كيك ملكي بدون دقيق - تحفة فنية من خبراء التغذية.
مبادئ صنع الكعكة الملكية بدون دقيق
• يمكن صنع مثل هذه الكعكة من نوعين من الكعك. كلاهما يحتوي على العديد من المكسرات ، ولكن اتساق العجين لهم يختلف. كعك البروتين أكثر كثافة ، مع قطع من المكسرات في الداخل. عندما يتم صنعها ، يتدخل النشا في العجينة بدلاً من الدقيق. هناك نوع آخر من الكعك أكثر طراوة ، كما أنه لا يحتوي على دقيق ، حيث يتم استبداله بمكسرات مطحونة ناعمة. في بعض الأحيان يتم خلط فتات الخبز الأبيض في مثل هذا العجين.
• يتم تدهن كعك الكيك الملكي بالكريمات الكثيفة ذات الاتساق الكثيف من الكريمة أو مع إضافة الزبدة. إن القضبان المصنوعة من البروتينات طرية ، يمكن إذابة المرينغ عند ملامسة الرطوبة ، لذلك يستخدمون كريمًا مبردًا أو مغطى مسبقًا بالشيكولاتة المذابة.
• الكيك الملكي لا يتطلب زخرفة خاصة. في معظم الأحيان ، يتم رش السطح المبطن بالكريمة بالشوكولاتة المبشورة أو فتات الجوز الصغيرة. للديكور ، يمكنك خبز المرينغ بشكل منفصل على شكل العصي ولصقها على جانبي الحلوى.
رويال فلورلس كيك مع كريمة الزبدة
المكونات:
• عشرة بروتينات ؛
• مسحوق السكر - 240 غرام ؛
• 600 غرام من الجوز المفروم.
• ملعقتان من النشا.
في كريم:
• صفار من عشرة بيضات طازجة ؛
• عبوة "زبدة" تقليدية أو 200 جرام من الزبد محلي الصنع ؛
• 160 غراما من مسحوق السكر اليدوي ؛
• 60 غراما من مسحوق الكاكاو.
وبالإضافة إلى ذلك:
• الشوكولاته ، الظلام - شريط 50 غرام.
طريقة الطبخ:
1. رش المكسرات على ورقة الخبز أو أسفل مقلاة سميكة الجدران وتكلس بخفة. تأكد من عدم احتراق النواة ، وتخلط بين الحين والآخر. تقشعر لها الأبدان ، ختم ، ولكن ليس ناعما.
2. خفق الخلاط مع الخلاط حتى الرغوة رقيق ، ثم أضف ملعقة كبيرة من السكر ، خفقت حتى تتشكل قمم مستقرة على السطح.
3. نخل النخل من خلال غربال على كتلة البروتين والتدخل بلطف. بنفس الطريقة ، مع الحركات اللطيفة في الاتجاه من الأعلى إلى الأسفل ، نتدخل في المكسرات ، ولكن ليس كلها ، نترك خمسين غراماً للزينة.
4. نقوم بتشكيل ورقة الخبز بورق الخبز ، ونقوم بتزييتها قليلاً ، وسكب عجين البروتين عليها. محاذاة بحيث تقع في طبقة موحدة من سمك سبعة ملليمتر ، وضعت في الفرن. لا تنسى أن سخن الفرن ، عند تثبيت المقلاة ، يجب أن تكون درجة الحرارة فيه 180 درجة.
5. خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة ، خبز لمدة خمس وعشرين دقيقة ، والتركيز على اللون ، يجب أن تصبح كعكة لون كريم لطيف.
6. بعد أخذ الكعكة من الفرن ، دعها تبرد قليلاً ثم تقطعها إلى ثلاثة أجزاء مباشرة في ورقة الخبز. إزالة بعناية ، ونحن نحول الشغل على صر.
7. طهي الكريمة. صب السكر المجفف في وعاء. أضف الصفار إليها وفركها جيدًا. في وعاء منفصل ، فاز الزبد على الزبد المنعم ، وامزجي الكاكاو فيه. نجمع بين كل من الجماهير والخفقان ، نأتي الكريمة إلى التجانس.
