تذوق الطعام في البحر الأبيض المتوسط ، التي تشكلت على مر القرون ، بعد أن استوعبت عادات الجيران ، وفي الوقت نفسه تبقى الأصلي. غالبًا ما تجعل مجموعة متنوعة من التخصصات من المستحيل تكييف وصفاتها ، ولكن ما انتشر في جميع أنحاء العالم يسمح لك بالوقوع في المطبخ المغربي من الوجبة الأولى.
يعتمد على الفواكه والخضروات والأعشاب والمأكولات البحرية والضأن والبقوليات والحبوب. من الدهون ، هناك القليل من السمن الدسم والزيت (كثيرًا ما يكون بنكهة التوابل) شائعًا. لا يمكن تخيل هذا المطبخ ، من حيث المبدأ ، بدون توابل وتوابل ، من بينها خليط رأس الهانوت ، المعروف بالعشرات من الاختلافات ، ولكن دائمًا ما يشتمل على الهال الأخضر وورق الغار وجوزة الطيب وجوزة الطيب والزنجبيل والبابريكا الحلو والقرفة ، الفلفل الأسود ، حبوب الجنة والكركم.
في العديد من الأطباق ، تضاف ثمار الحمضيات المملحة بطريقة خاصة.
من المثير للاهتمام أن فطائر الإفطار تُخبز هنا أيضًا ، أو بالأحرى الفطائر الهوائية ، إنها باجر ، وعادة ما يتم تقديمها مع العسل. يمكنك أيضًا التحدث عن المغرب من خلال ذكر الأطباق:
- الفلافل - كرات مقلية من الحمص المهروس ؛
- cuscus - يسمى ، مثل حبوب القمح الصغيرة ، والتي هي أساسها وطبقها الجانبي ، الخضار واللحوم والأسماك وحتى الحليب الحلو ؛
- بإستيلا - كعكة احتفالية ذات طبقات تجمع بين المالح والأذواق الحلوة ، وتقليديًا في عبواتها ، هناك لحم الحمام والبيض المسلوق واللوز.
أعطت هذه المأكولات العالم من بتلات الورد ، لكن البقلاوة والبهجة التركية غير معروفة من الناحية العملية هنا ، وهو ما يفسر قرب المنطقة من تأثير الطهي التركي ، الذي كان له من حيث المبدأ تأثير كبير على تقاليد تذوق الطعام في البلدان الشرقية لعدة قرون.
وأشهر المشروبات هي احتراق الشاي الأخضر الحار بالنعناع ، وهو مناسب لتقديمه مع أي طبق ومثل هذا (في الحالة الأخيرة ، تحتاج أيضًا إلى ملفات تعريف الارتباط على شكل كعكة الغريبة).
هناك أيضا tajine. في هذا الطبق ذو الجدران السميكة الرائعة ، يمكنك الطهي على الموقد وفي الفرن ، حيث تضعف المنتجات فيه ببطء ، مما يحافظ على العصارة والرائحة. يشير طاجين أيضًا إلى أطباق اللحوم والخضروات (يطبخ) المعدة فيه.
فطائر باجرير
المكونات:
- 300 غرام سميد
- 1 بيضة طازجة ؛
- 450 مل من الماء ؛
- 40 غ من الزبدة ؛
- 3 غرام من مسحوق الخبز ؛
- الملح.
- 2 غرام من الخميرة.
- 60 غرام من دقيق القمح.
طريقة التحضير:
- حرك الخميرة في ماء دافئ.
- صب السميد والدقيق وقليل من الملح ومسحوق الخميرة حتى الخميرة.
- يضاف البيض ويخلط جيدا. نضع الأطباق جانباً لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة في مكان دافئ.
- بعد الوقت المحدد ، اخلطي العجينة برفق.
- تُخبز الفطائر في مقلاة جافة مسخنة على جانب واحد فقط. إزالة بمجرد أن يجف الجزء العلوي المحمص.
طاجين بالدجاج والفواكه المجففة
المكونات:
- 150 غ من اليقطين ؛
- 70 غ زيتون معلب (بدون بذور) ؛
- بقدونس طازج
- 1 كجم من الدجاج الفخذين.
- 200 غرام من زبيب العنب الأبيض ؛
- زيت زيتون
- 1 شمر ؛
- 1 ملعقة صغيرة مخاليط من رأس الخانوت.
- 400 غرام من حبوب الكسكسي ؛
- 1 لتر من مرقة الدجاج ؛
- 60 غرام من الحمص (مسلوق).
طريقة التحضير:
- أخرج لحم الدواجن من العظام ، مقطعة إلى قطع صغيرة. مقلي الدجاج بالزيت.
- النرد من لحم اليقطين.
