يتيح لك المذاق اللذيذ للباذنجان والطماطم أن تعمل العجائب في الطهي بمزيج ماهر من هذه المنتجات مع المكونات الأخرى.
تغيير أحد مكونات السلطة يغير مذاقه بشكل جذري.
كمكونات إضافية في السلطة ، يمكنك استخدام الخضروات والفواكه ، والتوابل المختلفة ، والتي سوف يعتمد عليها الذوق الأساسي لطبق فريد من نوعه.
سلطات الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة للطهي
يجب تحرير الباذنجان قبل إضافته إلى السلطة من المرارة. يتم تحضير التوت حسب الوصفة (لا تعد الباذنجان خضروات) قليلاً ويترك لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يمكن تصريف المحلول الملحي المر ، ويمكن استخدام الثمرة لمزيد من المعالجة.
قبل أن تضيف إلى السلطة الزرقاء ، يمكنك الحساء ، القلي ، الغليان والخبز.
سلطة الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء مع معجون الطماطم
يستغرق طهي سلطة الباذنجان "Ostryachek" وقتًا أطول من غيره ، إلا أن مذاقه الخاص يبرر هذه التكاليف. في فصل الشتاء ، يمكن استخدام تلك السلطة كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة حار.
المكونات:
باذنجان - 900 جم
طماطم - 3 قطع
المعكرونة الطماطم - 1.5 الفن. ل.
الجزر - أوه ، 4 كجم.
الثوم - 6 - 8 فصوص.
بصل - 500 جم
الملح والفلفل ، وضع السكر حسب الذوق. في السلطة ، يمكنك إضافة الخضر.
الخضروات المقلية في الزيت النباتي.
طريقة الطبخ
شرائح الباذنجان محضرة مسبقاً ومقليّة على كلا الجانبين لحالة ليونة.
قطع البصل إلى مكعبات متوسطة ، مقلي في مقلاة أخرى.
تتم إضافة الجزر المبشور على مبشرة خشنة إلى البصل المقلي ، ويتم طهي كل شيء حتى يصبح طريًا.
انزع الطماطم المبيضة من الجلد ، اقطعها واخلطها مع البصل والجزر ، أضف معجون الطماطم ، الفلفل ، أضف الملح والسكر واستمر في القلي.
اضغط على الثوم في الخليط المكتمل تقريبًا ، وإذا رغبت في ذلك ، أضيفي الخضر ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
ضعي الباذنجان المقلي وخليط الخضار في مرطبانات محضرة ، والشيء الرئيسي هو أن الطبق هو آخر طبقة ، ويغطى بغطاء ويعقم لمدة 25 دقيقة ثم يلفه.
سلطة الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء بدون الخل
عدم وجود الخل وحمض الستريك ومعجون الطماطم في سلطة الباذنجان والطماطم "خريف الحنان" يسمح لك بالحفاظ على نضارة الروائح فيه.
وأبرز ما في إعداد هذه السلطة هو إعداد البقدونس. لا يتم تقطيع هذه الخضر ، بل يتم تقطيعها في مطحنة اللحم أو سحقها في خلاط للحفاظ على النكهة.
المكونات:
الطماطم - 8-9 كجم.
الباذنجان - 10 قطع.
الثوم - 250 غرام
الفلفل - 7-8 قطع.
الفلفل المر (الفليفلة) - 1.
ملح - 75 جم.
فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة.
Lavrushka - 1 قطعة في أسفل الجرة.
سكر - 55 جم.
حفنة من أوراق البقدونس - 1.
المكرر النفط - ted الأوجه الزجاج.
طريقة الطبخ
الباذنجان المقشر مقطوع إلى دوائر بعرض يصل إلى 1 سم ويتم تحضيره مسبقًا كما هو موضح أعلاه ، ويتم سحقه إلى مكعبات قبل الطي.
الطماطم غير مبيضة ، مقطعة إلى قطع وطحن باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
بنفس الطريقة نطحن الفلفل البلغاري الذي تم تطهيره من البذور وقطع شرائح.
في وعاء عميق ، اخلطي البندورة المطحونة والفلفل الحلو والملح والفلفل. بمجرد إشعال النار في وعاء ، نضع فيه السكر ونغلي.
في الخليط المغلي ، اغمس الباذنجان المحضر واطهي السلطة لمدة 12 دقيقة ، وابدأ العد التنازلي من لحظة غليان الخليط.