8. نحن نشكل كعكة على طبق ، نكدس كعكات البروتين المغطاة بالكريمة في كومة. نصلح الكتل الكريمية من المطبات على الجانبين ونضع بقاياها في أعلى الكعكة.
9. يتم تقطيع المكسرات اليسرى سابقًا إلى فتات كبيرة باستخدام خلاط وترش معه الحلوى كاملة. على السطح العلوي من خلال مبشرة الخشنة نفرك الشوكولاته.
رويال فلورلس كيك مع كريمة الزبدة وطبقة الشوكولاتة
المكونات:
• السناجب - 4 قطع ؛
• 150 غرام. البندق.
• كوب وملعقة أخرى من الدهون ولكن كريم السائل ؛
• 160 غرام السكر؛
• ملعقة من نشا البطاطس ؛
• مائة جرام من الشوكولاته الداكنة ، بالوزن أو في البلاط.
طريقة الطبخ:
1. اخبز المكسرات برفق في مقلاة أو في الفرن. بعد التبريد ، نقطع في مطحنة القهوة أو الخلاط في الدقيق.
2. فوز البيض مع السكر حتى قمم قوية. من المهم البدء في العمل كخلاط بأقل سرعة ، وزيادة السرعة تدريجياً. يجب إدخال السكر في أجزاء صغيرة ، وليس أكثر من ملعقة في وقت واحد وعدم إضافة جزء جديد حتى يذوب دون بقايا سبق شغلها. فقط في ظل هذه الظروف يمكن تحقيق النتيجة المرجوة.
3. رش فتات الجوز والنشا على كتلة بروتين كثيفة ، والتدخل بعناية.
4. تقسيم العجين إلى قطع ، على شكل 20 سم مستديرة ، خبز خمسة كعك. كل وقت الخبز حوالي سبع دقائق. تأكد من تغطية الجزء السفلي من القالب بورق الخبز وادهنه برفق بالزيت النباتي.
5. في حين أن الكعك يبرد ، قم بإعداد الكريم. اقتطع قطع من 80 غراما من الشوكولاته. تصب في وعاء ، تذوب في حمام مائي ، ثم تبرد قليلاً.
6. صب الكريم المثلج بقوة في وعاء جاف وخالي من الدهون. بعد إضافة ملعقة من السكر ، يخفق حتى رقيق. تحكم بعناية في العملية ، مع التشغيل المطول للخلاط ، قد يتحول الكريم إلى زيت.
7. تطبق مع فرشاة الطهي ، والشحوم مع الشوكولاته المذابة الجزء العلوي من واحدة من الكعك. استلق على الطبق مع وضع الشوكولاتة للأعلى ثم وضع الكريم. الكيك التالي مدهون أيضًا بكتلة من الشوكولاتة ويوضع على الكريمة مع هذا الجانب. نحن نغطي الجزء العلوي مع كتلة الشوكولاته وفقط بعد ذلك نطبق الكريم. بهذه الطريقة ، نقوم بمعالجة وتكديس جميع الكعك المتبقي.
8. الجزء العلوي من الكعكة مغطى فقط بالكريما ويرش طبقة من الرقائق الناعمة من الشوكولاتة المتبقية.
كيك الكسترد الملكي Flourless
المكونات:
• عشر بيضات ؛
• كوب من السكر الطازج المجفف للكعك و 2/3 كوب من القشدة ؛
• 50 غرام نشا البطاطس
• كوبان من المكسرات (400 غرام) ؛
• الحليب - 200 مل ؛
• ملعقتان من الكاكاو.
• تغليف الزيت "التقليدي" ؛
• قطعة صغيرة من الشوكولاتة الداكنة ، غير النكهة.
طريقة الطبخ:
بالنسبة للكعك ، فأنت تحتاج إلى بروتينات مبردة ، لذلك لا تقم بإخراج البيض من الثلاجة مسبقًا ، أو بالعكس ، ضعها في مكانها لتبريده.
