مرق - مبادئ الطبخ العام
بمساعدة المرق ، يمكنك "إثراء" أي طبق جانبي: الحنطة السوداء ، البطاطا المهروسة ، المعكرونة ، الأرز ، إلخ. سوف تساعد الوصفات البسيطة والبسيطة على تحويل الطبق الأكثر عادية إلى طبق لذيذ ومرضٍ للغاية. يمكن أن يكون المرق اللحم أو الدجاج أو الخضار أو الكريمة أو الطماطم. لتحضير مرق اللحم خذ اللحم الأكثر اختلافًا: لحم البقر ، لحم الخنزير ، لحم الضأن ، لحم العجل ، إلخ.
لصنع مرق الدجاج الرقيق ، من الأفضل أن تأخذ لهذا الغرض شرائح أو لحم الخنزير المقدد. تشتمل أسهل وصفة لمرق الفطر على استخدام فطر البط البري العادي ، ولكن في موسم الفطر ، بالطبع ، فطر الغابة الطازج هو الأنسب - فالمرق معهم سيكون عبقًا وغنيًا ولذيذًا.
لإعداد المرق النباتي والبصل والجزر ومعجون الطماطم (الطماطم الطازجة) ، وتستخدم أساسا الأعشاب والتوابل. إذا لم يكن هناك الكثير من المكونات في المنزل ، يمكنك إعداد مرق معجون الطماطم والبصل والدقيق والفلفل مع الملح بسرعة. بالمناسبة ، الدقيق هو عنصر أساسي في المرق تقريبا. إنه الطحين الذي يعطي الإوزة ويجعل المرق قليلاً لزجًا ومحاطًا.
لذيذ جدا وسهل للحصول على الصلصة على الحليب والقشدة الحامضة أو الكريمة. لإعداد هذه الصلصة ، سيتطلب مكونات الألبان والبصل وبعض الماء والدقيق والتوابل. يُنصح بترك المرق المُجهز لمدة 15 دقيقة تقريبًا بحيث يتم غرسه وسمكه قليلاً.
المرق - إعداد الطعام والأطباق
لتحضير المرق ، تحتاج إلى إعداد مجموعة من أواني المطبخ وأوانيه ، بما في ذلك العناصر التالية: وعاء ، قدر ، صينية شواء سميكة الجدران أو قدر ، لوح تقطيع ، سكين ومبشرة. يتم تقديم المرق مع طبق جانبي على أطباق التقديم المعتادة للدورات الثانية.
قبل البدء في إعداد الصلصة ، يجب عليك تحضير جميع المكونات. يجب غسل اللحوم جيدا وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يجب تنظيف البصل والجزر وتقطيعه (من الأفضل صر الجزر). يجب عليك أيضًا قياس الكمية الصحيحة من الدقيق والمنتجات السائلة والتوابل.
وصفات المرق
وصفة 1: المعكرونة العجين (الخيار 1)
سيسمح المرق إلى المعكرونة بتنويع الطبق المعتاد ، ويجعله ألذ وأكثر إرضاءً. تقدم هذه الوصفة لصنع المرق من المعكرونة من اللحوم.
المكونات المطلوبة:
- 280-300 غرام من أي لحم ؛
- بصل - 140 جم ؛
- جزر - 140-150 جم ؛
- طحين - 20-25 جم ؛
- معجون الطماطم - 25-30 مل ؛
- الثوم - 2 أسنان.
طريقة التحضير:
تحضير المنتجات: اللحوم ، شطف ومقطعة إلى قطع صغيرة. قشر البصل والجزر ، صر الجزر ، اقطع البصل. أولاً ، تقلى قطع اللحم إلى حالة منتهية تقريبًا. ثم ضعي الخضار واتركيه معًا لمدة 4 دقائق أخرى. يُضاف الدقيق إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة من 2-4 دقائق. افرم الثوم ، صب الماء في المقلاة بحيث تغطي المكونات. انشر معجون الطماطم والثوم المفروم. بعد غلي محتويات المقلاة ، قم بتقليل الحرارة والفلفل والملح وتغطية المقلاة بغطاء. يطهى على نار خفيفة لمدة 14-15 دقيقة. يرش المرق مع الأعشاب المفرومة ويترك لبثه لمدة 1315 دقيقة.
