الحجج المؤيدة للجبن المنزلية الصنع ، من حيث المبدأ ، تشبه أي دعوات لاتباع نظام غذائي عقلاني ومتوازن.
لاستخدام multicooker لهذا الغرض ، كالعادة ، لتوفير الوقت والحصول على منتج متطابقة تماما في كل مرة.
الشيء الرئيسي هو أن المكونات الأصلية هي ذات جودة عالية.
جبنة منزلية في طباخ بطيء مصنوع من الحليب - مبادئ التحضير العامة
• طهي الجبنة المنزلية في طنجرة بطيئة ليس فقط من اللبن الزبادي. لتحضيره في مثل هذا "قدر" يمكنك أن تأخذ كل من منتجات الألبان الطازجة والحمضية قليلا. الشرط الرئيسي للجودة - لا ينبغي أن يكون للحليب رائحة كريهة حادة وألا تكون مريرة. من الأفضل استخدام الحليب محلي الصنع. يحتوي منتج الألبان طويل الأجل على مواد حافظة تتداخل مع التخثر السريع.
• كمية وكمية الدهون من الجبن المنزلية تعتمد على محتوى الدهون ونوعية منتجات الألبان. كلما زادت نسبة الدهون في اللبن ، زاد معدل إنتاج الجبن ، وفي نفس الوقت ، يحتوي على نسبة أعلى من الدهون.
• جبنة منزلية في طنجرة بطيئة من اللبن الزبادي لتحضيرها حرفيًا في غضون دقائق. يستغرق صنع منتج الحليب المخمر من الحليب الطازج أو المحمض قليلاً وقتًا أطول. يجب أولاً إحضار مثل هذا المنتج من منتجات الألبان إلى اللبن الزبادي.
• لتسريع عملية الطي ، استخدم ثقافات بداية خاصة أو أضف كريما حامضة. بعد ذلك ، يتم الاحتفاظ بالحليب على بعض برامج multicooker لتسريع العملية وفصل اللبن الزبادي إلى مصل اللبن وخثارة اللبن. في كثير من الأحيان ، يستخدم كلوريد الكالسيوم لتخثر الحليب بسرعة. انه ليس فقط اللبن المجعد بسرعة ، ولكن أيضا يشبع المنتج الأصلي مع الكالسيوم.
• بعد ذلك ، صب المصل والحصول على الجبن المنزلية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الشاش ، مطوية في طبقتين ، مصفاة أو غربال وسلطانية.
• عدم وجود الجبن في كوخ متعدد الأكواب مصنوع من الحليب الحامض هو أنه لا يمكن تخزينه واستهلاكه لفترة طويلة دون المعالجة الحرارية الأولية. ولكن من مثل هذا المنتج ، يمكنك طهي أطباق لذيذة وصحية. مثل ترين الخضار أو طبق خزفي ، وصفته وصفة أدناه. الجبن المنزلية المصنوع من الحليب الطازج أو الحامض قليلاً مناسبة للحلويات والآيس كريم.
جبنة منزلية لذيذة في طبخ بطيء مصنوع من الحليب مع العجين المخمر
المكونات:
• لتران من الحليب المبستر بنسبة 3.2 ٪ (البقرة) ؛
• أربع ملاعق من بيفيدومباكترين العجين المخمر.
طريقة الطبخ:
1. صب الحليب في وعاء نظيف من multicooker.
2. إضافة Bifidumbacterin وتخلط جيدا. يمكنك استبدال العجين المخمر بالكريما الحامضة.
3. أغلق الغطاء وقم بتشغيل خيار "الزبادي" على اللوحة لمدة خمس ساعات.
4. بعد انتهاء البرنامج المثبت ، اضبط المؤقت لمدة ساعة ، واضبط درجة الحرارة على 95 درجة وقم بتشغيل "الرهان" مرة أخرى ، ولكن بالفعل في وضع "Multi-cook".
5. انقل الجبنة المنزلية المكتملة إلى مصفاة أو غربال ، مغطاة بطبقتين من الشاش ، وانتظر حتى يستنزف كل مصل اللبن. لجعل السائل أفضل حالًا ، اربط الشاش مع الجبن على شكل حقيبة وقم بتعليقه لفترة من الوقت فوق وعاء.
6. من الكمية المحددة من الحليب ، يتم الحصول على حوالي 400 جرام من الجبن المنزلية الصنع.
جبن كوخ محلي الصنع في حليب متعدد الأكواب مصنوع من الحليب ، غني بالكالسيوم (المكلس)
المكونات:
• الحليب الدسم ، محلية الصنع - 2 لتر ؛
• محلول 10٪ من كلوريد الكالسيوم الطبي - 20 مل.
