راسولنيك هو أول طبق شهير محبوب الذوق والرائحة التي لا تضاهى ، ولشعوره وسهولة التحضير له.
يتم إعداد هذا الحساء بطرق مختلفة: اعتمادًا على اللحوم والفطر ومرق الخضار مع إضافة العديد من الخضروات والحبوب. من الخصائص المميزة للطبق استخدام البرميل والخيار المخلل والمخلل والمحلول الملحي ، مما يعطي الحساء نفس الطعم.
اليوم سنقوم بإعداد مخلل مع الدجاج والشعير واللؤلؤ - الوصفات لهذا الخيار ربما تكون أسهل ، والمكونات المستخدمة هي دائما في متناول اليد.
المخلل مع الدجاج والشعير واللؤلؤ - المبادئ العامة لإعداد
قبل الطهي ، تحضير المكونات الرئيسية: الدجاج والشعير اللؤلؤ.
يمكن تناول الدجاج الطازج أو المبرد أو المجمد. يمكن أن يكون طائرًا كاملًا أو الثدي أو الوركين أو حتى مجموعة الحساء. شطف الدجاج جيدًا ، ثم غمسه في وعاء من الماء حتى يغلي. بعد أن نقطع ونقطع إلى أجزاء.
قم بتصفية المرق نفسه ، وغلي البطاطا فيه وقليها مقدمًا من الجزر والبصل. يتم وضع الشعير في الحساء في شكل نصف نهائي ، وهو مسلوق في قدر منفصل.
النقطة الأكثر أهمية هي الخيار والمخلل. يمكن تقطيع الخيار إلى شرائح رقيقة أو مبشور. يتم وضع هذه المكونات في المخلل أخيرًا ، أو إضافتها إلى القلي ، ثم يتم سكب المارة أيضًا في الحساء في النهاية.
تتم إزالة المخلل النهائي من الحرارة ، ويصر لمدة 10-16 دقيقة ، ثم يقدم في لوحات مجزأة ، مزين لتذوق مع الخضر ومتبل بالكريمة الحامضة أو المايونيز.
أسهل ، وصفة أساسية يمكن تغييرها عن طريق إضافة مكونات إضافية ، والتوابل ، والأعشاب إلى الطبق.
1. المخلل مع الدجاج والشعير اللؤلؤ وفقا للوصفة الكلاسيكية
المكونات:
• 1 ذبيحة دجاج ؛
• 3 أوراق الخليج ؛
• 2 الجزر.
• 2 بصل.
• ملح - 5 غرام ؛
• القشدة الحامضة - 20 غرام ؛
• 2 بطاطا كبيرة.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من شعير اللؤلؤ ؛
• 3 خيار مخلل.
• زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
• زيت الزيتون - 20 مل ؛
• بصل أخضر - 12 جم.
الطبخ:
1. قم بإعداد مرق الدجاج: في قدر عميق ، ضعي ذبيحة الدجاج ، وامتلئها تمامًا بالماء واطهيها لمدة نصف ساعة على نار معتدلة.
2. بعد بضع دقائق ، ضعي الجزر في مقلاة صغيرة ومقطعة من البصل وورقة الغار ، بقليل من الملح.
3. بينما يغلي الدجاج ، اشطف الشعير. نحولها إلى مقلاة صغيرة ، نصب الماء النظيف ونغلي لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. إذا تبخر الماء أثناء الطهي ، يمكنك إضافة القليل. يتم غسل الحبوب النهائية مرة أخرى بالماء.
4. عندما ينضج الدجاج تمامًا ، أطفئ النار وأزل الدجاجة من المرق ، وقم بتبريده وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
5. تحضير القلي: اقطع الجزر المتبقي بالبصل إلى مكعب واتركه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بزيت الزيتون مع التحريك المستمر.
6. قشر البطاطا ، وشطفها ، مقطعة بمكعب متوسط ، وضعها في مرق الدجاج المطبوخ ويغلي لمدة 10 دقائق أخرى على نار معتدلة.
7. بينما لا تزال البطاطا صلبة بعض الشيء ، فإننا نضع الخيار المبشور بأسنان ناعمة قليلاً.
8. تغلي لمدة 5 دقائق وتوضع في حساء الشعير والدجاج والقلي ، وإذا لزم الأمر أضف بعض الملح والفلفل. تغلي كل 15 دقيقة.
9. المخلل يقدم في لوحات مع القشدة الحامضة والبصل الأخضر.
2. مخلل الدجاج مع الشعير واللؤلؤ معجون الطماطم
المكونات:
• 1 ذبيحة دجاج ؛
• الماء النقي - 3 لترات ؛
• بطاطس - قطعتان ؛
• رأس بصل واحد ؛
• الشعير - 50 غرام ؛
• خياران مخللان ؛
• الطماطم - 20 غرام ؛
• أرضية جذر الكرفس.
