ليس كل ما في اللحم هو الفطيرة. ويمكن أيضا أن تكون مصبوب الزلابية مع ملء اللحوم وأيضا المغلي في الماء. لكنه لن يصبح فطيرة من هذا. ما هو الفرق بين هذه الأطباق؟ يمكنك حفر قصة. الزلابية - طبق الروسي ، الزلابية - طبق الأوكرانية التقليدية. لكن من الأفضل أن ننظر إلى الفرق من زاوية مختلفة ، هناك شيء مثير للاهتمام.
هل يهم الشكل؟
إذا ذهبت إلى المتجر ، ستفاجأ بمجموعة متنوعة من الأشكال. في الآونة الأخيرة ، كانت الزلابية بشكل حصري في شكل هلال ، وكانت الزلابية ذات محيط بالعين.
اليوم يمكنك أن تجد المثلثات والمربعات والآذان من أنواع مختلفة وحتى السداسي. لكن في المنزل ، غالبًا ما يلتزمون بالأشكال الكلاسيكية.
الاستثناء هو استخدام زلابية رافيولي خاصة ، فهي تنتج مضلعات مستديرة.
نظرًا لأن الزلابية تغلي في الماء لفترة أطول بسبب حشوات اللحوم النيئة ، فإنها تحاول منحها شكلًا مضغوطًا ، قريب من الدائرة. إذا كانت مصنوعة في شكل أهلة ، ثم تقصير فقط.
زلابية الزلابية والزلابية
الزلابية والزلابية محضرة بشكل أساسي من عجينة بلا خميرة ، لكن ليس دائمًا. في الإصدار الكلاسيكي ، الماء والدقيق والملح هي الأساس.
لإضافة اللدونة ، أضف بيضة وبعض الزيت النباتي (ليس دائمًا).
في بعض الأحيان يتم استخدام أنواع الكسترد من العجين غير المخلوط ، والتي تختلف في القوة والذوق الرفيع. لكن بالنسبة إلى الزلابية ، يمكنك عجن خيارات أخرى.
التي يمكن عجنها:
- على الكفير واللبن
- في الحليب
- مع الصودا والمزارعين.
- على المرق.
يصبح عجين الزلابية ليونة ، ويطهى بشكل أسرع ، غالبًا بعد دقيقة أو دقيقتين من الماء المغلي.
تحتاج الزلابية إلى كتلة شديدة الانحدار ، حيث أن وقت الغليان هو في المتوسط عشر دقائق.
يجب أن يكون للحشوة وقت للتحضير ، ويجب ألا تنهار القذيفة.
في أيامنا هذه ، يتم تحضير العجين الطازج مع إضافة البنجر والسبانخ والعديد من التوابل وحتى الفحم المنشط. هذا يتيح لك الحصول على منتجات مشرقة وغير عادية. يمكن وضع هذه المكونات في العجين للزلابية والزلابية.
طبخ ، بخار أم تقلى؟
الفرق الآخر بين الزلابية والزلابية هو طرق الطهي. الخيار الكلاسيكي هو الطهي في الماء المملح. إنه يختلف فقط في المدة ، لكن الجوهر لا يتغير. الزلابية اللحظة الوحيدة تحتاج إلى المزيد من الماء. إذا كانت الحشوة مصنوعة من التوت أو الفواكه المثيرة ، يتم طبخها في بضع قطع ، مع مراقبة العملية بعناية.
ما هي طرق الطبخ الأخرى المتوفرة:
- الطقس حار. يمكن إرسال الزلابية إلى المقلاة ، وسكب القليل من الماء والزيت ، ثم ينضج ثم يقلى. ومع ذلك ، لا تقلى الزلابية إلا بعد الطهي الأولي وليس بأي شكل من الأشكال.
- خبز. يمكن طبخ الزلابية في أوعية في الفرن ، في شكل صنع الأوعية المقاومة للحرارة مع الجبن والصلصات والخضروات. لا تطبخ الزلابية في الفرن.
- تبريد. الزلابية النيئة أو شبه الجاهزة يمكن طهيها في صلصة حمراء أو بيضاء. يتم تحضير الزلابية ببساطة مع القشدة الحامضة والزبدة والسكر.
- الطبخ بالبخار. الزلابية لا تطبخ مثل هذا. والزلابية شائعة جدا. عادةً ما تستخدم هذه الطريقة في المنتجات التي تحتوي على التوت أو عند استخدام عجين لطيف.