طريقة الطبخ:
1. فتح بعناية أمبولات مع كلوريد الكالسيوم وحدد حل منه مع حقنة من خلال إبرة. لكي لا تتأذى من الزجاج عند الفتح ، لف الجزء العلوي من الأمبولات بصوف القطن جيداً.
2. صب الحليب في وعاء الطبخ. أخرج الإبرة من الحقنة واضغط محلول الكلوريد في الحليب ، واخلطيها.
3. لمدة 20 دقيقة ، قم بتشغيل جهاز الطهي البطيء عن طريق تعيين خيار "الإطفاء".
4. ثم افتح الغطاء وتحقق مما إذا كان اللبن قد تخثر جيدًا. يجب تقسيمها إلى طبقتين: مصل اللبن الموجود أدناه ، وكتلة الخثارة ملقاة بطبقة كثيفة بدرجة كافية على سطحها. إذا لم يحدث هذا ، فقم بتشغيل الوضع السابق لمدة ربع ساعة أخرى وتحقق من ذلك بشكل دوري. بمجرد تخثر الحليب جيدًا ، قم بإيقاف تشغيل multicooker.
5. غطي غربالًا ناعمًا بطبقتين من الشاش واسكب محتويات الوعاء فيه. استبدل وعاءًا صغيرًا أسفل المنخل واتركه لمدة نصف ساعة.
6. ثم ربط القماش القطني بالجبن في كيس وشنق لبضع ساعات فوق الوعاء.
7. الحصول على حوالي رطل من الجبن المنزلية المكلس.
الجبن الحريري الدقيق في طنجرة بطيئة مصنوعة من الحليب مع القشدة الحامضة
المكونات:
• "مصنع" ، 3.2 ٪ حليب - 1 لتر.
• 50 مل من محلول القشدة الدهنية.
طريقة الطبخ:
1. صب الحليب الطازج ، وليس الحامض ، في وعاء الطبخ المثبت في السكن.
2. اضبط الحد الأدنى للوقت على الموقت وابدأ تشغيل multicooker في وضع "Baking".
3. بعد أربع دقائق ، قاطع البرنامج.
4. أدخل الكريما الحامضة في الحليب الدافئ واتركها لمدة عشر ساعات لتعكر ، دون إزالة الكؤوس من العلبة.
5. ثم ينقع الحليب لمدة ساعة ونصف على "التدفئة". لا تطرفه ، وإلا فإن الخثارة ستكسب كثافة "المطاط".
6. بعد ذلك ، قم بإزالة الوعاء من السكن وقم بتبريد محتوياته.
7. باستخدام ملعقة كبيرة ذات فترة زمنية محددة ، أخرج الجبنة المنزلية بعناية من مصل اللبن وضعها على قطعة قماش تشيز ، موزعة على مصفاة.
8. بعد إخراج كتلة الخثارة بالكامل ، قم بربط حواف الشاش حتى يتم الحصول على الحقيبة وتعليقها. تأكد من وضع لوحة عميقة تحتها.
9. إذا كنت تحب جبن الكوخ الجاف ، بعد تفريغ مصل الحليب الزائد ، ضع كيسًا من جبن الكوخ أسفل الحمل.
10. من لتر من الحليب المصنوع محليا من الدهون ، سيكون الناتج حوالي 250 جرام من الجبن الطري.
وصفة كلاسيكية للالخثارة في multicooker مصنوعة من الحليب الحامض
لتحضير جبن كوخ عالي الجودة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن تتناول حليبًا حامضًا جيدًا. لا ينبغي أن يكون لها رائحة كريهة أو طعم زنخ.
المكونات:
• حليب البقر الحامض - 1 لتر.
طريقة الطبخ:
1. صب الحليب الحامض إلى حالة من الحليب تخثر في وعاء الطهي نظيفة المثبتة في حالة multicooker.
2. قم بتشغيل "سخن" وامسك الحليب في هذا البرنامج لمدة ساعة واحدة. خلال هذا الوقت ، يُخثر اللبن الزبادي جيدًا ، وينقسم إلى مصل اللبن والجبن.
3. أخرج الوعاء من العلبة ، صب المحتويات على شاش منتشر على غربال ، واتركه لعدة ساعات.
4. ثم اربط القماش القطني بحقيبة خثارة وقم بالضغط برفق حتى ينطفئ مصل اللبن المتبقي.
تخثر في طنجرة بطيئة مصنوعة من الحليب الحامض مع عصير الليمون
المكونات:
• 1 لتر. حليب المبتدئين الحامض.
• ليمون صغير.
