لينة ، عطرة ، وذوبان حرفيا في الكعك فمك مصنوعة من المعجنات والخميرة وعجين الشوكولاته. كم هو صعب مقاومة مثل هذه المعجنات محلية الصنع ، لأنها ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضًا محضرة بالحب.
مع القرفة ، المكسرات ، الكرز ، تحت القشدة أو الشتريل. الزهور ، لفات ، الورود أو الكعك الشوكولاته العادية مغلقة. اختيار أي وصفة ، فرحة الأسرة مع الخبز الغني رائعة مع طعم الشوكولاته!
فطائر الشوكولاتة - مبادئ الطبخ العامة
• يتم تحضير عجين الخميرة لكعك الشوكولاتة محلية الصنع. هناك العديد من الوصفات وتختلف في طريقة العجن. هناك وصفات بسيطة وأكثر تعقيدًا ، ولكن إذا كان الوقت محدودًا ، فيمكنك تناول عجينة الخميرة الجاهزة لأي الكعك.
• يتم وضع الشوكولاتة في ملء الخبز بالزبدة. لا توجد قيود في اختياره. يمكنك أن تأخذ البلاط الأبيض أو الحليب أو الشوكولاتة الداكنة الطبيعية. لا تستخدم المنتجات المسامية أو المنكهة. الحل الأمثل هو الشوكولاته المعجنات. عند اختيار واحدة طبيعية ، توقف عند 76٪ من الشوكولاتة ، فلن يكون الحشو مرًا.
• قبل تحضير العبوة ، قم بقطع الشوكولاتة جيداً وصهرها في حمام مائي معروف. في بعض الأحيان ، لا يستخدمون الشوكولاتة المذابة ، ولكنهم مطحونون جيدًا أو مفرومون من الشوكولاتة ، أو يضعونها في الحشو ، مقسومًا على المربعات المطبقة على السطح.
الكعك مع الشوكولاتة والمكسرات تحت Shtrezel
المكونات:
• 18 غراما من الخميرة الطازجة المضغوطة ؛
• بيضة واحدة ؛
• 20 غرام السكر المكرر.
• السمن النباتي عالي الجودة - 40 غرام ؛
• كوب من الحليب المبستر متوسط الدسم ؛
• الدقيق - 420 غرام.
إلى ملء
• قطعة من الشوكولاتة البيضاء - مائة جرام ؛
• 60 غرام زيت طبيعي محلي الصنع
• ملعقتان كاملتان من السكر ؛
• 130 غرام من الجوز أو اللوز.
ملعقة من مسحوق القرفة.
• 20 مل من الكريم الدهني ، لا يقل عن 30 ٪.
في posypku
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من دقيق القمح ؛
• 20 غرام غرامة المكررة.
• زبدة حلوة - ملعقة كاملة.
بالإضافة إلى ذلك
• ملعقة من القشدة ؛
• صفار واحد ، مفصول بعناية عن البروتين.
طريقة الطبخ:
1. صب الخميرة الباردة المليئة بالحليب الدافئ وحرك على مهل بعناية. نضيف السكر المحبب مع التحريك بشكل متكرر ونتركه دافئًا حتى الفقاعات وترتفع لمدة ربع ساعة تقريبًا.
2. في الخميرة النشطة التي نشأت مع زبد ، صب بيضة فضفاضة. إضافة القليل من الملح ونصف القاعدة من الدقيق المنخل. مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا ، صب المارجرين المذاب ، الذي كان لديه ما يكفي من الوقت للتوقف ، وإضافة الدقيق تدريجًا ، نبدأ في "بدء" العجين. بعد تلقي كتلة سميكة ، ننتقل إلى الطاولة ونستمر في العجن بيديك حتى يصبح العجين ناعمًا وموحدًا في نفس الوقت.
3. بلل الوعاء بالزيت العجاف ، وشكل العجينة بالكرة وضعه في الوعاء. مع تغطية منشفة ، وإزالة لمدة ساعة في الحرارة. نتأكد من عدم وجود مسودات.
