الطماطم المجففة جاءت إلينا من إيطاليا ، وفي هذا البلد المشمس ، من المعتاد حصاد الطماطم بهذه الطريقة.
يفتح المنتج فرصًا وأذواقًا جديدة للطهي. اليوم يمكنك شرائه من أي سوبر ماركت ، لكنه أكثر طعمًا وأرخص تكلفة لتجفيف الطماطم (البندورة) بنفسك ، ولكن الأمر بسيط للغاية.
الطماطم المجففة - مبادئ الطبخ العامة
من أجل التجفيف ، من الأفضل اختيار أصناف سمين من الطماطم ، حيث لا يوجد الكثير من العصير والبذور. من المهم أن تكون ناضجة ، ولكن ليست ناضجة. كلما كانت الطماطم الطازجة أكثر نعومة وحلاوة ، كلما كان حصادها أكثر ذوقًا. هذا هو السبب في أنه من الأفضل استخدام الطماطم التي تزرع ليس في البيوت البلاستيكية ، ولكن في الحدائق تحت أشعة الشمس. يجب أن تنضج الخضروات على الأدغال ، ولا تصل إلى الحالة الحمراء في عملية الكذب. قبل التجفيف ، اشطف الطماطم جيدًا واتركها حتى تجف.
كيفية تجفيف الطماطم:
• كامل
• نصفي
• شرائح.
• الدوائر.
تجف الطماطم الكاملة الأطول ، لذلك لا يتم طهيها في كثير من الأحيان في هذا النموذج. بالنسبة للفراغات ، تحتاج إلى اختيار ثمار صغيرة وإزالة مكان التعلق بالجذع. إذا كان اللب صلبًا وبياضًا ، فيجب قطعه بسكين. في معظم الأحيان ، يتم تصنيع الطماطم المجففة إلى شرائح أو حلقات. إنها جزء من الرطوبة بشكل أسرع ، وبالتالي يتم تقليل وقت التجفيف عدة مرات.
الطماطم المجففة - جميع أساليب الحصاد
بعض ربات البيوت يجدن عملية تجفيف الخضار المستهلكة للوقت. ولكن إذا قارنته بخيارات الحصاد الأخرى ، على سبيل المثال ، الحفظ ، فسيكون ذلك أبسط وأسرع بكثير.
كيفية تجفيف الطماطم:
• في الشمس ؛
• في الفرن ؛
• في مجفف كهربائي خاص.
ليست كل الطرق جيدة على قدم المساواة ، ولكل منها مزاياه وعيوبه. ولكن على أي حال ، من المهم عدم الإفراط في تناول الطماطم حتى لا تنهار ، ولكن تبقى مجففة.
كيفية تجفيف الطماطم في الشمس
الطريقة الكلاسيكية لحصاد الخضروات والفواكه ، والتي تناسب المناطق الدافئة والمشمسة. لتحضير الطماطم المجففة ، يتم تقطيع الثمار إلى قطع ضرورية ، وتوضع على ألواح الخبز أو الألواح وإرسالها إلى الهواء النقي. في الشمس ، يمكن طهي الطماطم من 3 إلى 10 أيام ، حسب شدتها ورطوبتها ودرجة حرارتها.
ميزة هذه الطريقة في حصاد الطماطم المجففة هي التكلفة المنخفضة والبساطة. يمكنك حل أي عدد من القطع على الفور وبعد ذلك يبقى فقط لتجميع المنتج النهائي. تشمل العيوب حقيقة أن الطقس يمكن أن يتدهور في أي وقت ، لذلك تحتاج إلى إشراف مستمر. أيضا ، يمكن للحشرات أن تستقر على الطماطم أثناء عملية التجفيف ، وتضع الغبار وتطير فوق الأنقاض ، وستكون هناك حاجة لاستخدام شامل قبل الاستخدام في الطعام.
كيفية تجفيف الطماطم في الفرن
تُطهى الطماطم المجففة في الفرن بشكل أسرع من الهواء. للشرائح المتوسطة ، 8-10 ساعات كافية. تُقطع الطماطم وتوضع على صفائح الخبز في طبقة واحدة وترسل للطهي. درجة الحرارة المثلى هي 50-80 درجة مئوية من وقت لآخر تحتاج إلى إلقاء نظرة على أوراق الخبز ، إذا لزم الأمر ، قم بتغيير أماكنها وتحويل الشرائح. إذا كان للفرن وظيفة تهوية ، فسوف يسرع العملية.
ميزة لا شك في هذه الطريقة هي سرعة إعداد ونقاء المنتج النهائي. تشمل العيوب حقيقة أن التجفيف يتطلب تكلفة الكهرباء أو الغاز ، وكذلك الاستخدام طويل الأمد للفرن ، والذي قد يكون ضروريًا في أي وقت. أيضا ، لا يمكن لجميع النماذج الحفاظ على نفس درجة الحرارة ، وخاصة إذا كانت تعمل على الغاز. لذلك ، هناك خطر حرق الكريات.
