معجون الطماطم هو منتج يجب أن يكون موجودًا في كل مطبخ. في الواقع ، معجون الطماطم المصنوع من منتجات طازجة منتقاة ، عند إضافته إلى أطباق متنوعة ، صلصات ، يجعلها أكثر عطرية ولذيذة.
معجون الطماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير
معجون الطماطم لفصل الشتاء لا يعطي الأطباق لونًا جميلًا ويثري مذاقها فحسب ، بل يحتوي أيضًا على الكثير من العناصر النزرة المفيدة.
بشكل عام ، تحتفظ الطماطم جيدًا بشكل مدهش بجميع خصائصها بعد المعالجة الحرارية. هذا يعني أن معجون الطماطم غني بالحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والنيكل ومواد أخرى. ويشمل أيضًا فيتامينات المجموعات B و A و C و E.
وعلى الرغم من أن اختيار المعكرونة من الطماطم اليوم على الرفوف كبير ، بعد أن تعرفت على التركيب ، فأنت تدرك أنه من غير المرجح أن تستفيد بنفس القدر من الفائدة التي نودها. لذلك ، من الأفضل طهي معجون الطماطم لفصل الشتاء في المنزل ، خاصة أنه ليس صعبًا جدًا وطويلًا.
تكوين معجون الطماطم محلية الصنع بالإضافة إلى الطماطم يشمل بالضرورة الملح. يمكن أخذ باقي المكونات حسب نوع المعكرونة التي ترغب في الحصول عليها: حلو ، حار ، مع توابل أو أعشاب. كما هو الحال دائمًا في الطبخ ، فإن مجال الخيال غير محدود. نحن نقدم لك أفضل الوصفات ، التي تم اختبارها بمرور الوقت ، وما إذا كانت ستكملها بالمكونات أو تتبع الوصفة بوضوح.
وصفة 1. معجون الطماطم لفصل الشتاء "الوطن"
المكونات:
• ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الحمراء الناضجة ؛
• بصلان كبيران ؛
100 غرام من السكر ؛
• نصف كوب من الخل.
• نصف كوب من الماء ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. غسل الطماطم ، وقطع سيقان ، وإزالة ، إذا لزم الأمر ، الأماكن الفاسدة. مقطعة إلى شرائح عدة.
2. ننشر الطماطم المحضرة في وعاء عميق مصقول ، هنا نضع البصل المقشر والمفروم.
3. صب الماء على الخضروات ، وتغطي المقلاة بغطاء ، وضعها على الطهي.
4. بمجرد غليان المحتويات ، قم بتقليل الغاز إلى حد أدنى ، واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون هذه المرة كافية لتنعيم الطماطم وترك العصير يذهب.
5. إيقاف الغاز ، وتبريد الكتلة نفسها.
6. ضع الطماطم على غربال وطحنها بعناية.
7. يتم إرسال البطاطا المهروسة الناتجة إلى النار على نار متوسطة. قم بشكل دوري بتحريك الكتلة حتى ينخفض حجم البطاطس المهروسة بخمس مرات.
8. في نهاية الطهي ، أضيفي السكر والخل والملح إلى العجينة.
9. اخلطي جيدًا ، اتركيه على النار لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم اسكبه في الجرار المعدة مسبقًا.
10. نلف وعاء من معجون الطماطم لفصل الشتاء ، ونبردها تحت الأغطية ونخزنها.
وصفة 2. معجون الطماطم لفصل الشتاء ، وطهيها في الفرن
المكونات:
• أربعة كجم من الطماطم ؛
• 120 غرام من الملح ؛
• الفلفل المطحون.
• 10 غرام من الكزبرة المطحونة ؛
• 10 غرام من القرفة.
• 10-12 براعم من القرنفل.
• اثنين أو ثلاثة مظلات الشبت.
• سيقان من الكرفس ؛
• بضعة أغصان من الريحان الطازج والبقدونس.
طريقة الطبخ:
1. تحضير الطماطم: غسل ، قطع ، قطع.
2. ضعيها في مقلاة ، واتركها على نار هادئة حتى تصبح الطماطم طرية واترك العصير يذهب.
3. ضعي الطماطم على مصفاة وطحنها جيدًا ، فنحن بحاجة فقط للبطاطس المهروسة ، والجلود والبذور.
4. اخلطي معجون الطماطم بالملح. تنتشر في طبق الخبز العميق. نكشف في درجة حرارة تصل إلى 200 غرام. فرن لمدة ساعتين وساعتين ونصف. لا تنس تحريك العجينة من وقت لآخر.
5. بمجرد تكثيف الكتلة ، قم بإضافة الخضر المغسولة والكرفس والمظلات الشبت وكذلك البهارات. مزيج ، ينضج لمدة نصف ساعة تقريبا.
6. نأخذ الخضر والكرفس من المعكرونة المحضرة من الطماطم لفصل الشتاء ، نخلط مرة أخرى ، نصب في وعاء معقم.