4. بينما يرتفع العجين ، دعنا ندخل في الحشوة. تجفيف المكسرات في مقلاة جافة ، بارد. طحنها في فتات مع خلاط أو في طاحونة القهوة.
5. في حمام مائي مع التحريك الدوري ، نغرق الشوكولاته مع الزبدة. بعد الحصول على كتلة متجانسة ، أضف فتات الجوز والسكر والقرفة. صب في كريم دافئ ، ويقلب جيدا.
6. بعد ذلك ، نحن نستعد shtreisel - نطحن الدقيق بالزبدة والسكر إلى فتات.
7. نقل العجين إلى الجدول ، والضغط قليلا. تقسم إلى ثمانية أجزاء ، وقم بتدويرها وتغطيتها بمنشفة قطن رقيقة. اتركيه لوحده لمدة 20 دقيقة.
8. صب القليل من الطحين ، لف الكرات المقربة من العجين إلى مستطيلات مع جوانب 24 × 13 سم ، ثم قم بتوزيع الحشوة وتحويل الطبقات على الجانب العريض.
9. يتم لف الأنبوب الناتج قليلاً بدبوس متداول ، مقطوع ، لا يصل إلى الحافة بسنتيمتر. نحن نلف الشرائط بقبضة من مستويين ، ونخفي النصائح داخل كعكة المستقبل.
10. نشرنا الفراغات البليت على ورقة الخبز المغطاة برق ، رطب مع صفار مخفوق مع كريم ، ورش مع shtrezel من ملعقة. أخبز حتى تصبح ذهبية ، على درجة 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبا.
مغلق خميرة شوكولاتة الخميرة مع الخميرة الجافة
المكونات:
• اثنين من البيض الطازج المحدد ؛
• كوب قياسي من الحليب ؛
• ملعقتان من الخميرة "السريعة" ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت المكرر ؛
• 50 غرام السمن.
• ملعقة من الفانيليا و 75 غرام. السكر العادي المكرر.
• كوبين ونصف من الدقيق ؛
• شوكولاتة الحليب الداكن - 2 جرام من البلاط.
طريقة الطبخ:
1. طبخ خميرة الخميرة. يذوب الخميرة المحببة في الحليب الدافئ ، وتخفف ملعقتين من الحليب المكرر في خليط. نترك الوعاء مع الخميرة لمدة نصف ساعة في غرفة دافئة.
2. كسر بيضة واحدة في وعاء ، إضافة البروتين فقط من الثانية. صفي صفار البيض في كوب وتوضع جانباً مؤقتًا على الجانب ، وهو مفيد في تشحيم الكعك. امزج البيض جيدًا مع السكر المتبقي.
3. أضف السمن المُذاب مسبقًا إلى كتلة البيض ، ثم اسكبي مزيج الخميرة الرغوية والزيت النباتي وأضف سكر الفانيليا وحركه ببطء. نحن هنا نخلع جزءًا من الدقيق ، ونحرك ، نأتي إلى التوحيد. بعد ذلك ، نسكب الدقيق المتبقي تدريجياً ، ونعجن العجينة الطرية والضعيفة على راحتي أيدينا ونتركها ترتفع جيدًا. للقيام بذلك ، قم بتغطية الوعاء بالعجين بقطعة قماش ووضعه بالقرب من الحرارة ، وليس على المسدس.
4. قم بتقطيع قطع الشوكولاتة إلى درجة صغيرة ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتذوب في حمام بخار.
5. العجين الذي ارتفع جيدًا وقد ارتفع جيدًا ، بعد غسله قليلاً ، نقطع الكرات. اعجنهم برفق ، ضع الشوكولاتة في الوسط - حوالي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة. معسر الحواف ، ونحن تشكيل الكعك مستديرة أو ممدود قليلا.
6. نشرناها على المقلاة المزيتة مع التماس أسفل والسماح لنصف ساعة للمسافة. ضع مقلاة التحميص المغطاة بمنشفة أقرب إلى الموقد المرفق.