• مجموعة من البقدونس ؛
• الملح - قرصة.
الطبخ:
1. نقوم بغسل الدجاج المغسول في شكله الخام في أجزاء منفصلة. تملأ بالماء النقي البارد وجلب الفقاعات. نحن ديسالي.
2. إلى الدجاج نضع جذر الكرفس غير المصقول ورأس البصل. تغلي على نار خفيفة لمدة ساعة.
3. أخرج الدجاج من المرق. تصفية المرق.
4. املأ شعير اللؤلؤ المغسول بالماء البارد واتركه منتفخًا لمدة 10 ساعات.
5. نضع الحبوب المتورمة في ماء ساخن ونطهو بشكل منفصل لمدة 30 دقيقة.
6. في مرق الدجاج الساخن ، ضعي البطاطا ، مقطّعة إلى مكعب متوسط ، ثم غليها لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. في الوقت نفسه ، يقلى البصل والجزر المفروم على مبشرة متوسطة في الزيت النباتي.
8. بعد بضع دقائق ، يضاف الخيار إلى الخضار ويقلى لمدة دقيقتين أخريين. ضعي الطماطم واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى.
9. بعد أن تصبح البطاطا جاهزة تمامًا ، نضع اللحم وشعير اللؤلؤ المسلوق والخضروات المسلوقة والتوابل والملح والفلفل في المرق. تغلي المخلل لمدة 5 دقائق أخرى.
10. عند التقديم ، يُسكب في طبق مجزأ ، ضعي ملعقة من القشدة الحامضة ويرش بالأعشاب.
3. المخلل مع الدجاج والشعير والفطر المخلل
المكونات:
• مجموعة حساء الدجاج - 1 كجم ؛
• فطر مخلل - 5 قطع ؛
• 1 خيار مخلل.
• 3 بطاطس ؛
• رأس بصل واحد ؛
• 1 جزرة ؛
• الزيت النباتي - 30 مل ؛
• 2 ورقة بقدونس ؛
• البهارات البهارات - 3 قطع ؛
• الطماطم - 20 غرام ؛
• الشعير - نصف كوب ؛
• الملح - على طرف ملعقة صغيرة.
الطبخ:
1. صب الشعير اللؤلؤ بالماء البارد واترك لمدة 6 ساعات. نضع الحبوب في ماء ساخن ونطهو لمدة نصف ساعة.
2. نضع كل مكونات الدجاج في وعاء مطلي بالمينا ، صب الماء ونطهو حتى يصبح طرياً.
3. نقوم بإخراج الحساء النهائي من المقلاة ، ونرش المرق ونضع البطاطا فيه ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، ونغلي لمدة 7-8 دقائق.
4. قطع البصل والجزر ، يقلى في الزيت لمدة 5 دقائق.
5. أضف الخضار السوتيه إلى الحساء ثم تغلي لمدة 8-12 دقائق أخرى.
6. تقلى بشكل منفصل الخيار المبشور والفطر المفروم لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
7. أضف الطماطم والفطر إلى الفطر واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين. من الممكن بدون طماطم أو بدلاً من ذلك يمكنك وضع طماطم مقطعة ناعماً بدون جلد.
8. نضع في الحساء الفطر مطهي مع الخيار والخضروات والشعير واللحوم ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
9. نحن نصر على المخلل النهائي لمدة نصف ساعة تقريبا وتصب في لوحات ، ووضع القشدة الحامضة في الأعلى ورشها بالأعشاب.
4. مخلل دجاج مع الشعير اللؤلؤي في سوزدال
المكونات:
• ذبيحة الدجاج ؛
• الفطر المجفف - 8 قطع ؛
• 4 خيار مخلل.
• 1 جزرة ؛
• 2 بصل.
• 1 جذر الكرفس.
• توابل ، ملح - 20 جم ؛
• Lavrushka - 3 أوراق ؛
• الزيت النباتي - 30 مل.
الطبخ:
1. ضعي قطع الذبيحة في الماء المغلي واطبخي لمدة 30 دقيقة.
2. نقع الفطر المجفف في كوب لمدة 20 دقيقة.
3. يتم طهي الفطر المسلوق بشكل منفصل لمدة 20 دقيقة.
4. من الفطر المغلي ، صب المرق في كوب (لا تصب ، وسوف تأتي في متناول اليدين). نبرد الفطر ونقطعها إلى شرائح ونضعها في مقلاة مع الدجاج ونطهو لمدة 30 دقيقة.
5. في الوقت نفسه ، يقلى البصل المفروم في قش بالزيت ، والكرفس - القش والبقدونس.
6. قشر الخيار المخلل ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة البذور ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
7. نقطع البطاطس مع مكعبات متوسطة الحجم ونضعها على النار حتى تغلي لمدة 15 دقيقة.