1. بعد كسر القشرة بعناية فائقة ، وسكبنا في وعاء نظيف ، نفصل السناجب عن الصفار. ضرب الخلاط بسرعات منخفضة ، وجلب البروتينات إلى زغب وتغيير اللون. كذلك ، مع الجلد المستمر ، صب السكر المجفف في أجزاء. في النهاية ، يجب أن تخرج كتلة كثيفة ، والتي ستقف خلف الكورولات ، لتكوين قمم مستقرة.
2. ننقل النشا إلى كتلة البروتين ونتدخل بحذر شديد. بعد ذلك ، بالتدخل في نفس الاتجاه ، نقدم المكسرات المفرومة ناعماً. لإعطاء الكعكة نكهة أكبر من الجوز ، يمكن تحميص النواة قليلاً في مقلاة جافة.
3. قم بتغطية الجزء السفلي من ورقة الخبز بورق الخبز وقم بتوزيع عجين البروتين فوقه بطبقة موحدة بحجم 8 مم. من الممكن خبز الكعك في النموذج ، وسيلزم أيضًا تغطية الجزء السفلي منه.
4. نخبز الكيك على 180 درجة حتى يكتسب ظل كريم لطيف. بعد إخراج ورقة الخبز من الفرن ، قمنا بتقطيع الكعكة التي لا تزال دافئة إلى ثلاثة أجزاء ، ونقوم بتحريرها من الورق ، ثم ننشرها على رف السلك حتى تبرد تمامًا.
5. للحصول على كريم ، سوف تحتاج إلى تخفيف الزيت في درجة حرارة الغرفة. حتى لا تضيع الوقت غير الضروري ، يمكن وضع العبوة من الثلاجة قبل تحضير العجينة. تُقطّع الزبدة الطرية وتُحرّك المزيج مع التحريك حتى تصبح كتلة طريّة.
6. في وعاء منفصل حتى يصبح المزيج ناعمًا ، قم بطحن السكر المجفف بعشر صفارات. التحول إلى الجلد ، صب تيار رقيقة من الحليب على صفار البيض.
7. من خلال وضع الوعاء مع كتلة صفار البيض على نار خفيفة ، والتحريك باستمرار ، تغلي. نحن لا نعطي الغليان!
8. إزالة قاعدة سميكة من الموقد ، بارد. عن طريق إضافة الزبدة ومسحوق الكاكاو ، فاز جيدا. لمنع الكاكاو من التراكم ، يجب إدخاله من خلال غربال.
9. قم بتدخين الكعك المبرد جيدًا بالكريمة وكومة في كومة على طبق التقديم. تزيين الكعكة مع الشوكولاته المبشور.
كعكة رويال خالية من الدقيق مع المكسرات وبذور الخشخاش
المكونات:
• ثلاثة بروتينات ؛
100 غرام من خشخاش الطهي ؛
ملعقة من الزيت النباتي ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• 100 غرام. المكسرات المفرومة.
للتشريب:
• كوب ونصف من الحليب ؛
• ثلاثة صفارات ؛
• ملعقتان من نشا البطاطس ؛
• كوب كامل من السكر المسحوق ؛
• 200 ملليلتر من القشدة الدهنية ؛
• لوح شوكولاتة أبيض ، 100 جرام.
طريقة الطبخ:
1. شطف بذور الخشخاش ، صب الماء المغلي البارد ، واسمحوا الوقوف تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. بعد استنزاف كل السائل ، نتخلص من الخشخاش على غربال ، ونتركه مرة أخرى ، يجب أن تختفي كل الرطوبة.
2. صب البروتينات المبردة في وعاء جاف ، وإضافة بعض بلورات الملح وفاز رقيق مع خلاط. دون إيقاف الجلد ، ندخل السكر تدريجياً في كتلة البروتين. بعد تلقي كتلة كثيفة ذات لمعان لامع فاتح ، قمنا بتأجيل الخلاط.
3. صب الخشخاش المجفف والمكسرات المفرومة على البيض المخفوق ، تتداخل بعناية مع حركات الكتف من أسفل إلى أعلى.
4. ضعي عجين البروتين على صفيحة خبز مغطاة برق ملفوف ، ثم ضعه في الفرن الساخن لمدة أربعين دقيقة. نقطع الكعكة الساخنة النهائية إلى قطع ، ونبردها عن طريق وضعها على رف سلكي.
