أصبحت الفطر جزءًا من النظام الغذائي الغذائي للناس لفترة طويلة جدًا.
هل هذا المنتج صحي تمامًا؟
هذا السؤال مهم بشكل خاص في عصرنا ، عندما ينمو الاهتمام باستخدام المواهب البرية للطبيعة في كل مكان.
تكوين الفطر والسعرات الحرارية ودورها في حياة الناس
تنتشر الفطر على نطاق واسع وتستخدم ليس فقط كغذاء. بسبب الخصائص المفيدة التي غالبا ما تستخدم في القطاعات الطبية والاقتصادية. ما هو قيمة جدا عنهم؟
تحتوي الفطر الطازج على ما يصل إلى 92 ٪ من الماء وحوالي 5 ٪ من المركبات النيتروجينية ، والتي تمثل 70 ٪ مثل البروتينات.
البروتينات
نسبة البروتينات في الفطر المجفف أعلى من ذلك بكثير ، لذلك غالبا ما يطلق عليها "لحوم الغابات". الجزء الأكثر مغذية هو الغطاء بسبب المحتوى العالي من البروتينات فيه.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الفطر يصعب هضمه بسبب وجود الألياف في تركيبته ، وهو أمر يصعب هضمه على جسم الإنسان. لتسهيل عمل الجهاز الهضمي ، يتم تقطيع "لحم الغابة" إلى قطع صغيرة ومضغه جيدًا أثناء الوجبات. في شكل الأرض ، هم يمتصه الجسم بنسبة 70٪ وإذا تم سحق الفطر الجاف إلى مسحوق ، فسيصل هذا المؤشر إلى مستوى قياسي يبلغ 88٪.
بالإضافة إلى الألياف التي تتكون من السليلوز واللجنين ، يعد الكيتين جزءًا من الفطريات الموجودة في خلايا القشريات والحشرات المختلفة والعناكب ، إلخ. ويعطي استقرار أكبر لطبقتهم الواقية.
الدهون
يحتوي الفطر على القليل من الدهون ويمتصه الجسم بصعوبة. عند إعدادها ، يمكنك استخدام الدهون الحيوانية ، مثل القشدة الحامضة أو الزبدة.
الكربوهيدرات
في الفطر الصغير ، يمكن العثور على الكربوهيدرات المتعدد السكاريد ، والذي يتحلل في النهاية إلى مانيتول والجلوكوز ، وبالتالي لا يوجد في الفطر القديم. مانيتول والجلوكوز تسهم في تشكيل المخاط على قبعات الفطر في الطقس الرطب.
محتوى السعرات الحرارية
تحتوي الفطر على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وهي قيمة للغاية. في العديد من الطرق ، يعتمد هذا العامل على طريقة التحضير ، والتي تستحق عناية خاصة. فيما يلي أكثر أنواع الفطر شيوعًا ومحتواها من السعرات الحرارية لكل 100 غرام. المنتج مع طرق مختلفة للتحضير.
السعرات الحرارية مخلل الفطر:
• أبيض - 24 سعرة حرارية
• فطر المحار - 23 سعرة حرارية
• الحليب - 26 كيلو كالوري
• ماسلاتا - 18 سعرة حرارية
• نباتات العسل - 18 سعرة حرارية
السعرات الحرارية الفطر الطازج:
• أبيض - 30 سعرة حرارية
• فطر المحار - 38 سعرة حرارية
• الحليب - 16 سعرة حرارية
• Chanterelles - 20 سعرة حرارية
• مسلاتا - 9 سعر حراري
• عسل العسل - 17 سعرة حرارية
• وزرة بنية - 31 سعر حراري
• فطر أسبن - 22 سعرة حرارية
• ريزيكي -17 سعر حراري
• موريلس - 27 سعرة حرارية
• Russula - 15 سعر حراري
• الكمأ - 51 سعرة حرارية
• تشيرنوشكي - 9 سعر حراري
• الشمبانيا - 27 سعرة حرارية
• شيتاكي - 34 سعرة حرارية
السعرات الحرارية المجففة الفطر:
• أبيض - 282 سعر حراري
• Chanterelles - 261 سعرة حرارية
• بوليتوس - 231 كالوري
• فطر أسبن - 315 كيلو كالوري
• شيتاكي - 331 سعرة حرارية
ما هي الخصائص المفيدة للفطريات
بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات المذكورة أعلاه ، في تكوين عيش الغراب ، هناك فيتامينات من المجموعة B ، في كمية أقل من فيتامين C ، PP و Provitamin A (كاروتين). بالإضافة إلى ذلك ، هناك المعادن في الفطر مثل الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد ، ضروري للحفاظ على صحة الجسم، وكذلك اليود والمغنيسيوم والزنك والنحاس ، والتي تشارك بنشاط في عملية التمثيل الغذائي.