وصفة 2: المعكرونة السباغيتي (الخيار 2) "دسم"
وصفة بسيطة جدا ولذيذة للمرق للمعكرونة. المرق تبين حساسة جدا ، عطرة وعبق.
المكونات المطلوبة:
- طماطم طازجة أو معلبة - 380-400 جم ؛
- كريم الدهنية - 80-100 مل.
- 15 مل من الزبدة ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 فص.
- ريحان (جاف أو طازج) ؛
- زيت الزيتون
- 2 غرام زعتر ؛
- 4-5 غرام من الملح ؛
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل - 3 سنوات
طريقة التحضير:
يقطع البصل ويقلى بالثوم. غسل الطماطم ، وإزالة الجلود وختم. ضعيها في مقلاة مع الثوم والبصل. يُضاف القليل من السكر والأوريغان والريحان ، ويُتبّل المزيج بمزيج من الفلفل والملح. بعد تبخر الجزء الرئيسي من السائل ، أضف الزبدة والقشدة. ينضج لمدة 4-5 دقائق.
وصفة 3: لحم الخنزير العجين
يعتبر مرق الخنزير خيارًا ممتازًا للطبق الرئيسي: البطاطا المهروسة ، المعكرونة ، الأرز أو حبوب الحنطة السوداء. يتم إعداد المرق بسرعة إلى حد ما ، وخلال ذلك الوقت يمكنك طهي الحنطة السوداء بأمان أو طهي البطاطا المهروسة.
المكونات المطلوبة:
- 350-400 غرام من لحم الخنزير.
- 1 جزرة
- البصل - 2 قطعة.
- زيت عباد الشمس
- ملعقة غير مكتملة من الطحين ؛
- 2 ملاعق من معجون الطماطم.
- التوابل.
- الخضر.
طريقة التحضير:
قطع اللحم المفروم إلى قطع صغيرة. يقلى في الزيت ، ثم يصب في الماء ويترك للخليط. فرك الجزر ، وقطع البصل إلى نصف حلقات رقيقة. يقلى الخضار في مقلاة منفصلة. يُضاف الدقيق إلى الخضار ويُمزج جيدًا. إزالة الخضروات من الحرارة. نشرنا مرور اللحم. يذوب معجون الطماطم في ماء دافئ محنك بالملح والفلفل. ملء اللحوم مع المعكرونة والاستمرار في نار خفيفة. قبل دقائق قليلة من الاستعداد ، صب الخضر المفروم في المقلاة. المرق جاهز يصر 10-15 دقيقة.
وصفة 4: عجين الدجاج
صلصة الدجاج في صلصة الكريمة هي طريقة مثالية لتنويع المعكرونة أو الحنطة السوداء أو البطاطا المهروسة. المرق يتحول حساسة جدا ، عطرة ولذيذ.
المكونات المطلوبة:
- صدر دجاج صغير
- 2-3 بصل صغير.
- الملح.
- الفلفل.
- القشدة الحامضة (أو المايونيز) - 100 غرام ؛
- القليل من الماء
- الزيوت النباتية.
طريقة التحضير:
اغسل الدجاج ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة وابدأ القلي في مقلاة بالزبدة. قشر البصل وختمه (يمكنك استخدام خلاط للسرعة). بمجرد أن يتحول اللحم إلى اللون الأبيض ، ضعي البصل وقلي كل شيء معًا على نار خفيفة ، ثم اسكبي الماء واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء. بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزًا تقريبًا ، أضيفي القشدة الحامضة أو المايونيز والملح حسب الرغبة والفلفل ثم يُطهى المزيج لبضع دقائق أخرى.
وصفة 5: صلصة الطماطم
صلصة الطماطم الكلاسيكية مطبوخة ببساطة شديدة. لإعداده ، لا حاجة إلى اللحوم - ستكون هناك حاجة فقط للخضروات والتوابل.
المكونات المطلوبة:
- 1 بصلة
- 4. الزيوت النباتية.
- الملح.
- الفلفل.
- معجون الطماطم أو الطماطم الناضجة - 150-160 جم ؛
- ملعقة من الدقيق.
