يتم الحصول على خل التفاح باستخدام الطريقة الميكروبيولوجية من التفاح الطازج (اللب أو العصير). الخل المخمر له طعم أكثر ثراء وخصائص طبيعية ، على عكس الكحول. طعمه أكثر نعومة وأكثر عطرية ، يمتص جيدا ، ويحسن البكتيريا المعوية. من الأفضل طهي خل التفاح في المنزل في أواخر الخريف ، عندما تنضج أنواع الشتاء من التفاح.
فوائد محلية الصنع خل التفاح
أثناء تحضير الخل ، لا يتم تسخين المنتجات ولا يتم تعقيمها ، لذلك يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة من التفاح. لا يوجد في المنزل الخل النكهات والأصباغ والمواد المضافة الأخرى ، ولا تتجاوز القوة 4-6 ٪. ليس له مظهر أنيق مثل الشراء ، لأنه لا يمر بالبسترة ولا يتم تكريره (يتم تنظيفه من الشوائب). ولكن في مثل هذا الخل الموحل مع الرواسب الطبيعية التي تحتوي على جميع المواد والإنزيمات المفيدة.
في فصل الشتاء ، تفقد التفاح تدريجياً خصائصها المفيدة ، ويتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات في الخل.
الخل من مواد التفاح الخام يحتوي على أكثر من 60 مركب عضوي ، والعديد من المواد المفيدة:
• 16 من الأحماض الأمينية - ضرورية للحفاظ على بنية البروتين ؛
السكريات الطبيعية.
• الفيتامينات (المجموعات A ، B1 ، B2 ، B6 ، C ، E) ، بروفيتامين بيتا كاروتين ؛
• المعادن (الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والسيليكون والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والكبريت) ؛
• الأحماض العضوية (اللبنيك ، الستريك ، الأكساليك ، الخليك ، الماليك) ؛
• المواد الفينولية - المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وتشكيل خصائص طعم المنتجات ؛
• بكتيريا حمض الأسيتوباكتريا (UXO) - ضرورية للهضم الطبيعي.
تساعد الإنزيمات ، جزيئات البروتين المعقدة في خل التفاح ، على تسريع التفاعلات الكيميائية الحيوية وتحسين عمليات التمثيل الغذائي.
يستخدم الخل المنزلي كتوابل في الطبخ ، كمادة حافظة لإعداد المستحضرات الموسمية للخضروات والفواكه. يتم استخدامه في الامتثال للنظام الغذائي وفي اتباع نظام غذائي صحي. هناك العديد من وصفات التجميل لتبييض وتنعيم الوجه ، لتحسين بنية الشعر وإعطائه لمعانًا ناعمًا.
طرق لصنع خل التفاح
هذه عملية متعددة المراحل: أولاً ، يتم الحصول على كحول الإيثيل (نبيذ التفاح) من السكر في كتلة الفاكهة ، ثم يتأكسد الكحول بواسطة بكتيريا خاصة إلى حامض الخليك.
يتكون طهي خل التفاح من الخطوات التالية:
• التخمير والتخمير - عملية كيميائية حيوية في المواد الخام المعدة تحت تأثير الإنزيمات ، ونتيجة لذلك تتحلل المواد العضوية ، تتم معالجة السكر بواسطة الخميرة ، والتي هي فطريات مجهرية وتتغذى على السكر (مضاف أو كجزء من المواد الخام الطبيعية) ، دون أي وصول للهواء ، نتيجة لذلك النبيذ الشباب مع قوة 6-8 ٪.
• توتر - تحويل كحول النبيذ إلى الخل تحت تأثير بكتيريا Acetobacteraceae ، التي يتم تنشيطها بواسطة الأكسجين ويؤكسد الإيثانول إلى حامض الخليك ، يتم تشكيل فطر الخليك على سطح المادة الخام ، وهي كتلة شفافة كثيفة ، بعد فترة من الاستقرار في القاع. .
• ترشيح الخل النهائي والتعبئة بواسطة الحاويات والتخزين ، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة أو في مكان مظلم بارد حتى + 16 + 18 درجة مئوية.
تعتمد طرق التحضير الرئيسية على المكونات: يتم استخدام التفاح أو عصير التفاح والسكر والخميرة.
أول وصفة لخل التفاح في المنزل
قشر التفاح وقم بتحضير العصير على عصارة أو بأي طريقة أخرى ، اسكبه في جرة سعة 3 لتر. ضع كرة مطاطية على رقبة العلبة واتركها في مكان دافئ لمدة 3-4 أسابيع. تم تضخيم الكرة من ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء عملية التخمير ، يمكنك عمل ثقب بإبرة أو مسواك (على الرغم من أن بعضها ضدها بشكل قاطع ، يتم تحديد كل شيء بشكل تجريبي) ، استبدل الكرة المتفجرة بآخر جديد. بمجرد أن تبدأ الكرة في الفرغ ، يتم الانتهاء من التخمير ويمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية.
