جيلي ، أسبك ، جيلي - يحتوي هذا الطبق على مليون اسم وشهرة كبيرة في جميع أنحاء العالم. يمكن طلبها حرفيًا في جميع المطاعم ، ويحدث جيلي المنزل عن حق في وسط الطاولة الاحتفالية. ولكن يتم تقديم الهلام مع الوجبات الخفيفة والسلطات ، على الرغم من أن هذا الطبق مرضٍ للغاية ومغذي. Aspic لذيذ في الشتاء والصيف على حد سواء ، وهو أكثر شعبية في الأيام الحارة والساخنة ، عندما تريد الكثير ليس فقط لتناول الطعام ، ولكن أيضا لتجديد نفسك.
يتم الحصول على الهلام الأكثر ثراءً وتغذيةً من أرجل لحم الخنزير - المعالجة الحرارية طويلة الأجل في المرق من كولتيشيك المغلي (وهذا ما يطلق عليه أرجل لحم الخنزير المقطعة الهلامية) تشكل مادة جل ، والتي تسمح لها بالتصلب في مكان بارد وتتحول إلى جيلي.
من 4 إلى 5 أطباق من الحشوة الغنية ستحتاج:
- ساق واحدة من لحم الخنزير الخلفيتين ؛
- جزرة واحدة ؛
- 2-3 فصوص من الثوم ؛
- بصلة واحدة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين.
- 0.5 ملعقة شاي. فلفل أسود مطحون
- 1.5 ملعقة شاي. الملح.
- 2-3 أوراق الغار.
إذا كنت ستطهو الهلام من أرجل لحم الخنزير الأمامية ، فلن تحتاج إلى إضافة الجيلاتين ، وإذا كان من الأرجل الخلفية ، فمن الضروري ، نظرًا لعدم احتوائها على عامل جل. لحم الخنزير kultyshku كما ينبغي شطفه في الماء ، وقطع وتطهير جميع المواقع الملوثة ، ومن ثم وضع في قدر وتغطيتها بالماء الساخن أو الماء المغلي. تقشر الجزر والبصل وتضاف إلى الماء. صب الملح وأوراق الغار. ضع الوعاء على النار وخنيها لمدة لا تقل عن ساعتين إلى ساعتين ونصف ، من وقت لآخر قم بإدارة ساق الخنزير من جانب إلى آخر. سوف يغلي السائل بشكل دوري ، لذلك يُنصح أن يكون لديك وعاء به ماء مغلي على شكل غلاية في متناول اليد حتى يمكن سكبه. يُنصح بطهي kultyshku على نار متوسطة ، مع تغطية بغطاء لإحداث تأثير بسيط للبخار - عندها سيكون اللحم طريًا. أزل الجزر والبصل بعد 30 دقيقة من الغليان.
انزع ساق لحم الخنزير المسلوق من المقلاة باستخدام مقشدة ، وقم بتصفية المرق نفسه من خلال غربال ، وبالتالي تخلص من الحجارة الصغيرة ، إلخ.
مرق الإجهاد محاولة لتذوق. إذا لم يكن لديه ما يكفي من الملح - إضافة. أضيفي أيضًا الفلفل الأسود والجيلاتين. قم بخلط جميع السائل مباشرة مع الخفقان ، وقم بضربه قليلاً حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ، ولا يشكل كتلًا.
قشر بضع فصوص من الثوم واضغط عليها في المقلاة ، واخلطيها على الفور. صب المرق جاهزة!
بينما كنت منخرطًا في الصب - كان لدى kultyshka وقتًا لتبرد قليلاً. قم بقصه وإزالة العظام ، ثم افصل اللحم عن الجلد والدهون. تقطع اللحم إلى أجزاء وتوضع في أطباق عميقة.
اتبع اللحم إلى شرائح الجزر المسلوق وضع البصل. اختياريا - يمكنك إضافة الخضر.
املأ الأطباق بالمرق ووضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، أو حتى أفضل - طوال الليل!
يُقدّم الهلام المطبوخ مع الفجل أو الخردل أو الفلفل الحار أو الفلفل الحار - الطعم المر يبرز تمامًا ثراء المرق المجمد وحنان اللحم المسلوق. استمتع بوجبتك!
