كرات اللحم محلية الصنع هي طبق لحم مفروم شهير.
سوف تتناغم شرائح اللحم البسيطة والمرضية مع القشرة المقرمشة تمامًا في قائمة عشاء عائلتك وتزيين أي وليمة احتفالية.
تؤكل شرحات الساخنة والباردة على حد سواء.
يمكن أن تكون طبقًا مستقلًا ، وتقدم مع أي طبق جانبي ، سواء كان سلطة أو بطاطس مهروسة أو خضار مطهية. تذكر أنه لا يمكن مقارنة شرائح اللحم من أفضل المطاعم في العالم بالشرائح المصنوعة منزليًا - والتي تصنعها المضيفة بخوف وحب.
المبادئ العامة للطبخ
1. لتحضير شرائح اللحم اللذيذة والعصرية ، من المهم أن نقترب من اختيار اللحم المفروم. من الأفضل خلط عدة أنواع من اللحم المفروم ، حيث يمكنك اختيار مزيج حسب ذوقك. لكن تذكر أن اللحم المفروم لا يمكن أن يحل محل لحوم منزلية الصنع ، يتم تمريرها من قبل ربة المنزل نفسها في مطحنة اللحوم. إذا لم يكن من الممكن طهيه بنفسك ، فتأكد من نضارة ونوعية اللحوم ، لأن هذه خطوة حاسمة في تحضير كرات اللحم.
2. لا تنس إضافة كعكة أو خبز للحم المفروم. هذه هي القاعدة الرئيسية للحصول على اللحم المفروم والعصير. إنها شرائح من الخبز تمسك العصير في شرائح ، مثل الإسفنج ، تمتصه تمامًا.
3. الكستلاتة يمكن أن تكون مطلية في الدقيق و في فتات الخبز. هذا هو اختيارك.
4. لا تنس إضافة التوابل والأعشاب إلى الفطائر محلية الصنع ، سيضيف ذلك لمسة من النقاء والرقي.
كرات اللحم الكلاسيكية محلية الصنع
المكونات:
لحم مفروم (منزل أو تم شراؤه) - 500 جم ؛
البصل.
2 فص ثوم.
بيضة
ملح ، فلفل أسود وأحمر ؛
الأعشاب بروفينسال.
1-2 شرائح خبز
دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
كيف تطبخ:
1. قشر البصل من القشر وفرك أو طحن في الخلاط. فرم قرنفل الثوم والأعشاب.
2. تقطع قطع الخبز إلى شرائح وتجفف. ثم غارقة في الماء ، وسوف تعطي الفطائر العصير لا يصدق. بدون هذه الخطوة ، سوف تذوق الكستلاتة الجافة. بعد ذلك ، يعجن ويضغط ، ثم يُضاف إلى الحشو.
3. الجمع بين جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء عميق ، وتخلط جيدا في مزيج أو ملعقة. لقد فزنا اللحم المفروم بيديك ، ورميه على سطح صلب.
4. الموسم مع الملح والفلفل.
5. تناول كمية صغيرة من اللحم بملعقة ، وضعها فوق الطحين ورشيها. في راحة يدك ، نقوم بتشكيل كستلاتة مستديرة ووضعناها في مقلاة ساخنة. يقلى لمدة 3-4 دقائق. عندما ننتقل إلى الجانب الثاني ، أزل النار قليلاً.
شرحات منزلية الصنع في فتات الخبز
المكونات:
لحم مفروم - 400 جم ؛
البصل.
بيضة
ملح ، فلفل
2 شرائح من الرغيف الجاف.
فتات الخبز.
كيف تطبخ:
1. قص البصل وكسر البيضة وأضف الرغيف المنقوع في الماء (الحليب) إلى اللحم المفروم.
2. يعجن اللحم المفروم بدقة حتى يتم الحصول على كتلة من الاتساق المتجانس.
3. تشكيل كستلاتة في فتات الخبز ووضعها في مقلاة مع الزيت النباتي ، وضعت على النار الصغيرة. مع فتات الخبز في فتات فتات الخبز تبدو أكثر فاتح للشهية. عندما تشعر أنها بنية ، لا تتردد في قلبها. عادة ، في فتات فتات البطاطس المقلية لمدة 2 دقيقة على كل جانب.
4. تعتبر هذه الشوربات إضافة ممتازة لسلطة من البنجر المسلوق مع البصل والثوم والملح والفلفل ، متبلة بالزيت النباتي غير المكرر ورشها بعصير الليمون والسكر. شرحات البطاطس - عالية السعرات الحرارية. سلطة الشمندر مثالية للطبق.
اللحم البقري وشرحات الديك الرومي مع السميد
المكونات:
لحم مفروم (لحم بقر وتركي) - 1200 جم ؛
بصل - 300 غرام ؛
2 بيض
الثوم الطازج أو المحبب
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السميد.
ملح وفلفل أسود
الكزبرة الجافة.
ماء - 2/3 نظارات ؛
القشدة الحامضة - 300 غرام.