بشكل عام ، غالبًا ما تكون الزلابية مكونًا في الأطباق الأخرى. تضاف إلى الحساء ، والأوعية المقاومة للحرارة ، تقدم في الأواني ومع المرق فقط. الزلابية عبارة عن طبق مستقل بشكل حصري ، ونادراً ما يتم خلطه مع شيء ما.
اللحم موجود ، اللحم موجود أو ما هو الفرق
ويمكن أيضا أن يتم الزلابية مع اللحوم. لكن الزلابية دائما ملء الخام. حشو أبدا يقلى ، لا يخنة. تتم إضافة المكونات المتبقية أيضًا بشكل حصري. الاستثناء هو الفطر. يمكن إعداد الزلابية مع إضافتها. إذا تم جمع الفطر في الغابة ، فيجب غليها أولاً لمدة نصف ساعة على الأقل في الماء ، ثم تقطيعها وإضافتها إلى حشو اللحم. لكن في بعض الأحيان تُفرم البطاريات ، التي تُعتبر فطرًا آمنة ، ثم تُرسل إلى الحشوة. هذا يعزز رائحة باهتة.
كيف يتم إعداد الطبقة للزلابية:
- اللحوم ، إذا كانت الزلابية معها ، مسلوقة أو ملتوية. في حالة استخدام اللحم المفروم ، يتم قليها أو طبخها في مقلاة أسفل الغطاء حتى ينضج نصفها.
- الخضروات والفطر التي من المقرر أن تستخدم أيضا المارة في النفط.
- يتم الجمع بين مكونات التعبئة ، محنك مع التوابل.
- للعصير ، يتم إضافة الدهون في بعض الأحيان. ليس من الضروري معالجته حرارياً ، بل يكفي لطحنه (تحريفه ، تقطيعه) ، والاندماج مع باقي المكونات.
هناك اختلاف آخر في ملء الزلابية باللحوم وهو القابلية للتفتيت. اللحم المفروم الخام فقط لديه اتساق كثيف ولزج. إذا كان اللحم جاهزًا ، فإنه لا يحمل شكله. لذلك ، غالبًا ما تضاف البطاطس المهروسة إلى اللحم المفروم من أجل الزلابية. يمكنك أيضًا ربط الكتلة وإضافة العصير عن طريق إضافة القشدة الحامضة أو المايونيز.
مجموعات من الزلابية والزلابية
منتجات من العجين الخالي من اللحوم مع كمية كبيرة. على الرغم من تشابه المكونات الرئيسية ، إلا أن الأطباق تختلف اختلافًا كبيرًا في الذوق وعصارة الحشوة ، إلا أن لدي أشكالًا أخرى.
ماذا يمكنك أن تطبخ:
- Khinkali. أكياس المعجنات الجورجية الشهيرة مع ملء العصير. تتميز بطعم اللحم المفروم العصير والعطر ، بالإضافة إلى الحجم الكبير. لخدمة ، 3-5 قطع تكفي.
- Chebupeli. منتج حديث نصف نهائي يشبه الزلابية. تتميز مجموعة متنوعة من الحشوات ، وغالبا ما يكون النقانق والجبن ، ولكن أيضا مع خيارات اللحوم أيضا. تشيبوبيلي المقلية بكميات كبيرة من النفط.
- الرافيولي. نظرائهم الإيطالية من الزلابية والزلابية. في المنزل ، لسبب ما ، ينتمون إلى المعكرونة. قد يكون لها شكل مربع أو شكل هلال. في الداخل ، يوضع اللحم المفروم من الخضروات واللحوم والدواجن وحتى الأسماك.
- فطيرة باللحم. الزلابية الصينية ، والتي تصنع أيضًا باللحوم والدواجن ، غالبًا ما تضيف سيقان نباتية. أنها تبدو وكأنها khinkali في الشكل. على عكس الزلابية الكلاسيكية ، يتم تقديمها مع الشعرية.
- Manty. التماثل المعروف المعروف عن الزلابية ، ولكن المطبوخ مع الكثير من البصل ، وأحيانًا من الخضروات ، يختلف في الشكل والبخار.
يمكنك تذكر فطائر اللحم الشهيرة ، الزلابية المحشوة ، الزلابية. هناك بالفعل الكثير من الزلابية والزلابية. كلهم مختلفون إلى حد ما عن بعضهم البعض ، لديهم تاريخهم وميزات الطهي الخاصة بهم.