بصرف النظر عن حقيقة أنه يتم الحصول على ما لا يقل عن 4 لوحات من الحشو الممتاز من أحد ساق لحم الخنزير ، يمكنك أن ترى بنفسك ميزانيتها من خلال حساب جميع تكاليف المنتجات:
- 1 قطعة لحم الخنزير الخلف الساق - 105 روبل ؛
- 1 جزرة - 3 فرك ؛
- التوابل - 10 فرك.
- 1 بصلة - 3 روبل ؛
- 1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين - 10 فرك.
المجموع: 4 أجزاء كبيرة من براون تكلف 130 روبل ، و 1 حصة - 33 روبل. ولكن في نفس الوقت سوف تأكل اللحم اللذيذ والعصير ، وتحيط به حساء مجمد حار. حسنًا ، أليس هذا شيئًا لذيذًا؟
وصفة 1. لحم الخنزير المفصل جيلي مع لحم البقر
المكونات
كجم الساقين لحم الخنزير.
ملح المطبخ
لحوم البقر على العظام - كيلوغرام.
البهارات - خمسة البازلاء.
بصل - 300 غرام ؛
الثوم - ثلاثة أسنان ؛
الجزر - 300 غرام ؛
ثلاث أوراق الغار
طريقة الطبخ
صب أربعة أقدام من الساقين لحم الخنزير مع مياه الشرب. تغلي على نار خفيفة لمدة خمس ساعات من وقت لآخر. الماء ليس للصب.
شطف لحم البقر ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة ، ثم أضيفي إلى الساقين واطبخي لمدة ثلاث ساعات أخرى ، مع إزالة الزبد
البصل المقشر مقطعة إلى شرائح كبيرة. قشر الجزرة وقصها إلى دوائر سميكة.
ضعي الخضار في قدر ، وأضفي الفلفل والملح واطهيها لمدة ساعة. أضف أوراق الغار واستمر في الطهي لمدة ربع ساعة أخرى.
الثوم المقشر ينهار ناعما.
أخرج اللحم من المرق ، ثم قم بتبريده إلى قطع صغيرة. ضع اللحم في طبقة متساوية على الطبق. نشر الثوم على القمة. يُسكب المرق المرق في لحم بارد ويوضع في الثلاجة لمدة ست ساعات.
وصفة 2. جيلي من لحم الخنزير قدم جيلي
المكونات
مفصل لحم الخنزير.
الجزرة.
ثلاثة أقدام خنزير.
رأس الثوم.
بصلان
قليل من الفلفل الأسود.
ثلاث أوراق الغار
طريقة الطبخ
خفض الساقين والخنازير الساقين إلى عدة أجزاء كبيرة. نظف جيداً ، اغسل و ماء بارد. اتركيه لمدة ثلاث ساعات ، وغيّر الماء عدة مرات.
يُصفّى ، يُغسل كل قطعة من اللحم ويُعاد ملؤها بمياه الشرب بحيث يكون مستواها أعلى بثلاثة أصابع. ضع الوعاء على نار شديدة. انزع الرغوة ولف النار.
ضعي البصل المقشر بالكامل في قدر ، أضيفي لافروشكا والفلفل وأربع فصوص ثوم. قشر الجزرة وضعها في الهلام أيضًا.
بعد نصف ساعة من الملح. من وقت لآخر ، أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة. طهي جيلي على نار هادئة لمدة ست ساعات ، مغطاة بغطاء. ثم أطفئ الحرارة وابرد حتى تصبح دافئة. أخرج اللحم من المرق وافصله عن العظام.
يُصفّى المرق ويُضاف الثوم المهروس ، ويُترك لمدة خمس دقائق ، ثم يُصفّى مرة أخرى.
قطع اللحم إلى شرائح وانتشر في طبقة متساوية على طبق. يُسكب المرق ويُبرد إلى أن يتجمد.
وصفة 3. هلام الساقين الخنزير "الحلم"
المكونات
نصف كيلو من فيليه لحم البقر ؛
ثلاثة رؤوس من الثوم ؛
ملح خشن
بصل - 200 جم ؛
نصف كيلو من لحم الخنزير الكتف ؛
جزرين
اثنين من الساقين خنزير.