يُطحن في مفرمة اللحم أو يُخلط بدوره البقدونس والثوم ويُضاف إلى مزيج الغليان ، الذي يُعد بعد ذلك لمدة 10 - 12 دقيقة أخرى.
بعيدًا عن الحرارة ، نضع سلطة "حنان الخريف" على العلب ونعقمها لمدة نصف ساعة ونشمرها.
سلطة الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء مع الفليفلة الحلوة
تفرد سلطة "الهدية من حمات الأم" بنسب متماثلة تمامًا من الخضروات المفرومة الخشنة ، والتي ، حتى بعد المعالجة ، تحافظ على الطعم والرائحة.
المكونات:
الطماطم - 1.2 كجم.
الفلفل - 1.4 كجم.
الأزرق - 1.6 كجم.
بصل - 750 جم
سكر - 45 جم.
الخل - 40 جم
ملح صخري - 1.5 ملعقة صغيرة.
المكرر النفط - ted الأوجه الزجاج.
طريقة الطبخ
اقطع الصغار الأزرق وإعدادهم كما هو موضح سابقًا.
تقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة.
قشر البصل وإعداد حلقات نصف.
يضاف الفلفل ، المطحون من البذور ، في شكل قش.
في قدر ، مستعد لإطفاء السلطة ، اخلطي الزيت النباتي بالملح والسكر والخل ودافئة قليلاً.
على الخليط الناتج وضعت في طبقات من الخضروات ، بالتناوب ، مع كل نوع قد يكون عدة طبقات.
نضع النار على النار لمدة 50 دقيقة ، يتم خلالها تحريك السلطة برفق بانتظام لتجنب الالتصاق ، ولكن للحفاظ على سلامة كل فاكهة.
ضع الخليط المغلي في الجرة المعدة ولفها على الفور.
سلطة الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء مع الخوخ
مزيج من الباذنجان حار مع الفواكه العطرة يخلق سلطة فريدة من نوعها "الجنة" ، والتي ستكون بمثابة وجبة خفيفة منفصلة ، وزينة للحوم أو السمك أو مجرد عصيدة.
المكونات:
الباذنجان (الحجم المتوسط) - 10 قطع.
الفلفل البلغاري - 750 غرام.
طماطم (وسط) - 15 قطعة.
الخوخ الأزرق الناضج - 0.65 كجم.
الجزر - 1.2 كجم.
أصناف التفاح الحامضة - 0.7 كجم.
طماطم - باستا - 120 جم
الخل الطبيعي - 80 مل
زيت عباد الشمس - 80 جم
ملح - 80 - 90 جم
سكر - 6 ملاعق صغيرة.
فص ثوم مقشر - 9 قطع.
ماء أوتويانايا - 0.45 لتر.
بذور القرنفل - 10 قطع.
Lavrushka - 4 قطع.
الفلفل الأسود غير المكرر - 8 قطع.
حبوب الخردل - 10 حبات لكل جرة.
طريقة الطبخ
قشر الجزر ، مقطعة إلى دوائر ، والتي تنقسم إلى 4 أجزاء. تقلى الخضار الجذرية المعدة في مقلاة بزيت دوار الشمس حتى يتغير لونها.
نطلق الطماطم من الساق ، والخوخ من الحجر ، والتفاح من البذور ، ونقطعها إلى قطع ونمر عبر المروحية.
الضغط على الثوم في الصحافة الثوم.
في قدر سوف تغلي فيه السلطة ، امزج الماء مع السكر والملح ومعجون الطماطم وأضف الخليط المفروم والجزر المحمص.
يُحضر الكافيار الذي يتم الحصول عليه إلى درجة الغليان ، بعد 40 دقيقة ، يُضاف الثوم والزيت المكرر والخل عصير التفاح والتوابل العطرية وتغلي مرة أخرى لمدة ساعة.
أثناء غليان الكافيار ، اغسل الباذنجان وقطعه في دوائر واستعد كما هو موضح أعلاه. تقلى كل قطعة من الباذنجان المفروم في الزبدة حتى تنضج وتوضع في مرطبانات محضرة.
مليئة 3/4 علب نملأ مع الكافيار المغلي وتدور على الفور أو لفة.
سلطة الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء مع الفول
حصلت سلطة "Hearty" على اسمها بفضل الفاصوليا ، مما جعل سلطة الباذنجان فريدة من نوعها.