- ورقة الغار
- بعض السكر
- ماء - 250 مل (للنكهة وطعم أكثر تشبعًا ، يمكنك إضافة زوجين من مكعبات البويلون).
طريقة التحضير:
يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي ، ثم يوضع عليه معجون الطماطم ويطهى لمدة بضع دقائق. حل 2 مكعبات في الماء الساخن. صب الدقيق مع المرق الذي تم الحصول عليها وتخلط جيدا لتجنب الكتل. صب فورا الخليط في القوس. يتم خلط جميع المكونات تمامًا مع الملح والفلفل وإضافة القليل من السكر. رمي بضع أوراق الغار ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء المغلق لبضع دقائق. أطفئ النار واترك المرق ليثخن. المرق النهائي عبارة عن كرات اللحم الشهية واللحوم أو السمك.
وصفة 6: المرق للحنطة السوداء
الحنطة السوداء المرق يمكن تحضيرها بطريقتين: الخضار أو اللحوم. تشترك هذه الوصفة في أسرار طبخ مرق الخضار العطر إلى الحنطة السوداء.
المكونات المطلوبة:
- 2 بصل كبير
- 2 الجزر.
- 25-30 مل من معجون الطماطم.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
- التوابل المعطرة - حسب الرغبة.
- الملح.
- الفلفل.
- 15 مل كريما حامضة أو كريمة عالية الدسم.
طريقة التحضير:
صر الجزر والبصل ختم. أولاً ، قلي البصل في الزيت ، ثم ضعي الجزرة عليه. تمييع معجون الطماطم في الماء أو المرق وتصب الخضروات السلبي في الخليط. قم بتتبيل المكونات مع التوابل المفضلة لديك والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف ملعقة من السكر (بدون شريحة). ضعي الصلصة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي ، أضف الكريما الحامضة أو الكريما. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء أو المرق.
وصفة 7: اللحم المرق
يمكن أن تصنع هذه الصلصة من أي لحم: لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن ، إلخ. مرق اللحم رائع بالنسبة للقمح أو الأرز أو المعكرونة. تستخدم هذه الوصفة نوعين من اللحوم ، مما يجعل الطبق أكثر ذوقًا وأكثر شهية.
المكونات المطلوبة:
- 400 غرام من لحم البقر ولحم الخنزير.
- المصابيح - 3-4 قطع.
- صلصة الطماطم - 45-50 مل ؛
- ورقة الغار
- 10-12 غرام من الطحين ؛
- الملح.
- الفلفل.
طريقة التحضير:
قشر وختم البصل. شطف جميع اللحوم ومقطعة إلى قطع صغيرة. سخني الزبدة في وعاء أو جدران سميكة مع إضافة اللحم. بعد تحميص قطع اللحم ، يُوضع البصل ويقلى لبضع دقائق. ثم رمي ورقة الغار ، إضافة الملح والفلفل حسب الذوق ، صب الكاتشب. صب حوالي كوبين من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة. يُضاف الدقيق ويُخلط بقوة حتى يذوب بالتساوي. النار قبالة وترك المرق لبث.
وصفة 8: فطر المرق
يعتبر مرق المشروم مثاليًا ل عصيدة الحنطة السوداء ، معكرونة البطاطا المهروسة. يمكنك طهيها من فطر البقري العادي ، ويمكنك من فطر الغابات الطازجة - ثم تتحول الصلصة إلى عبق وألذ.
المكونات المطلوبة:
- 400 غرام من فطر الغابات ؛
- كوب من الكريم (21-22 ٪) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الطحين.
- 80-100 غرام بصل.
- 65 غرام زبدة ؛
- الملح.
طريقة التحضير:
تغلي الفطر حتى تنضج ثم تقلى في الزبدة. يقطع البصل ويوضع في الفطر. تقلى جميع المكونات لمدة 9-10 دقائق أخرى ، والملح كثيرا. ثم يرش الفطر مع دقيق البصل ، ويخلط الكريما ويصب. يُغلى المزيج ويُرفع المقلاة عن النار. اترك صلصة الفطر لبثه لبضع دقائق.
وصفة 9: المرق لكرات اللحم
وصفة سريعة جدا لمرق اللحم لذيذ. يمكنك تحضير مثل هذه الصلصة مباشرة بعد قلي الفطائر ، حيث ستحتاج إلى الدهون.