7. ضعي الكعك المُثار في الفرن ، واخبزه لمدة أربعين دقيقة. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، احرص على تشحيم سطح الكعك بالصفار المخفوق ، ثم ستكون لامعة وردية.
"سينابون" - الكعك مع الشوكولاته والقشدة
المكونات:
• كريمة حلوة زبدة 72 ٪ - 80 غرام ؛
• بيضتان ؛
• رطل من الدقيق العالي الجودة ؛
• الخميرة الكحولية الطازجة - 15 غرام ؛
• كوب من الحليب ثلاثة في المئة.
• نصف كوب من السكر ؛
• غرام واحد من مسحوق الفانيليا الجاف.
إلى ملء:
• ثلاثمائة جرام من ألواح شوكولاتة الحليب الداكن ؛
• 90 غرام الزيوت ، "الفلاح".
للحصول على كريم:
• 150 غرام. جبنة طرية كريمية
• سكر ، مسحوق أرضي طازج - 100 جم ؛
• مسحوق الفانيليا - حقيبة صغيرة ، وزن قياسي.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الخميرة المهروسة مع الحليب الدافئ. يُسكب البيض المخفوق في الخليط ، ويوضع السكر والفانيليا معًا ويخلط جيدًا. توضع جانباً لمدة ربع ساعة في الجانب ، إذا أمكن في مكان دافئ.
2. نخل الدقيق. أضف إليها ثلثي ملعقة من الملح الناعم ، واخلطيها جيدًا. يمكنك فقط زرع الدقيق مرة أخرى. صب القليل من الطحين في كتلة الخميرة ، عجن العجين. بعد أن دخلنا نصف كمية الدقيق ، نسكب الزبدة نفسها ونذوبها. نغطي الوعاء بالعجين ونضعه في النار لمدة ساعة ونصف.
3. نقطع الشوكولاتة ونذوبها عن طريق التسخين في حمام مائي. إننا نقوم بذلك عن طريق التحريك المستمر ، وبعد الحصول على كتلة متجانسة ، فإننا نتدخل في اللبن.
4. اقترب العجينة من جزئين ثم لفها إلى طبقتين كبيرتين ، لا تقل سمكهما عن 5 مم. نشر بالتساوي الشوكولاته المذابة على السطح. لف الطبقات في لفائف ، مقطعة ، في قطع ، بعرض 5 سم.
5. نحن نغطي مقلاة التحميص بورق الخبز. الشحوم رقيقة مع الزيت النباتي. بعد نشر الكعك في الموقد مع شرائح أسفل ، دعهم يقفون لفترة من الوقت تحت منديل من الكتان في الدفء.
6. نخبز القنب لمدة 45 دقيقة ، نضع مقلاة التحميص في فرن ساخن التسخين.
7. في حين أن الكعك هي الخبز ، هناك وقت لمعالجة الجليد. تُخفق جبنة الكريمة مع السكر والفانيليا حتى تنضج وتُوحد.
8. ننقل الكعك الساخن من المقلاة إلى طبق مسطح ونوزع الكريم بالتساوي على سطحه. يمكنك جعل طبقة كريم مع رقائق الشوكولاته.
الكعك المميز مع الشوكولاتة والكرز والمكسرات - "كوزموس"
المكونات:
• الخميرة "الفورية" - 10 غرام ؛
• 50 غرام حبات الجوز المفروم.
• ملعقتان من الكاكاو الطبيعي المجفف ؛
• 20 غرام زيوت ، عالية في المئة ، كريم الحلو ؛
• ملعقة سكر.
• 125 ملليلتر من الحليب ؛
• بيضة.
الحشوة:
• 76 ٪ من الشوكولاتة - 200 غرام ؛
• 60 غراما من الكرز المجفف ، المحفور ، يمكن استبداله بالزبيب ؛
• بيضة واحدة ؛
• 50 غراما من اللوز المفروم أو الجوز ؛
• زبدة ، زيت دهون متوسطة - 20 غرام.
