شوربة رؤساء الأسماك - وصفات ودقائق للطبخ. حساء رؤوس السمك مع الأرز والدخن والخضروات
من رؤوس الأسماك ، يتم الحصول على شوربة لذيذة وعطرة. لإعداد مثل هذا الطبق ، يمكنك استخدام أي نوع من الأسماك تقريبًا: سمك السلمون المرقط وسمك السلمون والهاك والكارب الفضي والعلياء. أنها لذيذة خاصة إذا كنت الطهي من رؤوس الأسماك المفترسة: رمح رمح ، رمح. يمكنك طهي الحساء وفقًا لوصفاتنا في المنزل وفي الطبيعة.
حساء السمكة - مبادئ عامة
على الرغم من أن الطبق يعد ببساطة ، فإنه لا يتطلب شراء منتجات باهظة الثمن ، إنه مطبوخ من ما هو موجود حاليًا في المطبخ ، ولا تستغرق عملية التحضير ولا عملية الطهي الكثير من الوقت ، ومن المهم مراعاة المبادئ العامة للتحضير للنجاح:
1. يجب غسل رؤوس الأسماك جيدًا بعد إزالة الخياشيم والعينين. خلاف ذلك ، سوف يخرج الحساء بطعم مرير غير سار.
2. يجب وضع الرؤوس في مقلاة بها ماء بارد حتى يغطيه السائل بالكامل. يُصفّى حتى يصبح اللحم جاهزًا ، مع إزالة الرغوة من حين لآخر.
3. هنا ، للتذوق ، يمكنك إضافة إلى جذور المرق والبصل والجزر المقشر ولكن ليس المكسر ، وكذلك التوابل وأوراق الغار. للون ، ضع قشر البصل في كمية صغيرة
4. إزالة الرأس ، جزار. استخدام الخضروات ، ورمي الجذور. سلالة المرق.
5. إذا تم تضمين الحبوب في الطبق ، شطف وتصب في المرق ، تغلي.
6. أضف الجزر المفروم والبصل والبطاطا. يمكنك قبل المارة.
7. بعد أن تكون جميع المكونات جاهزة ، أعد شرائح رأس السمكة إلى المرق والملح والفلفل حسب الرغبة. أن تبقى لعدة دقائق.
8. عند التقديم ، يرش بالأعشاب الطازجة.
كما ترون ، لا توجد صعوبات ، تختلف وصفة عن أخرى باستثناء وجود مكونات معينة ، وترتيب المنتجات المرجعية وتقديمها.
1. عبق حساء رئيس الأسماك
المكونات:
• 2 رؤساء الأسماك الكبيرة.
• رأس البصل.
• الجزرة - قطعة واحدة ؛
• البطاطا - 2 الدرنات.
• حفنة من الشبت الأخضر ؛
• 10 غرام من مسحوق الكزبرة ؛
• الفلفل الأسود والملح - قرصة.
• البهارات - 10 البازلاء.
• لافروشكا - ورقة واحدة.
طريقة الطبخ:
1. شطف رؤوس الأسماك ، وقطع جميع الخياشيم ، وتنظيفها من الأوساخ الزائدة ، ووضع في حاوية معدنية ، صب الماء ويطهى ليغلي في أقصى درجة حرارة ، وإزالة الرغوة باستمرار.
2. بعد الغليان ، أضيفي الفليفلة ، lavrushka واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا ، اعتمادًا على حجم الرؤوس.
3. قطع البطاطا إلى مكعبات متوسطة ، صب في مرق توتر ، تغلي لمدة نصف ساعة.
4. يُضاف الجزر مع البصل المفروم إلى شرائح رقيقة ، ويُضاف القليل من الملح والفلفل وسكّ الكزبرة ويُغلى المزيج لعدة دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويترك لمدة 30 دقيقة.
5. يُقدّم الطبق مع الكريما الحامضة ويُرشّ بالشبت المفروم. إذا كان هناك ما يكفي من اللحم في الرؤوس ، فضع فيليه قبل التقديم في الحساء.
2. حساء الكارب الفضي مع الأرز
المكونات:
• 1 رئيس الأوسط للكارب الفضي.
• 100 غرام من فيليه السمك للحساء.
• البطاطا - 2 الدرنات.
• الجزرة - قطعة واحدة ؛
• رأس البصل.
• حبوب الأرز - 30 جم ؛
• الملح - قرصة.
• مجموعة من البقدونس ؛
• البهارات - 8 البازلاء.
• ورقة من lavrushka.
• 1 بندورة.
طريقة الطبخ:
1. نظف رأس الكارب الفضي تمامًا من الأوساخ والخياشيم ، واشطفه جيدًا.