المكونات المطلوبة:
- الدهون والعصير ، حيث كانت شرائح اللحم مقليّة ؛
- نصف بصل
- ملعقة من الدقيق.
- 65-70 جم من معجون الطماطم ؛
- 200 مل من الماء ؛
- التوابل والبهارات.
طريقة التحضير:
يقطع البصل ويقلى في الدهون والعصير المتبقي من شرحات القلي.
ثم يضاف الدقيق ، يخلط ويضاف معجون الطماطم. يُتبّل الصلصة مع أي توابل وتوابل. صب في الماء ، بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
وصفة 10: المرق للأرز
حتى الأرز المسلوق الأكثر شيوعًا يمكن أن يكون لذيذًا للغاية إذا طبخت المرق العصير. يعد تحضير هذه الصلصة بسيطًا جدًا ولا يتطلب استخدام منتجات معقدة.
المكونات المطلوبة:
- لحم البقر - 300 غرام ؛
- 1 بصلة و جزر.
- 15-20 مل من معجون الطماطم.
- ملعقة من الدقيق.
- كوب من الماء الساخن
- الزيوت النباتية
- الأعشاب حار.
- الفلفل.
- الملح.
طريقة التحضير:
تقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة وتقلى حتى تنضج. تحول اللحوم في وعاء. صر الجزر والبصل ختم. تقلى الخضار في نفس المقلاة ، حيث كان اللحم مقلي. نضيف الخضروات مع صلصة الطماطم ونخلط ونضيف الدقيق. ضع قطع اللحم في الظهر ، ثم ضعها معًا لمدة 4-5 دقائق ، ثم اسكبيها في الماء. نتبل بالصلصة مع الأعشاب والملح والفلفل. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تصبح جميع المكونات جاهزة.
وصفة 11: مرق الكبد
المرق من الكبد ليس فقط لذيذ ومرضي ، ولكنه أيضًا مفيد للغاية ، حيث يحتوي الكبد على الكثير من العناصر الغذائية. تعتبر المرق من الكبد مثالية لأي أطباق جانبية: البطاطا المهروسة ، المعكرونة ، الحنطة السوداء ، إلخ.
المكونات المطلوبة:
- الجنيه - 600 غرام كبد البقر.
- 2 بصل
- القشدة الحامضة - 350-400 غرام ؛
- البقدونس المجفف
- الطحين.
طريقة التحضير:
غسل الكبد ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، كل منها لفة في الدقيق. يقلى الكبد حتى تصبح القشرة بنية اللون. نقل الكبد إلى المقلاة. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه ذهبى. ضع البصل في المقلاة على الكبد. يُسكب الكبد مع البصل الحامض ويُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة. قبل 4-5 دقائق من استعداد صلصة الكبد والملح وتتبل بالبقدونس الجاف. يترك لبث لمدة 5-10 دقائق.
وصفة 12: لحم البقر المرق
يكمل مرق اللحم البقري أي طبق جانبي وفي نفس الوقت سهل التحضير. لطبخ مرق اللحم البقري ، فأنت بحاجة إلى اللحوم والخضروات ومعجون الطماطم ، والتي يمكن استبدالها بالطماطم الطازجة.
المكونات المطلوبة:
- رطل من لحم البقر اللب.
- 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى البصل.
- 2 ملاعق دقيق.
- 15 مل من معجون الطماطم.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- 350-400 مل من الماء.
طريقة التحضير:
يُقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة. ثم الملح والفلفل. يقطع البصل ويوضع على اللحم. أضف ملعقتان كبيرتان من الدقيق ومعجون الطماطم. يجب أن تكون جميع المكونات مختلطة. صب في الماء الساخن ، مزيج كل شيء مرة أخرى لإذابة الكتل. تُغلى الصلصة وتُخفف الحرارة وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تنضج. ندع المرق جاهز للشراب لمدة 10 دقائق.
وصفة 13: المرق هريس
وصفة ممتازة للمرق في حل سريع. للطبخ ، ستحتاج إلى الدجاج والبصل والتوابل.
المكونات المطلوبة:
- فيليه الدجاج - 300 غرام ؛
- 2 بصل
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- الزيوت النباتية
- بعض الماء.