5. كريم الطهي. يُمزج السكر المثلج مع النشا في وعاء. بعد سكب القليل من الحليب ، اخلطي بقوة ، يجب أن تخرج كتلة تشبه العصيدة.
6. صب الحليب المتبقي في قدر صغير وضربه مع صفار البيض. إدخال السكر المجفف في الخليط ، ضع المقلاة على أدنى درجة حرارة ، وغلي الكريم ، مع التحريك حتى تصبح سميكة. تهدئة.
7. ضعي الكريما في رغوة قوية وامزجي بلطف قاعدة الكسترد المبردة برفق.
8. نقوم بجمع الكيك على طبق واسع ، نغطي بكثافة كعكات بذور الخشخاش بالكريمة. نقوم بتزيين الجزء العلوي من Royal Cake بالشوكولاتة البيضاء في شكل فتات صغيرة أو رقائق.
كيكة الشوكولاتة الملكية (بدون دقيق) مع المكسرات
المكونات
• المكسرات المقطعة ، والجوز - كأسان ؛
• سكر - 180 غرام ؛
• النشا - ستون غراما.
• ستة بروتينات.
للحصول على كريم:
• حبيبات الجيلاتين - 5 غرام ؛
• نسبة عالية من كريم - 600 مليلتر.
• الشوكولاته الداكنة - 300 غرام ؛
• ملعقتان من البراندي.
للتسجيل:
• ملعقة صغيرة من الكاكاو بدون سكر ؛
• بروتين بيضة واحدة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المكرر.
• 50 غرام الشوكولاته الداكنة.
طريقة الطبخ:
1. إعداد ورقة الخبز ، خط أسفل مع ورقة الخبز. باستخدام نموذج أو لوحة قطرها 20 سم كقالب ، ارسم ثلاث دوائر بقلم رصاص.
2. صب المكسرات والنشا و 150 غراما من السكر في وعاء الخلاط ، ختم في الدقيق.
3. أضف بضعة حبات من الملح إلى البروتينات المبردة وتغلب عليها حتى تصبح رقيقة. دون التوقف عن العمل كخلاط ، في ملعقة نعرض السكر المتبقي (ربع كوب). بعد تلقي كثيفة ، دون اختلاط بلورات السكر ، نتوقف عن الجلد.
4. صب خليط الجوز جزئيًا على كتلة البروتين ، نتدخل مع ملعقة عريضة من خلال طريقة الطي: أولاً من الأسفل إلى الأعلى ، بعد - في حركات دائرية.
5. ضع عجينة البروتين المحضرة على صفيحة خبز ، ثم قم بتوزيعها في أجزاء متساوية في كل دائرة ، ثم قم بنشرها برفق دون أن تتخطى الحدود.
6. نخبز الكعك لمدة لا تزيد عن أربعين دقيقة ، نضع صفيحة الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 160 درجة.
7. يبرد قليلاً ، بلطف ، ويحاول عدم كسره ، وإزالة الكعك من الورق ووضعها على حامل أو منشفة سلكية.
8. صب الجيلاتين مع الماء البارد (50 مل) ، والوقوف لمدة 20 دقيقة.
9. الاحماء 100 مل من كريم حتى الساخنة. لا تغلي!
10. صر شوكولاتة على مبشرة خشنة بالكريمة الحارة واخلطها جيدًا ، أضف الكونياك.
11. صب ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الساخن في الجيلاتين المتورم ، مع التحريك ، وتحقيق التوحيد. يُسكب الجيلاتين المذاب في كتلة الشوكولاتة ويبردها جيدًا.
12. إلى قمم ثابتة ، سوط كريم ، مع الجمع بين كتلة الشوكولاته. يخلط الكريم بلطف ، يخلط الكريم لمدة ربع ساعة في البرد.
13. في طبق التقديم ، وضعنا خاتمًا من شكل قابل للفصل ، ونضع أحد الكعك فيه. يرجى ملاحظة أنه يجب أن يكون هناك فجوة صغيرة بين الكعكة والحلقة حول المحيط بأكمله.
