تسمى منتجات اللبن الزبادي المنتجات التي يتم الحصول عليها عن طريق طريقة التخمير من الحليب أو مشتقاته. يحدث تخمير هذه المنتجات بسبب مزيج من قاعدة الحليب مع بكتيريا حمض اللبنيك أو الخميرة. يتم استهلاك منتجات اللبن الزبادي في شكل نقي ، وتستخدم لإعداد السلع المخبوزة والحلويات والصلصات والمخللات.
ما هو استخدام منتجات الحليب المخمر
عادة ما يتم تقسيم جميع منتجات الألبان إلى فئتين.
1. المنتجات المشتقة من تخمير حمض اللبنيك عند تحويل السكر إلى حمض اللبنيكإعطاء هذه المنتجات طعم خفيف مميز مع الحموضة.
هذه الفئة تشمل القشدة الحامضة والجبن المنزلية ، varenets ، واللبن الزبادي وكل ذلك.
هو حمض اللبنيك الذي يدخل في المعدة الذي يمنع تطور عمليات تعفن الدم والتخمير في الجهاز الهضمي.
2. المنتجات المحضرة عن طريق الجمع بين حامض اللبنيك والتخمير الكحولي ، والتي ، بالإضافة إلى حمض اللبنيك ، يتم إنتاج الكحول وثاني أكسيد الكربون من السكر. ويمثل هذه السلسلة الكفير والكوميس واللبن والبيفيدوك.
Bifidoc ، بالمناسبة ، هو واحد من أكثر الأمثلة اللذيذة على منتجات حمض اللبنيك المخصب في عملية التصنيع مع البروبيوتيك والبريبايوتكس ، لمنحهم خصائص علاجية وغذائية إضافية.
عادة ما تصنع منتجات الألبان من حليب البقر ، وفي كثير من الأحيان حليب الماعز ، وحتى أقل من حليب الغنم والحمير والجاموس والجمال والغزلان.
تتميز منتجات اللبن الزبادي بكريم خفيف أو أبيض حليبي ، وذوق خفيف مع حموضة لطيفة أو طعم حلو.
تلقت الخصائص الغذائية والمفيدة لمنتجات الحليب المخمر ، والمعروفة منذ العصور القديمة ، اليوم تأكيدًا حارًا من العلماء والأطباء وخبراء التغذية.
يختلف المحتوى من السعرات الحرارية وتكوينها وخصائصها الغذائية لمنتجات الحليب المخمر اعتمادًا على نوع المنتج المحدد ومحتواه من الدهون وطبيعته الطبيعية وعوامل أخرى كثيرة ، ولكن هناك أيضًا شيء يوحد منتجات الحليب المخمر.
يتم توفير جزء كبير من الخصائص المفيدة من الفيتامينات الموجودة في منتجات الحليب المخمر (المجموعة B ، A ، E ، PP ، C وغيرها الكثير) ، والصغريات الكبيرة (الصوديوم والفوسفور والفلور وزنك البوتاسيوم والكالسيوم والسيلينيوم وغيرها).
الفوسفور والكالسيوم لا يقدران بثمن لتعزيز وتشكيل نظام الهيكل العظمي والأسنان. لهذا السبب يتم تضمين مجموعة متنوعة من الخثارات في نظام غذائي للأطفال من أول تغذية ، ويوصى بمنتجات الحليب المخمر للأمهات الحوامل والمرضعات.
ما هي فوائد منتجات الحليب المخمر للهضم
نظرًا لحقيقة أن بروتينات الحليب في منتجات الحليب المخمر موجودة بالفعل في حالة منقسمة جزئيًا ، على سبيل المثال ، سيتم امتصاص كوب من الكفير مقارنةً بالحليب بمعدل أسرع مرتين و 90٪ مقابل 30٪. كما يتم امتصاص الكالسيوم بشكل ممتاز. كلاهما أمر حيوي لتشغيل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي للشخص.
في العلاج بالمضادات الحيوية ، كما هو معروف ، تتعرض البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي للهجوم. يتم تحييد منتجات الحليب المخمر حرفيًا في غضون ساعات قليلة. ولهذا السبب لا غنى عنهم في النظام الغذائي لمرضى الأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الحادة وأمراض "الشتاء" الأخرى ، عندما لا يكون هناك شهية ، ويحتاج الجسم إلى إنفاق القوة بشكل أساسي على شفائه ، وليس على هضم الأطعمة الثقيلة.
يحفز كوب من الكفير لمدة نصف ساعة أثناء الوجبة الشهية ، ويحفز الهضم ، ويعزز امتصاص الفيتامينات والمعادن (بما في ذلك فيتامين (د) والحديد) من جميع المواد الغذائية الأخرى المستهلكة خلال اليوم لساعات طويلة.