2. شطف فيليه السمك ، ووضع الحاوية بالمينا بالماء مع الرؤوس ، وملح قليل ، إضافة رأس البصل دون قشر ، توابل إذا رغبت في ذلك وتغلي ، وإزالة الرغوة عدة مرات.
3. قم بغلي السمك لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجه بعناية بملعقة ذات فترة زمنية محددة في طبق ، وتخلص من البصل ، وقم بصقل المرق.
4. أخرج شرائح من الرؤوس والعودة إلى المرق.
5. يُغلى المرق مع السمك في الغليان ، يُضاف البطاطس ، مكعبات ، تغلي على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
6. أضف الجزرة إلى الحساء - في مكعب صغير ، اطهي الطعام لعدة دقائق.
7. يُضاف الأرز المغسول ، ويُغلى أولاً حتى يغلي على نار عالية ، ثم يُقتل ويُطهى لمدة 8-11 دقيقة أخرى.
8. قشر الطماطم ، اقطعها جيدًا وضعها في الحساء.
9. ضع lavrushka ، والفلفل ، وإزالة من الحرارة ويترك ليصر لمدة نصف ساعة.
10. يُقدّم الطبق في رش ، ويُرشّ بالبقدونس ، ويُوضع صندوقًا للخبز مع الخبز البني بجانبه.
3. حساء سمك الماكريل مع الكرفس والأعشاب
المكونات:
• 2 رؤساء الماكريل.
• 5 بطاطس ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الأرز.
• 3 جذور الكرفس.
• الجزرة - قطعة واحدة ؛
• رأس البصل.
• البقدونس الجاف المفروم.
• 2 ورقة بقدونس ؛
• الملح - قرصة.
طريقة الطبخ:
1. ضع رؤوس الماكريل المغسولة والمقشرة في مقلاة بالماء ، واطهيها بعد الغليان لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة في كثير من الأحيان.
2. ضع الرؤوس الملحومة في وعاء منفصل ، قم بضغط المرق.
3. في مرق الغليان المتوترة ضع البطاطا - مكعب متوسط ، تغلي حتى تنعم.
4. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 10 دقائق.
5. ضع جذر الكرفس المفروم في الحساء.
6. أضف الجزر - المفروم على مبشرة مع أسنان متوسطة والبصل المفروم ، تغلي أقل قليلا من نصف ساعة.
7. يُضاف البقدونس والبقدونس الجاف والملح قليلاً ويُتبّل والفلفل ويُطهى المزيج لبضع دقائق أخرى.
8. بينما يأتي الحساء إلى جاهزية ، قم بتفكيك الرؤوس على العظام والشرائح.
9. ضع لحم السمك المفصول في الحساء ، ثم غليه قليلًا ، ثم أخرجه من النار وأصر عليه لمدة نصف ساعة.
10. صب في لوحات.
4. حساء رئيس الأسماك بسيطة
المكونات:
• 3 رؤساء الأسماك ؛
• 3 بطاطس ؛
• الشبت - أرضية حفنة.
• بصلة واحدة ؛
• ورقة من lavrushka.
• الملح - قرصة.
• أي توابل - 10 غرام.
طريقة الطبخ:
1. غسلها جيدا رؤساء تنظيفها من العينين والخياشيم.
2. قشر البطاطا وقشرها ، ثم ارمها في وعاء يحتوي على الماء المغلي ، جنبًا إلى جنب مع التوابل و lavrushka ، والملح قليلاً ، واطهيها لمدة 15 دقيقة.
3. عندما تغلي المياه والبطاطس ، ضع رؤوسها ، واطهيها حتى تنعم البطاطس.
4. أخرج الرؤوس من الحساء وفصل الشرائح ثم أعدها إلى الحساء.
5. في الأطباق العميقة ، ضعي 10 غراما من البصل الطازج المفروم في فتات صغيرة وسكب الحساء من رؤوس السمك ، مع رش الشبت المفروم.
5. حساء السمك الدخن
المكونات:
• 3 رؤوس سمكة صغيرة ؛
• بطاطا - قطعتان ؛
• الجزرة - قطعة واحدة ؛
• رأس البصل.
• 1 جذر بقدونس صغير ؛
• 1 بندورة ؛
• نصف الفلفل الحلو.
• 20 غرام من حبوب الدخن ؛
• سيقان سميكة من الشبت - 3 قطع ؛
• ورقة من lavrushka.
• مسحوق الكراوية ، الملح ، مسحوق الفلفل الأسود - 40 جم لكل منهما
طريقة الطبخ:
1. ضع رؤوس الأسماك التي تم تنظيفها في وعاء من الماء ، واطهيها حتى تغلي على نار عالية.