طريقة الطبخ:
1. أخرج كوب الطهي من العلبة وحرقه بالماء المغلي.
2. يجف بمنشفة نظيفة وتصب فيه مع بدء تحميض الحليب.
3. أعد الوعاء المملوء مرة أخرى إلى الجسم وقم بتشغيل "المقلاة" في وضع "القلي".
4. شطف الليمون ، وقطع في نصف والضغط على العصير جيدا ، سلالة. لمزيد من عصير لتبرز ، عقد الحمضيات الكاملة لمدة دقيقتين في الماء الساخن.
5. بمجرد أن تبدأ الفقاعات بالظهور على سطح الحليب ، اسكب عصير الليمون الطازج ، حوالي 30 مل. قدم العصير ببطء مع تحريك الحليب بسرعة. وسوف أضعاف بسرعة.
6. بعد ذلك ، انقل الكتلة المجعدة إلى مصفاة مبطنة بالشاش ، واتركها فيه.
7. عندما تنطلق معظم مصل اللبن ، أي بعد حوالي ساعتين ، اربطي أطراف الشاش. تشكيل كرة من الجبن المنزلية ووضعها على غربال معدني ، ووضع حمولة على القمة.
"لفائف حلوة" - حلوى الجبن المنزلية في طنجرة بطيئة مصنوعة من الحليب
المكونات:
• 400 غرام. الجبن المنزلية وفقا لأي وصفة المذكورة أعلاه ؛
• القشدة الحامضة 15 ٪ - 1 ملعقة شاي.
• ست ملاعق صغيرة من السكر المسحوق ؛
• ملعقة صغيرة من العسل ؛
• 100 غرام. الفراولة الطازجة أو المجمدة.
• الخوخ المحفور - 100 غرام ؛
• موزة صغيرة ؛
• رقائق جوز الهند باللون الأبيض والوردي.
طريقة الطبخ:
1. قطع الموز إلى شرائح طويلة.
2. شطف والفراولة الجافة. طحن ثلثي التوت في شرائح بسكين ، وقطع الباقي إلى شرائح رقيقة.
3. اغسل الخوخ واتركها في ماء دافئ لمدة 10 دقائق. ثم يجف ويقطع كل التوت على طول ، في نصف.
4. قم بتقسيم الخثارة محلية الصنع على غربال إلى قسمين متساويين. تخلط واحدة مع القشدة الحامضة والعسل ، والآخر مع السكر المثلج والفراولة شرائح. فاز كلتا الكتلتين بشكل منفصل باستخدام معالج مطبخ (خلاط) إلى حالة فطيرة.
5. على الطاولة أو لوح التقطيع ، انشر فيلم التشبث ورشّه بكثرة بجوز الهند الوردي. ضعي كتلة خثارة من اللون الأبيض عليها بطبقة مستطيلة ، وقم بتنعيمها.
6. على طول حافة واحدة واسعة ، ضع نصفي الخوخ وألواح الفراولة جنبًا إلى جنب. ارفع الفيلم تدريجياً على جانب واحد ، لف بعناية كل شيء بلفة. لا تقم بإزالة الفيلم.
7. بنفس الطريقة ، تعامل مع كتلة خثارة الفراولة ، وانشرها على رقائق بيضاء ، وللملء باستخدام شرائح الموز.
8. ضع لفائف الجبن المنزلية في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، حتى تتجمد.
9. بعد ذلك ، قم بإزالة الفيلم من القوائم وقصها إلى أجزاء.
"القيصر طاجن" مع الجبن المنزلية في طباخ بطيء مصنوع من اللبن الزبادي
المكونات:
• بيضتان ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ؛
• نصف كوب من السميد ؛
• الجبن المنزلية الصنع - 400 غرام ؛
• تفاحة واحدة كبيرة حلوة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الكريما الحامضة.
• قطعة صغيرة من الزيت طبيعية.
طريقة الطبخ:
1. ضعي الجبنة المنزلية في وعاء وهرس كل الكتل بالشوكة.
2. فصل صفار البيض من البروتينات (2 بيض). أضف صفار البيض إلى الجبن ، واخفق البيض في وعاء منفصل مع السكر.
3. إضافة السميد والقشدة الحامضة على الرائب وتخلط جيدا.
4. قطع التفاح نصف مقشر إلى شرائح صغيرة وإضافة مع البروتينات إلى كتلة الرائب. مزيج بلطف.
5. بلل وعاء الطهي جيدًا بالزبدة وضع الخثارة فيه.
6. اقطع بقية التفاحة إلى شرائح رفيعة ، ثم انتشرت على سطح الخزفي واضغط برفق. قم بتشحيم السطح ببيضة مخفوقة.