كيف تطبخ:
1. يعجن البصل تمامًا ويُطحن في مفرمة اللحم أو يُبشَّى على مبشرة ناعمة.
2. يمكنك إضافة البطاطس أو لفة بيضاء في الماء أو الحليب إلى اللحم المفروم. لكن هذه الوصفة تقدم حلا مختلفا: السميد. إنها تحافظ تمامًا على الكستلاتة ولا تسمح لها بالتشوه.
3. ينصح بضرب اللحم المفروم ويترك لمدة 15-20 دقيقة ، بحيث ينقع جيدًا في التوابل.
4. قم بتوزيع اللحم المفروم على الطاولة في شكل مستطيل ، تقسم إلى نصفين ، كل نصف إلى 3 أجزاء. يمكن إجراء أي شكل. يرش كل كستلاتة في الدقيق.
5. لمدة 3 دقائق على كل جانب ، تقلى في مقلاة مسخنة مسبقاً.
6. ضع كرات اللحم المقلي في مقلاة ، وصب حوالي 2/3 أكواب من الماء هناك ، وأغلق الغطاء ، واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، بحيث يصل إلى الداخل ليصبح أكثر ليونة. يقدم إلى الطاولة مع الكريما الحامضة.
البرغر محلية الصنع
المكونات:
لحم مفروم - 500 غرام ؛
البصل.
بيضة
رغيف طويل - 100-150 جم ؛
الحليب - 200 مل ؛
دقيق - 5-7 ملاعق كبيرة. الملاعق.
الزبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
الزيوت النباتية - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
ملح ، فلفل.
كيف تطبخ:
1. قطع قشرة رغيف ، وملء الفتات مع الحليب ويترك لينقع لمدة 15-20 دقيقة.
2. في مقلاة مسخنة مسبقًا ، يقلى البصل المفروم جيدًا في الخضار والزبدة. ومن المثير للاهتمام أن الزبدة لا تحترق أثناء القلي وتعطي الطعام مذاقًا كريميًا لطيفًا.
3. كسر البيض ، وفصل صفار البيض من البروتين.
4. اخلطي اللحم المفروم والخبز المحمص من الحليب والبصل المقلي مع صفار البيض. يُنصح بسحق الكتلة السميكة الناتجة بيديك. لا تدخر القوة اللازمة للتغلب على اللحم المفروم ، فكلما فعلت ذلك بشكل أفضل ، كلما كان من المريح أن تصبغ شرائح اللحم ، وعند القلي سوف يحتفظون بشكلهم. تتم إزالة اللحم المفروم لمدة 20 دقيقة في الثلاجة لإصلاح حالته الكثيفة.
5. فاز البيض الأبيض حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء سميكة. تحقق مما إذا كان البروتين قد وصل إلى الاتساق المرغوب ، على النحو التالي: عند قلب الوعاء ، لا ينبغي أن يتدفق منه. نضيف البروتينات المخفوقة إلى اللحم المفروم ، ونخلطها بعناية فائقة حتى لا تنتهك سلامة البروتين ، لأنه هو الذي سيعطي شرحات شرحات البشرة.
6. نصنع شرائح اللحم على شكل كعك كثيفة ، نلفها بالدقيق.
7. سخني الزبدة والزيت النباتي. نضع الفطائر ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ونقلبها ، ونضيف القليل من الماء حتى تُطهى على البخار وتُغطى بغطاء حتى تنضج.
كرات اللحم محلية الصنع لينة مع سر
المكونات:
لحم مفروم مشكلة (لحم بقر ولحم خنزير) - 500 جم ؛
مياه معدنية
2 بيض
قليل من الصودا.
ملح ، فلفل أسود
2 فص ثوم.
كعكة غارقة في المياه المعدنية.
2-3 بصل.
كيف تطبخ:
1. طحن البصل. أضف الكعكة المنقوعة ، بعد الضغط عليها جيدًا. فرك الثوم.
2. اعجن الكتلة لتوزيعها بالتساوي.
3. صب الماء المعدني مع الغازات في وعاء. رشة من الصودا ترش مع اللحم المفروم. هذا هو المكون السري لدينا. نعم ، إنه صودا ، لأنه يجعل الحشوة ناعمة ويسهم في تخفيفه. نطفئ الصودا بالماء المعدني ونسكبه بقطرات من الأعلى. معا أنها تعطي اللحوم روعة غير عادية. يعجن مرة أخرى للحصول على كتلة مرنة.
4. أضف 1 بيضة. في البداية ، يصبح اللحم المفروم سائلاً ، ولكن بعد العجن الجيد ، يكتسب مرة أخرى تناسقًا سميكًا. يتم ضبط الملح والفلفل حسب تفضيلاتك.
5. لقد تغلبنا على اللحم المفروم ، وألقينا به على سطح صلب من ارتفاع صغير. ويترك في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
6. في فتات الخبز ، نقع كل باتي شكلت.