بعد شهر ، صب المحتويات في وعاء واسع ، وتغطي بمنشفة أو منديل وتترك لمدة شهر ونصف. كلما كانت مساحة السطح أكبر ، كلما كانت عملية تفاعل بكتيريا حمض الأسيتيك أسرع وتنتهي عملية أكسدة المنتج.
أثناء عملية التخمير ، تغلي الكتلة ورغوة ، لذا اتركي 5-6 سم على حواف الأطباق ، ولا تحتاج إلى إزالة الرغوة والخل من السطح ، فهي ضرورية للأكسدة الطبيعية. عندما تغرق الفطريات في القاع ، تختفي الرائحة النفاذة وغير السارة ، ثم يصبح الخل جاهزًا للاستخدام.
الوصفة الثانية لخل التفاح في المنزل
تقطع الثمار إلى شرائح إلى 5-6 أجزاء وتترك لمدة 2-3 ساعات ، حتى تصبح داكنة تحت تأثير الأكسجين الجوي ، الذي يؤدي إلى أكسدة الحديد في التفاح. بعد ذلك ، يتم صناعة العصير من شرائح بأي طريقة مناسبة ، والتي تُترك أيضًا لمدة 2-3 ساعات للأكسدة. من وقت لآخر ، حركه حتى يكتسب العصير لونًا غنيًا بالكراميل. يسكب السائل المحضر في جرة أو زجاجة ويغلق العنق بكرة مطاطية.
عندما تبدأ الكرة في الانكماش ، صب المحتويات في وعاء أوسع ، دون إضافة بضعة سنتيمترات إلى الحواف. غطي المقلاة بمنشفة واتركها لمدة 1.5 شهر تقريبًا. تم الانتهاء من العملية ، عندما يصبح السائل شفافًا ، يمكنك ترطيبه وتعبئته.
الوصفة الثالثة لخل التفاح في المنزل
3.2 كجم من التفاح الحلو
1 لتر من الماء
200 غرام سكر
صر التفاح أو قم بطحنه في خلاط ، أو وضعه في وعاء من السيراميك أو المينا (في أي حال من الأحوال في وعاء من الألومنيوم) ، صب الماء المغلي البارد وأضف 100 غرام من السكر ، واخلطي جيدًا حتى يذوب السكر. غطي المقلاة بمنشفة ، وليس غطاء ، للوصول المستمر إلى الهواء واتركه لمدة ثلاثة أسابيع ، مع التحريك يوميًا باستخدام ملعقة خشبية.
بعد ثلاثة أسابيع ، قم بتقليب الكتلة ، وأضف 100 غرام من السكر واسكبه في وعاء نظيف ، والذي يتم تغطيته أيضًا بمنشفة وترك مرة أخرى لمدة 3 أسابيع. تدريجيا سوف يضيء المزيج ، ثم يصبح شفافا تقريبا ، مما يعني أن عملية التخمير قد انتهت والخل جاهز للاستخدام. يتم ترشيح السائل الناتج من خلال الشاش أو مصفاة صغيرة ومعبأة في زجاجات بأغطية ضيقة.
الوصفة الرابعة لخل التفاح في المنزل
4.4 كجم تفاح
200 غرام من الماء
1 ملعقة كبيرة. ل. سكر
0.5 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة
اقطع التفاح واضغط على العصير ، وسكبه في جرة أو زجاجة. في كوب ، خميرة سكرية وماء دافئ ومغلي ، اسكبه في حاوية مع عصير التفاح بعد 30-40 دقيقة. ضع كرة مطاطية على الجرة واتركها لمدة 4 أسابيع. ثم قم بصب نبيذ التفاح في قدر كبير ، ثم غطي بمنشفة واتركه لمدة 1-1.5 أشهر أخرى ، ثم صفيه واسكبه للتخزين.
الوصفة الخامسة لخل التفاح في المنزل
5.4 كجم من مستخلصات التفاح (بعد إعداد العصير)
1 لتر من الماء
500 غرام سكر
100 غرام خبز بني
يُسكب عصير التفاح مع الماء المغلي الدافئ ، ويُضاف إليه السكر وشرائح الخبز البني ، ويُترك في قدر تحت منشفة لمدة 4 أسابيع ، ويُحرَّك باستمرار لمدة أسبوعين الأولين. يُصفّى المزيج ويُسكب في وعاء نظيف لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع ، ثم يُسكب المزيج.
تحت ستار خل التفاح ، غالبا ما يبيعون حامض الخليك المنتظم بنكهة التفاح. يتم توفير خل التفاح المكرر على المدى الطويل من قبل عدد قليل من الشركات المصنعة ، بالإضافة إلى أنه ليس لديه خصائص طبية معروفة ويمكن استخدامه فقط للطبخ والمحافظة عليه. لذلك ، قم بتجهيز الخل منزلي الصنع من التفاح (الكمثرى أو المستنقعات) للحفاظ على صحتك.