الطماطم في مجفف كهربائي
مجفف كهربائي هو جهاز خاص لحصاد الأعشاب والخضروات والفواكه. يتكون من حاوية يتم فيها وضع صواني لوضع المنتجات. يتم تكديس شرائح الطماطم ، ويتم إغلاق المجفف بغطاء وتوصيله بالشبكة. تم تجهيز مجففات الحديثة مع أجهزة ضبط الوقت ، وأجهزة التحكم في درجة الحرارة ، والاغلاق التلقائي.
يحتوي الجهاز على العديد من المزايا ، حيث يتم طهي المنتجات بالتساوي ، وتبقى نظيفة ، ولا يشغل المجفف مساحة كبيرة ، ويمكن أن يستوعب عددًا كبيرًا من المنتجات بحجم صغير. العيوب تشمل شراء المعدات وتكلفة الكهرباء.
الطماطم المجففة - كيفية تخزين
طهي الطماطم المجففة بالشمس هو نصف المعركة فقط ، من المهم الحفاظ عليها بشكل صحيح حتى لا تفقد طعمها وفي أي لحظة تفضل رائحة الصيف. مثل الأطعمة المجففة الأخرى ، عند تخزين الطماطم المجففة ، من المهم حمايتها من الرطوبة ، ولكن أيضًا لتوفير وصول الأكسجين أو التهوية أحيانًا على الأقل.
ما يمكن تخزين الطماطم المجففة:
• في أوعية زجاجية مع معدن مشدود أو أغطية بلاستيكية عادية ؛
• في حاويات بلاستيكية أو دلاء ؛
• في أكياس ورقية ، ولكن من المهم عدم وجود رطوبة عالية في الغرفة ؛
• في صناديق من الورق المقوى أو الخشبي ، مع كل طبقة يمكن وضعها بالورق.
يتم تخزين الطماطم الجافة لمدة لا تزيد عن 6-8 أشهر. بعد مرور بعض الوقت ، يوصى بفحص حالتها ، إذا لزم الأمر ، جفف في الفرن. يمكنك إطالة العمر الافتراضي لمدة تصل إلى عام عن طريق وضع الحاوية المعبأة في الثلاجة.
الايطاليين تخزين الطماطم المجففة في زيت الزيتون. على أساس هذا المستحضر ، يتم إعداد الأطباق الوطنية المختلفة ، ويعمل الحشو العطري كصلصة. للقيام بذلك ، ضع الشرائح في مرطبانات معقمة ، وأضف التوابل ، والأعشاب العطرية ، وصب الزيت ، وانسلق واحفظه في مكان بارد. في هذا النموذج ، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى ستة أشهر.
وصفة 1: الطماطم الإيطالية المجففة مع الزبدة والجبن
وصفة شهيرة للوجبات الخفيفة الإيطالية على أساس الطماطم المجففة. لجعلها لذيذة ، يُنصح باستخدام زيت الزيتون عالي الجودة المضغوط. يجب أن تكون علامة الزجاجة عذراء إضافية.
المكونات المطلوبة:
• طماطم مجففة بالشمس 30 شريحة ؛
• جبنة البارميزان 15 شريحة.
• ريحان 15 ورقة ؛
• زيت الزيتون للصب.
طريقة الطبخ
شطف وتجفيف الريحان جيدا. لكل شريحة من الطماطم يتم وضع قطعة من الجبن وورقة الريحان وعلى رأس كل شيء مغطاة بشريحة أخرى من الطماطم المجففة. تفعل الشيء نفسه مع بقية المنتجات. يتم وضع هذه السندويشات المميزة في وعاء زجاجي أو حاوية ، تُسكب بزيت الزيتون وتُغرس لمدة 1-2 أيام.
يتم استخدام المقبلات للسندويشات ، تقدم مع المعكرونة والأطباق الوطنية الأخرى. يتم تحضير الصلصات من الزيت المتبقي ، وتضاف إلى المعجنات والمعكرونة.
وصفة 2: لحم الخنزير مع الطماطم المجففة
طبق لحم مذهل مع طعم غني من الطماطم المجففة والثوم. مناسبة لأي أطباق جانبية على أساس الحبوب والخضروات. يتم طهي اللحم بسرعة كبيرة ، 10 دقائق كافية ، وسيتم الباقي بواسطة الفرن.
المكونات المطلوبة:
• 4 قطع من لحم الخنزير ، كما لو كانت على شرائح كبيرة ؛
• 50 غرام طماطم مجففة
• 3 فصوص من الثوم ؛
• ملعقة واحدة من القشدة الحامضة ؛
• ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ
تغلب جيدا على لحم الخنزير ، تضاف الملح والفلفل. قطع طماطم مجففة بسكين وثوم. على كل ختم وضع حشو قليلا ، لفات لفة. للقوة ، يمكنك الربط مع المسواك. ضعي اللحم في طبق الخبز ، والشحوم مع الكريما الحامضة المملحة ووضعها في الفرن. اطبخ لمدة ساعة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية. ولكن إذا كانت القوائم كبيرة ، فيمكنك إضافة وقت.