7. قم بتبريد الكتلة أسفل الغطاء ، وأرسلها إلى التخزين.
وصفة 3. معجون الطماطم لفصل الشتاء ، وطهيها في طباخ بطيء
المكونات:
• رطل من الطماطم.
• بصلان صغيران ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
• 50 مل من الزيت النباتي ؛
• 15 جم من الملح.
طريقة الطبخ:
1. الطماطم غسلها جيدا مقطعة إلى قطع صغيرة. ينتشر في وعاء عميق.
2. هناك نرسل البصل المقشر والثوم.
3. طحن جميع الخضروات مع خلاط غاطسة إلى حالة هريس.
4. قلبي معجون الطماطم بالزيت النباتي والملح.
5. صب الكتلة في وعاء multicooker.
6. اضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة ، واجعل الكتلة تغلي مع فتح الغطاء ، ثم أغلق الغطاء واتركه على نار هادئة في الوقت المتبقي.
7. اخلطي معجون الطماطم المحضّر لفصل الشتاء ، واسكبه في مرطبانات ، ثم لفه.
وصفة 4. معجون الطماطم لفصل الشتاء مع التفاح
المكونات:
• ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ؛
• تفاحين كبير الحلو
البصل
• ملح ؛
• 35 مل من الخل.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الطماطم والبصل ، مقطعة إلى شرائح ، ثم اقطعها في خلاط.
2. نحن نفعل الشيء نفسه مع التفاح: غسل ، وإزالة البذور ، وقطع مع خلاط صغير.
3. حرك الطماطم مع التفاح.
4. نشر الكتلة في كيس مرتجلة مصنوعة من نسيج القطن. نقوم بتعليق الكيس مع البطاطا المهروسة على الحاوية لمدة 6-8 ساعات حتى يصبح الزجاج سائلاً زائداً.
5. في نهاية الوقت ، انقل البطاطا المهروسة إلى قدر ، ملح ، واطهيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
6. صب في الخل ، ينضج خمس دقائق أخرى.
7. صب العجينة في الجرار ، وتغطي مع الأغطية وإرسالها للتعقيم في الفرن مسخن لمدة 10 دقائق.
8. نشمر ، بارد ، وضعت بعيدا للتخزين.
وصفة 5. معجون الطماطم لفصل الشتاء مع الأعشاب
المكونات:
• 3 كجم من الطماطم ؛
• البصل.
• 20 غرام من السكر ؛
• 40 جم من الملح ؛
• 50 مل خل عصير التفاح.
• حفنة من الريحان.
• حفنة من البقدونس ؛
• الزيت النباتي ؛
• أوراق الغار ؛
• بازلاء الفلفل.
• لتذوق الكزبرة.
طريقة الطبخ:
1. نختار البندورة السمين الناضجة ، ونغسلها ، وإذا كانت هناك عيوب ، فإننا نقطعها.
2. اقطع الفواكه المحضرة إلى شرائح صغيرة ، اتركها على النار لمدة 15 دقيقة.
3. قم بتبريد الكتلة قليلاً ، وطحنها بخلاط.
4. قلل النار ، اتركي الطماطم المهروسة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. يجب أن يكون تشابه العجينة النهائية يشبه الكريما الحامضة السميكة ، إذا لم يتم طهي الكتلة ، كما ينبغي أن تكون سائلة ، نزيد وقت التخفيف.
5. 12-15 دقيقة قبل أن يصبح المعجون جاهزًا ، يُضاف الملح ، والأعشاب المفرومة ، والسكر ، والكزبرة ، والفلفل ، وبضع أوراق غار ، ويُسكب في الخل.
6. عندما تصبح العجينة جاهزة ، ضعها في وعاء معقم في صورة ساخنة.
7. صب ملعقة من الزيت النباتي في كل جرة أعلى المعجون ، لفة الجرار أنفسهم ، وتبريد الكتلة ، ووضعها في التخزين.
وصفة 6. معجون الطماطم لفصل الشتاء مع التوت الخردل والعرعر
المكونات:
• 3.5 كجم من الطماطم ؛
• 600 غرام من البصل.
• 450 مل من الخل.
• رطل من السكر ؛
• 10 التوت العرعر.
• ملعقة من نبات الغار المسحوق ؛
• 60 غرام من الخردل الحاد ؛
• 120 مل من الماء ؛
• التوابل.
طريقة الطبخ:
1. ننشر الطماطم جيدًا ونقطعها إلى شرائح في أطباق المينا العميقة ، وكذلك البصل المفروم.
2. صب المكونات بالماء ، والمزيج ، وجلب الكتلة ليغلي.
3. قم بإزالة المقلاة من الموقد ، ثم أضف توت العرعر المغسول ، والخردل ، والسكر ، والملح والتوابل ، وصب الخل. طحن جميع المكونات في خلاط.