طريقة الطبخ:
1. بعد خلط الدقيق بمسحوق الكاكاو ، أعد خلط الخليط مرتين ، وأضف الخميرة ، قليل من الملح والسكر الحبيبي. تخلط جيدا ، صب البيض المخفوق ، ثم ذاب ، زبدة تبرد قليلا وعجن العجين. لسنا في عجلة من أمرنا ، فنحن نمنحها 15 دقيقة على الأقل لإبقائها دافئة. لتبسيط العجن ، يمكنك استخدام آلة الخبز.
2. في حمام مائي ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، نذوب الشوكولاتة المفرومة إلى قطع صغيرة. تضاف الفتات والكرز وتخلط.
3. نطرد العجينة بطبقة مستطيلة ، بسمك نصف سم. نحن نستخدم حشو شوكولاتة بالتساوي على ذلك ، ونتراجع من الحافة العليا بمقدار سنتيمتر واحد ونصف. نحولها إلى لفافة ، من أجل الترابط الأفضل ، قم بتليين حافة غير مشغولة مع كتلة بيضة مخفوقة.
4. قطع لفة الناتجة إلى قطع من خمسة سنتيمترات العرض. يتم سحب الحلقة الخارجية للعجين قليلاً لأسفل وتثبيتها بإحكام ووضعها على صفيحة خبز مدهونة وتماسها لأسفل.
5. اخبز لفائف الشوكولاتة لمدة ربع ساعة على الأقل.
لفائف الزبدة بالشوكولاته - "زهور"
المكونات:
• دقيق عالي الجودة - 350 غرام ؛
• ربع كوب من السكر.
• الخميرة "الفورية" - ملعقة صغيرة.
• 30 غرام كريمة سميكة محلية الصنع في العجين بالإضافة إلى نفس الكمية على حدة ؛
• ملعقة ونصف ملعقة من الزيت النباتي:
• بيضة واحدة ؛
• 2/3 كوب من الحليب.
تعبئة
• ملعقة من مسحوق القرفة.
• 30 غرام الشوكولاته البيضاء.
• 4 ملاعق حلوى من السكر ؛
• موزة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. في الحليب الدافئ ، يقلب البيض المسكوب مسبقاً. يُسكب المزيج في وعاء كبير ، ويُضاف إليه السكر ، ويُضاف القليل من الملح ، ويُحرَّك المزيج حتى تذوب المكونات الرخوة.
2. نذوب الزبدة ، نخلطها مع العجاف ، صب خليط الدهون في خليط الحليب ، يقلب.
3. تحريك الدقيق المنخل مع الخميرة. صب تدريجيا خليط الدقيق في الحليب ، يعجن العجين لينة من البلاستيك إلى حد ما. اعجنها جيدًا على الطاولة ، وبعد ذلك وضعناها لمدة ساعة ونصف في الحرارة. تأكد من تغطية وعاء بقطعة قماش.
4. المورقة ، مناسبة تماما ، تشكل العجين مع عاصبة ، والتي قطعناها إلى تسع قطع متساوية. نضعها على طاولة مملوءة بالدقيق ونغطيها بمنديل ، ونتركها لمدة عشرين دقيقة.
5. قم بتقسيم الشوكولاتة إلى مربعات صغيرة ، ثم قص الموز إلى خطوط قصيرة وليست واسعة. اخلطي السكر المسحوق مع القرفة. في وعاء صغير نصب الزيت النباتي على سمك الإصبع.
6. يتم قطع قطع العجين متباعدة بأشكال رقيقة مستطيلة. على الجوانب الضيقة ، يخطو قليلاً إلى المنتصف ، يوضع الشوكولاتة على جانب واحد ، والموز على الجانب الآخر. أغلق الحشوة بالعجين واضغط عليه بشدة على الجانبين.