- مقطعة إلى ثمانية أجزاء الشمر.
- ضعي اللحم والشمر واليقطين والزيتون في طبق سميك الجدران - أوزة أو طاجين ، واملأ كل شيء بالمرق ، وقم بتغطيته بغطاء.
- ضعي الأطباق في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- خذ الأطباق لمدة دقيقة ، وضع الحمص والتوابل في الطبق ، وأعدها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
- جهز طبقًا جانبيًا ، حيث يملح بخفة جروح الكسكس الجاف ويملأها بـ 600 مل من الماء المغلي ، ثم يغطى ويمسك حتى يمتص الكسكس كل الماء ، ليصبح ناعماً ومتفتتًا.
- قبل 5 دقائق من الطهي ، قم بإلقاء العنب والبقدونس المفروم في الطبق.
- يُقدّم الطبق الجانبي الكسكس.
حساء حرير
المكونات:
- 250 غ من لحم الضأن قليل الدسم ؛
- 1 طماطم طازجة ؛
- 200 مل من عصير الطماطم ؛
- 40 غرام من الأرز الجاف.
- ليمون طازج
- الملح.
- 1/3 كوب عدس ؛
- 1/3 كوب حمص.
- زيت نباتي
- 1 بصلة صغيرة.
- التوابل (الكركم ، زيرا ، الفلفل الأسود والأحمر المطحون) ؛
- جذر الزنجبيل (طوله 1.5 سم) ؛
- الفلفل الحار (قطعة صغيرة من اللب بدون جوهر) ؛
- الكزبرة الخضراء الطازجة.
طريقة التحضير:
- عشية الحساء ، نقع في الماء لمدة 8-10 ساعات من الحمص
- قطع الخروف إلى قطع صغيرة ؛
- قشر الطماطم ومقطعة إلى مكعبات.
- يقطع البصل ناعما.
- صر الزنجبيل.
- ناعما قطع الأعشاب الطازجة والفلفل الحار.
- احمر الخروف بالزيت.
- يُضاف البصل إلى اللحم عندما يُقلى بلهجة شفافة - يُضاف الزنجبيل والفلفل الحار والتوابل ؛
- إضافة الطماطم إلى كل شيء ، صب عصير الطماطم و 300 مل من الماء المغلي ، الملح ، عد 5 دقائق ؛
- صب العدس والأرز والحمص في المقلاة.
- نقل محتويات المقلاة إلى الفول والحصى ؛
- احرصي على طهي الحساء على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبًا ، قبل الطهي بـ 10 دقائق ، ورمي الكزبرة المفرومة في الحساء ؛
- قبل التقديم مباشرة ، أضف شريحة رقيقة من الليمون إلى كل طبق.
شاي النعناع
المكونات:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الشاي الاخضر الجاف
- 4 أغصان من النعناع الطازج ؛
- 400 مل من الماء ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر.
طريقة التحضير:
- ضع النعناع في الغلاية واسكب أوراق الشاي.
- صب في الغليان ، لا يزال الماء المغلي قليلا.
- غطي الأطباق بغطاء ومنشفة في الأعلى.
- عد 10 دقائق.
- أضف السكر للشاي ويقدم ساخنة.
الليمون المملح
المكونات:
- 6 ليمون
- ورقة الغار
- الملح.
- 1 ملعقة صغيرة حبات الشمر
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المسحوق.
- 1 ملعقة صغيرة الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير:
- اغسل الليمون جيدًا واجعل كل منها شقًا طوليًا (لكن لا تفصل الثمار عن النهاية).
- ثم اقلب كل ثمرة ثم كرر الشقوق على الظهر ، مقابل تلك السابقة.
- امزج 12 ملعقة صغيرة من الملح مع البهارات وضع ملعقة واحدة في كل شق.
- أضعاف الليمون بإحكام في جرة معقمة ، مع رش 1 ملعقة كبيرة من الملح ، أغلق الغطاء ومكان في مكان مظلم في الغرفة.
- بعد 72 ساعة ، افتح الوعاء واضغط بعناية على الليمون وقم بتكثيفه في جرة. بحلول هذا الوقت ، ينبغي أن تكون أكثر ليونة وتعطي الكثير من العصير ، ولكن إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فسكب طازجًا حتى تختبئ الليمون تحتها. ضع العلبة تحت الغطاء مرة أخرى ثم ضع الحاوية في الظلام.
- بعد 4 أسابيع من الشيخوخة في درجة حرارة الغرفة ، تصبح الليمون جاهزة.
- قبل إضافتها إلى أي مكان ، يجب غسل الثمرة بالماء البارد. لب - للحوم والخضروات والحبوب والأطباق الثانية والأولى. القشور - للوجبات الخفيفة.