4. سخن الفرن ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
5. اسكبي معجون الطماطم مع البهارات في شكل عميق ، وارسل الكتلة لمدة خمس ساعات في الفرن لتبخر السائل بالكامل. لا تنس تحريك العجينة من وقت لآخر.
6. يجب أن يحصل اللصق النهائي على لون خمري غني وكثافة القشدة الحامضة.
7. قم بتبريد معجون الطماطم لفصل الشتاء ، ثم قم بنقله إلى أوعية تخزين محكمة الغلق ، ثم أرسله إلى الثلاجة.
وصفة 7. معجون الطماطم لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو
المكونات:
• سبعة كيلوغرامات من الطماطم ؛
• كيلوغرام من الفلفل الحلو (أحمر) ؛
• 60 غرام من الملح.
طريقة الطبخ:
1. قشر الفلفل الحلو من البذور ، وقطع الساق ، وشطف بعناية ومقطعة إلى قطع كبيرة.
2. نقوم بغسل الطماطم المغسولة إلى قسمين ، وإزالة النواة بالبذور.
3. ضعي الخضار المحضّرة في قدر ، واشعلي الحرارة الدنيا ، اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، حيث ستسمح الطماطم للعصير ، ثم تنعم الخضروات ، وستغلي جلد الثمار ، وستحترم الكتلة مرتين إلى ثلاث مرات.
4. يتم تبريد القليل من هريس الخضار الناتج ، ويضاف الملح ، وطحن المكونات مع الخلاط.
5. ضع البطاطا المهروسة مرة أخرى في المقلاة ، ثم قم بتشغيل الغاز ببطء وغلي الكتلة إلى الاتساق المطلوب.
6. ضع معجون الطماطم في مرطبان معقّم ، ثم لف الجفون ، وانقلب رأسًا على عقب ، ولف البرطانيات ببطانية ، واحتفظ بها هناك حتى تبرد تمامًا.
7. نضع العجينة في غرفة التبريد أو الثلاجة.
وصفة 8. كوسة adjika مع معجون الطماطم لفصل الشتاء
المكونات:
• 2.5 كيلوغرام من الكوسة الصغيرة ؛
• نصف كوب من الثوم المقشر ؛
• الفلفل الحار.
• 300 مل من الزيت النباتي ؛
• 130 غرام من السكر ؛
80 غ من الملح ؛
• 280 غرام من معجون الطماطم (أي واحدة تحضر بالطرق المذكورة أعلاه ستفعل) ؛
• 60 مل من الخل.
طريقة الطبخ:
1. شطف الكوسا والفلفل الحار. أزل القشرة من الكوسة ، أزل النصائح. الفلفل واضح من البذور.
2. تمرير كل المكونات من خلال مفرمة اللحم.
3. ضعي البطاطا المهروسة الناتجة في مقلاة كبيرة مطلية بالماء ، صب الزيت ، وأضيفي الملح ومعجون الطماطم والسكر المحبب.
4. قم بخلط الكتلة جيدًا واتركها على النار حتى تغلي ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة.
5. في نهاية الطهي يصب في الخل.
6. اسكبي صلصة الطماطم النهائية مع معجون الطماطم لفصل الشتاء في مرطبانات.
7. قم بتبريد قطعة العمل عن طريق قلب الجزء العلوي رأسًا على عقب لمدة يوم ، ثم أخرجه للتخزين.
معجون الطماطم لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
• يمكن إضافة معجون الطماطم لفصل الشتاء إلى يخنة الخضار ، في الدورات الساخنة الأولى. كما أنها جيدة مثل خلع الملابس لصلصات اللحم. استخدمه في التعليب ، مضيفًا إلى الكافيار النباتي ، الليكو ، الطماطم في عصيرهم. إذا قمت بتخفيف معجون الطماطم بالماء ، فستحصل على عصير طماطم رائع.
• إذا كان لديك مجموعة متنوعة من الطماطم المائي ، فمن الأفضل عدم إضافة الماء أثناء الطهي - سيتحول المعجون إلى سيولة.
• إذا لم تكن كسولًا جدًا وقمت بإزالة البذور من الطماطم ، فسوف يتحول المعجون إلى بورجوندي بعمق ، لأن بذور الطماطم هي التي تعطي المنتج النهائي ظلال شاحبة.
• اخلطي البهارات بعد غليان الجزء الأكبر منه ، لذا ستفتح باقة من العطور بشكل أفضل ولن تقطع مذاق الطماطم.
• لا تنس إثارة العجينة أثناء الطهي حتى لا تحترق.
• إذا وضعت الخضر في معجون فقط لإضافة نكهة ، قم بربطها في حزمة - سيكون من الأسهل بكثير إخراج الخضر من الكتلة النهائية.
لمنع تكوّن جرة عجينة الطماطم المفتوحة لفصل الشتاء ، قم بملح الجزء العلوي برفق وطبقة رقيقة من زيت عباد الشمس.
• للتخزين ، من الأفضل استخدام الجرار الصغيرة: 200 ، 300 ، بحد أقصى 500 جرام.