7. قم بتزييت العجينة المتبقية في الوسط بالزيت النباتي ، مقطعة بسكين حاد إلى شرائح طولية ، بعرض 7 مم. بعقد الحواف بالملء ، نرفع الشغل ونخفضه مع الجانب المزيّن على مزيج من السكر المحبب والقرفة. ارفع مرة أخرى ، وانقلب في المركز مرتين. بعد ذلك ، عند قلب الحواف ، نخفيها في الداخل.
8. نشر كعكة المستقبل على ورقة الخبز وتصويب بعناية شرائط على ذلك. نعطي "الزهور" 20 دقيقة من التعرض ونضع عموم التحميص في الفرن. لفات الخبز لمدة 20 دقيقة ، حتى يتم تلوين الجزء العلوي بالتساوي.
9. قم بتزييت لفائف الشوكولاتة الساخنة مع الزبدة المذابة ورشها بسكر صغير.
لفائف القرفة بالشوكولاتة: وصفة سريعة من عجين الخميرة النفخة
المكونات:
• كيلوغرام من عجين الخميرة المجمدة (نفخة).
تعبئة
• كوب من السكر ؛
• ملعقتان من القرفة المبشورة في ملاط.
• الزبدة - ثلث العبوة القياسية ؛
• 200 غرام. الشوكولاته الداكنة البيضاء أو الطبيعية.
لملء:
• جبنة فيلادلفيا ، كريمي - 200 غرام ؛
• 150 غرام. السكر البودرة
• الفانيلين البلوري - 1 غرام ؛
• ملعقتان من الحليب ؛
• عصير من ربع الليمون رقيقة البشرة متوسطة.
طريقة الطبخ:
1. اخرج العجينة من العبوة وانتظر حتى يذوب.
2. في هذه الأثناء ، قم بقطع الشوكولاتة جيداً أو قم بصبها بخشونة. السكر يخلط جيدا مع القرفة. نقطع الزبدة إلى شرائح رفيعة ، ونتركها في وعاء حتى تذوب.
3. نحن نلف العجينة الطرية برفق باستخدام دبوس متداول ، مما يعطي التكوين شكل مستطيل. قم بتشحيمه بالزيت المنعم ، وعدم الوصول إلى الحواف العريضة بمقدار سنتيمتر واحد ونصف. رش مع مزيج القرفة والشوكولاته على القمة ، لف في لفة ، قرصة الحواف. قطع إلى قطع واسعة ، خمسة سنتيمترات.
4. نشر الكعك في المستقبل إلى شرائح ، في شكل يتأهل واسعة. نحن نغطي منديل من الكتان ، نعطي للتدقيق 25 دقيقة. بعد ذلك ، أخبز على 180 درجة ، وليس أقل ، لمدة نصف ساعة.
5. إعداد التعبئة. اخلطي الجبنة مع السكر البودرة. نحن نربي الفانيليا مع الحليب الدافئ ، بارد وسكب الجبن. أضيفي عصير الليمون ، اخلطي جيداً.
6. نختار جزءًا من الحشوة ونسكب لفائف ساخنة معها فورًا بعد الخبز. يتم تشحيم الخليط المتبقي بالخبز المبرد بالفعل.
الكعك الشوكولاته - نصائح الطبخ ونصائح
• عند ذوبان الشوكولاتة ، حاول خلطها قدر الإمكان. ثم سوف تزدهر بشكل أسرع وأكثر توازنا. لا تأخذ منتج مسامي ، فإنه يكاد لا يغرق.
• زراعة الخميرة مع الحليب الدافئ تحسنت ما يصل إلى 38-40 درجة. إذا تم إذابتها في سائل بارد أو شديد الحرارة ، فلن يرتفع العجين.
• طهي حشوة الشوكولاتة عندما يكون العجين جاهزًا تقريبًا لتشكيل الكعك. إذا تم ذلك في وقت مبكر ، سوف تصلب كتلة الشوكولاتة وتطبيقه على العجين سيكون مشكلة.
• رطب الكعك الساخنة مباشرة بعد الخبز بالماء ، ستصبح القشرة الذهبية أكثر ليونة. هذا مناسب للقيام به عن طريق رش الماء من زجاجة رذاذ.