المكونات:
طماطم - 9 قطع
الفلفل البلغاري - 4 قطع.
الأزرق - 5 قطع.
جزر - 600 غرام
البصل - 0.6 كجم.
فاصوليا - 0.6 كجم.
ملح صخري - فن 1.5. ل.
سكر - رمل - 60 جم.
زيت نباتي - 220 جم
طريقة الطبخ
قبل غارقة الفاصوليا حتى يغلي.
مكعبات الباذنجان للتحضير للطبخ.
البصل المقشر مقطعة إلى قطع.
صر الجزر خشن.
قشر وتقطع الفلفل الحلو إلى شرائح صغيرة.
طحن الطماطم في خلاط أو مفرمة اللحم.
ضع كل المكونات في أواني الطهي ، فمن الأفضل استخدام مرجل جيد لهذا ، إضافة الزيت المكرر والملح وإضافة السكر ، ثم يخنة لمدة ساعة.
غلي الخليط في عبوات وأطحنه وليس تعقيمه.
سلطة الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء مع الأرز والتفاح
إذا قمت بخلط الأزرق مع الطماطم والتفاح والأرز ، فسوف تحصل على مزيج من "انسكاب الذوق". تندهش هذه السلطة الشهية مع مجموعة متنوعة من الأذواق ، واحدة منها هي طعم الفطر.
المكونات:
الأزرق - 5 قطع.
الفلفل البلغاري - 0.5 كجم.
طماطم - 500 جم
التفاح - 3 قطع.
جزر - 0.350 كجم.
بصل - 350 - 400 جم
سكر - رمل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح كاميانيا - 1.5 Art. ل.
المكرر النفط - 200 مل.
الأرز المسلوق - كوب واحد.
طريقة الطبخ
التقشير الأزرق ، مقطوع إلى دوائر ، سمكها يصل إلى 2 سم ، معدة مسبقًا بالطريقة الموضحة أعلاه.
كل عجلة باذنجان مقلية على كلا الجانبين بحيث تظهر قشرة ذهبية.
تقشر البصل وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم وتوضع في مقلاة لتحميصها.
في حين أن البصل مقلي ، قشر الجزر ، صر لهم خشنة وصر لهم مع البصل. اجعل الخليط جاهزًا وضعه في حاوية لإعداد السلطة الكاملة ، حيث نسكب الزيت النباتي المتبقي.
انزع البذور والسيقان من التفاح وقطعيها إلى قطع.
الفلفل البلغاري بعد التنظيف من البذور مقطعة إلى شرائح.
يتم قطع الطماطم متوسطة الحجم إلى شرائح 6-8.
يتم إرسال التفاح والفلفل والطماطم إلى المقلاة ، حيث نضع أكواب الباذنجان.
يُضاف الملح ويُضاف السكر إلى الخليط ، الذي يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة بعد الغليان.
صب الأرز المسلوق في السلطة وإغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى.
ضع سلطة الغليان في جرة ثم لفها على الفور بغطاء.
سلطات الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء - الخدع والنصائح
- عند اختيار الأزرق للسلطة تحتاج إلى فحص الفاكهة. الباذنجان الناضج له لون أرجواني داكن ، إنه خالي من البقع والخدوش والخدوش. يتم فحص نضارة الثمرة عن طريق الضغط الخفيف ، وإذا اختفت الفتحة بسرعة ، فإن الباذنجان طازج من الحقل أو الدفيئة.
- عند اختيار البندورة ، يجب إعطاء الأفضلية للفواكه متوسطة الحجم ، الناضجة ، ولكن غير الناعمة ، بدون بقع أو تشققات.
- في السلطات ، يتم استهلاك الطماطم (البندورة) الطازجة ، ومعالجتها في بعض الأحيان: خبز ، مسلوق ، ابيض. للقيام بذلك ، يمكن طي الطماطم في مصفاة وتُغمس لمدة 60 ثانية في الماء المغلي ، ثم تُسحب للخارج. ضع المصفاة مع الباذنجان تحت الماء البارد.
- للتحضير ، يجب إعداد البنوك التي يتم تنظيفها وتعقيمها عن طريق التحميص في الفرن لفترة من الوقت.
- بعد التواء الجرار مع السلطة الجاهزة تحتاج إلى قلبه وتغطيته بشيء دافئ حتى يبرد.