14. ضعي ثلث الكريما على كعكة الجوز ، ثم ضعي واحدة أخرى في الأعلى واضغط عليها قليلاً. نطبق نصف الكريمة المتبقية على قطعة الشغل ونضغط عليها قليلاً نضع الكعكة الأخيرة. نشرنا بقايا كتلة الكريم على ذلك ، مستويًا.
15. تشديد الجزء العلوي من القالب مع فيلم ، وإزالة الكعكة المشكلة لمدة ثماني ساعات.
16. بعد وضع الحلوى لتبرد ، وإعداد مرنغ. فاز البروتين مع السكر. نقسم الرمل أولاً إلى جزأين وامزجي أحدهما بالكاكاو. يجب إدخال السكر الملون في النهاية.
17. نرسب كتلة بروتين مظلمة من محقنة على ورقة الخبز في شكل العصي مغطاة شهادة جامعية. جفف المرينغ في الفرن على 80 درجة لمدة ساعة على الأقل.
18. قبل التقديم ، قم بإزالة الحلقة بعناية من الكعكة وفجّر المجفف بسرعة حول الجوانب ، ثم اربطها بزاوية المرينغ. اشحن الشوكولاتة المفرومة.
رويال فلورلس كيك بالسويسرية
المكونات:
• البندق - 300 غرام ؛
• ست بيضات ؛
• ملعقة براندي.
• سكر - 220 غرام ؛
ربع ملعقة المزارع النهائي ؛
• ملعقتان من السكر ونفس عدد فتات الخبز.
للحصول على كريم:
• كريم الدهون - كوب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البندق المطحون ؛
• 75 غرام. السكر؛
• ملعقة قهوة سريعة التحضير.
طريقة الطبخ:
1. افصل الصفار ، ضع وعاء البروتينات مؤقتًا في الثلاجة.
2. بعد إضافة 220 غرام من السكر إلى صفار البيض ، خفقت مع خلاط أو خفقت حتى الأبيض. نحن نخلط الكونياك والبندق والأرض في فتات صغيرة ، وفتات الخبز في كتلة صفار البيض.
3. خفق البروتينات المبردة حتى الضوء مع العديد من بلورات الملح. أضف المستنبت ، ملعقتان كبيرتان من السكر واخفقهما مرة أخرى بسرعة.
4. ضع البروتينات المخفوقة في كتلة الجوز المطبوخ مسبقًا والتدخل بعناية مع ملعقة.
5. قم بتشغيل الفرن للتدفئة. نحن نغطي الشكل المستدير مع شهادة جامعية مع بدل على الجانبين ، والشحوم بالزيت.
6. املأ العجينة ، وضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفض درجة الحرارة من 180 إلى 150 درجة واخبزها لمدة أربعين دقيقة أخرى. نخرج الكعكة المبردة من القالب ونقطعها بعناية.
7. في وعاء عميق ، يضاف السكر تدريجياً ، ويخفق الكريم. بمجرد أن تصبح الكتلة المورقة ، صب القهوة المجففة والمكسرات إليها وفاز مرة أخرى بسرعة حتى تصبح ناعمة.
8. بعد وضع قاع الكعكة على الطبق ، ضعي أكثر من نصف الكريمة بالتساوي. مع الكتلة المتبقية ، قم بمحاذاة الجانبين وتغطية الجزء العلوي من الكعكة. نحن نصنع المكسرات أو الشوكولاتة المبشورة.
كيف تصنع كعكة رويال فلورلس - نصائح مفيدة
• قبل التقطيع ، لا تكن كسولًا لتجفيف المكسرات في الفرن أو المقلاة. بعد مثل هذا الإجراء ، سيعطون الحلوى نكهة أكثر ، وسيكون مذاقه أكثر كثافة.
• في أي وصفة ، يمكن استبدال السكر المضاف إلى العجين أو الكريم بالبودرة. هذا لن يؤدي فقط إلى تسريع عملية الخفق ، بل سيساعد أيضًا على القيام بذلك بشكل أفضل.
• سوف تتفوق الكريمات والبروتينات بشكل أسرع إذا تم تبريدها ، لذا ضعها في الثلاجة مسبقًا: البروتينات بشكل عام ، والكريم في الثلاجة.