2. أخرج الرغوة من سطح المرق ، اضبط الحرارة إلى أصغرها واطهيها لمدة تتراوح بين 22 و 25 دقيقة أخرى.
3. في حين أن الرؤوس مسلوقة بالجزر والبطاطس والبصل ، قم بتقشير البذور وإزالة الفلفل الحلو وتقطيعه إلى مربع صغير ، ثم قم بقطع سيقان الشبت بسكين.
.4 اﺳﺤﺐ اﻟﺮؤوس اﻟﻤﻄﻬﻮة ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ﻋﻠﻰ ﺻﻔﺤﺔ ، وﺿﻌﻬﺎ ﺟﺎﻧﺒًﺎ ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﻀﻐﻂ اﻟﻤﺮﻗﺔ.
5. ضعي جميع الخضار في المرق المجهز ، الدخن المغسول جيدًا ، وأضيفي الملح والفلفل وسكب بذور الكراوية واطهيها حتى تنعيم جميع مكونات الطبق.
6. عند التقديم ، ضع فيليه سمك صغير مستخرج من الرؤوس ، صب الحساء.
6. حساء من رؤساء سمك السلمون المرقط في طنجرة بطيئة
المكونات:
• رأس تراوت واحد ؛
• رأس البصل.
• 1 جزرة متوسطة ؛
• بطاطس - 5 درنات ؛
• حبوب الدخن - 50 غرام ؛
• 5 أوراق من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. قطع الجزر إلى شرائح ، والبصل - في نصف الحلقات ، وضعت في حاوية multicooker ، يقلى لمدة 5 دقائق في وضع "القلي". نقل إلى لوحة نظيفة.
2. ضع رأس التراوت المغسول دون خياشيم وموازين إضافية في سعة الطناجر المتعدد ، وقم بملئه بالماء ، وطهي الطعام في وضع "الطهي" حتى يغلي مع غطاء مغلق ، وافتح الغطاء واستمر في الطهي لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة ، ثم قم بإزالة الرغوة إذا لزم الأمر.
3. بعد صوت multicooker ، قم بإزالة الرؤوس وجميع العظام في المرق.
4. صب حبوب الدخن المغسولة في مرق السمك الناتج واطهيها لمدة 10 دقائق في الوضع السابق.
5. ضع البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
6. يُضاف القليل من الملح والخضروات المقلية مسبقًا ، يُطهى مع غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة.
7. أضف شرائح السمك من الرأس.
8. يُسكب الخضار المفرومة في الحساء ، ويُرش الفلفل ، ويُغلى المزيج ، ثم يُطفئ الجهاز ويترك الغطاء مغلقًا لمدة 35 دقيقة.
9. صب في لوحات.
حساء السمك رئيس - نصائح والخدع للطهي
• يمكنك شراء السمك الكامل ، وقطعه ، وإزالة شرائح في طهي الأطباق الثانية ، وترك رؤوسك للحساء.
• أيضًا ، تبين أن الحساء لذيذ من الرؤوس الموضوعة مسبقًا في الثلاجة ، ويمكنك حتى أخذ رؤوس متنوعة (أي من أسماك مختلفة). يوصى بإعداد الرؤوس للطهي قبل التجميد: نظفها ، اقطع الخياشيم. ثم تحتاج فقط إلى إخراج المنتج وإلقائه على الفور في الماء.
• إذا كنت تستخدم رؤوسًا مجمدة لصنع الحساء ، فمن الأفضل أن تضعها في ماء بارد ، بدلاً من الغليان ، وإلا فإن الطبق ، ولحوم السمك نفسها لن تكون لذيذة جدًا.
• يمكنك وضع أجزاء أخرى "غير سائلة" من الأسماك في الماء مع رؤوسك: ذيول ، زعانف ، تلال.
• يتم الحصول على أكثر أنواع الحساء اللذيذ والغني ثراءً من جثم ، سمك البايك ، الكشك ، وكذلك من أسماك عائلة سمك الحفش.
• سوف تتحول حساء الشوربة إلى جمالية وشفافة إذا غطيت الطبق على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
• يزعم متخصصو الطهي ذوو الخبرة أنه سيكون هناك رغوة بروتين أقل إذا تم الاحتفاظ بالرؤوس لمدة 40-60 دقيقة في الماء البارد قبل الطهي.
• حساء مصنوع من رؤوس الأسماك لذيذ في شكل طازج وفي شكل دائم. أيضا ، يمكن إعداده بكميات أكبر ، لأنه في اليوم الثاني لا يفقد مذاقه.
• حساء رأس السمكة لذيذ إذا تم تقديمه مع الأعشاب المفرومة أو البيض المسلوق أو الخبز الطازج أو الخبز المحمص محلي الصنع أو فتات الخبز.