فوائد منتجات الألبان للرفاه
هناك شيء مخمر في قائمة المساء سيساهم بالتأكيد في نوم جيد ، والشيء نفسه في أي وقت من اليوم - سوف يقلل من تعب الجسم ويحسن المزاج.
يتم تضمين منتجات الألبان قليلة الدسم في قائمة الوجبات وأيام الصيام ، التي يتم ترتيبها لفقدان الوزن ، والتي تساهم في قدرة هذه المنتجات (وليس بالضرورة أن تكون قليلة الدسم) على تسريع عملية التمثيل الغذائي.
منتجات الحليب المخمرة ذات المحتوى العالي من الدهون مفيدة لزيادة الوزن وأثناء تعافي الجسم بعد المرض وخلال فترات الجهد البدني الشديد.
كما أن الاستخدام المنتظم لمنتجات الألبان يساعد في:
· الحد من مظاهر أي حساسية ؛
· التخلص من السموم من الجسم ؛
تحسين حالة الجلد ؛
· تقوية الشعر والأظافر.
تأثير مدر للبول خفيف والحد من وذمة.
زيادة مستويات الهيموغلوبين.
· تحسين الجهاز التنفسي ؛
تعزيز المناعة.
في حرارة الصيف ، مشروبات اللبن الزبادي ، حتى في شكل نقي ، على الرغم من أساس الحساء البارد ، تنعش بشكل رائع ، تروي عطشك وتحمي الجسم من الجوانب الضارة للأشعة فوق البنفسجية.
عندما تكون منتجات الألبان المخمرة ضارة ، فكيف تأكلها ، اخترها وتطبخها
للحفاظ على التأثير المفيد والتغذية لمنتجات الحليب المخمر دون ضرر ، لا ينصح بتناولها مع المخبوزات والشوكولاتة.
ومع ذلك ، لا تستسلم لعادة تحلية جميع اللبن الحامض ، لأنه أولاً ، من السهل جدًا تناول الكثير من السكر ، وثانياً ، سوف يتداخل مع عملية الهضم. إذا كنت تريد حقًا - يمكنك إضافة ملعقة من العسل.
على الرغم من الفوائد التي لا يمكن إنكارها لمنتجات الألبان ، يجب أن يكون استخدامها محدودًا أو على الأقل اختيار نسخته قليلة الدسم مع عدد من الأمراض.
· تصلب الشرايين.
· التهاب الكبد الوبائي.
· ارتفاع ضغط الدم.
· السمنة.
أمراض الكبد والقنوات الصفراوية.
مع التهاب المعدة والقرحة ، ليس من المفيد شرب الكفير والحامض ، ولكن لن يكون هناك أي ضرر من منتجات اللبن الزبادي مع هذه الأمراض في المعدة إذا اخترت اللبن العجين المخمر واللبن الزبادي.
من المهم أن تتذكر أن منتجات اللبن الرائب عالية الجودة والطازجة فقط هي لذيذة وصحية وآمنة.
لذلك ، يجب توخي الحذر عند الشراء من مالكي القطاع الخاص ، حتى لو تم إغراء اللبن الرائب والقشدة الحامضة بأصل القرية الطبيعية.
يمكن تحضير العديد من منتجات الألبان في المنزل. من المفيد جدًا امتلاك جهاز مثل صانع الزبادي لهذا الغرض ، ولكن مع معظم الأدوات العادية في مطبخك ، يمكنك الحصول على الجبن الطازج واللذيذ للغاية وذو الجودة العالية واللبن المخبوز المخبوز والزبادي وغير ذلك الكثير.
باتباع التكنولوجيا الصناعية ، ينبغي تحضير الزبادي محلي الصنع وما شابه ذلك بالفواكه والتوت المجمدة أو المعلبة ، لأن الأحماض من الفواكه الطازجة يمكن أن تدمر بكتيريا حمض اللبنيك.
تتميز منتجات الألبان المخمرة الجيدة من المتجر بسمتين جودة:
· مدة صلاحية قصيرة ، مما يدل على أنها مصنوعة بدون إضافات صناعية متنوعة. ومن الأفضل ألا تنتهي صلاحيته في يوم الشراء. في بعض الأحيان تتغير جودة المنتج بشكل كبير. على سبيل المثال ، في الكفير لمدة يوم واحد من الكحول الإيثيلي يحتوي فقط على 0.7 ٪ ، بينما في الكفير لمدة ثلاثة أيام - 0.88 ٪ ؛
الحد الأدنى من التكوين دون وفرة من الأصباغ والمثبتات. بالنسبة للعديد من المنتجات ، على سبيل المثال ، بالنسبة إلى القشدة الحامضة الطبيعية ، يجب تضمين الكريم والبادئ فقط في التركيبة.
من السهل التحقق من صحة عدد من منتجات الألبان. على سبيل المثال ، إذا حركت ملعقة من القشدة الحامضة في كوب من الماء الساخن ، فإن الحل الحقيقي سوف يذوب تمامًا دون ترسبات.