يجب أن يكون البوتاسيوم والصوديوم في حالة توازن في جسم الإنسان. إذا كان الصوديوم كافيًا للإنسان الحديث فائضًا في شكل ملح الطعام ، إذن نقص البوتاسيوم يمكن أن يؤثر سلبا على الصحة. المغنيسيوم له تأثير مفيد على امتصاص الكالسيوم ، ويمكن أن يسبب نقصه مضاعفات مثل تشنج الأوعية الدموية.
في الطب تستخدم عيش الغراب لإنشاء مضادات حيوية مختلفة ، بما في ذلك البنسلين ، وكذلك لعلاج الأمراض المعدية. في الطب الشرقي ، يستخدم Kombucha كدواء مخدر ومضاد للالتهابات. في الطب الشعبي ، استخدم استخدام ذبابة الذبابة (من أمراض الجهاز العصبي) ، خنفساء الروث (من إدمان الكحول) ، وفطريات شاجا (من الأورام). الفطر الطبي الآخر هو البوليطس (cep) ، الذي له خاصية منشط ومضادة للسرطان. يمكنك استخدام الفطر على مدار السنة ، إذا كنت تعرف كيفية حصادها وتخزينها بشكل صحيح.
تجدر الإشارة إلى أن قبعات الفطر لديها استعداد معجزة لتعزيز الجهاز المناعي. الاستخدام المنتظم للفطر هو الوقاية الجيدة من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
سوف تساعد مستويات وفيرة من الزنك وفيتامين ب في تجنب الإرهاق الذهني والانهيار العاطفي.
إن وجود الكالسيوم والفوسفور وفيتامين د في الفطر يجعلهم منتجًا مفيدًا للأسنان والعظام والأظافر والجلد والشعر.
ما هي الفطريات الضارة لجسم الإنسان
نظرًا لأن الفطريات يمكنها تجميع المواد الضارة ، فيجب جمعها بعيدًا عن المنشآت الصناعية والطرق السريعة والسكك الحديدية وما إلى ذلك. كن حذرًا في جمع الفطر الكبير ، لأنه كلما زاد حجم الفطر ، كانت المواد السامة والضارة الموجودة فيه.
نظرًا لمحتوى السليلوز والكيتين في الفطر ، فبدلاً من نسبة 25-30٪ المحددة من البروتينات الموجودة في عيش الغراب المجفف ، يتم امتصاص 17-21٪ فقط من المعدة البشرية. هذا هو السبب يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي حذرين للغاية عند استخدامها. بالإضافة إلى ضعف الهضم ، تميل الفطر إلى إبطاء إفراز عصير المعدة ، وهو أمر سيء لهضم جميع المنتجات التي تم استهلاكها مع الفطر. لهذه الأسباب ، تعتبر الفطر طعاماً ثقيلاً.
تم العثور على أكبر تركيز للكيتين في أرجل الفطر ، لذلك ، ينبغي ، إذا أمكن ، استبعادها من النظام الغذائي ، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا ، قم بإزالة الطبقة العليا قبل الطهي.
مادة أخرى خطيرة لا يمكن تجاوزها - الكولين. الكولين هو منتج سام للغاية ، يمكن أن يسبب استخدامه علامات التسمم مثل الإسهال ، وانخفاض نشاط القلب ، وضيق التنفس. هذا المكون جزء من جميع أنواع الفطر ، لكن الكمية تختلف في كل مكان. في شامبينون ، يتراوح الكولين من 0.007 إلى 0.009 ٪ الوزن الجاف ، chanterelles تصل إلى 0.007 ٪ ، الشباب البوليطس 0.1-0.2 ٪ ، و في الفطر - 0.4 ٪. الكولين هو نتاج تحلل البروتينات والدهون ، لذلك فإن الفطريات التي تمكنت من التدهور أو التعفن ، هي أطعمة خطيرة للغاية.