وصفة 3: الخبز الإيطالي مع الطماطم المجففة ، وإكليل الجبل والزيتون الأخضر
وصفة للخبز المعطر ، والتي يمكن تشكيلها في شكل رغيف ، رغيف أو لفائف صغيرة. يمكنك أن تنحرف قليلاً عن كمية المكونات ، في اتجاه واحد أو آخر.
المكونات المطلوبة:
• 200 مل من الحليب ، يمكنك الماء ؛
• دقيق 2.5 كوب.
• 1 ملعقة شاي الملح.
• 10 غرام خميرة جافة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 0.5 كوب زيتون ؛
• 0 ، 5 أكواب من زيت الزيتون ؛
• 50 غرام طماطم مجففة
• قرصة من إكليل الجبل.
طريقة الطبخ
قم بتسخين الحليب أو الماء في حالة دافئة ، أضف السكر والملح والخميرة وتوضع جانباً للحل لعدة دقائق. نخل الطحين ، ثم اسكبه في المجهز المُعد ، وأضف زيت الزيتون ، ولكن ليس كل شيء. تحتاج إلى ترك ملعقتين كبيرتين لتليين الطبقة والخبز النهائي. يعجن العجين المرن. قد تكون رطوبة الدقيق مختلفة ، وكذلك قد تحتاج إلى إضافة القليل من الزجاج. انزع العجينة في مكان دافئ. عندما يزيد مرتين ، يجب أن يعجن ويسمح له بالارتفاع مرة أخرى.
تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ، زيتون في دوائر. انشر دائرة من العجين ، والشحوم مع زيت الزيتون ، مع رش الطماطم والزيتون وإكليل الجبل. لفة في لفة. يمكنك خبزها أو تحريفها مع الحلزون. أيضا من هذه الكمية من العجين يمكنك طهي عدة لفات صغيرة. دع الخبز المشكل يخرج عندما يتضاعف في الفرن. الشحوم الساخنة مع زيت الزيتون.
وصفة 4: الدجاج الطماطم المجففة الثدي
طبق فاتح للشهية ومرضٍ ، يُطبخ على موقد في مقلاة. يقدم مع المكرونة الإيطالية ، المعكرونة العادية ، البطاطا المسلوقة أو سلطات الخضار الطازجة.
المكونات المطلوبة:
• صدر دجاج 0.7 كجم ؛
• الطماطم المجففة 0.1 كجم ؛
• زيت الطهي ؛
• 50 غرام الطحين.
• 50 غرام الزيتون.
• ملح ؛
• مزيج من التوابل العطرية.
طريقة الطبخ
نقع الطماطم مقدما في الماء البارد 1: 1 لمدة 2-3 ساعات. يُقطّع صدور الدجاج إلى شرائح ، ويُحضر المزيج بالدقيق ويُقلّى سريعًا في مقلاة لمدة دقيقة ، ويُغطّى المزيج ويُخفّض الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، تقطع الطماطم المذابة إلى مكعبات ، والزيتون ، تصب في الدجاج والملح وتضاف نصف كوب من الماء المغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يُتبّل الطبق بالبهارات العطرية ، ويُغطّى ويُترك المزيج.
الطماطم المجففة - نصائح والخدع
• يمكن رش شرائح الطماطم قبل التجفيف بالتوابل والأعشاب المفرومة والفلفل والملح.
• إذا كانت الطماطم جافة ومهدمة ، يمكن تقطيعها في مطحنة قهوة ، مخلوطة بالفلفل والملح واستخدامها كتوابل لأي أطباق ، بما في ذلك الأطباق الجاهزة.
• للسماح للطماطم بالتجفيف بشكل أسرع ، يمكنك تقطيعها إلى أرباعها وإزالة العصير الداخلي بالبذور.
• لاستعادة الطماطم ، صب شرائح بالماء البارد واتركها لعدة ساعات. يمكنك إضافة القليل من الخل ، حيث أن الطماطم المجففة بالشمس لها طعم حلو.
• لمنح طماطم الطماطم ، يمكنك ملؤها بالماء المخلوط بالنبيذ الجاف بنسبة 10: 1.
• المحتوى من السعرات الحرارية من الطماطم المجففة حوالي 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام. المنتج. وهذا هو 10 مرات أكثر من الفواكه الطازجة. لذلك ، لا تتورط في علاج مفيد لأخصائيو الحميات.
• في الطماطم المجففة ، وكذلك في الفواكه المجففة ، يمكن أن تبدأ الحشرات. لمنع حدوث ذلك ، يمكنك إضافة بعض أوراق الغار أو فصوص من الثوم إلى الجرة.
• إذا كانت هناك مخاوف بشأن جودة التجفيف ، يمكن سكب القليل من الملح في قاع الحاوية. أفضل طحن الخشنة. تمتص الرطوبة الزائدة ولن تعطي فرصة واحدة للقالب.
الطماطم المجففة منتج رائع يفتح أذواق وإمكانيات جديدة في إعداد الأطباق. فلماذا لا تستفيد منها؟