طريقة التحضير:
يُغسل فيليه الدجاج ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى حتى ينضج بالزيت النباتي. قشر البصل ، اقطعها وضعيها في الدجاج. تقلى كل شيء معا لمدة 5-7 دقائق. نتبل اللحم بالبصل بالملح والفلفل وأي توابل أو أعشاب أخرى. مثالي لمرق الكاري. ثم يُسكب الدجاج والبصل بالماء ويترك على نار خفيفة لمدة 14-15 دقيقة أخرى. ندعه المرق النهائي ، ثم يمكن تقديمه مع البطاطا المهروسة.
وصفة 14: المرق من الدقيق
عجين الطحين هو الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا لإعداد الصلصة لمختلف الأطباق الجانبية. لإعداد سوف تحتاج الحليب والدقيق والزبدة.
المكونات المطلوبة:
- 100 مل من الحليب.
- 35 مل من الماء ؛
- زبدة - 45 غرام ؛
- التوابل.
- الملح.
- دقيق - "بالعين".
طريقة التحضير:
يُسكب الحليب والماء في قدر صغير ، ويُغلى المزيج. توضع الزبدة وتتبل بالبهارات والملح. في وعاء منفصل ، يُمزج الدقيق مع الماء الساخن ويُخفّف جيدًا حتى تذوب الكتل. يُسكب الدقيق على اللبن ويطهى مع التقليب حتى يصبح سميكًا على نار خفيفة. يجب اختيار النسب بشكل مستقل ، حيث يحب الجميع مرقًا مختلفًا - شخص أكثر سمكا ، شخص ما يكون أكثر سيولة.
المرق - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- القاعدة الأكثر أهمية التي يجب مراعاتها في عملية طبخ أي مرق هي الاختيار الصحيح للنسب. للحصول على ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الدقيق ، تحتاج إلى تناول كوب واحد من السائل. يمكن أن يكون هذا الماء أو الخضار أو مرق الدجاج والحليب ، وما إلى ذلك. يمكن تغيير النسب اعتمادا على الاتساق المطلوب. للحصول على مرق سمكا ، تحتاج إلى تناول المزيد من الطحين ؛
- لجعل صلصة القطع غنية وعطرة للغاية ، تحتاج إلى طهيها في نفس القدر حيث كانت شرائح البطاطا المقلية نفسها ؛
- لتجنب تكوين الكتل ، يجب إذابة الدقيق أولاً بكمية صغيرة من الماء أو المرق. يمكنك استخدام الخفق ، الخلاط أو الخلاط لتفريق الكتل.
- إذا لم يكن معجون الطماطم في متناول اليد ، يمكنك أن تأخذ الطماطم الطازجة. للقيام بذلك ، يجب غسلها أو تلوينها أو سحقها أو طحنها في خلاط ، ثم تتبل بالملح والفلفل والسكر. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة أو الجافة المفرومة. الكزبرة المثالية والريحان والشبت المجفف والبقدونس والهيل وغيرها ؛
- تسير صلصة الدجاج جيدًا مع الثوم المجفف وتوابل الكاري ؛
- إذا تم تحضير المرق الكريمي ، فيجب إضافة الكريمة في المنعطف الأخير وعدم غليها ، ولكن ببساطة تغلي. بعد ذلك ، يجب إزالة المقلاة فورًا من الحرارة وتركها لبثها لبضع دقائق ؛
- بدلاً من الدقيق ، يمكن أيضًا استخدام نشاء الذرة كمثخن ؛
- لإعداد المرق المعروف "كما هو الحال في غرفة الطعام" ، ليس من الضروري استخدام مكونات اللحوم. يمكنك تناول 100 جرام من الجزر المبشور والبصل المفروم. في خليط الخضروات تحتاج إلى صب نصف لتر من الماء الساخن أو الخضار (أو مرق اللحم). ثم محنك المرق مع الملح والفلفل وألقيت بضع أوراق الخليج. في وعاء منفصل ، غلي مزيجًا من ثلاث ملاعق من الدقيق وكوب من الماء. يجب أن يوضع الطحين أولاً في مقلاة جافة. بعد ذلك ، يُسكب خليط الدقيق في الخضار ويُغلى جميعًا لبضع دقائق أخرى.