حسنًا ، النقطة الأخيرة هي الفطر السام ، والذي لا يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا فحسب ، بل يسبب أيضًا نتائج مميتة. إذا لم تكن هناك ثقة في سلامة الفطر ، فمن الأفضل الامتناع عن استخدامها.
ضرر وفوائد الفطر للطفل
في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن تعطي الفطر للأطفال. لا يزال الجهاز الهضمي للطفل ضعيفًا جدًا وغير قادر على معالجة المواد الموجودة في الفطر. إذا كنت تستخدم الفطر في مرحلة الطفولة ، يمكنك كسب اضطراب في الجهاز الهضمي. في هذه الحالة ، لا يمكن استخدامها إما مسلوقة أو مجففة ، أو بأي شكل آخر.
يمكن أن يسبب الفطر تسمم شديد ، والذي لن يمر دون عواقب. حتى بعد المعالجة الدقيقة في الفطر يمكن أن تكون مواد ضارة. يمكن لجسم الشخص البالغ التعامل معه بعواقب بسيطة أو معدومة ، وفي الجهاز الهضمي للطفل ، يمكن أن تسبب هذه الإنزيمات تسممًا شديدًا.
القيمة الكاملة يتم تشكيل الجهاز الهضمي أقرب إلى 14 سنةلذلك ، هو بطلان تماما لإعطاء الفطر للأطفال الصغار.
ضرر وفوائد الفطر للنساء الحوامل والمرضعات
على الفور ، نلاحظ أن النساء الحوامل لا يُمنعن من تناول الفطر ، إذا التزمن بقواعد معينة يمكن أن تقلل من الضرر الناتج عن هذه الأطعمة السريعة الخلط.
• أولا ، يجب أن لا تأكل الفطر ، الذي يتم استجواب صلاحيته. يجب أن يتبع جميع الأشخاص هذه القاعدة ، ولكن بالنسبة للنساء الحوامل ، فهي مهمة بشكل خاص ، لأنهم مسؤولون عن صحة الطفل الذي لم يولد بعد.
• قم بغلي الفطر جيدًا قبل الاستخدام. هذا سوف يتخلص من معظم المواد الضارة ، مع الاحتفاظ بالكثير من الخصائص المفيدة.
• يجب تقطيع الفطر إلى أصغر مساحة ممكنة حتى يسهل على الجسم هضمها.
• لا تأكل الفطر الطازج والمملح. سيكون الخيار الأفضل مسلوقًا أو مطهوًا على البخار.، ولكن يجوز أكلها ومقليها ، إن لم تعذبها حرقة.
• إضافة جيدة للفطر هي الطماطم والخيار والبطاطا والجزر والبقدونس والبنجر والملفوف والحمضيات ، وذلك بسبب ارتفاع نسبة فيتامين سي.
بضع كلمات عن الطبخ. يجب أن يكون طهي الفطر ساعة على الأقل ، ولكن قبل ذلك يجب أن تغلي لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
يمكن أن تتأثر عنصر منفصل. Kombucha. بطلان هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والسكري ، ولكن في الوقت نفسه قادر على:
- تطبيع ضغط الدم.
- تحسين النوم ؛
- يؤثر إيجابيا على الجهاز العصبي.
هذا هو عندما يؤخذ عن طريق الفم. عندما يطبق موضعياً ، يحسن Kombucha حالة الجلد والشعر ، ويمنع أيضًا ظهور بقع العمر.
ومع ذلك ، تحظر الأمهات المرضعات بشكل قاطع استخدام الفطر ، لأنه لا يتم نقل المواد المفيدة فحسب ، بل أيضًا المواد الضارة إلى حليب الطفل.
يمكن أن تسبب الفطر ، عندما تستهلكه الأم المرضعة ، مشاكل في المعدة لدى الطفل ، بل وتثير الحساسية.