7. اضبط وضع الخبز على multicooker وقم بتشغيله لمدة نصف ساعة.
"Creme brulee" - آيس كريم من الجبنة المنزلية في طنجرة بطيئة (من الحليب)
المكونات:
• 50 مل من اللبن المبستر 3.2 ٪ ؛
• الجبن المنزلية الصنع - 200 غرام ؛
• نصف علبة من الحليب المكثف المسلوق ؛
• حليب الشوكولاته.
طريقة الطبخ:
1. باستخدام أي معالج مطبخ (خلاط أو معالج طعام) ، تغلب على جبنة منزلية منزلية الصنع مع الحليب المكثف المغلي إلى حالة فطرية.
2. صب في الحليب وكرر الجلد.
3. ثم نشر الخثارة في قوالب السيليكون ووضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
4. قبل التقديم ، يجب إزالة القوالب ورش الآيس كريم برقائق الشوكولاتة.
ترين الخضار مع الجبن المنزلية
المكونات:
• رطل من القرنبيط.
البصل
• كوسة صغيرة شابة ؛
• الثوم - 3 شرائح صغيرة ؛
• اثنين من الفلفل الأصفر
• طماطم - 3 قطع ؛
• زيت زيتون عالي الجودة ؛
• أي توابل - حسب الذوق ؛
• 150 غرام. جبن صلب
• الجبن المنزلية الصنع - 200 غرام.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الفلفل وامسحها جافة بمنشفة ، ثم انتشرت على صفيحة خبز واتركها لمدة نصف ساعة لتخبز على 200 درجة. ثم تبرد قليلا ، قشر كل البذور وقشر ، ومقطعة إلى قطع صغيرة.
2. تفكيك النورات من القرنبيط ، وتراجع في الماء المغلي ويغلي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
3. من الطماطم والكوسة ، انزع القشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4. طحن الثوم بسكين. افركي الجبنة إلى فتات خشنة.
5. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة سميكة الجدران ويقلى البصل والثوم لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم أضيفي الكوسة مع الطماطم واستمر في الغليان حتى يتبخر كل الرطوبة.
6. قسّم جبنة الكوخ إلى ثلاثة أجزاء متساوية ورتبها في أوعية منفصلة.
7. مزيج واحد مع لب الفلفل الحلو وثلث الجبن المبشور.
8. والثاني مع القرنبيط المفروم ، وأيضا إضافة ثلث الجبن إلى الخليط.
9. في المرتبة الثالثة الخضروات المقلية المبردة ، والجبن المتبقي ويقلب جيدا.
10. تذكر أن الملح الخفيف كل خليط.
11. غطي شكلًا مستطيلًا صغيرًا برق ، وادهن الورق بزيت الزيتون وضعي كتل التخثر المعدة في طبقات كثيفة. أولا ، مزيج من الجبن المنزلية مع الفلفل الحلو ، ثم كتلة الملفوف ، وعلى ذلك الجبن المنزلية مختلطة مع الخضروات المقلية. تأكد من رش الطبقة السفلية بالتوابل.
12. قم بضبط الطبقة العليا واضغط قليلاً على محتويات النموذج (مضغوط).
13. اخبز ترين الخضار في الفرن على 180 درجة في حدود ربع ساعة. تبرد بشكل جيد واخرج من النموذج ، وتحول على طبق.
تخثر في طباخ بطيء مصنوع من الحليب الطازج والحليب الطهي ونصائح مفيدة
• لا تقم بتسخين الحليب المتخثر لفترة طويلة. بمجرد إزالة المصل جيدًا ، قم بالتصفية على الفور. خلاف ذلك ، يتخثر البروتين ، ويتبين أن الخثارة صلبة (مطاطية).
• من الجبن المنزلية الصنع ، يتم الحصول على المزيد.
• الحبيبية وكذلك جفاف الجبن يعتمد على مدة صب مصل اللبن. كلما طالت فترة بقاء الجبن في كيس من الشاش في حالة تعليق ، كلما كانت الجبنة أكثر جفافًا ، وبالتالي ستزداد قوتها. لنفس الغرض ، يمكنك وضع حمولة صغيرة على كيس من الجبن المنزلية. مصل اللبن يأتي أسرع وأفضل.
• لا تضيف الكثير من كلوريد الكالسيوم إلى الحليب ، وإلا فإن الجبن سيكون مرًا. استخدم الكمية الموصوفة بدقة من قبل الوصفة.
• الجبن المنزلية المكلس مفيد للأطفال. يقوي العظام جيدا. ولكن لا تسيء استخدامها. كمية كبيرة من الكالسيوم ضارة للجسم ، وخاصة كبار السن.