آذان خنزير.
طريقة الطبخ
قم بتنظيف آذان الخنزير والكتف والساقين ، وقطعيها إلى قطع كبيرة ثم قم بطيها في مرجل كبير. أضف الجزر المقشر والبصل الكامل هنا. صب جميع المكونات مع مياه الشرب وتعيين على نار خفيفة. تغلي لمدة خمس ساعات. قبل نصف ساعة من نهاية ملح الطعام.
بعد الوقت المخصص ، أخرج اللحم والخضروات من المرق. تبريدهم قليلا. فرم الجزرة ناعما. البصل يمسح من غربال. أيدي اللحوم تفكيكها إلى قطع صغيرة. ضعي كل شيء في وعاء عميق ، أضيفي الثوم المهروس إلى اللحم المفروم واخلطه جيدًا.
ضعي مزيجًا من الخضروات واللحوم ، واسكبي المرق ، تبرد وارسليه في الثلاجة طوال الليل.
وصفة 4. لحم الخنزير المفصل جيلي "العودة إلى الاتحاد السوفياتي"
المكونات
700 غرام أرجل لحم الخنزير.
ملح خشن
لحم البقر شين - نصف رطل.
الثوم - ثلاثة أسنان ؛
على خمسة البازلاء من الفلفل المر ورائحة؛
لحم كيلوغرام
ورقة الغار - جهازي كمبيوتر.
بصل كبير
الجزرة.
طريقة الطبخ
اغسل وختم الساقين إلى عدة قطع كبيرة. ضعي أسطوانة اللحم واللحوم والساقين في الوعاء ، وسكب الماء البارد على اللحم لمدة ساعتين. تغيير الماء ووضع على النار البطيئة. اطبخ اللحم لمدة ثلاث ساعات ، وأزل الزبد ، كما يظهر على السطح. الملح ويطهى لمدة ساعتين أخرى. قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي ، ضعي الخضار والفلفل الكامل المقشر. تضيف ورقة الغار قبل نهاية الطبخ بخمس دقائق.
أخرج اللحم والخضروات والتوابل من المرق. ضغط الثوم في المرق. اتركه لمدة عشر دقائق ، ثم ضعيه. افصل اللحم عن العظام ، وقم بتقطيعه إلى قطع سنتيمترات.
الجزرة مقطعة إلى دوائر. ضع شرائح الجزرة في الجزء السفلي من الأطباق ، ثم انشر شرائح اللحم في الأعلى واسكبه على المرق. تبرد وتبرد لمدة أربع ساعات. يقدم مع الخردل أو الفجل.
وصفة 5. هلام أقدام خنزير مع اللسان
المكونات
ثلاثة أقدام خنزير.
ملح المطبخ
ثلاثة ألسنة لحم الخنزير.
البصل.
الثوم - اثنين من القرنفل.
الجزرة.
قليل من بازلاء الفلفل.
طريقة الطبخ
نظف القدمين جيدًا ، ضعهما في قدر وتغطيهما بالماء. إرسال اللحم إلى النار ويغلي. ثم استنزاف الماء وسكب واحدة جديدة ، تغلي مرة أخرى. يُضاف الخضروات الكاملة المقشورة والبازلاء إلى المقلاة.
طبخ على أبطأ النار. بعد ساعتين ، أضيفي القليل من الماء والملح وأضيفي الثوم إلى شرائح رفيعة.
في قدر منفصل ، اغلي ألسنة لحم الخنزير المغسول لمدة ساعتين. في نهاية طهي الملح.
أخرج الساقين من المرق ، برد قليلاً. سلالة المرق. طرد البصل واترك الجزرة للزينة.
استنزاف الألسنة من الألسنة وتنظيفها في حين أنها لا تزال ساخنة. شريحة ألسنة إلى قطع صغيرة. أخرج اللحم من الساقين وأقطعه جيداً.
توضع في الصفائح العميقة طبقة متساوية من قطع اللسان ، فوقها تنشر اللحم من الأرجل. شريحة الجزر وانتشرت على اللحوم. صب المرق وأرسله في الثلاجة. اترك الهلام حتى يتم ضبطه بالكامل. يقدم مع صلصة الثوم.