8. ضعي الخضار المقلي في الحساء ، واتركيها مع التوابل ، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
9. يغلي حتى البطاطا الطرية والخيار.
10. في النهاية ، يُسكب البقدونس المفروم ، ويُطفئ النار ويُصر على 15 دقيقة.
11. يقدم في أطباق الحساء مع الكريما الحامضة.
5. المخلل مع الدجاج والشعير في طباخ بطيء
المكونات:
• 5-6 أجنحة دجاج ؛
• البقدونس - 1 حفنة.
• خياران مخللان ؛
• 1 بندورة ؛
• 3 بطاطس ؛
• بصلة واحدة ؛
• الملح - قرصة.
• 50 غرام من الشعير ؛
• 1 جزرة ؛
• 2 أوراق lavrushka.
• 50 مل من الزيت النباتي.
الطبخ:
1. ضع الأجنحة في كوب multicooker ، املأه بالماء ، واضبط multicooker على وضع "الدورات الأولى" واطبخي لمدة 60 دقيقة.
2. قطع البطاطا مقشرة في مكعب.
3. البصل - أرق القش ، والجزر - على مبشرة متوسطة. يقلى في الزيت لمدة 5 دقائق.
4. للبصل والجزر المفروم ، ضعي البندورة المفرومة بدون جلد وتطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة.
5. قشر الخيار المخلل ، وفرك على مبشرة.
6. يغسل الشعير ويغلى بشكل منفصل لمدة 30 دقيقة.
7. نضيف الخضروات المقلية والشعير واللؤلؤ والبطاطا والخيار والليمون إلى الأجنحة المطبوخة في المرق ونغليها حتى تنضج البطاطا والخيار في نفس الوضع مثل طهي الأجنحة.
8. في نهاية الطبخ ، نقع الخضر نائما.
9. نحن نصر 20 دقيقة وتصب على لوحات.
10. يقدم مع الكريما الحامضة محلية الصنع أو المايونيز.
6. مخلل الدجاج مع الشعير والملفوف
المكونات:
• أفخاذ الدجاج - 0.5 كجم ؛
• كابوتا - 150 غرام ؛
• الشعير - 50 غرام ؛
• 2 بطاطس ؛
• 1 جزرة ؛
• رأس بصل واحد ؛
• جذر البقدونس ؛
• 3 مخللات.
• 3 أوراق من lavrushka.
• البقدونس - نصف حفنة.
• البهارات - 4 بازلاء.
• الملح - على طرف ملعقة صغيرة.
الطبخ:
1. ضع عصا الطبل في حاوية معدنية وتغلي حتى تظهر الرغوة. نحن ديسالي.
2. عندما تغلي المرق ، نضع الشعير في الملفوف ونغسله ، ونقطع إلى شرائح ونطهو لمدة 20 دقيقة.
3. ضعي البطاطا ، مقطعة إلى شرائح في المكعب الأوسط.
4. بعد البطاطس ، نضع البصل المفروم مع فتات صغيرة ، والجزر على المبشرة وجذر البقدونس في قدر صغير في مكعب صغير ، نطهو لمدة 10 دقائق أخرى.
5. آخر من وضع الخيار والبذور المقشرة ، وكذلك البازلاء والفلفل.
6. إضافة خيار المخلل إلى المخلل ، وطهي الطعام لعدة دقائق.
7. مخلل مطبوخ ومملوء يقدم مع كريمة حامضة ، مع رشها بالبقدونس.
المخلل الدجاج مع الشعير اللؤلؤ - الحيل ، نصائح
• سوف يكون المرق لذيذًا إذا لم يغلي كثيرًا. يكفي لإشعال حريق ضئيل والسماح للحساء بالهدوء دون غليان.
• إذا كنت تريد حساء الدايت ، لا تضع البطاطس في المخلل وتصفى المرق الأول.
• إذا قمت بإضافة معجون الطماطم إلى المارة ، فإن المخلل سوف يتحول إلى المزيد من العطور والذوق.
• استخدم الأعشاب المجففة أو الطازجة عند الطهي.
• المخلل المسلوق على الفور ليس جيدًا كما هو مغروس.
• إذا لم تكن الحموضة في الحساء كافية بالنسبة لك ، فما عليك سوى غلي كوب ونصف من الماء المالح وصبها في الحساء الذي تم إعداده بالفعل.
• يمكنك إضافة الفطر المخلل والزيتون والكبر إلى الحساء.
• بدلاً من الشعير اللؤلؤي ، يمكن استخدام أي حبوب أخرى حسب الرغبة.
• قم بتجربة واستخدام وتوليف جميع أنواع المكونات ، مع إعطاء المخلل الوجوه الجديدة للدجاج والشعير.