7. نحن لا نندم على النفط ، فنحن ندفأ المقلاة جيدًا. نقلي لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، دون غطاء ، ثم نطهى على نار متوسطة ، نغطيها بغطاء.
فطائر الخردل محلية الصنع
المكونات:
لحم البقر المطحون - 500 غرام ؛
البصل.
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت الزيتون.
بيضة
1-2 فصوص من الثوم ؛
البقدونس.
يتم تحضير الصلصة من المكونات التالية:
كريم مع نسبة الدهون تصل إلى 30 ٪.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخردل.
كيف تطبخ:
1. طحن البصل والثوم والبقدونس.
2. في وعاء عميق ، اخلطي اللحم المفروم ، أضيفي البيض والبصل المبشور والثوم. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. إرسالها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
3. نقوم بتشكيل شرحات دائرية ونضعها في مقلاة بزيت الزيتون الدافئ.
4. نحن نستعد الصلصة على النحو التالي: جلد كريم ، يضاف الخردل.
5. صب الصلصة على الفطائر في المقلاة 10 دقائق قبل إيقاف تشغيله ، ينضج على نار متوسطة تحت غطاء.
شرحات محلية الصنع مع الجبن
المكونات:
لحم مفروم - 600 غرام ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
البصل.
بطاطا - قطعتان
مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
الثوم - 2 فصوص ؛
الجبن الصلب - 100 غرام ؛
رغيف - 200 غرام.
كيف تطبخ:
1. لتليين الخبز ، اتركه في وعاء بالماء لمدة 15-20 دقيقة ، ثم ضغطه وأضفه إلى اللحم المفروم.
2. يقطع البطاطس والثوم والبصل.
3. اخلطي الخضار المقطعة والبيض والخبز المخفف في وعاء واحد. تحريك شامل للحصول على كتلة متجانسة ، فمن الأفضل القيام بذلك مع خلاط.
4. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى لا يكون الحشو سائلاً. ملح ، فلفل.
5. تقطع الجبنة إلى شرائح متوسطة.
6. نصنع شكل شرائح من اختيارك ، ولكن من الأفضل تشكيلها على شكل كعك ، مع وضع شريحة من شرائح الجبن في المنتصف. ثم نخفيه في كستلة ، نرش الدقيق فوقها.
7. تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا. يخنة لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة. يُقدّم الطبق الساخن حتى لا يكون للجبن الموجود بداخله وقت للتصلب والتصلب.
قطع بيض دجاج محلية الصنع
المكونات:
لحم مفروم - 700 غرام ؛
رغيف - 2 شرائح.
بيضة دجاج - 6 قطع ؛
البصل.
الثوم - 3 شرائح.
ملح ، فلفل.
كيف تطبخ:
1. في طبق عميق ، اخلطي البيض واللحم المفروم ، وشريحة رغيف غارقة في الماء ، والبصل المفروم والثوم.
2. يجب قطع بيض الدجاج المسلوق بشدة.
3. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
4. اخلطي البصل والبيض المسلوق ، ثم أضيفي الثوم المعصور والملح والفلفل.
5. نصنع كعكات مسطحة من اللحم المفروم ، نضع الحشوة في المنتصف.
6. يجب تشحيم المقلاة بالزيت النباتي. وأخيرا ، فإن المرحلة الأخيرة هي إرسال شرحات للفرن في 160-180 درجة.
كرات اللحم محلية الصنع - نصائح مفيدة ، والحيل
• إذا كنت تأخذ لحم الخنزير المفروم ، فسوف تتحول كرات اللحم إلى سمنة ، إذا كان لحم الدجاج طريًا ورشيقًا. أفضل بديل هو شرحات متنوعة.
• إلى شرائح لم تكن فقط العصير ، ولكن أيضا رائعة ، الصودا ، تطفأ بالماء المعدني ، وعصير الليمون أو الخل ، سيأتي لانقاذ.
• الكستلاتة تحب الزبدة ، لكن يجب ألا تبالغ فيها. خلاف ذلك ، سيكونون سمينين للغاية. من الأفضل أن تقليها في الدهون المذابة.
• يطرح السؤال غالبًا: كم يستغرق تقلى شرحات البطاطس؟ الجواب بسيط: حتى جاهزة. والاستعداد يمكن التحقق بطريقة بسيطة. نضغط على الشوكة على الكستلاتة ، إذا كان ينبعث منها عصير صاف ، ثم بعد 2-3 دقائق من التبخير ، يمكنك تقديمه بأمان إلى الطاولة.
• إذا شعرت شرائح البصل المقلي ، فأرسلها إلى الميكروويف لمدة 2-3 دقائق ، وبذلك تكون جاهزة.
• قدّم شرائح اللحم بالكريمة الحامضة أو السلطة الخفيفة أو طبق الخضار أو البطاطا المهروسة القياسية.
طبخ بسرور والحب! وتذكر أنه كلما كانت الوصفة أبسط ، كلما كانت النتيجة أفضل!
